普洱市普洱茶行业质量状况分析报告

一、全国茶产业运行情况 1二、普洱市茶产业运行情况 4 一、普洱茶监督抽查问题较少 二、"绿色壁垒"加剧出口质量风险 三、普洱市茶园土壤养分质量状况分析 四、普洱地区普洱茶主产区重金属含量远低于限量标准 五、普洱市不同产地晒青毛茶品质存在显著性差异 一、原料生产水平仍有待提高 二、普洱茶加工生产存在技术瓶颈 三、基础研究和质量标准体系不完善 四、物流配送能力不足，下拉网购质量 12001～2013,是普洱茶产业波澜壮阔的12年。从2000年台湾普洱茶商转战大陆市场，带动大陆普洱茶的兴起，到2007年“过山车”式地跌入低谷，再到2011年普洱茶的强劲复苏和2013年击鼓传花式地“涨”声一片，普洱茶以凤凰涅槃、浴火重生的方式实现了华丽转型，而质量元素的深度挖掘和提升则始终贯穿于一个产业螺旋式上升的全过程。作为是“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”,普洱市茶叶种植面积、产量、产值位居云南首位，在“农业普洱”、“文化普洱”向“科技普洱”的转型升级中，引领着普洱茶未来发展的方向。第一章行业运行情况一、全国茶产业运行情况2013年我国在先后遭遇西南地区严重春旱、长江中下游地区严重伏旱的条件下，继续实现茶叶增产增收，茶园面积和茶叶总产量达到历史新高水平，茶叶总产值首次突破1000亿元大关，但同时也表现出茶园面积盲目扩张、茶叶平均单产水平下降等一系列问题。一是茶园面积继续增加。全国17个产茶省(区、市)2茶园总计无公害茶园有机茶园无性系茶树良种面积(万亩)24622031增长面积(万亩)……●…增长率(%)8.63869253.8共计茶园面积3869万亩，同比增加253.8万亩。其中，无公害茶园面积、有机茶园面积分别较2012年增长8.6%、6.4%。高产优质的无性系茶树良种面积增长10.6%,占茶园总面积茶园总计无公害茶园有机茶园无性系茶树良种面积(万亩)24622031增长面积(万亩)……●…增长率(%)8.63869253.8居全国前列。2013年全国茶园面积统计情况见图1。0图12013年全国茶园面积统计情况二是茶叶产量和产值增加。2013年全国干毛茶总产量189万吨，同比增加11.5万吨，增6.5%。其中，除浙江、江苏因灾减产，其他省(区、市)全部增产，增产较多的分别是云南、四川、贵州和湖北。2013年部分省市茶叶增产情况见图2。3图22013年部分省市茶叶增产情况从产值看，干毛茶总产值1106.2亿元，同比增加123.8亿元，增12.6%。其中，贵州增加26.1亿元、福建增加18.3亿元、四川增加15亿元、云南增加13.4亿元、河南增加12亿元。按茶园面积计算，亩产值达到2859元，提高141元，增长14.4%;按茶园采摘面积计算，亩产值达到3791元，提高140元，增长3.8%。分茶叶类型看，名优茶和大宗茶产量和产值双双增加。2013年名优茶和大宗茶产值情况见图3。销售价格方面，名优茶价格下降明显，大宗茶价格适度上升，从而形成了名优茶产值增幅减缓、大宗茶增幅加快的发展特征。2013年名优茶与大宗茶产量占比分别为45%和55%,与上年基本持平。但从产值占比看，名优茶占71.5%,同比下降1.9%。大宗茶占28.5%,同比上升1.9%。40名优茶大宗茶产值(亿元)0名优茶大宗茶产值(亿元)增加产值(亿元)……增长率(%)20.769.60。图32013年名优茶和大宗茶生产和增产情况三是全国茶叶平均单产水平继续下降。按茶园面积计算，全国平均亩产茶叶48.8公斤，同比下降0.2公斤。按采摘面积计算，全国平均亩产茶叶64.8公斤，在2012年下降2.6公斤的基础上，又下降了1.2公斤。(一)茶园建设质量水平快速提升普洱茶区分布在10县(区)、103个乡(镇)、960个村委会，涉及农户23.88万户、130余万人。