课时基本营养物质有机高分子化合物

课时基本营养物质有机高分子化合物课时基本营养物质有机高分子化合物第1页考点一糖类、油脂、蛋白质组成、结构和性质1．糖类 (1)糖概念与分类

①概念：指分子有两个或两个以上羟基醛或酮以及水解后能够生成多羟基醛或多羟基酮有机化合物。

②分类(从能否水解及水解后产物多少分类)

多糖→1mol多糖水解后能生成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素

双糖→1mol双糖水解后能生成2mol单糖，如蔗糖、麦芽糖

单糖→不能水解糖，如葡萄糖、果糖课时基本营养物质有机高分子化合物第2页(2)葡萄糖与果糖①组成和分子结构②葡萄糖化学性质a．还原性：能与新制Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应。b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。d．发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇化学方程式为：名称分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH

、—OH课时基本营养物质有机高分子化合物第3页________________________________。(3)蔗糖与麦芽糖①相同点a．组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。b．都属于双糖，能发生水解反应。②不一样点a．官能团不一样：蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。(葡萄糖)课时基本营养物质有机高分子化合物第4页b．水解产物不一样：蔗糖和麦芽糖发生水解反应化学方程式分别为：________________________________________________________________________________(4)淀粉与纤维素①相同点a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。蔗糖葡萄糖果糖麦芽糖葡萄糖课时基本营养物质有机高分子化合物第5页b．都能发生水解反应，反应化学方程式分别为________________________________________________________________________________c．都不能发生银镜反应。②不一样点a．通式中n值不一样；b.淀粉遇碘展现特殊蓝色。淀粉

葡萄糖纤维素

葡萄糖课时基本营养物质有机高分子化合物第6页2．油脂 (1)概念：油脂属于_____，是___________和_____生成酯。

常见形成油脂高级脂肪酸有 (2)结构

，官能团：_________，有可能含有_________,若R、R′、R″相同，称为___________；若R、R′、R″不一样，称为___________。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH简单甘油酯混合甘油酯酯类高级脂肪酸甘油课时基本营养物质有机高分子化合物第7页(3)物理性质①油脂普通___溶于水，密度比水___。②天然油脂都是混合物，没有固定_________。a．含不饱和脂肪酸成份较多甘油酯常温下普通呈___态。b．含饱和脂肪酸成份较多甘油酯常温下普通呈___态。(4)化学性质①油脂氢化(油脂硬化)经硬化制得油脂叫_________，也称_______。如油酸甘油酯与H2发生加成反应化学方程式为：

。_____________________________________不小熔、沸点液固人造脂肪硬化油课时基本营养物质有机高分子化合物第8页②水解反应分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解化学方程式：课时基本营养物质有机高分子化合物第9页。课时基本营养物质有机高分子化合物第10页3．氨基酸、蛋白质 (1)氨基酸结构与性质

①氨基酸组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上氢原子被氨基取代化合物。官能团为—COOH和—NH2。 α－氨基酸结构简式可表示为：

②几个主要α－氨基酸

甘氨酸：__________、丙氨酸：、课时基本营养物质有机高分子化合物第11页③氨基酸化学性质a．两性氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，所以，氨基酸是两性化合物。溶液pH不一样，氨基酸分子能够发生不一样解离。通常以两性离子形式存在。课时基本营养物质有机高分子化合物第12页b．成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽课时基本营养物质有机高分子化合物第13页各种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。(2)蛋白质结构与性质①组成与结构a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。b．蛋白质是由氨基酸组成，经过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。课时基本营养物质有机高分子化合物第14页②性质a．水解：在酸、碱或酶作用下最终水解生成氨基酸。b．两性：含有氨基酸性质。c．盐析：向蛋白质溶液中加入一些浓无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，能够使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。d．变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。e．颜色反应：含有苯环蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质检验。f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味。课时基本营养物质有机高分子化合物第15页

探究思索1．依据葡萄糖结构简式，你能说出葡萄糖能发生哪些主要反应吗？

答案加成反应、氧化反应、酯化反应等。2．1mol葡萄糖和足量Na反应可产生多少摩尔H2，和足量银氨溶液反应可产生多少摩尔Ag?

答案

2.5mol

2mol3．检验淀粉是否完全水解，常见到哪些试剂？

答案

NaOH溶液、银氨溶液[或新制Cu(OH)2悬浊液]、碘水。课时基本营养物质有机高分子化合物第16页4．已知葡萄糖和果糖分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类通式都是Cn(H2O)m吗？ (2)符合通式Cn(H2O)m有机物都属于糖类吗？

答案

(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m能够相同，也能够是不一样正整数。但并非全部糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。 (2)不一定。比如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。课时基本营养物质有机高分子化合物第17页5．有一多肽结构以下

