中式面点师中级教学计划与教学大纲_第1页
中式面点师中级教学计划与教学大纲_第2页
中式面点师中级教学计划与教学大纲_第3页
中式面点师中级教学计划与教学大纲_第4页
中式面点师中级教学计划与教学大纲_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

中式面点师中级教学计划与教学大纲一、培训的目的和任务中式面点是一门实践技艺性强的课程，学员需要通过理论教学和操作示范，既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。中级课程则更深入地学习制作面点的工艺，并培养掌握系统的面点专业理论知识的能力，以及制作多种馅心、风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心的技能。同时，还需要具备培养和指导初级中式面点师的能力。1、课程任务和要求：通过培训，学员需要了解制作面点的原料，掌握各种面团的用途及其制作方法，学会制作馅心，掌握各种面点成型和成熟的机理。二、培训中应注意的问题：在教学过程中，应以理论教学为基础，强化操作技能的训练，使学员通过学习掌握必要的知识和技能。三、培训课时安排：具体培训课时分配见下表：中式面点初级教学大纲课时分配表章节名称总课时第一章水调面团303.1麦粉类水调面团3.2水调面团的制作3.3面点制作的工艺流程第二章膨松面团154.1膨松面团的原理4.2膨松面团的品种4.3麦粉类化学膨松面团4.4麦粉类物理膨松面团第三章油酥面团165.1油酥面团特性及形成原理5.2油酥面团调制工艺第四章馅心制作工艺256.1馅心的分类、作用及制作要求6.2咸馅制作工艺6.3甜馅制作工艺第五章成型工艺357.1成形前的基础操作技法7.2模具、工具成型技法7.3面点装饰成型7.4面点艺术成型第六章熟制工艺308.1熟制的作用与导热方法8.2蒸、煮8.3烤、烙8.4炸、煎8.5复加热法合计151四、培训内容第一章水调面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。教学内容：3.1麦粉类水调面团（一）水调面团的特性及形成原理（二）水调面团调制工艺3.2水调面团的制作（一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水温3.3面点制作的工艺流程（一）和面（二）揉面（三）搓条（四）下剂（五）制皮（六）成型第二章膨松面团教学要求：通过本章教学，使学员了解膨松面团的原理、品种和调制工艺。第三章油酥面团教学要求：通过本章教学，使学员了解油酥面团的特性及形成原理，以及调制工艺。第四章馅心制作工艺教学要求：通过本章教学，使学员了解馅心的分类、作用及制作要求，掌握咸馅和甜馅的制作工艺。第五章成型工艺教学要求：通过本章教学，使学员了解成形前的基础操作技法，掌握模具、工具成型技法，以及面点装饰和艺术成型技巧。第六章熟制工艺教学要求：通过本章教学，使学员了解熟制的作用与导热方法，掌握蒸、煮、烤、烙、炸、煎和复加热法的技巧。、剪刀等基本培训设备是制作面点必不可少的工具。盆、碗、筷子、勺子等用于混合、搅拌、调味等操作。各类模具可以用于制作不同形状的面点。蒸煮灶、锅是熟制面点必备的设

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论