2021-2022学年四川省成都某中学高二（下）期中生物试卷（附答案详解）

2021-2022学年四川省成都七中高二（下）期中生物试卷

一、单选题（本大题共45小题，共45.0分）

1.依据果酒和果酶的制作原理，制作果酒和果醋。在设计制作装置时，做法不正确的

是（）

A.醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态

B.果酒制成后，在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵，温度应控制在18-25C

C.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

D.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

2.下列有关腐乳制作的叙述中，正确的是（）

①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸

②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝

④决定腐乳特殊口味的是卤汤

⑤加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块变硬

⑥卤汤中酒精的含量过高可以缩短腐乳成熟的时间

A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D.①④⑤⑥

3.以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（）

A.乳酸菌在有氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸

B.发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水

C.通过比色法可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量

D.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物一亚硝胺

4.制作果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发现发酵液的pH一直

下降，原因是（）

A.酵母菌呼吸作用产生的CO2溶于发酵液中使pH下降

B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精与发酵液混合使pH下降

C.酵母菌有氧呼吸产生的醋酸与发酵液混合使pH下降

D.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸与发酹液混合使pH下降

5.苹果醋的制作流程如图所示，下列有关叙述正确的是（）

|新"果汁|色|高」反莘果酒|色|羊果原+|一果汁孑原料|色

A.发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响

B.过程①和过程②常用的菌种都具有细胞核

C.发酵过程①所需的最适温度低于发酵过程②

D.整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行

6.下列关于泡菜制作的叙述，正确的是（）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与清水的质量比为4：1

B.泡菜制作过程中，乳酸菌和乳酸含量都呈现先上升后下降的趋势

C.泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是加入乳酸菌菌种

D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响

7.下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）

A.发酵过程中有机物的含量和种类都下降

B.参与发酵的微生物同化作用类型都相同，异化作用类型有差异

C.发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高

D.产品中都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感

8.下列关于腐乳制作的叙述正确的是（）

A.精心选择豆腐，将豆腐切块，放置在笼屉中，控制温度并保持干燥

B.长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐用量以保证均衡

C.加盐腌制3天后取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量为12%左右

D.可用豆腐本身渗出的水加盐腌制成绵软油滑、异臭奇香的青方腐乳

9.下列关于泡菜制作的有关叙述错误的是（）

A.盐水煮沸后需冷却再使用，以防止杀死乳酸菌

B.乳酸菌的发酵产物可以抑制其他微生物的生长

C.泡菜中的亚硝酸盐在食用后绝大部分随尿液排出

D.可选用红皮萝卜为材料制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

10.下列现象的出现，主要是由酵母菌引起的是（）

A.变酸的酒的表面出现菌膜B.泡菜坛内长出的一层白膜

C.腐乳外部一层致密的“皮”D.培养基中的酚红指示剂变红

11.下列有关分解尿素的细菌，说法正确的是（）

A.筛选分解尿素的细菌时，只能用固体培养基不能用液体培养基

B.筛选分解尿素的细菌时，培养基中唯一的营养物质是尿素

C.加有酚红的以尿素为唯一氮源的培养基，兼有选择与鉴别菌种的功能

D.胭酶需要经过内质网和高尔基体的加工后才具有生物学活性

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12.下列关于微生物培养的相关叙述，正确的是（)

