高级评茶员测试题

高级评茶员测试题一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶()级。A、一级B、S级C、E级D、EE级正确答案：B2、()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。A、毫香B、清高C、鲜灵D、纯和正确答案：A3、红茶香气出现香气具有糖香且浓郁持久，运用()术语描述。A、甜和B、浓甜C、浓烈D、鲜甜正确答案：C4、在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶()优劣起着决定作用。A、品质B、条索C、净度D、形状正确答案：A5、西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是()。A、高温辉锅B、早春气温低又早采C、外地鲜叶在龙井产地炒制D、茶园遮阴正确答案：C6、一级白毫银针品质要求正确的是()A、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜醇爽、毫味显B、外形芽针肥壮、匀齐，肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯毫香显露，清鲜醇爽毫味足C、外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛；鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫味足D、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香清甜醇爽正确答案：A7、以下()词不是黑茶饼茶审评外形的术语。A、泥鳅边B、铁饼C、斧头形D、刀口边正确答案：C8、现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底96分，该批闽红工夫的品质加权总分为____。A、96.55B、96.60C、96.65D、96.70正确答案：A9、圆炒青叶底特点是()。A、嫩绿匀整B、深绿较壮实C、黄绿明亮D、暗褐正确答案：B10、六安瓜片属于()外形名茶。A、针形B、片形C、螺形D、扁形正确答案：B11、为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜()。A、座南向北B、座东向西C、座西向东D、座北向南正确答案：A12、关于白茶各品类的级别划分错误的是()A、白牡丹分为特级、一级至三级B、寿眉特级、一级C、白毫银针分为特级、一级D、贡眉分为特级、一级至三级正确答案：B13、茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因()。A、原料幼嫩B、做青不足C、揉捻不足D、炒青温度过高正确答案：C14、根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。A、舌的两侧后部B、舌根C、舌的两侧前部D、舌尖正确答案：D15、关于武夷水仙的品质描述正确的是()A、较锐、浓长可幽、清远岩韵明显，醇厚、回甘快、杯底有余香B、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽C、香气浓郁或清长，滋味鲜醇浓爽或醇厚甘爽D、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽正确答案：C16、茶样盘从审评要求应漆成()色。A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色正确答案：B17、“稍高”是指两者相比，()稍好或某项因子稍低。A、品质水平B、产品规格C、某些方面D、某种程度正确答案：A18、一级中小叶工夫红茶的外形品质特征()A、紧细有锋苗B、紧细C、尚紧细D、细紧多锋苗正确答案：A19、茶多酚又称茶鞣质或____，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。A、茶红素B、茶黄素C、茶单宁D、棕榈酸正确答案：C20、特珍一级外形条索品质特征()A、细紧显锋苗B、紧结C、紧实D、细紧有锋苗正确答案：D21、审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()柱形杯。A、200mlB、150mlC、110mlD、100ml正确答案：B22、顾渚紫笋主销()。A、港澳东南亚地区和国家B、京沪C、外销日本D、京津穗正确答案：B23、青城雪芽主销市场以()地区A、东北三省B、京沪杭C、国内大中城市D、京津穗正确答案：C24、按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是()。A、下身路B、本身路C、长身路D、轻身路正确答案：A25、茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。A、食品监督局B、人民政府C、主管机构D、工商部门正确答案：C26、特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清香B、清香浓郁C、清高持久D、嫩香正确答案：C27、审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响茶汤____。A、香气的高低B、茶汤的色泽C、叶底的色泽D、滋味的新鲜度正确答案：C28、名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是()。A、黄山毛峰B、安化松针C、太平猴魁D、西湖龙井正确答案：A29、特级正山小种的品质特征正确的是()A、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显B、平正、略有松烟香C、松烟香稍淡D、松烟香浓长正确答案：A30、乌龙茶外形的品质系数(权数)为()。A、10%B、35%C、20%D、30%正确答案：D31、下列术语，____不属于对样评语。A、醇厚B、稍低C、稍高D、符合正确答案：A32、为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。A、45-50%B、60%C、30%以下D、65-70%正确答案：A33、经市场调查,得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求,为提高市场适应能力,应采用()策略。A、产品扩充策略B、主次结台策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略正确答案：C34、茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。A、珍眉四级B、珍眉一级C、珍眉三级D、珍眉二级正确答案：D35、()不是黑茶审评内质滋味的术语。A、醇爽B、醇滑C、陈醇D、纯厚正确答案：A36、某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、84B、83.75C、83.5D、83.25正确答案：A37、蒸青绿茶香气忌()。A、带“青”B、清香C、海藻香D、栗香正确答案：D38、不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求____。A、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮B、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿C、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈正确答案：D39、蒸青绿茶分为()档次A、EEES级B、特级一至五级C、特一至三级D、高档中档低档正确答案：D40、当审评用水的PH值达到()时，会使汤味的鲜爽度减弱。A、8B、7C、5D、6正确答案：B41、分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。