（中职组）酒店服务技能大赛考试必备题库（500题）

PAGEPAGE1（中职组）酒店服务技能大赛考试必备题库（500题）一、单选题1.酒店中使用的喷水灭火系统洒水面积一般为()左右。A、10平方米B、20平方米C、30平方米D、40平方米答案：A2.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好()。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、白兰地D、威士忌答案：B3.使用洗碗机时，错误的操作是()。A、先开电源开关、然后打开水源掣B、当水温达到制定温度时，方可开机启用C、机器内如有杂音，应立即停机报告D、经常清洗过滤网答案：A4.两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出租；亦可锁住门独立出租。这种房间称为()。A、复式套房B、连通房C、普通套房D、豪华套房答案：B5.西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示()。A、服务员应予以斟酒B、服务员应予以点菜C、服务员可以撤盘D、服务员不能撤盘答案：D6.饭店若要加宽管理跨度，就要同时()。A、配套相关硬件设施B、加强员工培训C、简化员工工作程序D、增加客源答案：B7.外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如()。A、日本料理B、藏餐厅C、火锅餐厅D、意大利餐厅答案：A8.当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足客人需求，又能符合其口味，此种销售技巧称之为()。A、描述性销售B、建议性销售C、组合型销售D、引导性销售答案：B9.啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸，且极易为人体所吸收，其中氨基酸能组成人体所需的()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素答案：C10.饭店可以通过提供()，培养自己的忠诚顾客。A、标准化服务B、个性化服务C、程序化服务D、规范化服务答案：B11.服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下()。A、牙签和酒水杯B、牙签和茶杯C、牙签和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盘答案：C12.饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有()。A、报警及灭火装置B、紧急疏散图、防毒面具C、防火隔离门、安全消防灯D、疏散图、安全门答案：A13.随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是()。A、“行为—动机—需求”的过程B、“动机—行为—需求”的过程C、“需求—动机—行为”的过程D、“需求—行为—动机”的过程答案：C14.为供客人在发生意外时使用，饭店一般将()安装在床头柜和卫生间靠近浴缸处。A、安全呼救器B、微波报警器C、烟感报警器D、电视监视器答案：A15.客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙一起上交()。A、前厅总台B、客房经理C、领班D、客房中心答案：D16.在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应()。A、整理后放在床头柜上B、用衣架挂好，吊入衣橱内C、整理后放在沙发椅上D、整理后放在行李箱上答案：B17.按酒精含量的不同,可分为低度酒、中度酒和高度酒，高度酒酒度为()。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上答案：B18.广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和()。A、劳务服务B、主题场地C、特定时间D、员工队伍答案：A19.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于()。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、米香型答案：B20.行政楼层每间客房的面积一般不小于()平方米。A、20B、30C、40D、50答案：B21.西餐宴会席位安排遵循“高近低远”的原则，主宾一般安排在()。A、主人左侧B、副主人右侧C、主人对面D、主人右侧答案：D22.颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指()。A、中瓷器B、强化瓷C、骨瓷D、以上三种都不是答案：C23.中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。A、爆B、烧C、炒D、炸答案：C24.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，桂林三花酒属于()。A、清香型B、浓香型C、米香型D、复香型答案：C25.客房的设备、家具应采用()消毒法。A、高温消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、喷洒消毒法答案：C26.迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前()。A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、15分钟答案：B27.有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为()。A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧答案：A28.()应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。A、一星级B、三星级C、四星级D、五星级答案：D29.“()”的房态，表示该客房为干净的空房。A、OCCB、VDC、VCD、C/O答案：C30.客房部布件应在合适的环境按正确的方法储存，库房的湿度不得大于()。A、50%B、55%C、60%D、0.65答案：A31.若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确的做法是()。A、通知客房送餐员到房间收取餐具.餐车B、将餐具.餐车撤出放在客房门口C、将餐具.餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回D、将餐具.餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回答案：D32.可去除油漆的湿性起渍剂有()。A、肥皂酒精溶液B、松节油C、汽油D、四氯化碳答案：A33.非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是()。A、使用刀具不当B、地面潮湿、油腻C、员工接触高温食物或设备D、设备出现故障答案：B34.客房的安全设备中，门窥镜的无障碍视角至少应达到()度。A、100B、120C、140D、160答案：D35.客房服务员在日常工作中，要有()意识，注意回收各种有价值的物品，再次利用，还要防止因使用不当而造成的损耗。A、成本B、营销C、环保D、服务答案：A36.擦拭电话机时，首先用耳朵听有无忙音，然后用()抹去话筒灰尘及污垢，用医用酒精棉球擦拭话机。A、干抹布B、湿抹布C、先湿抹布后干抹布D、先干抹布后湿抹布答案：B37.西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是()。A、正餐刀B、头盘刀C、鱼刀D、甜品刀答案：C38.餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。A、不能够量化B、不能够储存C、不能够复制D、有人为差异答案：B39.从客房收取客衣后应拿到洗衣房立即进行()然后分出湿洗、干洗、烫等类别。A、清点—编号—分类—打号B、清点—分类—编号—打号C、编号—打号—分类—清点D、编号—打号—清点—分类答案：D40.下列是由四川省宜宾市酒厂生产的酒是()。A、茅台酒B、五粮液C、汾酒D、双沟大曲答案：B41.适合于确定管理人员数量的方法是()。A、岗位定员法B、职责定员法C、比例定员法D、劳动效率定员法答案：B42.关于客房的绿化饰品，以下说法中错误的是()。A、客房绿化饰品可以起到净化环境的作用B、在雨季，绿化饰品可帮助减低室内湿度C、在干燥季节，绿化饰品可使室内湿度增加40%左右D、客房绿化饰品可起到减弱噪音的作用答案：C43.下面四组清洁剂全部是碱性清洁剂的是()。A、洗地毯剂、玻璃清洁剂、地面蜡B、玻璃清洁剂、家具蜡、起蜡水C、家具蜡、起蜡水、地面蜡D、家具蜡、起蜡水、金属上光剂答案：B44.美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又称为()。A、华贵服务B、盘子服务C、银盘服务D、自助服务答案：B45.下列一般是半个月进行一次清洁保养的是()。A、清洁纱窗B、清洁房间空调的出风口C、翻床垫D、清洁走廊的出风口答案：B46.按照我国星级饭店评定标准，四星级饭店应当提供()小时送餐服务。A、12小时B、18小时C、20小时D、24小时答案：B47.中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务，这些工作是()。A、菜肴服务B、席间服务C、送客服务D、结束工作答案：B48.参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店大浴巾的尺寸为()。A、100×34厘米B、120×60厘米C、130×70厘米D、140×80厘米答案：D49.托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是()。A、理盘B、装盘C、起盘D、卸盘答案：B50.客房用品种类繁多，因而在选择时必须坚持()的原则。A、保证质量经久耐用B、美观、实用、适度和价格合理C、与房内装饰的色调相一致D、体现本店风格答案：B51.煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于()。A、1米B、1.5米C、2米D、2.5米答案：B52.行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是()。A、8小时B、12小时C、18小时D、24小时答案：D53.在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用()。A、陈述句B、疑问句C、祈使句D、选择疑问句答案：D54.星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务，效果良好，数量应有()。A、2个以上B、3个以上C、4个以上D、4个以上答案：B55.不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是()。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜答案：B56.在动作语言中，()是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。A、眼睛B、微笑C、手D、脚答案：C57.酒店客房部通常设立一个中心库房，储备客房部的常用物品，客用消耗物品的储量以()的消耗量为标准。A、一周B、一个月C、一季度D、一年答案：B58.餐饮服务有劳动密集性的特点，宴会厅用工配比较高，高级宴会厅一张圆桌其他位客人配备服务人员数是()。A、1~2名B、2~3名C、3~4名D、4~5名答案：B59.酒吧服务中，为促进销售调酒师可建议客人续杯，但应注意时机，建议续杯是在吧台前客人杯中酒水不足()。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一答案：B60.以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是()。A、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的B、宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块C、小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员D、通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积答案：C61.下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是()。A、螺丝钻B、咸狗C、血玛丽D、玛格丽特答案：D62.根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原因，提出改进措施，这些属于()。A、事前质量控制B、过程质量控制C、事中质量控制D、事后质量控制答案：D63.下列有自动稀释果汁作用的设备是()。A、电动搅拌机B、果汁机C、榨汁机D、奶昔搅拌机答案：B64.餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是()。