截止2012年末，全市共有野生茶树群落面积117.8万亩，栽培型古茶园面积18.2万亩。现代茶园总面积达146.22万亩。其中，投产面积123.18万亩，较2011年116.6万亩增5.46%;无性系良1数据来源：农业部发布2013年中国茶叶种植生产情况.中华合作时报.2014年1月20.5种茶园面积70.84万亩，良种率达48.49%,居全省茶叶主产区前列；无公害茶园面积53.70万亩；有机茶园面积11.80万亩。2012年普洱市茶园建设情况见图4。茶园总面积无性系良种茶园面积获证有机茶园面积图42012年普洱市茶园建设情况²近年来普洱市立体生态茶园建设进入快车道，全市共实施生态茶园改造建设面积136.02万亩，建立市级示范样板房地6.37万亩，建立县级示范样板24.91万亩，建立乡(镇)样板23.94万亩。2010～2013年间，完成生态茶园覆荫树种植146.6万亩，基本实现茶园全覆盖。累计组建农民茶叶专业合作社538个，实施高密度留养茶园7.2万亩，规范农资市场646个，完成23.8万户茶农150.7万亩普洱茶地理标志产品茶园登记，核发证书6460本(户),发放证书涉及茶园面积31.38万亩³。同时，茶园违禁化肥和农药得到有效控制，2数据来源：《普洱市茶叶生产基本情况》,普洱市茶业局，2013年5月3数据来源：《普洱市人大常委会听取全市生态茶园建设城市民族工作条例实施情况汇报》,2013年6年6绿色、有机茶园认证和转换面积不断扩大，为优质普洱茶生茶奠定了基础。(二)生产加工质量效益水平稳步提升一是茶企结构明显优化。截止2011年底，全市共有茶叶初制所1137个，茶精加工企业277户。其中，年生产规模1000吨以上茶叶企业22户。云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司、澜沧古茶有限公司、云南柏联普洱茶庄园、云南普洱茶集团有限公司和普洱祖祥高山茶园有限公司5家茶企2012年产值超过亿元。全市取得食品质量安全生产许可证的茶叶企业(QS)达到217户。在入驻普洱茶加工科技园区的42户企业，20户已建成投产。二是产值稳步提升。2012年全市共完成毛茶总产量7.87万吨，同比增29.44%。加工成品茶3.46万吨。其中，普洱茶1.63万吨。实现总产值60.38亿元，同比增66.89%。农业产值22.48亿元，同比增53.87%;工业产值31.25亿元，同比增74%;第三产业产值6.65亿元。茶叶产量和产值均位居全省第一。茶产业呈现出了健康有序、好茶好价、快速发展的三是精深加工深度拓展。依托“科技普洱”战略，当前4数据来源：《2011年普洱市茶产业基本情况》,中国普洱茶网，2012年5月5数据来源：《普洱市茶叶生产基本情况》,普洱市茶业局，2013年5月7普洱茶产业已经逐步实现从数量型、粗放型向质量型和集约经营型转变。以云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司等企业为代表的茶膏、茶精、茶饮料、茶多酚等茶系列深加工产品，开启了普洱茶以产业链延伸带动产业整体升级的新阶段。2012年“龙生”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标，普洱品牌建设实现重大突破。(三)内销版图持续扩大，出口量价齐升1.内销版图持续扩大从销售市场看，普洱茶经历了以出口为主到国际国内市场同步发展的变迁进程。当前，普洱茶在国内销售网点已达2万余个，经销人员达10万余人。销售市场正从传统的珠三角向东北、西北、中部地区拓展，有效扩大了“云茶”销区的版图。在终端市场上，普洱茶销售渠道多元化特征明显。以B2B和B2C为主体的网络营销初见端倪，以会所、订制茶等体验式消费为特征的全新销售模式欣欣向荣。淘宝统计数据显示，2012年淘宝网茶叶销售额达到34.16亿元，日交易额超过700万元，为2008年30倍⁶。