葡萄酒文化交流

葡萄酒文化交流乐雅轩1、什么是葡萄酒2、葡萄酒的历史3、葡萄酒的世界种植范围（新旧世界）4、葡萄园5、酿酒葡萄常见品种6、葡萄酒酿造过程（除梗破碎、压榨、发酵）7、葡萄酒的分类8、侍酒温度10、如何侍酒11、葡萄酒的品鉴（看色，闻香，品尝）12、葡萄酒的分级制度13、酒标识别14、醒酒与换瓶15、斟酒顺序16、餐酒搭配17、葡萄酒的储存18、葡萄酒常见误区19、1855年波尔多列级庄分级20、法国十大酒庄简介21、常见葡萄品种及国家产区中英文对照内容概要什么是葡萄酒？

根据国际OIV（国际葡萄酒协会）的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%。100%来自葡萄经过发酵过程含有酒精“一串葡萄是美丽的，是静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨发酵成了酒以后，它就有了动物的生命。”“仿佛是青春的一场回忆，又仿佛对未知世界怀抱一份期待。”美索布达米亚格鲁吉亚公元前5000古埃及公元前2500古希腊公元前1600年古罗马帝国公元前1000年法国西班牙德国奥地利公元前400年至公元100年公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷智利1769加利福尼亚（美国）1788-1819澳大利亚新西兰葡萄酒历史新旧世界旧世界葡萄酒产出国家法国、意大利、德国、西班牙匈牙利、捷克斯洛伐克新世界葡萄酒产出国家美国澳大利亚南非智利阿根廷新西兰等中国以色列巴西

葡萄种植区域：南北纬30-50度之间；

适宜的温度，阳光和降雨量是葡萄种植的关键；

天气是影响葡萄的因素之一，也就是年份；6酿酒葡萄的种植区域葡萄园A：地理位置：（南北纬30-50度之间）B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃C：气候：温差大、阳光足葡萄园的坡度也很重要。首先，这有助于排水；其次，如果葡萄产区很冷，坡度有助于葡萄获取更多的光照。葡萄生长过程常见红葡萄品种常见白葡萄品种赤霞珠梅洛黑皮诺西拉品丽珠霞多丽长相思雷司令琼瑶浆灰皮诺赤霞珠赤霞珠英文名：CabernetSauvignon别名：解百纳、加本内苏维翁适宜气候：温暖地区特点：粒小、皮厚、颜色深酸度：高单宁：强香气特征：黑色水果为主，伴随青椒的味道著名产区：波尔多、美国纳帕、澳洲Coonawarra、玛格丽特河、智利迈坡谷、中国宁夏贺兰山梅洛梅洛

英文名：Merlot别名：美乐适宜气候：温暖地区特点：常与赤霞珠混酿酸度：中高单宁：柔和香气特征：李子和黑莓著名产区：法国波尔多圣爱美隆、新世界国家黑皮诺黑皮诺

英文名：PinotNoir别名：黑品乐适宜气候：偏凉爽的温和地区特点：粒小、皮薄、颜色淡酸度：高单宁：弱香气特征：草莓、樱桃红色水果著名产区：勃艮第、德国Baden，美国、加州索诺玛，新西兰西拉西拉

英文名：Syrah/Shiraz别名：设拉子适宜气候：温暖及炎热地区特点：粒小、皮厚、颜色深单宁：高香气特征：黑色浆果、黑胡椒著名产区：法国北罗纳河谷、澳洲BarossaValley巴洛萨谷，如奔富葛兰许、Bin128、Bin28西拉灰皮诺灰皮诺

英文名：PinotGris/PinotGrigio适宜气候：偏凉爽气候特点：粉红色葡萄皮，酒精度偏高香气特征：柠檬、苹果，烟熏和花香著名产区：法国阿尔萨斯、意大利、德国阿尔萨斯灰皮诺，贵族品种，酒体丰满，口感丰富，风味浓郁；意大利灰皮诺，酒体轻盈，口感清爽，香气淡雅，愉悦易饮。霞多丽霞多丽英文名：Chardonnay别名：莎当妮适宜气候：适应能力很强特点：既可以做静止酒也可以做起泡酒香气特征：自身香气不突出，依据天气类型和酿造方法不同而不同。一般会有苹果，梨，柑橘类水果味道。如果经过橡木桶，会发展出黄油，蜂蜜的味道。著名产区：法国勃艮第、香槟、澳洲、美国、新西兰长相思长相思

英文名：SauvignonBlanc中文别名：白苏维翁/白芙美适宜气候：适应能力强特点：既可以干白也可以甜白酸度：高香气特征：青草、青椒、百香果、番石榴、猫尿味著名产区：新西兰马尔堡、法国波尔多、卢瓦尔河谷、美国加州、南非4月24日定为国际长相思日雷司令雷司令