A、餐厅部B、宴会部C、管事部D、酒水部答案：B65.意大利菜的特点是()。A、口味清淡B、爱吃冷盘菜C、咸里带甜D、原汁原味、香醇味浓答案：D66.一般而言，饭店走廊净高不得低于()。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m答案：C67.餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管，一方面直接关系到其使用寿命与餐厅的开支，另一方面可反映出()。A、餐厅人员的配备数量B、餐厅的服务质量C、餐厅的服务质量和管理水平D、餐厅采购的专业化水平答案：C68.下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为()。A、左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨B、左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨C、左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨D、左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾答案：A69.饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有()。A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、1211灭火器答案：C70.在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重()。A、老人B、儿童C、男士D、女士答案：D71.下列叙述错误的是()。A、拉开窗帘、打开玻璃窗，必要时应打开空调，加大通风量B、浴缸内的橡胶防滑垫用清水洗净后，可以用一块大浴巾裹住垫子卷干C、卫生间清扫完毕后，应带走所有的清洁工具，将卫生间门关好，关上浴室灯D、为了防止火灾，减少火荷载，纸篓一般用不锈钢材料制成答案：C72.厨房各部分的钥匙，下班后应集中交()。A、餐饮部办公室B、饭店安全部C、行政总厨D、值班经理答案：B73.中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的()。A、对面B、正后方C、左后侧D、右后侧答案：D74.历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为()。A、地方菜B、官府菜C、宫廷菜D、随园菜答案：B75.旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房卫生间晾衣绳安装的位置距地面()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1700-1750mm答案：D76.成本低、资料性强，形象性差，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是()。A、电台广告B、杂志广告C、户外广告D、菜单营销答案：B77.在对客房清洁卫生的各种层次检查中，有利于加强相关部门之间的沟通协调和解决实际问题的是()。A、总经理检查B、客人检查C、主管抽查D、联合检查答案：D78.饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是()。A、超员招聘B、缺员招聘C、等员招聘D、内部招聘答案：A79.高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是()。A、法兰绒垫布、台布、装饰布B、法兰绒垫布、装饰布、台布C、台布、装饰布、法兰绒垫布D、装饰布、台布、法兰绒垫布答案：A80.夏季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案：C81.磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。A、牙膏B、酒精C、去污膏D、报纸答案：A82.西餐宴会，重要宴会服务员需()。A、戴手套服务B、徒手服务C、大银盘服务D、托盘服务答案：A83.精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益，精品饭店的房价要居于省(自治区、直辖市)所在饭店前列，应连续()。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：A84.目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是()。A、煮沸消毒法B、漂白粉消毒法C、“84”消毒液消毒法D、红外线消毒法答案：C85.聚酰胺纤维又叫()，这种纤维以强度优异而著称。A、涤纶B、丙纶C、腈纶D、尼龙答案：D86.酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”，是将金酒和干味美思、樱桃白兰地摇匀后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物是()。A、红樱桃B、香橙片C、柠檬角D、柠檬皮答案：A87.客房采光照明质量标准规定，客房室内照度为()勒克司。A、50~70B、70~100C、50~100D、70~120答案：C88.布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。羊毛织物的熨烫危险温度为()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C89.餐饮管理的基础工作有劳动定额，定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研、拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是()。A、饭店总经理B、餐饮部经理C、餐厅经理D、宴会部经理答案：A90.台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是()。A、5只左右B、10只左右C、15只左右D、20只左右答案：C91.新蒸馏出来的酒至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调整的威士忌是()。A、苏格兰威士忌B、爱尔兰威士忌C、加拿大威士忌D、美国威士忌答案：A92.下列不属于计划卫生项目的是()。A、磨洗地面B、地毯吸尘C、清洗床罩D、放水(空房)答案：B93.茅台酒产于()。A、贵州省仁怀县B、四川省宜宾县C、安徽省亳州市D、贵州省遵义县答案：A94.饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是()。