A.稀释涂布平板法既可以纯化菌种也可用于菌的计数

B.琼脂在培养基中不仅可以作为凝固剂，还可以作为碳源

C.划线分离操作过程，若划线4次，则接种环需要灼烧4次

D.待培养基冷却至室温后，在酒精灯火焰附近倒平板

13.微生物的培养技术是微生物技术中的最核心技术，下列相关叙述正确的是（）

A.无菌技术主要包括消毒、灭菌两大方面

B.培养基配制时，只需要考虑水、无机盐、碳源和氮源

C.是否含水是区别固体培养基与液体培养基的主要依据

D.紫外线照射消毒前，可适量喷洒石炭酸或煤酚皂溶液

14.解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸会使醇

溶青琼脂平板变为深蓝色。将不能直接吸收脂肪的甲、乙两种菌分别等量接种在醇

溶青琼脂平板上培养。甲菌菌落周围呈现深蓝色，乙菌菌落周围不变色。下列说法

错误的是（）

A.甲菌属于解脂菌

B.实验中所用培养基以脂肪为唯一碳源

C.可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比

D.该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力

15.下列有关“分解纤维素的微生物的分离”实验的叙述，正确的是（）

A.纤维素酶中C酶和葡萄糖甘酶都能将纤维素分解成纤维二糖

B.为确定得到的是纤维素分解菌，还需进行发酵产纤维素酶的实验

C.增加样品液中纤维素分解菌浓度时往往利用固体选择培养基

D.在液体选择培养基中直接加入刚果红可以鉴别纤维素分解菌

16.精氨酸依赖型谷氨酸棒状杆菌缺乏将鸟氨酸转化为精氨酸的酶，不能在缺少精氨酸

的培养基上正常生长，但可作为鸟氨酸发酵的优良菌种。如图为野生型谷氨酸棒状

杆菌经诱变获得精氨酸依赖型菌并进行筛选的过程示意图，过程①将紫外线照射处

理过的菌液接种在培养基甲上，待培养至菌落不再增加时，将甲中菌落转移到乙培

养基中继续培养得到如图所示的结果。下列相关叙述正确的是（）

野生型国不

A.野生型菌液的培养皿中不会出现菌落

B.乙培养基与甲相比添加了精氨酸

C.紫外线照射可导致谷氨酸棒状杆菌发生染色体变异

D.乙中的菌落A为鸟氨酸发酵的优良菌种

17.某种物质X（一种含有C、H、0、N的有机物）难以降解，会对环境造成污染，

只有某些细菌能降解X。研究人员按照如图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解

X的细菌菌株。实验过程中需要甲、乙两种培养基，甲的组分为无机盐、水和X,

乙的组分为无机盐、水、X和丫。下列相关叙述中错误的是（）

A.甲、乙培养基均属于选择培养基，乙培养基组分中的丫物质是琼脂

B.若要筛选高效降解X的细菌菌株，甲、乙培养基中X是唯一的碳源

C.步骤⑤的筛选过程中，各培养瓶中的X溶液要有一定的浓度梯度

D.步骤⑤的筛选过程中，若培养基中的X浓度过高，某菌株对X的降解量可能下

降

18.为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行

了细菌的分离等工作。所得结果如A、B所示，下列叙述错误的是（）

A.A平板是通过接种环在琼脂固体培养基的表面连续划线操作培养获得的

B.B平板是梯度稀释后使用涂布器在培养基表面涂布平板操作后培养获得的

C.A和B平板都是将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面，都能用来计数

D.A操作时划完某条线后没有菌落出现可能是划线没有从上次划线的末端开始

19.将大肠杆菌接种到适宜的细菌培养基上，加盖后，以不同的方式处理，并放置在不

同的温度环境中，培养24小时后，观察所得结果列表如下。

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编号abCdef

接种接种大肠杆菌，并覆接种大肠杆菌，并覆接种大肠杆接种

处理无接

大肠一吸有抗生素X的一吸有抗生素丫的菌，表面全被大肠

方法种菌

杆菌圆纸片圆纸片醋覆盖杆菌

温度40404040040

全表纸片周围呈现一片全表全表

观察

面呈清晰区，其余表面呈全表面呈浑浊全表面清晰面清面清

结果

浑浊浑浊晰晰

根据上述实验结果所作出的下列判断中，错误的是（）

A.编号a和f比较可知，有大肠杆菌培养基的表面会变浑浊

B.根据编号b和c的观察结果，可知抗生素丫比抗生素X的杀菌能力强

C.将编号e和a的结果比较可知，的环境不适合大肠杆菌生长

D.若揭开编号f的盖子，24小时后可观察到培养基表面会出现浑浊

20.垃圾分类是对垃圾收集处置传统方式的改革，是对垃圾进行有效处置的一种科学管

理方法。去掉可回收的、不易降解的物质，可以减少垃圾数量达60%以上，从而减

少污染。处理生活垃圾的有效方法之一是用微生物对其进行降解，如图表示筛选高

效降解淀粉菌种的过程。相关叙述正确的是（）

挑选菌落

.①和②

鉴定并

扩大培养

A.乳制品厂废水中含有大量淀粉，该废水是分离高效降解淀粉菌种的首选样品

B.该实验中菌液接种到培养基上所用的接种工具只能选择火焰灼烧过的接种环

C.培养基中唯一的碳源是淀粉，能在培养基中生长的微生物一般为异养微生物

D.由于菌种对碘的分解能力不同，所以菌落①与菌落②产生透明圈的大小不同

21.下列关于果胶酶的叙述正确的是（）

①凡是具有分泌功能的细胞都能产生果胶酶

②凡是活细胞都能产生果胶酶

③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸

④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶

⑥用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶充分地催化反应，可用玻璃棒搅拌反应混

合物

⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或脱氧核甘酸

A.①②⑦B.②③⑥C.③④⑥D.③④⑤

22.下列有关果胶酶及其探究实验的叙述正确的是（）

A.果胶酶能提高出汁率是因为它可以分解细胞壁中的果胶和纤维素

B.酶活性的高低只能用单位时间内、单位体积中产物的增加量来表示

C.探究果胶酶最适温度时，选取的温度系列为：10℃、20℃、30℃、40℃

D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性

23.下列关于“果胶酶在大规模工业生产果汁时的应用”的说法，错误的是（）

A.果汁制作过程中共需要进行两次瞬间高温灭菌

B.果汁制作过程中加入果胶酶后需保证反应时间充足

C.一定范围内，果胶酶用量越大，果胶酶活性越高

D.果胶酶处理后需经过离心、过滤、浓缩等操作

24.下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（）

A.洗衣粉中添加的酶通常是由基因工程技术生产而来

B.洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解

C.在50℃热水中用加醐洗衣粉洗衣时，酶会迅速失活

D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不会影响其中酶的活性

25.下列关于加酶洗涤剂的叙述，错误的是（）

A.加酶洗衣粉中一般都含有碱性脂肪酶

B.用加酶洗涤剂能减少洗涤时间并节约用水

C.含纤维素酶洗涤剂可以洗涤印花棉织物

D.相同pH时加酶洗衣粉效果好于普通洗衣粉

26.已知血渍的主要成分有蛋白质、脂质等，某研发中心在研制加酶洗衣粉的过程中，

检测不同浓度的脂肪酶溶液对血渍中脂质类物质的去污效果，结果如图。下列有关

叙述错误的是（）

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(x>

flOl-----•-----A▲▲▲▲

SO150250350150550650

酶浓度(mg•10”mL*1)

A.为排除温度对实验的影响，需保持各组实验温度相同且适宜

B.实验可随机选取脏衣物为材料，观察衣领等不同部位去污效果

C.选用酶浓度为250mg700mL”的脂肪酶溶液可节约生产成本

D.洗涤沾染血渍的棉织物时，添加适量纤维素酶可提高去污效果

27.固定化单宁酶可消除茶饮料中的苦涩味。下列有关叙述正确的是（）

A.固定化酶时一般采用化学结合法和包埋法

B.化学结合法比物理吸附法对单宁酶活性影响更小

C.温度、pH和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性

D.酶的高效性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分

28.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（）

A.固定化细胞成本更低，操作更容易

B.固定化细胞后酶与反应物更容易接触

C.葡萄糖异构酶固定前后的专一性不同

D.固定化酶在催化多步连续反应时优势更明显

29.某同学欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，图1表示制备固定化

酵母细胞的有关操作，图2是进行葡萄糖发酵的装置（a是固定化酵母细胞，b是

反应柱，c是分布着小孔的筛板），下列叙述正确的是（）

注射器

斜一海薄酸讷与醉母

阳（细胞）混合液

固定化酵母细胞

X溶液

图I

闺2

A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液

B.利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用仅是作为反应底物

C.图1中X为CaCh,操作时应用力推动注射器将混合液快速注入其中

D.图2装置中的长导管主要是排出CO2,防止空气中的杂菌进入反应柱

30.下列关于“固定化酵母细胞发酵产酒精”实验的叙述，正确的是（）

A.用温水使海藻酸钠迅速溶解，待其冷却到室温后用于包埋细胞

B.若凝胶珠颜色过浅表明CaCb浓度太低，包埋的酵母菌太少

C.使用固定化酵母细胞进行酒精发酵需要注意防止杂菌污染

D.由于酵母菌被包埋在凝胶珠内，因此发酵时液而不会有泡沫

31.在提取和分离猪血红蛋白的实验中，应使用（）

A.柠檬酸钠溶液洗涤红细胞，防止红细胞破裂

B.生理盐水透析血红蛋白溶液，保持血红蛋白活性

C.生理盐水洗脱，有利于血红蛋白在凝胶柱中移动

D.蒸储水和甲苯处理红细胞，使其释放血红蛋白

32.有关凝胶色谱法和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳的说法，正确的是（）

A.用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯化，凝胶色谱法进行纯度鉴定

B.凝胶装填在色谱柱内要尽量紧密减少空隙，允许有少量气泡存在

C.加样后打开下端开关，当样品完全进入凝胶层后，直接连接洗脱瓶

D.分子量大的蛋白质在凝胶色谱柱内移动快，但在电泳时移动速度慢

33.图甲和乙表示凝胶色谱法的有关实验操作，图丙为某同学的分离结果，下列叙述正

确的是（）

A.甲装置中的B一般是用峻甲基纤维素钠制成的

B.用图甲装置透析的目的是去除分子量较大的杂质

C.图乙装置上端洗脱瓶中是待分离的蛋白质样液

D.图丙曲线说明蛋白质相对分子质量最小的是丙

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34.芳香油的提取方法主要分为三种：蒸镭法、萃取法和压榨法。以下关于提取方法的