在各类茶叶品种中，普洱茶6数据来源：《2012年农产品电子商务白皮书》,阿里研究中心，2013年5月48销售已取代花草茶位居淘宝网茶叶榜首',成为2012年网购最受喜爱的茶类。2012年普洱市昌云公司茶叶网上交易额超过500万元，澜沧古茶公司广州营销中心销售额超过5000万元。2.出口量价齐升2013年，普洱市茶业企业出口创汇呈现出量价齐升的特点。一是取得茶叶进出口贸易经营许可证的企业增多。截至目前，普洱市已有7个企业°取得中华人民共和国茶叶进出口卫生许可证1,16个茶企业取得茶叶进出口贸易经营权12。二是部分茶企业茶产品实现批量出口创汇。2013年云南龙生7根据《淘宝数据分析：2012年度普洱茶网购排名第一绿茶成倍增长》,2012年度淘宝网热卖茶叶排行榜从高到低依次为：1.普洱茶，2.大麦茶，3.铁观音，4.菊花茶，5.西湖龙井，6.正山小种，7.碧螺春，8.大红袍，9.金骏眉，10.荞麦茶，11.姜茶，12.滇红，13.冻顶乌龙，14.黄山毛峰，15.竹叶青茶，16.凤凰单丛，17.杜仲茶，18.祁门红茶，19.荷叶茶，20.玫瑰茶。8数据来源：《2012年度淘宝网热卖茶叶排行榜》,淘宝数据，2013年3月24日9数据来源：中国进出口商品检验检疫局普洱分局10企业分别是：澜沧古茶有限公司、云南普洱茶(集团)有限公司、云南龙生绿色产业普洱茶有限公司、云南龙生茶业股份有限公司、南岛河茶场、普洱市孟连行健普洱茶开发有限公司、云南普洱茶厂有限公司、澜沧裕岭—古茶园开发有限公司。"数据来源：普洱市商务局12企业分别是：古普洱茶业有限公司、孟连天福有限公司、玉龙茶叶有限公司、澜沧古茶有限公司、普洱茶(集团)有限公司、景谷县馨茗茶厂、景谷县李记谷庄有限公司、动马茶叶有限公司、镇沅县五一茶有限责任公司、江城牛洛河茶业有限公司、龙生绿色产业有限公司、普洱茶厂有限公司、康提茶叶有限公司、镇沅苦聪山寨茶叶有限公司、云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司、银生茶业有限公司。90200720082009201020112012出口量(千克)20111562103237出口额(美元)102887488860727103839561457956321089836…0…平均单价(美元)6.875.735.34138468988.46绿色产业普洱茶有限公司实现普洱茶出口60吨，创汇98.8万美元；云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司出口普洱茶珍20200720082009201020112012出口量(千克)20111562103237出口额(美元)102887488860727103839561457956321089836…0…平均单价(美元)6.875.735.34138468988.46出口58吨，创汇173万美元13。从出口单价看，2012年云南普洱茶出口平均单价达到10.03美元，较2011年增长37.40%。2007～2012年云南普洱茶出口量和平均出口价格见图5。2500000025000000200000006450000002图52007～2012年全国普洱茶出口量和平均出口价格2012年台湾、马来西亚、波兰、俄罗斯、韩国、法国、美国、斯里兰卡、澳大利亚等主要出口地区的普洱茶出口量和平均单价双双大幅上涨。其中，台湾分别较上年上涨了163.23%和88.1%;俄罗斯上涨了53.98%和19.95%;韩国增长了52.18%和64.35%;法国增长了124.12%、16.64%;斯里兰卡提升了298.15%和137.43%;澳大利亚上涨了260.48%、32.85%。2012年普洱茶出口数量和出口均价较上年变化情况见图6。