红油制作的美食

红油制作的美食

葱香土豆饼干葱香土豆饼干是一道美食，制作原料是土豆、牛奶、蛋黄、葱花、盐、黑胡椒。1.土豆切成大片，泡在水里去淀粉，最后沥干水2.放蒸锅或者微波炉高温叮四分钟3.土豆片和牛奶放入搅拌机，搅拌成泥4.土豆泥加入葱花、蛋黄（一个）、盐、黑胡椒、红油5.搅拌均匀拌芥菜疙瘩丝拌芥菜疙瘩丝是一道菜品，主料是咸疙瘩。咸疙瘩两个，大蒜适量，红椒2个，小葱适量，白糖适量，生抽适量，红油适量，橄榄油适量，黑芝麻适量拌芥菜疙瘩丝1。把咸疙瘩切成细丝。用清水把疙瘩丝洗几遍，然后用清水浸泡、中间要换几次水。2.浸泡好的疙瘩丝加入适量的白糖。加入适量的生抽。3.再加入适量的橄榄油。加入适量的红油。4.最后加入适量的蒜末、葱末和很芝麻拌匀即可。蒜泥白肉蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发扬光大却是在满族同胞聚居之地东北。清代袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。干锅辣白菜主料：白菜辅料：五花肉、青尖椒、青蒜调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、蚝油、红油烹制方法：1、将白菜切段，五花肉切薄片，辣椒切小段备用；2、坐锅点火倒油，下五花肉煸熟，加入干辣椒、尖椒煸炒，调入酱油、蚝油、盐，下入白菜后，淋入红油，加白糖，烧至入味即可。特点：咸香微辣，口感独特。咸香微辣，口感独特。主料：白菜青瓜拌海蜇青瓜拌海蜇是一道制作简单的美味，老少咸宜，主要材料为食海蜇1包、青瓜1根、姜末适量、小红椒圈适量。即食海蜇1包、青瓜1根、姜末适量、小红椒圈适量、酸甜汁4大勺、鱼露3小勺、红油2小勺、鸡精适量。1.准备好所需原料。2.将青瓜削皮去囊。3.将去囊的青瓜切成薄片,用少许盐腌制5分钟,抓干水分待用。4.即食海蜇去汁后,用凉开水冲洗两遍后,沥干水分待用。5.准备好适量的姜末和小红椒圈。6.将青瓜,海蜇,姜末,小红椒圈,鸡精倒入一个大碗里,再将鱼露和酸甜汁混合在一起。7.将混合好的拌汁倒入青瓜和海蜇的碗里拌匀后,再加入红油拌匀红油抄手红油抄手是四川地区（四川省和重庆市）的地方特色小吃，属于川菜系。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手（达州地区又称“包面”）类似于馄饨，皮薄而润滑，和馄饨馅料不同，主料是抄手皮和猪绞肉。以方面皮包肉馅，煮熟后加芝麻红油（通常是芝麻红油）和其它调料即可食用红油抄手成品照片(19张)红油抄手是四川省和重庆市著名的特色小吃。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是川人独有的一道小吃，红油抄手是抄手最为著名的品种之一。除了芝麻红油抄手之外还有清汤抄手、蒜蓉抄手（蒜蓉抄手是没有汤汁的）等。红油抄手的家常做法红油抄手【材料】腌菜炒汤圆腌菜炒汤圆是云南的特色菜，在日常饮食中比较常见，而且味美价廉，很受人们的欢迎。我们每次吃汤圆都是直接煮着吃，不坊换个口味，可以炒着吃。腌菜炒汤圆虽不算是名菜，但腌菜与汤圆，风牛马不相及之物巧妙地结合，绝对是云南人的一大创意。汤圆脆糯、外酥内滑，加上外皮酸菜的滋味，咸中带酸，酸中还有汤圆馅的甜味，中和了汤圆的腻口。主料：元宵辅料：酸菜、姜、蒜、青蒜调料：辣椒油、鸡精、白糖1、姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。2、锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。3、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。4、炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。干锅莴笋腊肉干锅莴笋腊肉是一道菜品，本菜品的主要食材是腊肉、莴笋，配料有剁辣椒、胡椒粉、红辣椒等，本菜品主要是通过将食材放入锅中炒制而成。干锅莴笋腊肉莴笋200克、腊肉100克、红辣椒10克、蒜苗10克，味精2克、剁辣椒5克、食油10克、蚝油5克、红油5克、料酒4克、胡椒粉2克、香油10克1、腊肉改刀成片，莴笋切菱形片．红辣椒切碎备用；2、锅置旺火，把腊肉煸出香味，下莴笋片．红辣椒．剁辣椒，旺火翻炒至莴笋片熟．下蚝油、料酒．味精．胡椒粉．淋上红油．翻炒几下拌香油出锅；3、盛入小铁锅内．上酒精炉即成。莴笋的处理技巧保存：将莴笋放入盛有清水的容器内，水淹至莴笋茎部1/4处，可红油北极贝红油北极贝是一道由赤贝、包菜等食材制成的食品。赤贝1盒包菜1个精盐适量鸡精适量红油适量香油适量1准备做这道菜的材料。