选取中，错误的是（）

A.若植物有效成分易水解，应采用水蒸气蒸储法

B.压榨法适用于柑橘、柠檬等含油量高的原料的提取

C.水蒸气蒸储法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油

D.用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质，否则会影响芳香油质量

35.玫瑰精油有“液体黄金”之称。某同学在实验中设计了如图所示装置提取玫瑰精油,

相关说法错误的是（）

A.图示装置为蒸储装置，烧瓶中玫瑰花瓣和清水的质量比为1：4

B.为减少精油挥发需进行冷却，图中2为出水口，3为进水口

C.蒸播后玫瑰精油主要在锥形瓶中收集，不是在圆底烧瓶中

D.为提高精油质量，蒸镯时应适当提高温度、缩短蒸播时间

36.分析提取橘皮精油的实验流程图，有关叙述错误的是（）

①石灰水浸泡一②漂洗T③压榨一④过滤一⑤离心分液T⑥静置T⑦再次过滤T

橘皮油

A.得到的橘皮精油的成分主要是柠檬烯，呈现无色透明状

B.压榨之前要用流水漂洗橘皮，捞起后沥干水分即可进行压榨

C.过程⑤离心的目的是除去压榨液中的固体物和残渣

D.压榨时既要将原料压紧防止原料滑脱，又要将油分挤压出来

37.下列有关胡萝卜素的描述中，错误的是（）

A.胡萝卜素是橘黄色结晶，工业上有多种方法提取

B.胡萝卜素为非挥发性物质且易溶于有机溶剂

C.依据碳碳双键的数目可将胡萝卜素分为三类

D.胡萝卜素可用于治疗缺乏维生素引起的各种疾病

38.如图所示为提取胡萝卜素的装置示意图，下列有关叙述正确

的是（）

A.装置中1的作用是防止加热时胡萝卜素挥发

B.装置中2中加入的是胡萝卜素萃取剂一石油酸

C.萃取时温度高效果好，因此可用酒精灯直接加热

D.萃取后将烧瓶中液体过滤即可得到胡萝卜素粗品

39.如图为胡萝卜素的纸层析结果示意图。下列有关的说⑤⑥

法中，正确的是（）

A.图中属于标准样品的是B和C,萃取样品的是A

和D

B.点样的要求是快速细致，圆点要大，点样时滤纸要

干燥

C.该纸层析结果示意图表明萃取样品中含有胡萝卜素

D.用于层析的层析液是丙酮、石油酸、苯组成的混合液

40.下列有关实验操作流程的表述中，步骤不完善的是（）

A.提取血红蛋白：样品处理一粗分离一纯化—纯度鉴定

B.提取橘皮精油：石灰水浸泡一漂洗一压榨一过滤一静置一再次过滤一橘皮油

C.提取玫瑰精油：鲜玫瑰花T水蒸气蒸镭一油水混合物T分离油层一玫瑰油

D.制作腐乳：让豆腐长出毛霉T加盐腌制T加卤汤装瓶T密封腌制

41.下列有关组成生物体细胞的化学元素的叙述，正确的是（）

A.占细胞鲜重和干重百分比最高的元素分别是C和O

B.组成细胞的化学元素依据重要性分为大量元素和微量元素

C.在同一生物体的不同细胞内，各种化学元素的含量相同

D.组成生物体细胞的化学元素，在无机自然界中都能找到

42.如图所示的四个方框依次代表细菌、黑藻、酵母菌、蓝藻，其中阴影部分表示它们

都具有的某种物质或结构。下列哪项不属于这种物质或结构（）

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A.核糖体B.RNAC.DNAD.染色体

43.有关蛋白质及其结构和功能多样性的说法正确的是（）

A.蛋白质结构多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关

B.己知某化合物含C、H、0、N等元素，可以推断此物质一定是蛋白质

C.有些蛋白质具有免疫功能，如抗体；有些蛋白质具有接受信息的功能，如受体

D.原核细胞没有内质网和高尔基体，其核糖体上合成的蛋白质不需要加工

44.噬菌体、烟草、烟草花叶病毒的核酸中各具有碱基和核甘酸的种类依次分别是（）

A.4、8、4和4、8、4B.4、5、4和4、5、4

C.4、5、4和4、8、4D.4、8、4和4、5、4

45.糖类和脂质在生物体中含量、功能各不相同，下列说法不正确的是（）

A.乳糖是人体内重要的二糖

B.相同质量的糖类与脂质氧化分解释放的能量相等

C.当细胞生命活动需要时，脂肪可以被分解利用

D.生物体内的糖类绝大多数以多糖的形式存在

二、探究题（本大题共6小题，共45.0分）

46.苹果有降低胆固醇、宁神安眠、缓解疲劳的作用；酒有通血脉、行药势的作用。某

生物兴趣小组打算将苹果制成果酒，使其同时具有苹果和酒的功效。请回答以下问

题：

（1）制作苹果酒时，实验的流程为。

（2）发酵过程中一般先通气再密封，理由是。酿酒过程中，会发现先“来

水”后“来酒”，是因为。

（3）制作果酒时，酒精成分一般不会太高，原因是。

47.请分析以下资料回答问题：

资料一：硝化细菌是一类能进行化能合成作用的细菌，包括亚硝酸细菌和硝酸细菌

两个菌群，通常生活在一起。亚硝酸细菌可将氨氧化成亚硝酸，硝酸细菌可将亚硝

酸氧化成硝酸，氨和亚硝酸分别是亚硝酸细菌和硝酸细菌的唯一能源。

资料二：可利用以下两种培养基，从土壤中分离得到较纯净的硝酸细菌和亚硝酸细

菌。

1号选择培养基2号选择培养基

(NH4)2so4NaNO2

NaClMnSO4

FeSO4Na2cO3

K2HPO4K2HPO4

MgSO4MgSCU

CaCOsNaH2Po4

蒸储水蒸储水