A、询问法B、资料分析法C、观察法D、试销正确答案：B42、()萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。A、红茶B、青茶C、黑茶D、白茶正确答案：D43、香粗、淡、()是乌龙茶内质常见品质弊病。A、浊B、碎C、飘D、断正确答案：C44、根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给()分。A、94±4B、50-60C、74±4D、84±1正确答案：A45、黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽()。A、黑褐B、褐色C、黑色D、红褐正确答案：A46、乌龙茶评茶计价如外形评二等。内质评三等,应以()计价。A、三等B、二等C、五等D、四等正确答案：A47、茶叶堆闷变质或做青时间长会产生()。A、红闷味B、闷黄味C、焦烟味D、酸馊味正确答案：B48、以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润B、三级条索较紧结，色泽砂绿C、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀D、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润正确答案：A49、外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。A、三级B、二级C、一级D、特级正确答案：C50、抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在(),否则不利贮藏。A、2-5%B、7%C、12%D、9%正确答案：A51、审评茶叶外形整碎度主要是看()。A、中段茶B、净度C、上段茶D、下段茶正确答案：D52、毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占____。A、外形20%，内质80%B、外形40%，内质60%C、外形30%，内质70%D、一半正确答案：D53、碧螺春属于()外形名茶。A、片形B、螺形C、扁形D、针形正确答案：B54、铁观音在毛茶原料选取时，应按()分别归堆。A、产地、等级、品种B、季节、等级、品种C、产地、季节、等级D、产地、季节、品种正确答案：C55、为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。A、紫外线灯B、碘钨灯C、日光灯D、氖气灯正确答案：C56、审评名优绿茶,宜用()规格审评杯A、250mlB、150mlC、110mlD、200ml正确答案：B57、玉露茶主销()。A、日本B、武汉、重庆C、港、澳地区D、青海、新疆正确答案：B58、茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下()不属于茶叶的香型。A、甜香型B、花香型C、毫香型D、药香型正确答案：D59、烘青外形审评注重________。A、色泽条索B、紧直嫩度C、色泽形态D、嫩度净度正确答案：B60、以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是()A、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮B、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀C、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮D、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂正确答案：D61、黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是()。A、橙红B、由绿转黄C、栗黑D、栗红正确答案：A62、()名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘’”。A、峨眉毛峰B、敬亭绿雪C、天山绿茶D、黄山毛峰正确答案：B63、适合尝滋味的茶汤温度是()。A、55-60℃B、45-55℃C、高于70℃D、35-40℃正确答案：B64、蒸青绿茶特级（条形）的外形品质特征()A、紧结尚重实B、紧细重实C、紧结重实D、尚紧结正确答案：C65、()茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、黄金桂B、铁观音C、西湖龙井D、太平猴魁正确答案：C66、绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为____。A、四级B、一级C、二级D、三级正确答案：C67、西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。A、夏秋茶转制龙井B、早春气温低又早采C、高温辉锅D、茶园遮荫正确答案：C68、常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。A、齐山名片B、顾渚紫笋C、西湖龙井D、天山绿茶正确答案：C69、下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、远离实验室C、地板打蜡D、落水管设盛水弯头正确答案：C70、南京雨花茶属于()外形名茶。A、兰花形B、螺形C、扁形D、针形正确答案：D71、高级茶最理想的贮藏方法是()。A、冷柜B、仓库贮存C、抽气充氮D、灰藏法正确答案：A72、凤凰水仙中品质最好的是()。A、凤凰浪菜B、凤凰水仙C、凤凰单枞D、色种正确答案：C73、特级工夫红茶（大叶种）的色泽是()。A、乌褐尚润B、乌褐润C、乌褐油润D、乌褐欠润正确答案：C74、汤色审评，茶汤正常色应区别________。A、浓淡深浅B、色度亮度混浊度C、金黄橙黄清黄D、明亮晦暗混浊正确答案：D75、“平绿”投茶宜采用()方式。A、中投法B、上投法C、下投法D、随意正确答案：C76、下列()不属于杀青叶适度的标志。A、青草气明显B、绿转为暗绿C、无红梗红叶D、手捏叶软正确答案：A77、普洱茶按外观形态分为____两种类型。A、沱茶、紧茶B、饼茶、砖茶C、生茶、熟茶D、散茶、紧压茶正确答案：D78、以下茶品不属于四川黑茶的是()A、方包B、茯砖茶C、金尖茶D、天尖正确答案：D79、名优绿茶的汤色、叶底以()为好。A、暗褐B、嫩绿C、黄绿D、黄暗正确答案：B80、黑茶（成品茶）审评柱形杯为()ml。A、200B、250C、150D、110正确答案：C二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。A、正确B、错误正确答案：B2、粗松是揉捻、包揉方法不当或程度不足造成的。A、正确B、错误正确答案：B3、凤凰单丛（枞）茶按感官指标分为特级、一级、二级、三级。A、正确B、错误正确答案：A4、晒青毛茶主产于云南。A、正确B、错误正确答案：A5、大宗绿茶在匀堆装箱前，对各筛号茶半成品定级茶，还要进行锅炒干和车色，即复火。A、正确B、错误正确答案：B6、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。A、正确B、错误正确答案：B7、根据外形抖筛紧门规格,屯绿三四级为8孔。A、正确B、错误正确答案：A8、绿毛茶审评应选用150ml的杯，投叶量为5g。A、正确B、错误正确答案：B9、碧螺春名茶要求卷曲呈螺，条形纤细，色泽银绿隐翠，白毫显现。A、正确B、错误正确答案：A10、乌龙茶品质审评,若外形得分低于该级最低分数标准,均作降级处理。A、正确B、错误正确答案：B11、贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。A、正确B、错误正确答案：A12、名优绿茶要取得优异品质,以芽叶全长2-2.5C、m的鲜叶为宜。A、正确B、错误正确答案：A13、乌龙茶内质审评，以香气、滋味为主要因子，汤色、叶底仅作参考