2包菜撕成片状备用。3赤贝片成片状备用。4包菜用开水焯烫一下。图片暂时无法显示，请下载后尝试香辣虾香辣虾，是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的川菜名菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等。不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。制作食材制作材料(18张)主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、油炸花生米80克。辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。红油豆腐红油豆腐是一道色香味俱全的地方名肴，属于鲁菜系。具有味道鲜美、色泽红润、口感绵软、营养丰富的特点。把豆腐切成3.3厘米见方的块，在开水中烫一下捞出，控净水，放盘内。香菜切末。麻酱加盐、水调稀，浇在豆腐上，再淋上辣椒油，撒上香菜末即可。红油豆腐豆腐1块，香菜40克，盐5克，辣椒油30克，麻酱20克。将豆腐切成3.3厘米见方的块，在开水中烫一下捞出，控净水，放盘内。香菜切末。麻酱加盐、水调稀，浇在豆腐上，再淋上辣椒油，撒上香菜末即可。豆腐嫩、香、鲜、辣、省时易做。麻辣菊花鸭胗麻辣菊花鸭胗是一道菜品，主料是鸭胗，配料是青椒、蒜苗等，调料是食用盐、酱油、香料等，通过烹煮的做法而成。鸭胗300克青椒2根蒜苗1根蒜2瓣盐适量红油20ML酱油8ML醋5ML糖3克蒜香苦菊拌鱼干蒜香苦菊拌鱼干是用河豚鱼干、苦菊、黑芝麻等食材制作的菜品。1.准备食材。2.河豚鱼干洗净，温水泡软。3.用手撕成小条状。4.苦菊用淡盐水略泡，清洗干净。5.切成小段。6.蒜切成细末。7.锅中加入适量自制红油。8.锅中加入蒜末。煸炒至蒜香变黄。9.加入河豚鱼干。10.中火煸炒至入味关火放凉。蛋卷韭黄盒子蛋卷韭黄盒子是一道美食，主料：面粉三碗鸡蛋两个；配料：海米一大把豆腐干三片韭黄两元的；辅料：葱姜适中咸盐一勺鸡精一勺料酒一勺耗油一勺红油一勺。制作步骤1.开始活面2.注意的是，这里活面用的水是温水。慢慢一点点的加，活成面团。这样方法不会让面太软3.活成面团，盖上盖子，醒20分钟。4.准备主要的菜，韭黄，海米，豆腐干，鸡蛋5.韭黄，海米，豆腐干都切碎，放在一个碗里，放入耗油，料酒，咸盐，鸡精，红油，姜末，进行搅拌6.鸡蛋打散，加入一点咸盐和葱碎红油猪耳朵红油猪耳朵是一道美食，主要材料是猪耳朵。熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。4、一汤匙香醋，拌匀。5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。1、熟猪耳片要去肥腻的部分，肥腻部分可做他用。2、熟猪耳一般都有盐味，调制时候可不加精盐。图片暂时无法显示，请下载后尝试鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。多味调合，清爽利口，面条有筋力，夏季佳品食材准备主料:碱水面250克鸡腿2条姜3片葱2段花椒10粒黄瓜1根绿豆芽200克酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣麻辣酱1汤匙钟水饺钟水饺古名为“水角”，是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜系；该菜品创始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺钟水饺始创于1893年，创始人是钟燮森（字少白），1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺(5张)面粉、冷开水、酱油、姜、葱、香菜、八角、香叶、草寇、良姜、红糖、冰糖、辣椒面、白芝麻、色拉油、猪肉、花椒、胡椒粉、香油、蒜等。红油腐竹红油腐竹中腐竹入味透，有韧性，咸甜适口，制作主料：腐竹四两；红辣椒油三钱；精盐八分；白糖五分；味精一分；碱粉二分。【菜谱名称】红油腐竹【所属菜系】全部【口味特点】此菜腐竹入味透，有韧性，咸甜适口。1.将干腐竹浸在温水中，加碱粉泡发四小时捞起，挤出水分，用刀斜切成八分长的块，放入小盆中，加入开水，待凉后，换水洗三次。2.锅放炉火上，放入腐竹、水（三两）、精盐、白糖煮开后改小火焖煮，待汤将干时，加味精翻炒均匀出锅装盘，淋上红辣椒油即成。香辣干锅土豆香辣干锅土豆是一道以土豆为主的民间家常菜。这道菜土豆片外焦里嫩，配上腊肉、红绿辣椒，焦香下饭，香辣过瘾，别有一番风味。