(1)这两种培养基从物理性质上看属于培养基。

(2)2号培养基中起选择作用的主要物质是；该培养基中亚硝酸细菌不能

生长繁殖的主要原因是o

(3)用1号培养基可分离得到较纯净的亚硝酸细菌，是因为NH4+达到一定浓度后

会抑制硝酸细菌的生长繁殖。若要探究抑制硝酸细菌生长繁殖的NH4+浓度，可在2

号培养基中加入和,制备多组培养基，再将等量稀释度相同且适宜

的纯净硝酸细菌菌液采用法，分别接种于各组培养基中。每隔24h观察统

计一次菌落数量，直到平板中菌落数目稳定，以防止因,或培养时间太长

导致。

48.果酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣(皮渣)。目前这些皮渣主要用作饲料或肥

料，同时研究者也采取多种措施拓展其利用价值。请依据所学知识回答下列问题：

(1)为了解皮渣中微生物的数量，取10g皮渣加入90mL无菌水，混匀、静置后

取上清液，用稀释涂布平板法将0.1mL稀释液接种于培养基上。IO4倍稀释对应的

三个平板中菌落数量分别为78、91和95,则每克皮渣中微生物数量为个。

(2)皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中筛选优良菌株。固体培养基中加入碳酸钙会

导致培养基不透明，微生物发酵产生的酸能溶解碳酸钙。制备醋酸菌初筛平板时，

需要将培养基的pH调至性，灭菌后须在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙

粉末、充分混匀后倒平板，加入碳酸钙的目的是。

(3)皮渣堆积过程中也会积累某些兼性厌氧型乳酸菌。初筛醋酸菌时，乳酸菌有

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可能混入其中，且两者菌落形态相似。请设计一个简单实验，区分筛选平板上的醋

酸菌和乳酸菌。(简要写出实验思路、预期结果和结论)

49.如图表示利用“果胶酶一酵母菌联合固定凝胶珠”生产红葡萄酒的部分过程，请回

答下列问题。

(1)海藻酸钠能作为固定载体的特点是，在联合固定果胶醐和酵母菌之前,

对海藻酸钠所做的操作是。

(2)果胶酶通常先与戊二醛交联，然后再与活化的酵母菌一起用海藻酸钠包埋固

定，而非直接包埋果胶酶，这是因为。

(3)最适合酵母菌生长的温度为；在发酵过程中，尤其要随时监控和调整

发酵罐中的温度和pH,使其在适宜的范围内波动，其主要目的是o

50.新冠肺炎疫情发生以来，中医药在新冠肺炎防治中发挥了重要作用。因中药煎制时

间长、方法复杂、不方便携带和服用，所以人们尝试提取中药的有效成分来简化用

药程序.请回答下列问题：

(1)对某些中药有效成分可用水蒸气蒸储法提取，其理由是这些有效成分具有

的性质。当蒸储瓶中的水和原料量一定时，蒸储过程中，影响中药有效成分

提取量的主要因素有蒸储时间和。当原料量和其他条件一定时，提取量随

蒸镭时间的变化趋势是。如果蒸储过程中不进行冷却，则中药有效成分的

提取量会减少，原因是o

(2)中药有效成分的提取也可以采用萃取法流程如下：

中草药T粉碎一＞干燥一＞A—＞•过滤—BT中药有效成分

①该流程中“A”和“B”步骤分别表示、o

②影响萃取效率的主要因素有,同时还受到中草药原料的大小、含水量、

萃取的温度和时间等条件的影响。

③萃取装置使用水浴加热的原因是。

(3)科学研究发现，植物中存在具有药效的蛋白质成分，我们常用法对其

进行纯化，其原理是。

51.生物学与我们的生产生活密切相关，请回答下列问题：

(1)干种子萌发前需浸泡，这是为了增加自由水的比例，自由水的作用有、

o(回答两点即可)

(2)细胞中大多数无机盐以形式存在。处于生长发育期的青少年，夜间睡

觉时腿部会出现抽筋现象，这是因为其血液中含量过低导致的。

(3)蛋白质是人体非常重要的营养物质，其基本单位的结构通式是o胰岛

素能够降血糖，体现了蛋白质的功能。

(4)人体肥胖是因为脂肪堆积导致，脂肪是细胞内良好的o糖类也能储存

能量，其化学元素组成与脂肪(填“相同”或“不同”)。

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答案和解析

1.【答案】B

【解析】解：A、醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气

状态，A正确；

B、果酒制成后，在发醵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵，温度应控制在30-35°C,

同时要通入氧气，B错误；

C、制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作，C正确；

D、在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D正确。

故选：Bo

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

(2)灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干•②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精