图62012年普洱茶出口数量和出口均价较上年变化情况1"数据来源：中国海关第二章普洱茶产品质量状况(一)质量监督抽查合格率高位波动2009年普洱市共抽查普洱茶样品397个，合格310个；不合格55个；不判定32个。综合合格率为84.93%,去除标签标识不合格35个，实物质量合格率为94.52%,较2008年上升了3.95个百分点。2009年云南省普洱茶监督抽查合格率见图7。图72009年云南省普洱茶监督抽查合格率152011年，在云南省质量技术监督开展的省级监督抽查中，普洱市123户获证茶叶企业生产的123个批次的茶叶产品在此次茶叶质量省级监督抽查中全部合格，合格率达到100%。同年，市级质量监督抽查共抽检茶叶229批次，合格15数据来源：《2009年云南普洱茶产品质量检测情况分析》,2010年209批次，产品合格率为91%⁶。2012年普洱市质监局共抽检茶叶305批次，合格254批次，不合格51批次，产品合格率为83.3%。其中，12家厂商生产的普洱茶出现稀土指标不合格问题¹。(二)标签标识、微生物等指标成为不合格重灾区普洱茶检测项目一般包括标签标识、感官、理化指标、安全性指标。根据历年监督抽查结果分析，普洱茶所检茶叶样品中的感官评审、农药残留等安全性指标状况良好。不合格的项目主要是标签标识、水分、微生物指标、粗纤维和茶多酚含量。在监督抽查中，普洱茶不合格项分别为：标签标识30个，占不合格数的54.55%;微生物指标9个，占不合格数的16.36%;水浸出物3个，占不合格数的5.45%;净含量2个，占不合格数的3.64%;粗纤维3个，占不合格数的5.45%;茶多酚3个，占不合格数的5.45%;水分2个，占不合格数的3.64%;灰分1个，占不合格数的1.82%。普洱茶监督抽检不合格主要项目及占比见图8。16数据来源：《2011年普洱市质量状况分析报告》普质监局发〔2012〕6号“数据来源：普洱市质监局《普洱市2012年生产加工食品质量状况分析报告》,普洱市质监局。图8普洱茶抽检不合格主要项目及占比19二、"绿色壁垒"加剧出口质量风险当前，农残超标已经成为制约我国茶叶出口的关键因素。2012年，欧盟、日本相继公布了新的茶叶农药残留标准，增加了啶虫咪等10个农残项目，并更新了其他10个农残项目的限量标准。2012年欧盟茶叶部分农药残留限量水平调整变化见图9。氯菊酯敌敌畏氯菊酯敌敌畏图9敌敌畏、甲胺磷、氯菊酯、三唑磷残留限量变化情况19相对欧盟采取的“零容忍”原则，我国存在农残检测项目少、限量要求低的问题。根据GB/T22111-2008《地理标准产品普洱茶》,当前我国茶叶农残检测项目为13项。在可对比项目中，国内在灭多威、杀螟丹、除虫脲等项目上的限量标准分别高出欧盟数十倍，农残含量标准偏低在一定程度上加剧了普洱茶出口质量风险。在出口贸易实务中，普洱茶相对于绿茶等其他茶类出口召回受阻案例较少，但近年来也偶发优质普洱茶农药残留超标问题。2009年6月2日，波兰通过欧盟食品和饲料委员会召回中国产普洱茶，召回原因是在普洱茶中发现死螨虫(51/100g)2。2013年韩国消费者保护院在中国生产的6种有机茶和24种普通茶中检测发现：有14个产品含有联苯菊酯等2012-10-1620欧盟通报中国产普洱茶，中国食品科技网，2009年2月1113种农药残留。其中，在"云南优质普洱茶百年岁月”和“有机晋州茉莉花茶"中分别检测出了杀虫剂成分联苯菊酯和氯氰菊酯和联苯菊酯等7种农药成分2。茶园土壤中的PH值、有机质含量、中微量元素含量和养分是茶树合理施肥的前提条件，与茶叶质量密切相关。高菲菲、李家华等人"通过对普洱市具有代表性茶园的土样进行的调查研究表明：普洱市茶园土壤PH值的变化范围在3.97~5.77之间，土壤中有机质、碱解氮、有效磷以及速效钾含量的平均值分别是23.40、67.03、30.40和85.46,土壤养分含量水平适宜茶树的种植，但是土壤碱解氮和速效钾的含量相对偏低。