营养学-能量-课件

能量（energy）1PPT课件能量（energy）1PPT课件一、概述（一）能量单位焦耳（joule，J）：kJ、MJ卡（calorie，cal）：kcal

1kJ=0.239kcal1MJ=239kcal1kcal=4.184kJ2PPT课件一、概述1kJ=0.239kcal2PPT课件（二）产能营养素及其生热系数1、产能营养素（calorigenicnutrients）2、生热系数：每g产能营养素体内氧化产生的能量值。碳水化合物：17.15kJ×0.98=16.8kJ

（4kcal）脂肪：39.54kJ×0.95=37.6kJ

（9kcal）蛋白质：(23.64kJ-5.44kJ)×0.92=16.7kJ

（4kcal）18.2KJ3PPT课件（二）产能营养素及其生热系数碳水化合物：17.15kJ×0.二、人体能量消耗

成人某些特殊人群基础代谢体力活动

食物热效应

生长发育4PPT课件二、人体能量消耗成人某些特殊基础代谢体力活动食物热效应生（一）基础代谢（basalmetabolism）基础能量消耗（basicenergyexpenditure，BEE）基础代谢率（basalmetabolicrate，BMR）

人体处于基础代谢状态下，每h每m2体表面积（或每kg体重）的能量消耗。以kJ（kcal)/（m2·h）或kJ（kcal)/（kg·h）表示。

5PPT课件（一）基础代谢（basalmetabolism）5PPT课表1-14人体基础代谢率6PPT课件表1-14人体基础代谢率6PPT课件1、体表面积计算法

M2＝0.00659H+0.0126W-0.1603基础代谢=BMR×M2×24h基础代谢计算

由于测定基础代谢率比较复杂，WHO（1985年）提出用静息代谢率（restingmetabolismrate，RMR）代替BMR。测定时全身处于休息状态，禁食4h，因此，RMR的值高于BMR，RMR7PPT课件1、体表面积计算法基础代谢计算由于测定基础代谢率比较复表1-15人体静息代谢参考值（kcal/24h）

8PPT课件表1-15人体静息代谢参考值（kcal/24h）8PP（2）直接计算法男BEE＝66+13.7W(kg)+5.0H(cm)-6.8y

女BEE＝65.5+9.5W(kg)+1.8H(cm)-4.（3）体重计算法表（1-16）基础代谢计算9PPT课件（2）直接计算法基础代谢计算9PPT课件表1-16按体重计算基础代谢的公式注：18～59岁人群按该公式计算的结果减去5%10PPT课件表1-16按体重计算基础代谢的公式注：18～59岁人群按（1）体表面积（2）生理、病理状况和激素水平年龄、性别特殊生理状态激素水平（3）生活和作业环境影响基础代谢率的因素11PPT课件影响基础代谢率的因素11PPT课件（二）体力活动的能量消耗1.占人体总能量消耗15%～30%；2.影响因素（1）劳动强度及持续时间（2）工作熟练程度（3）肌肉发达程度（4）体重12PPT课件（二）体力活动的能量消耗12PPT课件表1-17中国营养学会建议的中国成年人活动水平分级13PPT课件表1-17中国营养学会建议的中国成年人活动水平分级13PP（三）食物热效应（thermiceffectoffood,TEF）1、概念：或称食物特殊动力作用（specificdynamicaction，SDA），是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗。2.影响因素：食物营养成分、进食量和进食速度3、不同能量营养素的食物热效应蛋白质相当于本身产热的30%

碳水化合物为5%-6%

脂肪为4%-5%

混合膳食相当于基础代谢的10%14PPT课件（三）食物热效应（thermiceffectoffoo三、人体一日热能需要量的确定（一）计算法1、能量消耗的计算成年人能量推荐摄入量（RNI）=BEE×

PALPAL（physicalactivitylevel,PAL）基础代谢消耗的能量15PPT课件三、人体一日热能需要量的确定基础代谢消耗的能量15PPT课件表1-17中国营养学会建议的中国成年人活动水平分级16PPT课件表1-17中国营养学会建议的中国成年人活动水平分级16PP表1-16按体重计算基础代谢的公式17PPT课件表1-16按体重计算基础代谢的公式17PPT课件表1-15人体静息代谢参考值（kcal/24h）

18PPT课件表1-15人体静息代谢参考值（kcal/24h）18P表1-18中国18岁～59岁居民能量推荐摄入量估算18～49，男＝（15.3W＋679）×95%；女＝（14.7W＋496）×95%50～59，男＝（11.6W＋879）×95%；女＝（8.7W＋829）×95

%19PPT课件表1-18中国18岁～59岁居民能量推荐摄入量估算18～4成人能量RNI20PPT课件成人能量RNI20PPT课件（二）测量法1、直接测热法在直接测热装置中，通过收集机体在一定时间内散发出的所有热量求得能量消耗量；2、间接测热法

（1）原理：C6H12O6+