英文名：Riesling适宜气候：凉爽气候酸度：高特点：残糖量较高，酒精度偏低，可以酿成不同甜度的葡萄酒香气特征：芳香型品种，柑橘、桃子、杏子、蜂蜜、矿物味、汽油味著名产区：法国阿尔萨斯，德国莫泽尔、莱茵高、澳洲克莱尔谷和伊顿谷琼瑶浆琼瑶浆

英文名：Gewürztraminer适宜气候：凉爽气候特点：粉红色葡萄皮，酒色金黄，酒精度偏高香气特征：芳香型品种，典型的荔枝、玫瑰风味著名产区：法国阿尔萨斯、德国、新西兰阿尔萨斯出产世界最优质的琼瑶浆。葡萄的果实分成葡萄的果实由内向外分成：种子，果肉，葡萄皮，茎。葡萄皮：包含有颜色和风味物质和细单宁葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油葡萄梗：含有粗单宁粉霜：有酵母和其他微生物果肉：包含有水、糖分、酸和其他风味物质19红葡萄酒

酿造过程白葡萄酒

酿造过程酿造原理发酵——大自然的恩赐糖份酵母菌酒精风味物质二氧化碳按类型划分静止葡萄酒

stillwine起泡葡萄酒Sparklingwine加强葡萄酒

Fortifiedwine蒸馏葡萄酒

distilledwine葡萄酒的分类红葡萄酒

redwine白葡萄酒whitewine桃红葡萄酒Rosewine按颜色划分干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜葡萄酒甜型葡萄酒糖量≤4g糖量4~12g糖量12~50g糖量>50g按糖度划分侍酒温度°C20°15°12°10°5°酒体饱满红葡萄酒酒体轻淡红葡萄酒桃红葡萄酒&干白葡萄酒甜酒、香槟、气泡酒白酒冰、红酒寒普通葡萄酒开瓶方法如何侍酒海马刀香槟开瓶方法葡萄酒的品鉴Look看Smell闻Taste品年轻陈年看 清澈度—光泽—颜色闻 果香—草本植物—动物毛皮—香料（三种类型）品 确认香味—口感结构—体会余味评 颜色—气味—整体结构葡萄酒品尝葡萄酒的香气类型一类香气：品种香，来自葡萄浆果，通常以清新的新鲜水果味为主。酒越新，果香越明显，白葡萄酒要比红葡萄酒果香明显。二类香气：酒香，来自发酵过程，表现为酵母香、植物香。三类香气：醇香，来自时间的陈酿，表现为烘烤香，香料香，矿物香、橡木香等，此类香气较为复杂，也是一款酒真正水平的体现。

影响品酒质量的五个重要因素Acidity

酸度Alcohol

酒精richness浓郁度Tannins

单宁Balance平衡!Fruity果香sugar糖度品尝的基本要素基本味觉：酸甜苦咸鲜等味觉体验，着重感受酸度，不过高，或过低、单宁感：强弱、细腻程度酒体：轻、中等、中等偏重、重平衡度：酸度、单宁、酒精、香气之间的协调程度余味长度：咽下之后的香气存留时间分级及术语其他传统术语Classico：指葡萄酒产于原始的、更好的、尤其是丘陵地区的产区Riserva：要求更高的酒精度和更长时间的陈年，但现在已经滥用法国葡萄酒产区

法国葡萄酒是世界葡萄酒中的极品，与法国香水、时装一起闻名于世，葡萄酒酿造历史距今有2000多年。国土呈六角形的法国，西临大西洋，南临地中海，气候得天独厚，有近8万座葡萄酒庄，80余万公顷葡萄园，年产葡萄酒46亿升。法国波尔多葡萄酒分级制度意大利葡萄酒产区

意大利是西欧最早酿制葡萄酒的国家，几乎全国各地都种植有葡萄树。我们现在优雅的葡萄酒文化就起源于这个拥有悠久葡萄种植历史的国家。意大利葡萄酒产量属于第一集团，与法国不相伯仲。葡萄酒的产量如此之大，为规范提升葡萄酒业的有效管理，意大利于1963年制定了一套与法国AOC制度相近的分级方案，将本国葡萄酒分为日常餐酒（VDT）、地区餐酒（IGT）、法定产区葡萄酒（DOC）和优秀产区葡萄酒（DOCG）。意大利葡萄酒分级制度西班牙葡萄酒产区

