旅游专业综合技能知识（单选+判断）试题库（附参考答案）

旅游专业综合技能知识（单选+判断）试题库（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、西餐宴会上菜的顺序是()。A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、凉菜、热菜、汤菜、甜食正确答案：A2、宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、介绍相同制作方法的菜肴B、请示上级C、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴D、主动介绍同味菜正确答案：B3、自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。A、摆放在客人桌上B、与菜肴一起摆放C、由服务员分配D、单独摆放在另一个餐台上正确答案：B4、面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）A、65cmB、50cmC、60cmD、55cm正确答案：C5、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）A、空气和操作台的消毒B、地面消毒C、空气消毒和操作台的清洗D、操作台的清洗正确答案：A6、以下哪儿句话是正确的A、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度B、干酒是指让人喝了容易口干的酒C、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄D、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生正确答案：C7、白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、不吉利B、渲染就餐气氛C、庄重热烈D、恬静素雅正确答案：D8、在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、甜勺、黄油刀、甜叉B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉C、小甜勺、叉D、甜叉、水果刀正确答案：B9、餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、交叉B、平行C、交叉重叠D、重叠正确答案：B10、“箕坐”是古人坐姿中最为怠慢不敬的。《礼记·曲礼》中有“()”A、坐如尸B、坐毋箕C、坐必端D、坐必安正确答案：B11、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、过熟B、一成熟C、三成熟D、四成熟正确答案：C12、客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。A、3mB、4mC、2mD、1m正确答案：A13、从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。A、纸碎B、烟头C、垃圾D、骨头正确答案：A14、根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、多种花卉点缀餐台C、红梅花或兰花等花型D、石榴花或梨花等花型正确答案：A15、对“正襟危坐”的姿态理解错误的一项是()A、要求整理好衣襟，端正地坐着B、也就是恭坐C、是古代通常的坐姿D、也就是经坐正确答案：B16、被称为家庭式服务的是A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务正确答案：D17、酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）A、酒度B、湿度C、通风D、温度正确答案：D18、（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。A、中餐零点B、西餐零点C、西餐宴会D、中餐宴会正确答案：D19、热爱专业是()的首要一条。A、职业守则B、职业习惯C、职业生涯D、职业道德正确答案：A20、客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。A、微信B、银行卡支付C、现金支付D、支付宝正确答案：C21、可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、汽水、七喜B、露露、美年达C、椰汁、露露D、雪碧、椰汁正确答案：C22、食品在冰箱中存放要求()。A、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却B、生熟分开，成品与半成品分开C、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题D、酒类与饮料分开正确答案：B23、距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、30B、25C、20D、35正确答案：A24、中餐最常见分菜顺序是（）A、从主宾开始顺时针依次分B、从主宾开始逆时针依次分C、从主人顺时针依次分D、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分正确答案：D25、席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、二B、VC、八D、一正确答案：B26、结账（）A、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零B、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间C、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：C27、在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。A、5分钟以上B、3-5分钟C、5-8分钟D、2-3分钟正确答案：B28、在酒吧中，金酒的标准分量是（）A、55mLB、50mLC、45mLD、40mL正确答案：C29、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、开水B、温水C、冰水D、凉水正确答案：A30、西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）A、轻拿轻放B、专人摆放C、佩戴手套D、使用专用工具正确答案：C31、女主人位，位于主位（）A、右侧B、右侧第二位C、主位正面相对D、左侧正确答案：C32、在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、2B、1C、4D、3正确答案：D33、（）适合分组讨论的会议。A、圆桌分组型B、剧院型C、U型D、长方形正确答案：A34、寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、桃形，桃形B、梨形，梨形C、桃形，梨形D、梨形，桃形正确答案：A35、依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有A、国家B、个人C、集体D、社会正确答案：A36、鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。A、不同配料B、不同果汁C、不同基酒D、不同饮料正确答案：C37、台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凹线，凸线B、凸线，凸线C、凹线，凹线D、凸线，凹线正确答案：B38、分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的托盘B、布巾和托盘C、数量的叉和筷D、数量的菜碟正确答案：D39、“并坐不横肱”，是说与别人并坐，不要把()撑向两边，以免影响到其他人。A、手背B、手掌C、手指D、手臂正确答案：D40、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。A、及时为客人递送餐盘等餐具B、及时整理餐台，补充食品、餐用具C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等D、为客人提供介绍菜点的服务正确答案：C41、（）是我国现存最早的记载上古礼仪程式的典籍。A、《仪礼》B、《礼记》C、《周礼》D、《曲礼》正确答案：A42、中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。A、植物性食物B、动物性食物C、水产类食物D、畜牧类食物正确答案：A43、在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、5B、3C、2D、4正确答案：A44、跨国会议的座位安排应（）A、以右为主，以左为辅B、以两边为主，以中为辅C、以中为主，以两边为辅D、以左为主，以右为辅正确答案：A45、Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、祝你愉快B、以后见C、再见D、希望不久再见到您正确答案：D46、萨其玛是（）民族的特色食品A、藏族B、回族C、壮族D、满族正确答案：D47、特基拉酒采用（）为原料A、玉米B、龙舌兰C、松子D、大麦正确答案：B48、金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、独特性B、中性C、低性D、高性正确答案：B49、西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。A、右、右B、左、右C、左、左D、右、左正确答案：B50、西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A、同时B、上下一道菜时C、先后D、用餐结束后正确答案：A二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、()分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨头的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除。A、正确B、错误正确答案：A2、餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，将筷子抽出。A、正确B、错误正确答案：B3、法式餐厅的酒水服务由专职的酒水员完成。A、正确B、错误正确答案：A4、()右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积较大的食物派送。A、正确B、错误正确答案：A5、色容庄，是指在正式的礼仪场合，神色要庄重严肃，不嬉戏逗闹。A、正确B、错误正确答案：A6、用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。A、正确B、错误正确答案：A7、古人所说的服饰，主要包括头衣、上衣、下裳、足衣几个方面。A、正确B、错误正确答案：A8、(）食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更A、正确B、错误正确答案：A9、()根据葡萄酒的特点一般服务员要为客人开酒、醒酒、斟酒。A、正确B、错误正确答案：A10、()凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正确B、错误正确答案：A11、餐饮垃圾和生活垃圾由环卫处统一清运，负责处理，不外排。A、正确B、错误正确答案：A12、捧杯斟酒是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法A、正确B、错误正确答案：A13、()注意酒水的程序一般，开胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正确B、错误正确答案：A14、零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售技能A、正确B、错误正确答案：A15、日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。A、正确B、错误正确答案：A16、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：B17、询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误正确答案：A18、()已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧。A、正确B、错误正确答案：A19、中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素。A、正确B、错误正确答案：A20、（）美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前A、正确B、错误正确答案：A21、()造型菜肴的分让方法：将造型的菜肴均匀地分给每位客人。如果造型较大，可先分一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可将食用的造型物均匀地分给客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正确B、错误正确答案：A22、叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正确B、错误正确答案：A23、分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案：A24、喝黄酒时需要加热喝。A、正确B、错误正确答案：B25、()各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下倾斜45°角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避免汤羹勺滑入锅中。A、正确B、错误正确答案：A26、()点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点菜。A、正确B、错误正确答案：A27、()负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌问候，及时应答。A、正确B、错误正确答案：A28、分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好。A、正确B、错误正确答案：A29、（）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒A、正确B、错误正确答案：B30、中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、正确B、错误正确答案：B31、宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B32、结账从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零。A、正确B、错误正确答案：B33、鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误正确答案：A34、()欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A35、白葡萄