消毒。

(3)榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

(4)发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约［的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒

的过程中，将温度严格控制在18℃〜25℃,时间控制在10〜12d左右，可通过出料口

对发酵的情况进行。及时的监测。

③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃〜35℃,时间控制在前7〜8d左右，并

注意适时通过充气口充气。

本题考查果酒和果醋的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、

实验步骤、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中

注意积累。

2.【答案】B

【解析】解：①毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，①错

误；

②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，豆腐含水量以70%为宜，②正确；

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色的直立菌丝，③正确；

④决定腐乳特殊口味的是卤汤，④正确；

⑤加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块变硬，还能防止豆腐腐败变质，⑤正确；

⑥卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒精含量过高会抑制醐的活性，导致腐乳成熟的

时间延长，⑥错误。

故选：Bo

腐乳的制作：

1、原理：

（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一

种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型.

（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；

脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸.

2、流程：

让豆腐上加盐

长出毛毒腌制|装瓶||腌制|

3、注意的问题：

（1）腐乳发酵中杂菌的控制：

①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲

霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镣子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色

抱子.

②消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰.

③接种：将上述馒头上的抱子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温

度下培养.

（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜.毛霉为异养需氧型

真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于

毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水.

（3）配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物.如果过少，达不到杀死

微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制

了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味.一般

应控制在12%左右.

本题考查腐乳的制作，要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握腐乳制

作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各叙说.

3.【答案】A

第16页，共47页

【解析】解：A、乳酸菌是厌氧菌，其只能在无氧环境中增殖并产生乳酸，A错误；

B、发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水，目的是保证无氧环境，B正

确；

C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二

胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对

比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量，C正确；

D,泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物一亚硝胺，因此不可多量食用亚硝

酸盐，D正确。

故选：Ao

1、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌.在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解

成乳酸.

2、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮

化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.将显色反应后的样品与己

知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量.

本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验

采用的方法、实验现象及结论等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。

4.【答案】A

【解析】解：果酒制作的菌种是酵母菌，酵母菌有氧和无氧呼吸均产生CO2,CO2溶于

发酵液中使pH下降。因此在制作果酒的过程中，检测发现发酵液的pH一直下降。

故选：A。

在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再

隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18〜25℃,pH最好是弱酸性。

本题考查果酒制作的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综

合分析问题的能力。

5.【答案】C

【解析】解：A、苹果酒的发酵时间一般控制在10-12天，苹果原醋的发酵时间一般控

制在7-8天，否则会对发酵产物产生明显影响，因此发酵时间会对发酵产物产生明显的

影响，A错误；

BC、过程①为酒精发酵，常用的微生物是酵母菌，是真核生物，具有细胞核，20℃左

右最适合酵母菌繁殖，因此酒精发酵时一般将温度控制在18-25C,过程②是果醋发酵，

常用的微生物是醋酸菌，是原核生物，没有细胞核，醋酸菌的最适生长温度为3O-35C,

因此在果醋的制作过程中，需将培养温度控制在30-35℃范围内，B错误，C正确；

D、整个制作过程均需在无菌的环境中进行，但果酒制作的前期需要有氧环境，以便使

酵母菌进行有氧呼吸并快速繁殖，进而增加酵母菌的数量，后期需要控制无氧环境，以

便使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，醋酸菌是-一种好氧菌，所以果醋制作时需要控制有

氧环境，D错误。

故选：Co

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，条件是18-25℃、

前期需氧，后期不需氧。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，条件是30-35℃、

一直需氧。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋

酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

本题结合果酒和果醋制作流程图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制

作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识

答题。

6.【答案】C

【解析】解：A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与清水的质量比为1：10,A错误；

B、泡菜制作过程中，乳酸菌含量呈现先上升后下降的趋势，但乳酸含量呈现先上升后

保持稳定的趋势，B错误：

C、“陈泡菜水”含有乳酸菌，因此泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是加

入乳酸菌菌种，加快发酵进程，C正确；

D、泡菜腌制时间长短、温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐含量，D错误。

故选：Co

泡菜的制作

1、原理：泡菜的制作离不开乳酸菌.在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸.

2、流程

3、泡菜在腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化

第18页，共47页

①发酵初期：以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主，同时还有一部分硝酸盐还原菌

活动.该时期利用了氧气，产生了厌氧环境，乳酸菌才开始活动.此时乳酸菌和乳酸的

量都比较少，而由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加.