该化合物属于几肽？有几个氨基和几个羧基？组成该化合物氨基酸有几个？

答案该化合物属于四肽，有1个氨基，2个羧基，组成该化合物氨基酸有3种。课时基本营养物质有机高分子化合物第18页【示例1】(·广东理综，7)以下说法正确是(

)。 A．糖类化合物都含有相同官能团 B．酯类物质是形成水果香味主要成份 C．油脂皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白质水解产物都含有羧基和羟基

思维启迪

考查糖类、油脂、蛋白质组成、结构和特征性质。课时基本营养物质有机高分子化合物第19页

解析

A项，糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们物质，错误。B项，水果有香味主要是酯类物质造成，正确。C项，油脂皂化反应生成高级脂肪酸钠和丙三醇，错误。D项，蛋白质水解产物都含有氨基和羧基，错误。

答案

B课时基本营养物质有机高分子化合物第20页【示例2】(·北京理综，11)以下说法正确是(

)。 A．天然植物油常温下普通呈液态，难溶于水，有恒定

熔点、沸点 B．麦芽糖与蔗糖水解产物均含葡萄糖，故二者均为还

原型二糖 C．若两种二肽互为同分异构体，则二者水解产物不

一致 D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物单体课时基本营养物质有机高分子化合物第21页

解析天然植物油均为高级脂肪酸甘油酯，但多是混甘油酯，没有固定熔沸点，A错；蔗糖虽能水解得到葡萄糖，但其本身无还原性，B错；两种二肽虽结构不一样，但其水解可能得到相同水解产物，C错；乙醛能够制取聚乙醛等、氯乙烯能够合成聚氯乙烯，乙二醇能够和乙二酸缩聚，D对。

答案

D课时基本营养物质有机高分子化合物第22页1．现有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区分它们时，以下试剂和对应现象依次是 (

)。

试剂：①新制Cu(OH)2

②碘水③浓硝酸

现象：a.变蓝色

b．砖红色沉淀

c．变黄色 A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b

解析淀粉溶液遇碘水变蓝色；蛋清是蛋白质，遇浓硝酸变黄色；葡萄糖溶液含有还原性，能够将新制Cu(OH)2还原生成砖红色沉淀Cu2O。

答案

C课时基本营养物质有机高分子化合物第23页2．阿斯巴甜(Aspartame)含有清爽甜味，甜度约为蔗糖200倍，其结构简式以下：

，相关阿斯巴甜说法不正确是 (

)。 A．阿斯巴甜分子式为：C14H17N2O5 B．分子结构中含有一个酯基 C．水解产物中含有2种氨基酸分子 D．阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应，又能与碱反应课时基本营养物质有机高分子化合物第24页

解析选项A，依据有机物结构简式可得阿斯巴甜分子式为C14H18N2O5；选项B，分子中—COOCH3为酯基；选项C，水解时该有机物中肽键和酯基断裂生成2种不一样氨基酸；选项D，阿斯巴甜含有氨基和羧基含有“两性”，在一定条件下既能与酸反应也能与碱反应。

答案

A课时基本营养物质有机高分子化合物第25页3．(1)α－氨基酸能与HNO2反应得到α－羟基酸。如： α－氨基乙酸 α－羟基乙酸

试写出以下改变中A、B、C、D四种有机物结构简式： A____________________、B____________________、 C____________________、D____________________。课时基本营养物质有机高分子化合物第26页(2)以下物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解是________(填选项号)。①Al2O3

②Al(OH)3

③氨基酸④二肽⑤

⑥(NH4)2CO3

⑦NaHCO3

⑧纤维素⑨蛋白质⑩NH4IA．①②③④ B．④⑤⑥⑦⑨⑩C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全部(3)以下相关蛋白质叙述中正确是________(填序号)。①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解；②温度越高，酶催化化学反应越快；③天然蛋白质水解最终产物均为α－氨基酸；课时基本营养物质有机高分子化合物第27页④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应两性物质；⑥通常见酒精消毒是因为酒精能使细菌中蛋白质变性而失去生理活性；⑦判别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味方法。解析

(1)生成A反应显然是中和反应。生成B反应是题给信息应用，只要把—NH2改写成—OH即可。生成C反应从题目轻易知道是氨基酸缩合反应。生成D反应从B结构轻易推得是普通酯化反应。(2)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸与NaOH、HNO3均能发生反应，但三者均不能发生水解反应；二肽和蛋白质分子结构中均含有课时基本营养物质有机高分子化合物第28页—NH2、—COOH及

，所以与NaOH、HNO3均能发生反应，且均能发生水解反应；(NH4)2CO3为弱酸弱碱盐，既能水解，又能与HNO3和NaOH反应；HCO3－可水解，既能与NaOH反应，又能与HNO3反应，NH4＋与OH－反应，I－被HNO3氧化，NH4＋能水解故选B。(3)①为蛋白质盐析，是可逆，错误；②高温、蛋白酶变性，无催化作用，错误。课时基本营养物质有机高分子化合物第29页(2)B