土壤碱解氮含量偏低是限制茶叶产质量的主要因素之有效磷(60%)和速效钾(32.5%)相比，碱解氮达到优质、高效、高产茶园的土壤营养诊断指标的土壤样本所占比例只有12.50%,土壤中氮磷钾养分含量不均衡，氮素供应能力较弱。茶树的经济产量主要是幼嫩的叶片，对氮素营养的需求较大。氮营养供需间21李小飞，《部分中国茶叶在韩国被检测出农药残留超标》,环球网，2013年1"高菲菲，李家华，周平，邵宛芳，毛昆明，赵平.云南省普洱市茶园土壤养分调查分析[J].土壤通报.2013年4月.的不平衡是影响产量形成的主要原因。普洱市大多数茶园可以保证磷素的供应，但不同茶园土壤有效磷含量差异大，且两级分化严重。土壤钾素含量方面，普洱茶园大多处于适宜范围，但到达优质、高效、高产茶园的土壤营养诊断的茶园只占样本数的32.5%,部分茶园土壤应适量增施钾肥。根据宁蓬勃等人的研究成果，当前普洱市普洱茶砷、汞、镉、铅等重金属含量安全可靠，远低于国家限量标准。与云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、保山市、大理州5个主产区比较看，普洱市普洱生茶铅、砷含量最低，但熟茶铅、砷含量相对较高。铅金属含量方面，5大主产区普洱茶样品中铅的含量为0～5.76mg/kg,共5.4%样品的铅含量超过农业部最大限量标其中，普洱市普洱生茶铅含量居5大茶叶主产区最低水平，但熟茶铅含量相对较高，在5大产区中高于西双版纳和临沧，低于保山和大理。云南5大茶叶主产区普洱茶铅含量比较见图10。年8月.图10云南省不同主产区普洱茶铅含量砷金属含量方面，5大主产区全部熟茶样品砷含量平均全部熟茶样品中汞的检出率为22.7%,全部生茶样品中汞的检出率为5.4%。其中，普洱市生茶砷含量最低，熟茶高于西双版纳和保山。云南省普洱茶主产区生、熟茶砷含量比较见图11。图11云南省普洱茶主产区生、熟茶砷含量汞金属含量方面，5大主产区全部样品中85.9%的样品未检出汞含量，其余样品的汞含量为0.0014～0.02mg/kg(md),远低于农业部0.3mg/kg(md)的限量标准2。其中，全部熟茶样品中汞检出率为22.7%,全部生茶样品中汞检出率为5.4%。分地区看，普洱市、临沧市和西双版纳州的生茶样品中均未有汞检出，普洱市、临沧市、大理州、西双版纳州的普洱茶熟茶汞检出率均处于低水平。镉金属含量方面，5个主产区的镉含量为0.003~0.104mg/kgDW,平均值为0.0433mg/kgDW,低于农业部1mg/kgDW的限量标准。其中，西双版纳州、大理州、临沧市的普洱茶镉含量没有显著性差异，普洱市和保山市的镉含量24数据来源：宁蓬勃，郭抗抗，王晶钰，张彦明.云南普洱茶砷和汞的含量分析.食品科学.2010年8月.25数据来源：宁蓬勃，郭抗抗，王晶钰，张彦明.云南普洱茶砷和汞的含量分析.食品科学.2010年8月.相对较高，但远低于限量标准要求，普洱茶质量安全可靠。云南省普洱茶5大主产区生、熟茶镉含量比较见图12。图12云南省普洱茶主产区生、熟茶镉含量根据安徽农业大学农业部茶及药用植物重点开放实验室宁井铭等人的研究成果²⁶:由于土壤、气候、地势等不同，普洱市不同茶产地的晒青毛茶在多酚类总量、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱及儿茶素等主要化学成分存在差异性。这要求普洱茶在发酵程度控制和产品拼配时进行差别性工艺，以确保普洱茶品质的一致性。一是茶多酚含量差异性较大。经检测，普洱、西双版纳州、临沧、大理、保山等5个主产区20个不同产地²毛茶茶安徽农业大学学报，2010,37(1)2包括西双版纳州、临沧、大理、思茅、保山等5个州(市)共20个个6级2008年春晒青毛茶。多酚含量的平均值为270.89mg·g¹。其中，含量最高的普洱市宁洱县凉水箐基地毛茶茶多酚达到302.7mg·g¹,比含量最低的澜沧县高出62.7mg·g¹。