②发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增

强.此时期乳酸菌数量达到最高峰，乳酸的量继续积累.由于硝酸盐还原菌受抑制，同

时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降.所以在整个发酵过程中，亚硝酸

盐的含量表现为先增加后下降的趋势.

③发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制.乳酸菌数量下

降，而硝酸盐还原菌完全被抑制.

本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验

采用的方法、实验现象及结论等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。

7.【答案】B

【解析】解：A、发酵过程中有机物氧化分解，其含量下降，产生了很多中间产物，其

种类增多，A错误；

B、参与果酒制作的酵母菌、参与腐乳制作的毛霉、参与果醋制作的醋酸菌，它们的同

化作用类型都是异养型；酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，毛霉和醋酸菌的异化作

用类型是需氧型，B正确；

C、制作果酒的适宜温度是18〜25℃,制作果醋的适宜温度是30〜35℃,制作腐乳的适

宜温度是15〜18℃,因此制作果醋所需的适宜温度最高，C错误；

D、只有腐乳制作的产品中需添香辛料和盐等佐料，D错误。

故选：Bo

1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖,

再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18〜25℃,pH最好是弱酸性。

2、醋酸菌好氧型细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是

在30〜35

3,豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生

物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油

和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。制作过程中需要加盐腌制。

本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的

微生物及其代谢类型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断

各选项，属于考纲识记和理解层次的考查。

8.【答案】D

【解析】解：A、腐乳制作时要精心选择豆腐，切成豆腐块，放置在笼屉中，并控制温

度在15〜18C,并保持一定的湿度，A错误；

B、长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，为防止

污染，近瓶口处需加大用盐量，B错误；

C、加盐腌制的时间是8d左右，C错误；

D、青方腐乳制作是不用辅料，仅靠豆腐本身渗出的水加盐腌制而成，绵软油滑，异臭

奇香，D正确。

故选：D。

1、腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是

一种丝状真菌具发达的白色菌丝，毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中

的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

2、卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中

的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制

微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、

桂皮、姜、辣椒等，香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，可据个人口

味配置卤汤。

本题考查腐乳制作的相关知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原

理、实验操作步骤、相关应用等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。

9.【答案】D

【解析】解：A、盐水煮沸（杀菌并去除溶解氧）后需冷却再使用，冷却的目的是防止

杀死乳酸菌，A正确；

B、乳酸菌的发酵产物是酸性物质，可以抑制其他微生物的生长，B正确；

C、泡菜中的亚硝酸盐在食用后绝大部分随尿液排出，C正确；

D、检测亚硝酸盐含量时所选实验材料要无色或接近白色，不能用红皮萝卜，否则会干

扰实验现象，D错误。

故选：D。

1、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌.在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解

成乳酸.

第20页，共47页

2、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮

化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.将显色反应后的样品与已

知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量.