(3)③④⑤⑥⑦课时基本营养物质有机高分子化合物第30页

有机化合物中官能团判定方法官能团种类试剂判断依据碳碳双键或碳碳三键溴CCl4溶液橙红色变浅或褪去酸性KMnO4溶液紫色变浅或褪去卤素原子NaOH溶液，稀硝酸、AgNO3溶液有沉淀产生醇羟基钠有氢气放出酚羟基FeCl3溶液显紫色浓溴水有白色沉淀产生醛基银氨溶液有银镜生成新制Cu(OH)2悬浊液有砖红色沉淀产生羧基NaHCO3溶液有没有色无味气体放出课时基本营养物质有机高分子化合物第31页考点二合成有机高分子化合物1．有机高分子化合物

高分子化合物是相对小分子而言，简称_______。大个别高分子化合物是由小分子经过聚合反应制得，所以常被称为聚合物或高聚物。

以聚乙烯为例(见下表)：高分子课时基本营养物质有机高分子化合物第32页涵义或表示式三者间关系单体_____________聚乙烯是由简单结构单元—CH2—CH2—重复n次连接而成高分子聚合物

链节______________聚合度___CH2===CH2—CH2—CH2—n课时基本营养物质有机高分子化合物第33页2.加聚反应和缩聚反应 (1)加聚反应

①定义：由不饱和单体加成聚合生成高分子化合物反应。

②产物特征：高聚物与单体含有相同组成，生成物普通为线型结构。

③反应类型

a．聚乙烯类(塑料纤维)课时基本营养物质有机高分子化合物第34页

b．聚1，3－丁二烯类(橡胶)(—R可为—H、—Cl、—CH3等。)课时基本营养物质有机高分子化合物第35页c．混合加聚类：两种或两种以上单体加聚：课时基本营养物质有机高分子化合物第36页(2)缩聚反应①定义：单体间相互作用生成高分子化合物，同时还生成小分子化合物(如水、氨、卤化氢等)聚合反应。②产物特征：生成高聚物和小分子，高聚物与单体有不一样组成。③反应类型a．聚酯类：—OH与—COOH间缩聚课时基本营养物质有机高分子化合物第37页b．聚氨基酸类：—NH2与—COOH间缩聚课时基本营养物质有机高分子化合物第38页c．酚醛树脂类课时基本营养物质有机高分子化合物第39页(3)高分子材料分类课时基本营养物质有机高分子化合物第40页

探究思索1．天然高分子和合成高分子有什么区分？

答案天然高分子和合成高分子主要区分是：合成高分子是由单体经过聚合反应而生成，天然高分子是自然界存在，不需要单体进行反应而来，天然高分子都能水解，而合成高分子普通都不易与水发生反应。课时基本营养物质有机高分子化合物第41页2．写出以下聚合物单体课时基本营养物质有机高分子化合物第42页答案

①CH≡CH、③

HO—CH2—CH2OH课时基本营养物质有机高分子化合物第43页3．请写出HO—CH2—CH2—COOH与浓硫酸在加热条件下产物：

①发生消去反应。②发生酯化反应生成四元环化合物、八元环化合物。③发生缩聚反应生成高聚物

答案

①CH2===CH—COOH课时基本营养物质有机高分子化合物第44页【示例3】(·山东，33)聚酰胺－66常见于生产帐蓬、渔网、降落伞及弹力丝袜等织物，可利用以下路线合成：课时基本营养物质有机高分子化合物第45页(1)能与银氨溶液反应B同分异构体结构简式为________________________。(2)D结构简式为________________；①反应类型为________________。(3)为检验D中官能团，所用试剂包含NaOH水溶液及________________________。(4)由F和G生成H反应方程式为____________________。课时基本营养物质有机高分子化合物第46页课时基本营养物质有机高分子化合物第47页所以生成H反应为缩聚反应。课时基本营养物质有机高分子化合物第48页答案(1)CH3CH2CH2CHO、(CH3)2CHCHO(2)CH2ClCH2CH2CH2Cl取代反应(3)HNO3、AgNO3溶液(4)nH2N—(CH2)6—NH2＋nHOOC—(CH2)4—COOH―→课时基本营养物质有机高分子化合物第49页1．聚乳酸

可在乳酸菌作用下分解，以下有

关聚乳酸说法正确是 (

)。 A．聚乳酸是一个纯净物 B．聚乳酸单体是

C．聚乳酸是由单体之间经过加聚而合成 D．聚乳酸是一个酸性高分子材料课时基本营养物质有机高分子化合物第50页解析高分子聚合物为混合物，A错；由聚乳酸结构可知，该物质是由乳酸分子中羟基和羧基脱水而形成，属于缩聚反应，故B正确，C错误；乳酸显酸性，但聚乳酸并不显酸性，故D错。答案

B课时基本营养物质有机高分子化合物第51页2．下面是一个线型高分子一个别：

由此分析，这种高分子化合物单体最少有________种，它们结构简式为___________________________。

解析从本题所表示高分子