二是不同产地毛茶氨基酸含量差异性均达到极显著水平。20个主产区中景谷县毛茶氨基第三章普洱茶行业质量发展存在的主要问题普洱茶品质取决于三方面：好原料、好工艺、好仓储。结合普洱茶产业链结构看，云南省普洱茶行业质量发展涉及茶叶生产的产前、产中和产后全过程。普洱茶产业链见图13。种植种植单体店传统渠道批发商即饮连锁店茶饮品企业加工自建门店前店后场茶料企业一体化自建基地饮品企业深加批发商零售/商超科技普洱原料初制所饮品企业深加茶园自建加工消费者连锁零售农业普洱文化普洱精制茶厂茶园流通加工图13普洱茶产业链从产业规模上看，云南是名副其实的产茶大省，但普洱茶产业效益仍然不高。存在资源利用率低、产品同质化严重、茶叶深加工不够、龙头企业不强、科技含量低等问题。"多、散、弱、小”的产业格局没有实质性突破。从加工制作方面看，普洱茶加工整体上还处于机械化、半机械化阶段，自动化程度低。存在生产过程科学但不卫生，工艺独特但缺乏标准，饮用效果显著但缺乏科学数据，国内外很有名气但缺乏品牌的矛盾。从基础科研看，普洱茶的品质形成机理、功能性成分及显著性物质等方面研究相对不足，缺乏系统的定性、定量的科学研究基础，导致普洱茶质量鉴定体系及科学规范的市场准入体系迟迟尚未建立，茶叶质量难以控制。从新产品研发看，当前普洱茶功效的阐述还仅仅停留在感性阶段，缺乏有力的药理数据。从茶叶出口看，国内对茶叶残留农药的检测能力远远不够，“农残”量超标事件偶有发生。近期，欧盟和日本等国家或地区不断制修订出的质量安全标准，对加快茶叶清洁化生产技术、茶叶质量安全控制技术等科技创新任务也提出了严峻的考验，普洱茶的标准体系、检测体系、科研体系还需不断完善健全。随着国内外普洱茶消费的兴起和不断升温，普洱市种茶群众越来越多，生态瓶颈问题也逐渐暴露出来。主要表现在：一是在开发茶园时，不注重生态环境资源的保护，未经规划，见山就开，见树就砍，导致茶园物种单一，自然生态调控功能被破坏，灾害抵御能力低，茶叶自然品质受到抑制。二是在生产中，“以药代肥”降低原料茶质量水平。在利益机制作用下，部分企业和茶农为追求鲜叶产量而增加投入，但由于得不到正确及时的科技服务，在农药和肥料施用上存在一定的盲目性，甚至出现“以药代肥”现象，在一定程度上加剧了普洱茶灰分、有害微生物、重金属含量超标风险，影响普洱茶出口。近年来，普洱市茶叶产量不断增加，但出口占比依然较低，仅有思茅祖祥高山茶园有限公司和西盟大黑山茶业公司的少量出口，主要原因就在于茶叶农残超标，达不到国际标准，走不出国门。三是以次充好扰乱普洱茶市场。伴随着普洱热潮，部分不法生产厂家为了节约成本，追求利润，在进购原料时，放松验收标准，收购低档晒青、青、烘青、炒青原料，或者用收购的工夫红茶下脚料进行普洱茶生产。随着古茶树原料制成的普洱茶热销走俏，还存在以新茶园的原料去拉丁甚至冒充古茶园原料的非法牟利现象，严重降低了普洱茶品质和形象。普洱茶的加工质量受生产工艺和生产设备限制。普洱茶的加工技术瓶颈主要表现在三个方面：一是传统渥堆的“自然接种"导致普洱茶发酵质量不稳定，可控性不强。当前，普洱茶渥堆属于"自然接种"的原始生物技术，存在作业环境较差，发酵质量不稳定，一堆一味，可控性不强的缺点，难以做到产品均质化，生产工业化。在制作工艺上，亟待改变自然感染微生物、常温发酵、用老茶头作发酵剂等传统发酵生产模式，实现从“自然接种”向“人工接种”28的转变。二是大叶茶深加工装备水平发展不足。当前，云南茶园面积和茶叶产量虽然稳居全国第一和第二位，但加工茶叶的主要生产设备自给率极低，严重依赖于浙江、福建等其他产茶大省。生产设备短板已制约普洱茶生产的机械化和自动化水平的关键因素。当前，基础研究滞后和质量标准体系不完善已成为制约普茶精深加工和品质提升的突出软肋。