A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、人力资源部答案：C95.公共区域通常被称为()。A、DAB、CAC、APD、PA答案：D96.宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是()。A、菜肴的名称B、菜品的描述性介绍C、菜肴的靓丽D、菜肴的分量答案：B97.推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是()。A、食指B、无名指C、中指D、大拇指答案：C98.布件应在合适的环境下按正确的要求储存，其库房的温度应为不超过()。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：A99.适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿的消毒方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法答案：A100.按国际照明学会标准，客房照度应为()勒克斯。A、25~75B、50~100C、75~125D、100~150答案：B101.以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是()。A、根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴B、负责收集和运送垃圾C、与相关部门协作，控制成本，增加收入D、加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本答案：C102.餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括()。A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生答案：B103.季节性大扫除或年度性大扫除不仅包括家具，还包括设备和床上用品，一个楼层通常要进行()。A、一个月B、半个月C、一个星期D、三天答案：C104.以下关于行政楼层的说法中不正确的是()。A、只向政府行政官员开放B、可提供入住登记、退房结账等服务C、一般位于酒店最上部，入口处有接待吧台D、设有专用的大厅答案：A105.下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是()。A、主桌或主宾区设有专门的工作台B、每张餐桌旁均设有工作台C、每张工作台占地面积为8-9平方米D、工作台的位置一定要在餐桌的后方答案：A106.()是酒店内外沟通联络的通信枢纽和喉舌。A、商务中心B、电话总机C、收银处D、客房部答案：B107.在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，一般来说，中餐厅较多的采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、间隔班答案：D108.下列属于客房常规修整的内容有()。A、地毯的更新B、墙纸的更换C、家具的修饰D、卫生间三大件的更新答案：C109.餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是()。A、前厅部B、销售部C、采购部D、工程部答案：B110.较为科学的制定劳动定额的方法是()。A、技术测定法B、经验统计法C、历史分析法D、现场观察法答案：A111.卫生间消毒的要求规定，()对地面喷洒杀虫剂一次，尤其注意对地漏处的喷洒。A、每天B、每周C、每个月D、每个季度答案：B112.由于简单明了，方便操作，在实践中被广泛采用的员工考核评估的方法是()。A、计分考核法B、工作效率考核法C、对比评估法D、表格评估法答案：D113.需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和关注，给予一定的物质或精神激励，适用于()。A、追求归属需要的员工B、追求安全和保险需要的员工C、追求自我实现的员工D、追求自尊的员工答案：D114.为方便宾客，节约能源，饭店客房不间断电源插座应设置为()。A、两个以上B、三个以上C、四个以上D、五个以上答案：A115.不同的葡萄酒，其最佳饮用温度也是不同的，白葡萄酒的最佳饮用温度是()。A、5~8℃B、8~12℃C、15~18℃D、18~20℃答案：B116.下列产生的热量与1L麦芽汁浓度为12%的啤酒经消化后所产生的热量相同的是()。A、瘦猪肉150gB、牛肉180gCC、鸡蛋200gD、面包250g答案：D117.中外客人选择饭店住宿的首要条件是()。A、客房空间规格B、客房运转状况C、客房卫生状况D、客房安全状况答案：C118.为适应不同国家或地区插头的规格差异，星级饭店客房电源插座的插孔规格至少应在()。A、两种以上B、三种以上C、四种以上D、五种以上答案：A119.夜床服务中，为客人开床，应将被子向外折成()。A、30°B、45°C、60°D、90°答案：B120.在客房中，衣服刷、鞋拔子一般位于()。A、衣橱B、茶几桌C、床头柜D、电视柜答案：A121.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为()。A、40年B、50年C、60年D、70年答案：D122.客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切()。A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、保安部答案：C123.法国人的早餐是典型的()。A、英式早餐B、欧陆式早餐C、美式早餐D、百慕大早餐答案：B124.中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及()。A、典故和背景来进行B、谐音和寓意来进行C、经验和专业来进行D、祝福和贺词来进行答案：B125.房门应从上到下，()抹净。A、从下到上B、由外而内C、由内而外D、环形清理答案：C126.正常情况下，饭店客房送餐时间中，客人临时预订早餐的，餐点送达应在()。A、20分钟内B、25分钟内C、30分钟内D、35分钟内答案：B127.对卫生间消毒完毕，要紧闭门窗约()个小时，然后进行房间通风。A、1B、2C、3D、4答案：B128.餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是()。A、独立经营B、特许经营C、外资自主经营D、连锁经营答案：B129.“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主料和人名命名D、地名命名答案：A130.