本题考查泡菜的制作、亚硝酸盐含量的测定等,对于此类试题，需考生注意的细节较多，

如实验的原理、实验采用的方法、实验现象及结论等，需要考生在平时的学习过程中注

意积累。

10.【答案】B

【解析】解：A,变酸的酒的表面出现菌膜，主要是由醋酸菌引起的，A错误；

B,泡菜坛内长出的一层白膜，主要是由酵母菌引起的，B正确；

C,腐乳外部一层致密的“皮”，主要是由毛霉的匐匐菌丝形成的，C错误；

D,培养基中的酚红指示剂变红，主要是由分解尿素的微生物分解尿素产生的NH3与酚

红反应形成的，D错误。

故选：B,

醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；

泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往

往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母菌生长繁殖会在泡菜坛液面的形成

一层白膜；

腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型。

本题主要考查常见发酵食品的制作过程的相关知识，目的考查学生对泡菜、腐乳、醋酸

制作原理、注意事项的识记和理解，题目难度适中。

11.【答案】C

【解析】解：A、筛选分解尿素的细菌时，只要培养基中唯一的氮源是尿素就可以筛选，

液体培养基和固体培养基都可以，A错误；

B、筛选分解尿素的细菌时，培养基中唯一的氮源是尿素，但培养基中还含有其他营养

物质，例如水和无机盐，B错误；

C、分解尿素的细菌的鉴定细菌合成的服酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强。

在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，若指示剂变红，可确定该种

细菌能够分解尿素，故加有酚红的尿素培养基，兼有选择与鉴别目标菌种的功能，C正

确；

D、分解尿素的细菌属于原核生物，无内质网、高尔基体，D错误。

故选：Co

培养基选择分解尿素的微生物的原理：培养基的氮源为尿素，只有能合成掘酶的微生物

才能分解尿素，以尿素作为氮源。缺乏胭酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不

能生长发育繁殖，而受到抑制，所以用此培养基就能够选择出分解尿素的微生物。

本题考查微生物的分离和培养，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综

合分析问题的能力。

12.【答案】A

【解析】解：A、稀释涂布平板法是将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养

基表面，经培养后可形成单个菌落，既可以纯化菌种也可用于菌的计数，A正确；

B、琼脂在培养基中可以作为凝固剂，不能作为碳源，B错误；

C、划线分离操作过程，若划线4次，则接种环需要灼烧5次，这是因为第一次划线及

每次划线结束后都需要灼烧接种环灭菌，C错误；

D、培养基灭菌后，需要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板。可以用手触摸盛有培养

基的锥形瓶，当感觉到锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以在酒精灯火焰附近倒

平板，D错误。

故选：Ao

1、微生物常见的接种的方法：

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培

养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后

可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养基表面，经培养

后可形成单个菌落。

2、制作培养基的注意事项：

①倒平板的温度一般50C左右适宜，温度过高会烫手，过低培养基又会凝固。

②平板需倒置，这样既可使培养基表面的水分更好地挥发，又可防止皿盖上的水珠落入

培养基，造成污染。

本题考查微生物的分离与培养，要求考生识记制作培养基的步骤和菌落接种的具体操作,

意在考查考生的理解和运用能力。

13.【答案】D

第22页，共47页

【解析】解：A、无菌技术是围绕着如何避免杂菌的污染展开的，除了实验室中常用的

消毒和灭菌，还包括实验的操作规则等，A错误；

B、培养基配制时，微生物种类不同，对营养物质的需求不同，应根据所培养微生物的

需要确定培养基的成分，通常包括水、无机盐、碳源、氮源和生长因子五类物质，B错

误：

C、琼脂是常用的凝固剂，是否含琼脂是区别固体培养基与液体培养基的主要依据，C

错误；

D、对较大的空间如实验室等紫外线照射消毒前，可适量喷洒石碳酸或煤酚皂溶液，以

加强消毒效果，D正确。

故选：D。

1、消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包

括芽抱和抱子），灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽

电和抱子。

2、培养基是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，

培养基中一般含有水、碳源、氮源和无机盐。在提供上述几种主要营养物质的基础上，

培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物种和氧气的要求。

本题考查微生物的分离和培养，重点考查无菌技术，要求考生识记消毒和灭菌的方法及

适用范围，再结合所学的知识准确答题。

14.【答案】B

【解析】A、由题干信息可知，甲菌菌落周围呈现深蓝色，这说明甲菌可以分泌脂肪酶

将脂肪分解成甘油和脂肪酸，属于解脂菌，A正确；

B、由题干信息可知，乙菌菌落周围不变色，这说明乙菌落不能产生脂肪酶，不能利用

脂肪为其供能，但乙菌落又能够在培养基上生存，故该培养基不是以脂肪为唯一碳源，

B错误：

C、可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比，这样实验对比时更加直观，

C正确；

D、可以利用该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力，进行对比观察时，可以观察

菌落周围深蓝色圈的大小，从而判断解脂菌分泌脂肪酶的能力，D正确。

故选：Bo

培养基按功能分：

种类制备方法特征用途

根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化

选择培养基中

学、物理因素的抗性而设计的培养基使混合加入青霉素分离得到

培养加入某种

菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌酵母菌和霉菌

基化学成分

的筛选率

鉴别和区分菌落相似

鉴别加入某种依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中

的微生物伊红和美蓝

培养试剂或化特定试剂或化学药品反应，产生明显的特征

培养基可以鉴别大肠

基学药品变化而设计

杆菌

本题考查组织培养基中的成分及其作用，意在考查学生识记所学知识要点，把握知识间

的内在联系，形成知识网络的能力，同时获取题干信息准确答题。

15.【答案】B

【解析】解：A、纤维素酶包括Cl酶、Cx酶和葡萄糖甘酶，G酶和Cx酶使纤维素分解

成纤维二糖，葡萄糖甘酶将纤维二糖分解成葡萄糖，A错误；

B、为确定得到的是纤维素分解菌，还需进行发酵产纤维素酶的实验，可通过纤维素酶

分解滤纸后产生的葡萄糖进行定量测定，B正确；

C、应先利用液体选择培养基增加纤维素分解菌的浓度，以保证筛选效果，C错误；

D、选择培养纤维素分解菌的培养基为液体培养基，而鉴别纤维素分解菌培养基为固体

培养基，D错误。

故选：B。

1、纤维素分解菌的筛选实验流程为：土壤取样、选择培养、梯度稀释、将样品涂布到

鉴别纤维素分解菌的培养基上、挑选产生透明圈的菌落。

2、在加入刚果红染液的培养基中，刚果红可以与纤维素结合形成红色的复合物。纤维

素分解菌可以产生纤维素酶将纤维素分解为葡萄糖，因此在纤维素分解菌的菌落周围，

由于缺少纤维素而出现透明圈，这是刚果红染液可以鉴别纤维素分解菌的原理。

本题考查“分解纤维素的微生物的分离”实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较

多，如实验的原