不知不觉米饭就被扫光光，绝对是丰富家庭餐桌的一道美菜。主料:土豆一个400克;干淀粉少许配料:五花肉片80克;胡萝卜120克;青椒60克;冬笋60克;水发小香菇30克调料:葱片30克;姜片20克;干豆豉20克;郫县辣酱20克;干辣椒4克;花椒粒1克;黄酒25克;酱油20克;蚝油15克;味精2克;白糖8克;烹调油适量1先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。2把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。凉拌猪蹄凉拌猪蹄是一道美食，主要食材是猪蹄、调和油，辅料有红辣椒丁，葱花，香汁，味精，香油，香包，盐，老抽，口味咸淡适宜。制作起来并不复杂，却口感脆嫩，Q弹美味，是不错的下酒下饭菜。主料：猪蹄1个，辅料：调和油，红辣椒丁，葱花，香汁，味精，香油，香包1包，盐，老抽。猪蹄(16张)凉拌猪蹄①生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。②锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。③红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒黄豆芽拌莴笋丁黄豆芽拌莴笋丁是一道适合春季吃的美食，主要食材有黄豆芽、莴笋、红椒等。主料黄豆芽适量，莴笋适量辅料红椒适量调料酱油适量，芝麻油适量，盐适量，红油适量，醋适量做法1.黄豆芽加少许盐焯水煮熟煮透。2.莴笋去皮备用。酸辣土豆丝酸辣土豆丝，是用土豆、辣椒、白醋，葱，姜等制作而成的川菜菜肴，色泽光亮，酸辣可口。1、色泽光亮，酸辣爽口。酸辣土豆丝2、主料土豆，辣椒、白醋。辅料：葱、油、盐、鸡精等调味料。该菜用料简单，好学易做。土豆2个干辣椒6粒小葱少许白糖1适量大蒜2粒食用油2汤匙食盐1适量口水鸡口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。2021年7月20日入围“天府旅游美食”（达州市）名录。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。生爆盐煎肉生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜，属于川菜。以五花肉、辣椒等为主要食材制作而成，在四川是非常普及的家常小炒。干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。食材准备主料：生猪肉或后腿的肥瘦肉生爆盐煎肉配料：鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。制作步骤1、先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的薄片2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块红油豆腐皮红油豆腐皮是一款家常菜品，制作原料主要有豆腐皮等。主料：青菜适量豆腐皮适量配料：熟花生米适量辅料：盐适量香油适量醋适量生抽适量糖适量红油适量辣椒酱适量1.豆腐皮，小青菜备用。2.豆腐皮洗净卷起，切丝。3.切好丝的豆腐皮拔散。4.焯水备用，焯水时间不宜过长。5.沥干水，加入糖，盐，香油，红油，醋，生抽，辣椒酱。6.搅拌均匀。7.青菜洗净，焯水，锅内加入适量的盐和几滴油。图片暂时无法显示，请下载后尝试凉拌茄子凉拌茄子是一道菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。食材主料：长茄子500g、大蒜20g辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量凉拌茄子步骤1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。凉拌毛豆凉拌毛豆，是武汉夏天最火的特色小菜。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，清香脆口。凉拌的做法好吃又出彩，将其1搓2煮3冰4炝，4步轻松就能搞定夏日王牌凉拌菜。晚餐时多做点，搁冰箱里冷藏冰镇着，看球时拿出来，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助兴夏夜更狂欢。做法一食材凉拌毛豆主料：毛豆适量。调料：食盐适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角2个，花椒适量，桂皮1小片，干辣椒适量，生抽适量，香叶3片，白糖少许，辣椒油适量，芝麻油适量。