西班牙是葡萄酒生产大国，拥有60多个葡萄酒产区，其中一些产区更是顶级葡萄酒的出产地——比如里奥哈（Rioja），佩内德斯（Penedes）和卡瓦（Cava）等等。里奥哈的vinJoven葡萄酒通常是年轻的，没有经历过特定的熟化过程。Crianzas必须陈年1年及以上，在桶中6个月。Reservas必须陈年3年及以上，在桶中至少12个月，-最后--GranReserva指的是葡萄酒当中的特级珍藏级，红葡萄酒至少需要经过5年的熟化，其中至少有18个月是在小橡木桶中进行，其余时间是在瓶中进行。西班牙葡萄酒分级制度酒标识别法国酒标法国向来是葡萄酒王国的传统王者，法国酒标当仁不让地坐上第一把交椅，携带旧世界几百年的烙印，固守着传统的贵族气质，大有任凭天下大变，我自成一统的气势。法国葡萄酒标示系统一向非常规范，就连波尔多和勃艮第的酒标都是有所区别。关键词是“等级”，核心是“原产地控制命名”-APPELLATIONCONTROLEE。法国酒标上最常见词汇：

Chateau酒庄Misenbouteillepar…由…装瓶

Appellationcontrolee:…原产地命名控制Vindepays…：…地区餐酒

VindeTable:日常餐酒ProduitdeFrance法国产品

Vin葡萄酒法国酒的条形码：30——37法国（VDT）等级装瓶商容量酒精度法国产品品牌干红法国产品波尔多佳酿年份品牌产地等级装瓶商容量酒精度法国（AOC）如何辨识列级酒庄葡萄酒年份拉图酒庄酒庄装瓶法国产品列级酒庄产地村容量酒精度AOC等级GRANDCRUCLASSE酒庄装瓶列级酒庄凯隆世家酒庄产地村年份城堡、酒庄意大利酒标

如果说意大利充斥着浪漫与优美的空气，那么他们同样摸索出了一条酒标的法律性标示系统——D.O.C.，传承于法国，却又少了份刻板。所以饮用意大利葡萄酒，通常是非正规聚会的首选。既有质量保证，又多了几丝随意，如同入口的感觉，是一曲优雅的华尔兹。意大利酒标已开始由传统转向艺术，只是在老牌酒园的酒标上，仍旧是正规作派，但画面已简洁不少。

酒标常见词汇：DOCG：高级法定产区葡萄酒DOC：法定产区葡萄酒IGT：优良地区餐酒VDT：日常餐酒Italia:意大利Brut：干型葡萄酒意大利酒标的条形码：800-839

其他传统术语Classico：指葡萄酒产于原始的、更好的、尤其是丘陵地区的产区Riserva：要求更高的酒精度和更长时间的陈年，但现在已经滥用意在利（DOCG）酒庄名产区高级法定产区产区地块葡萄采摘年份生产商信息酒精度容量意在利（DOC）酒庄名产区法定产区葡萄采摘年份意大利特有风格的酒经典醒酒与换瓶哪些葡萄酒需要醒酒？年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒价格更高，因为它们具有庞大的结构和陈年的能力。经过五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒体较轻的葡萄酒则不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。一般情况下，桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。为什么要醒酒？醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶”。同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接触，葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。先主后宾：先斟一些给主人品尝，在主人表示满意后再为他人斟酒。女士优先：妇女则处于绝对的领先地位。侍者首先要给女主宾斟酒，然后依次给所有女性倒酒，随后再男性，最后才是主人。先白后红：白葡萄酒单宁含量少，酒体较轻，适合比红葡萄酒先上。先干后甜：先干后甜才不会灼烧你的味蕾。先起泡酒后静止葡萄酒：起泡酒酒体较轻，口感脆爽，适合先上桌。酒体先轻后重：先轻酒体，后重酒体，这样一来，轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。斟酒顺序白配白，红配红，甜配甜餐酒搭配白肉：海鲜、鱼、白切鸡红肉：牛、羊、猪甜：甜品葡萄酒的储存（一）温度理想的温度约在10℃-15℃，但只要能保持恒温，5℃-20℃其实都可以接受。（二）湿度70%左右的湿度对葡萄酒的储存最佳（三）光线酒窖中最好不要留任何光线，光线容易使酒变质（四）摆放传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放，让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。葡萄酒是有生命的

葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。

优质红葡萄酒普通葡萄酒质量优质白葡萄酒时间衰老成熟葡萄酒常见误区1.采用螺旋盖封瓶的都是廉价酒？传统的软木塞和现代的螺旋盖其实各有利弊，软木塞能够使微量的氧气缓慢进入瓶中，促进陈年，但如果储存不当，容易发霉污染酒液。使用螺旋盖则没有这样的担忧，但透氧量的控制不如软木塞好，现代技术正逐渐解决这一问题。新西兰和澳大利亚葡萄酒已开始广泛使用螺旋盖封瓶。2.颜色浅的酒就是变质了？大家对于红葡萄酒颜色的印象大都是深浓的红色，所以当一些人遇到色泽浅淡、酒液通透的酒时就产生了疑虑。要解释这个问题，我们首先需要知道葡萄酒的颜色从何而来。葡萄酒最终的颜色与葡萄品种、浸皮时间和陈年时间有关。如果葡萄本身皮薄、颜色浅，酿造时浸皮时间较短，或是陈年时间较长，都可能产生浅色且比较透明的酒液，并不意味着酒已变质。3.葡萄酒陈年时间越长越好？陈年潜力是判断葡萄酒品质的一大因素，随着瓶陈时间的增长，葡萄酒可能发展出复杂而微妙的三层香气。但是，具有优秀陈年潜力的葡萄酒毕竟只占少数，其他的葡萄酒随着陈年会丧失新鲜的果香，且发展不出更多的香气。即使是具有陈年潜力的葡萄酒，其适饮期也是有限的，巅峰一过，所有香气都会逐渐消散，最终变得寡淡无味。4.挂杯越明显，酒的品质越好？当你轻轻晃动酒杯后，少量依附在杯壁上的酒液会缓缓流下，形成一道道痕迹。这种现象被称为“挂杯”，几乎在所有葡萄酒中都会出现，却时常被误认为判断酒质的标准。挂杯的薄厚与酒液中的酒精、糖分和甘油等物质的含量有关，通常含量越高，挂杯越明显。但是，这并不意味着酒的品质就更好，因为品种特性、产区风格等因素都可能左右这些物质的含量。5.起泡酒=香槟（Champagne）？是欢庆时刻开启气泡满满的香槟的画面给人留下过于深刻的印象，导致许多人将起泡酒与香槟划上等号。首先，我们需要明白“香槟”其实是法国北部的一个产区，正是香槟酒的故乡，依照法律规定，只有这里生产的起泡酒并用传统酿造法才能使用“香槟”这一名称。香槟确实是起泡酒的一种，但起泡酒的世界里还有西班牙卡瓦（Cava）、意大利普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等许多不容错过的种类。6、橡木味越重，葡萄酒品质越好很多消费者喜欢橡木味重的葡萄酒，他们认为橡木味越重，葡萄酒品质越好。橡木桶陈酿能赋予葡萄酒浓郁的橡木味，提高层次的复杂性，强化葡萄酒骨架，提高陈年潜力。但橡木味过度浓郁，会完全掩盖了其本身的果香和花香，反而失去葡萄酒的平衡性，降低葡萄酒的品质。因此，并非橡木味越重，其葡萄酒品质越好。

在拿破仑三世的指示下为巴黎世界博览会拟定的1855年波尔多列级庄分级，在今天已成为全世界波尔多葡萄酒爱好者们中最具影响力的葡萄酒庄排名。目前，波尔多梅多克1855列级庄共有61座，其中一级庄5座，包括大名鼎鼎的拉菲古堡、木桐酒庄、玛歌酒庄、拉图城堡和位于格拉夫的侯伯王庄园。其余等级则包括14座二级庄、14座三级庄、10座四级庄及18座五级庄。1855年波尔多列级庄分级1，罗曼尼·康帝罗曼尼.康帝酒庄是法国最古老的葡萄酒园之一，11世纪还只是个修道院，几次易主之后，如今已经是法国最顶级的酒庄，且闻名于世价格昂贵，品酒家RobertParkerJr.说：“罗曼尼·康帝是百万富翁之酒，却只有亿万富翁才喝的到。”一瓶1945年份罗曼尼·康帝，拍卖价值123,889美元。2，勒桦红酒勒桦酒庄稳坐勃艮第产区的第一把交椅。此酒庄的突出优势就是陈年时间长，长时间的保存酒味更加的浓烈。3，柏图斯酒庄柏图斯酒庄的红酒价格仅仅次于罗曼尼.康帝酒庄，是世界第二贵。柏图斯酒庄是法国波尔多最出名酒庄之一，每年的产量少，价格贵的可怕。4，里鹏葡萄酒里鹏葡萄酒庄也是法国波尔多出名的酒庄，因为气候和地区的优势，里鹏酒庄酿造出的葡萄酒华丽而吸引人。5，拉菲庄园拉菲酒庄是法国“五大名庄之一”，且拉菲酒庄的名气很大，接触过红酒的人都知道有款名贵的红酒叫拉菲，且此款红酒特点典雅，是全世界价值最高的红酒庄园。十大红酒排名6，欧颂红酒欧颂红酒庄是法国“八大名庄之一”了，属于波尔多地区，与大名鼎鼎的白马酒庄齐名。2011年它的平均价格为8500英镑，价格真的不便宜。7，拉图酒庄拉图酒庄酒庄被称为法国国宝级酒庄，此酒庄的葡萄种植区面积