中级评茶员考试试题

中级评茶员考试试题4、来样标签上标明S100，问此茶样是什么种类的茶？7、茶叶“失风”的原因是什么？12、根据黄金桂的特点，应该采用哪种青制工艺？16、当主评未评出优次时，副评应该怎么做？17、在审评时，应该选用哪种杯子？19、哪些人不适合当评茶员？29、在香气审评中，应该注意区分哪些香味？30、在汤色审评中，应该区分哪些颜色？35、哪种茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉？42、哪种茶在国际市场上被誉为“香槟乌龙”？43、碧螺春属于哪种外形的茶？47、评审名优绿茶的外形应该注意哪些方面？50、评审扁炒青的外形应该注意哪些方面？60、洞庭碧螺春的香气具有哪种味道？63、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是什么？64、小种红茶的松烟香或桂圆香属于哪种香味？65、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于哪种香味？66、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于哪种香味？68、茶叶“花杂”的原因是什么？10、使用一级铁观音样品时，香气应该清高持久，音韵明显。这个标准是合理的。13、茶叶“回潮”是由于茶叶具有吸湿性特性。14、茶叶“串味”是由于茶叶具有吸附性特性。15、纸包和纸袋适合使用的茶叶储存方法是抽气充氮。18、为了防止商品茶变质，仓库保管时相对湿度最好控制在45-50%。19、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是初包揉，叶子在茶巾内时间过长。20、乌龙茶外形花杂的原因是揉捻不足。23、为了提高夏暑茶的品质，宜采用轻晒轻摇的方法。24、为了形成秋冬茶的翠绿、高香品质，宜采用轻晒轻摇，发酵稍轻的做青技术。25、北面开窗，南面开门、水槽落水管不设盛水弯头会影响评茶室空气的纯净度。26、地板打蜡会有碍于评茶室空气新鲜。27、为了减少直射光对评茶的影响，评茶室宜座北向南。32、在审评室，工作人员不宜参与评茶。33、评茶台的台面板最好不用柳桉板材。34、茶样盘从审评要求应漆成淡咖啡色。36、为了判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜使用日光灯。37、下列与作为评茶员的条件无关。38、下列（Ｂ）嗜茶有碍于评茶的准确性。39、冬天评茶，茶汤易变浑的原因是（Ｃ）环境干燥。40、温度下降到（Ｂ）5℃，茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。42、温度低于（Ｃ）20℃，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。43、为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（Ａ）2-3秒。44、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（Ａ）“滴鼻净”开窍有利于提高嗅觉功能。47、适合尝滋味的茶汤温度是（Ａ）35-40℃。48、茶汤温度低于（Ｂ）20℃时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。53、铁观音主销（Ａ）港、澳、东南亚地区和国家。58、香气审评，纯正香气应注意区别（Ｂ）品种香、产地香、季节香。59、汤色审评，主要从（Ａ）正常色、劣变色、陈变色三方面评比。60、汤色的色度，主要从（Ｂ）色度、亮度、浑浊度三方面评比。69、（Ａ）乌龙茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。70、（Ａ）西湖龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。73、（Ａ）铁观音名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。77、龙井茶属于（Ａ）长炒青类绿茶。78、洞庭碧螺春属于扁炒青类绿茶。125、茶汤“起釉”的原因是泡茶用水含有Fe3ˉ。136、成品茶“脱档”的原因是精制茶大小或长短不一。141、乌龙茶香气的品质系数（权数）为35%。142、乌龙茶外形的品质系数（权数）为30%。144、根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为91-100分。157、茶号“K101”代表特级铁观音贸易标准样。158、茶号“C300”代表武夷奇种二级贸易标准样。159、某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为一级。160、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定为二级。4、茶叶越嫩越好，但不是所有嫩茶都是名茶。5、名茶不仅要嫩，还要有其他优异的品质。6、茶汤色泽与叶绿素密切相关，但不是唯一影响因素。7、决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚，但其他物质也会影响。8、白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征，但不是唯一特征。9、西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征之一，但不是唯一特征。10、干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的不一定是正品茶。11、干湿评略有烟气，又不易消失的可能是正品茶。12、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，价值可能会低于其他茶叶。14、名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜，但不是唯一影响因素。15、名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜，但不是唯一影响因素。16、夏秋季采制的西湖龙井与春季采制的浙江龙井在品质上可能有差别。17、狮峰龙井的一大特色是“糙米色”，也是品质超群的重要标志。18、乌龙茶的审评侧重于内质的香气和滋味。19、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为最高品质。20、乌龙茶的内质得分高于该级最低分数标准，然后与外形加权平均确定等级。21、乌龙茶的内质得分低于该级最低分数标准，然后与外形加权平均确定等级。35、乌龙茶的品质审评中，若外形得分低于该级最低分数标准，将作降级处理。36、乌龙茶的品质审评中，若内质得分高于该级最低分数标准，将作降级处理。技能操作考核要求及方法：一、技能操作考核要求：1.做好评茶设施和用具的准备，能够根据不同的茶类准备相应规格的评茶杯碗。2.满分为100分，考核时间为45分钟，超时将扣分。3.正确使用评茶用具，操作规范。4.掌握各茶类审评方法和各茶类基本品质特征。5.使用专业评茶术语记录审评结果，完成审评报告。二、技能操作基本步骤：1.备具：包括挑选、清洗审评杯碗和烫杯。2.审评茶样，边审评边写评语，审评完后整理评语，将完整审评报告交给评委。3.审评结束后，清洗审评杯碗和湿评台。三、乌龙茶审评基本方法：乌龙茶的审评方法与红绿茶有所不同，习惯用钟形有盖茶瓯冲泡。其特点是用茶多，用水少，泡时短，泡次多。审评时也分干评和湿评，通过干评和湿评，达到识别品种和评定等级优次。1.干评外形以条索和色泽为主，结合嗅干香。条索看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。色泽以砂绿或密黄油润或乌润起霜为好，以枯褐、灰褐无光为差。干香则嗅其有无杂味、高火味等。毛茶外形因品种不同各具特色，如水仙品种的外形肥壮，主脉呈宽、黄、扁。2.湿评内质湿评以香气和滋味为主，结合汤色和叶底。冲泡前，先用开水将杯盏烫热。称取样茶5克，放入容量110毫升的审评杯内，然后冲泡。冲泡时，由于有泡沫泛起，冲满后应用杯盖将泡沫刮去，杯盖用开水洗净再盖上。第一次冲泡2分钟，第二次冲泡3分钟，第三次冲泡5分钟。每次嗅香后再倒出茶汤，看汤色、尝滋味。(1)嗅香气的主要方法是嗅杯盖香气。在规定时间后，拿起杯盖，靠近鼻子，嗅杯中随水汽蒸发出来的香气。第一次嗅香气要注意高低和是否有异味；第二次要辨别香气的类型和粗细程度；第三次要注意香气的持久程度。花香或果香细锐、高长的是优质的香气，而粗钝低短的则为次品。(2)观察汤色以第一泡为主，金黄、橙黄、橙红明亮为好，但视品种和加工方法而异。火候轻的汤色一般较浅，火候足的汤色较深；高级茶火候轻的汤色较浅，低级茶火候足的汤色较深。但不同品种之间不能直接比较，例如武夷岩茶火候较足，汤色也显深些，但品质仍然很好。因此，汤色