做法凉拌毛豆1.淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用麻辣豆腐麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜。麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆麻婆豆腐制作过程照片(20张)腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。一百八十年前，四川省成都市靠近郊区的万福桥，有个叫陈春富的青年和他的妻子刘氏，在这里开了一家专卖素菜的小饭铺。凉拌土豆丝凉拌土豆丝是一道家常菜，主要原料有土豆、青椒、红椒等。做法是往焯熟的土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。土豆一个盐小半勺辣椒油一勺醋一勺糖小半勺/做法一制作步骤步骤水煮鸭血食材明细：鸭血适量黄豆芽适量郫县豆瓣酱2勺红油3勺辣椒粉1勺花椒适量干辣椒适量蒜末适量蒜苗适量盐少许刚刚上桌的鸭血浸泡在寸余厚的热油中，周围是吱吱作响的辣椒及花椒，不断的散发着热烈的味蕾诱惑。所需时间：半小时水煮鸭血1.将鸭血切成1厘米左右厚的片。2.用淡盐水浸泡半小时，捞出沥水。3.黄豆芽掐根部洗净；蒜苗洗净、大蒜切碎；干辣椒切段去籽、与花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用备用。4.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出。5.将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟，捞出沥干水。6.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合的郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油炒出红油。脆皮肥肠脆皮肥肠是一道东北特色菜，色泽红润，口感吃起来副有嚼劲。是一道宴客的美味佳肴。原料：猪大肠400克。调料：盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。制作方法：1，把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，2，捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。3，锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。川味棒棒鸡川味棒棒鸡又名棒棒鸡、乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡，是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。口味特点是麻辣鲜香，开胃消食。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔白脯，见于贾思勰《齐民要术》。成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。香丫坊棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。熟公鸡脯肉75克熟公鸡腿肉75克葱白段5克芝麻酱2/3汤匙酱油2/3汤匙白糖半茶匙味精半茶匙花椒粉少许红辣油1/3汤匙香麻油1/3汤匙1、将鸡脯肉和鸡腿肉撕去鸡皮，剔净鸡骨。鸡肉放在砧墩上，用小面棍轻轻捶松后撕成丝，把葱白段切成细丝，洒在鸡丝上备用。2、取小碗放芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香麻油、红油辣椒兑成麻酱辣椒汁备用。麻婆豆腐麻婆豆腐（拼音：mápódòufu；英文：sauteedtofuinhotandspicysauce），是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。四川麻婆豆腐(2张)麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。红油肚丝红油肚丝是用猪肚制作的一道家常菜，属川菜系，其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等特点。