具体体现在：一是人工微生物发酵过程中的温度、湿度、空气三大要素指标缺乏科学的量化标准研究，不同生产厂家凭经验操作，在一定程度上加剧了普洱茶加工生产的随意性和盲目性，导致普洱茶整体质量缺乏稳定性。二是普洱茶的品质形成机理、功能性成分及显著性物质等方面研究明显不足，缺乏系统的定性、定量的科学研究基础，导致普洱茶质量鉴定体系及科学规范的市场准入体系未能建立，茶叶质量难以控制。三是普洱茶功效的阐述还停留在感性阶段，缺乏有力的药理数据，制约普洱茶健康产业发展。28"人工接种"特征包括：生产过程使用微生物发酵剂和机械设备，生产工艺有较详细的工艺参数和技术经济指标，能够较大规模的实现工业化生产。在网购消费中，普洱茶能否快速且完好无损地到达消费者手中，是评价普洱茶质量的一个重要方面。云南省物流产业受地理条件和经济发展制约，起步相对较晚，本土物流企业规模小、专业化程度不高、系统功能不强。在流通加工、库存管理、成本控制、信息服务等方面的增值配套服务上存在明显不足。调查显示，在普洱茶电子商务快速发展的过程中，普遍存在配送能力不能及时跟进的问题，尤其在节假日高峰期物流矛盾更加明显。茶叶发货和到货不及时，到货包装破损、运输途中茶叶有损坏、物流人员服务态度差等问题已严重影响到网购普洱茶质量。特别是在2012年云南省多家物流企业因违规操作被整顿，导致云南省快递市场垄断程度有所提高，商家对快递服务选择范围趋窄，快递质量保障能力有所下降。同时，能源价格和人工成本上涨背景下，快递成本的水涨船高也在一定程度上加剧了普洱茶网购质量安全第四章政策建议“城镇化红利”之后推动经济和社会可持续发展的强劲动力。普洱茶作为打造大健康产业的主力军，面临历史性的发展机遇。从宏观层面看，普洱茶产业的进一步发展仍需以市场为导向，以效益为核心，以实施品牌战略为重点，以加工为主线，以质量为保障，坚持用工业化的理念谋划产业发展，坚持以品牌化的战略抓市场开拓，坚持走生态化道路促提质增效。继续推进基地建设规范化、产品加工标准化、品牌打造国际化"三大进程",不断强化营销网络、技术研发、质量监管、社会服务4大支撑体系，全力推进普洱茶基地向区域化、规模化、专业化方向发展。以工业连接农业，用科技连接企业，整合各方资源，拓展茶叶在饮品、日化、保健、文化、旅游等方面的功能。以深加工促进茶叶资源的全价利用、跨界发展，推进普洱茶综合经济效益快速提升。一是进一步加大有机茶园建设步伐，对获得有机认证的茶园给予资金补助，在有条件的县(区)开展国家“有机产品认证示范区"创建活动，打造普洱茶有机产品地域品牌。加快普洱茶地理标志保护产品茶园登记证发放工作。二加强违禁化肥农药的管控，规范农业投入品的使用。摸清农资市场现状，找准存在的问题，各部门之间紧密配合，强化监管措施，从源头上控制违禁农药、化肥。依托供销系统设立肥料农药配送中心，进入配送中心的肥料、农药必须符合有机、绿色、无公害的质量标准，企业和茶农按照各自的需求购买肥料和农药，政府给予一定补贴，最大限度的防止企业和茶农使用禁用农药，鼓励企业和茶农使用有机肥料。三是加强对农民茶叶专业合作社制度建设。认真贯彻落实《农民专业合作社法》,完善扶持政策，强化服务措施，深入推进农民茶叶专业合作社制度建设，完善治理机制，确保规范运行，切实发挥引领示范带动作用。一是按照标准，加快茶叶初制所建设。对已建好的茶叶初制所要严格对照验收标准整改、完善。对在建的茶叶初制所要严格执行建精品不建废品的理念，统筹规划到位，按照标准，加快建设进度，确保该项目的顺利验收。二是完善加工技术体系建设。改善企业生产环境，提升企业生产设备和生产工艺水平。重点进行普洱茶发酵新工艺的研究、普洱茶现代加工工艺的研究、普洱茶功效的系统探索、普洱茶的基础性研究和普洱茶的储藏方法研究。开发以大叶茶为原料的六大茶类生产新工艺制定生产工艺及产品标准，强化新装备研发，不断延伸产业链。在继续贯彻落实《地理标志产品普洱茶》、《云南省普洱茶综合标准》的基础上，从原料的采摘、加工、产品等级等，完善修订《