【菜名】红油肚丝【做法】扒【菜系】川菜菜谱【主料】猪肚【味型】香辣【成菜】凉菜猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。猪肚500克，大葱丝50克，红椒丝25克，黄瓜一条，白芝麻2克，蒜茸25克，红油50克，姜块20克，葱节20克，香菜10克，料酒10克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2茶匙，香油1/2茶匙，熟植物油2茶匙。怪味鸡丝怪味鸡丝（SpecialFlavoredShreddedChicken）是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全，为四川菜风味代表之一。肉质鲜嫩，互不压味，味道特殊，故名怪味鸡丝。怪味鸡丝鸡肉五两，芹菜芯一两，葱白三钱，醋二钱，辣椒油四钱，白糖二钱，酱油五钱，姜汁二钱，蒜汁二钱，盐、味精、花椒粉、芝麻油少许。⒈将鸡肉洗净，约煮十五分钟，取出晾凉，切成长二寸粗二分的丝，芹菜芯切丝，葱白切丝。⒉取一只碗，将酱油、醋、辣椒油、白糖、姜汁、蒜汁和其它调味品放入碗内拌匀，倒进鸡丝内拌匀。⒊取一只盘盛鸡丝，上面放芹菜丝和葱白丝。怪味鸡丝(18张)【材料】：嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱宫保虾球宫爆虾球，是一道菜品。材料用量虾仁250g柿子椒2小个花椒5克干辣椒4个全州红油米粉全州红油米粉系全州县人民喜闻乐见的传统食品。它既可作主食，也是理想的风味小吃。在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红的，全州红油米粉算一个；能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉汤香，然后听到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音：“再来个二两，多给一点黄豆！”全州红油米粉全州米粉基本上是沿袭祖宗传下来的制作技艺。其制作方法是：选用青白色的大米，置水中浸泡2天（冬天泡3天），捞出洗净，磨成细浆，再盛入布袋中，榨去水分，做成粉坯子放入开水锅中煮至五六成熟，捞出粉坯放入米粉榨中，通过筛盘加压成线状流入锅里。筛盘有粗细两种，用粗筛榨出的米粉，让其流入半开（水不能全开）的水中煮5～6分钟；用细筛榨出的细米粉落锅煮2分钟便可。然后捞出浸在冷水中，粗米粉浸7分钟，细米粉浸5分钟。捞出除去水分便可加配料食用。在全州吃红油米粉，最好先找了座位再去买票。凉拌白玉菇凉拌白玉菇是一道白玉菇组成的美味菜肴，属于家常菜。主料：白玉菇250克1、白玉茹洗净备用；2、锅中烧水，水中加少许盐，水开后将白玉菇放入锅中焯烫1分钟后取出放入凉水中过凉；3、黄瓜、胡萝卜切丝备用；4、将胡萝卜丝放入热水中焯烫一下再过凉取出；5、将白玉菇沥干水后放入一容器中；6、将黄瓜丝、胡萝卜丝也一同放入容器中；7、依据个人口味依次放入盐、红油、糖、鱼露、香油、陈醋、生抽；8、充分搅拌后装盘即可。水煮肉因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。食品辅料1青蒜两根2青菜(生菜、包菜、白菜或豆芽或者等等……)。3辣椒和花椒4加工原料—青菜切段（感觉生菜撕着比较好吃）、青蒜切马耳形（就是斜切）。牛肉、辣椒、花椒、老姜、葱白一小段、豆瓣酱植物油、水、盐、味精、青蒜、青菜、淀粉。肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽棒棒鸡棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。棒棒鸡棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。红油鸡丝红油鸡丝，传统名菜，属川菜系。香辣味鲜，口味醇厚。主料是鸡腿,口味是麻辣,工艺是拌红油鸡丝川菜主料：鸡腿200克调料：大葱5克大蒜5克辣椒油10克酱油5克盐3克味精1克花椒粉2克辣椒（青、尖）20克1.鸡腿放入锅中煮熟，在原汤内浸泡30分钟，取出凉后切成丝；2.蒜去皮，去蒂，洗净后切成蒜末，葱去皮，去须，切成细丝；3.将盐、味精、酱油、红油、辣椒放入碗中，兑成汁；4.将葱丝放入盘底，上面放上鸡丝，将兑好的调味汁淋在鸡丝上，拌匀即可。红油牛肚红油牛肚是一款菜品，制作原料主要有牛肚等，口味咸鲜。辅料花生碎、芝麻、盐、生抽、香菜叶末、姜片、拍扁的蒜瓣、胡椒粒、味精、红油、糖、醋1.准备一小碗，将花生碎、芝麻、生抽、香菜、味精、盐、糖、醋搅拌均匀。2.开小火，用红油将蒜瓣、姜片、胡椒粒爆香，之后倒入之前的调料碗。3.将洗净和切好丝的熟牛肚放入之前的热锅里再煸