以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的()。A、美国纽约B、英国伦敦C、法国巴黎D、德国汉堡答案：B131.通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是()。A、需要激励B、目标激励C、物质激励D、精神激励答案：C132.饭店的客房在建筑设计时将走廊两侧房门错开是为了()。A、隔音B、减少火荷载C、美观D、私密性答案：D133.餐饮服务质量的提高有赖于()。A、管理者的水平B、高素质是员工C、服务标准的规范D、严格的制度管理答案：B134.当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法()。A、先递送帐单，然后再派送香巾B、先派送香巾，然后再派送帐单C、先递送茶水，再递送帐单D、先送帐单，然后派送茶水答案：B135.饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害及突发事件发生时供住客宾客及员工躲避灾难的场所，安全避难场所与饭店建筑距离控制在()。A、500M内B、600M内C、700M内D、800M内答案：A136.客房服务员敲门通报时，正确的英文是()。A、HousekeepingB、RoomcleaningC、RoomserviceD、MayIein答案：A137.法式服务撤盘正确的是()。A、从客人右侧用右手撤盘B、从客人左侧用右手撤盘C、从客人右侧用左手撤盘D、从客人左侧用左手撤盘答案：A138.餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要坚持的原则是()。A、后进先出B、先进先出C、先进后出D、只进不出答案：B139.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X.O表示白兰地陈酿时间为()。A、30年B、40年C、50年D、70年答案：C140.半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上答案：B141.通常饭店经相应星级评定机构评定后，星级标志有效期是()。A、一年B、三年C、五年D、八年答案：B142.检查客房时,应从()开始循序进行,从上到下,从里到外,以防止遗漏。A、地面B、天花板C、窗帘D、房门答案：D143.在客人进餐中，服务员应做好各种服务工作，如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是()。A、主人B、主宾C、女主人D、女主宾答案：B144.客房内最基本的空间是()。A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、书写空间答案：B145.客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”，这是体现客房服务以()服务为主。A、安全B、舒适C、暗D、温馨答案：C146.近年，餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是()。A、迎宾员B、值台员C、点菜师D、侍酒师答案：C147.客人向服务员反映放在房内的一条金项链不见了，此时服务员错误的做法是()。A、立即报告保安部门B、立即进房间帮其查找C、保护好现场D、询问项链丢失前的有关情况答案：B148.以下关于酒店大床间的描述错误的是()。A、房内配备一张双人床B、适合夫妻旅游者居住C、适合单身客人居住D、在房内配备两张单人床答案：D149.饭店培训可采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察学习等方式，讲授法这种培训方法特点是()。A、适合于向群体学员传授单一内容B、对某一专题进行深入讨论C、使学员对情景表演产生兴趣D、对具体服务项目的操作培训答案：A150.旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，旅游饭店星级的级别分为()。A、四个B、五个C、六个D、七个答案：B151.饭店服务电梯是指饭店为确保对客服务快速高效而设置的运输设备，供饭店员工使用，既可载人，亦可运送小件物品的电梯是()。A、消防电梯B、货运电梯C、员工电梯D、客用电梯答案：C152.直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是()。A、职业道德B、礼节礼貌C、安全卫生D、服务技能答案：B153.布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。涤纶织物的熨烫危险温度为()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C154.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该()。A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档C、轻物低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档答案：D155.装饰突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐中体会中国文化。这样的餐厅便是()。A、正餐厅B、午餐厅C、中餐厅D、茶餐厅答案：C156.服务员在收发客衣时做得不对的是()。A、接收衣物时，必须注意清点衣物件数B、洗衣单一般应由服务员自己填写C、收好楼层洗衣袋后，分类交给洗衣房收发员D、洗好的衣物要连同衣架一起交给客人答案：B157.宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在20℃-24℃之间，夏季保持在()。A、18℃-22℃B、20℃-24℃C、22℃-26℃D、24℃-28℃答案：C158.豪华饭店将在洗面台、镜面、浴缸等位置陈设或安装一些特别的工艺品、装饰画、插花等，同时，要为每一件陈设品安装相应的()。A、照明B、装饰罩C、低压石英灯D、垫盘答案：C159.()报价方法适用于未经预订、直接抵店的客人。A、高码讨价B、利益引诱C、冲击式D、夹心面包答案：A160.餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开，注意一手在前，一手在后，将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为()。A、左侧右手在前，左手在后B、右侧左手在前，右手在后C、左侧左手在前，右手在后D、右侧右手在前，左手在后答案：D161.舔茶是一种独特的饮茶方法，喜欢此种方法的民族或国家是()。A、印度B、美国C、蒙古族D、羌族答案：A162.根据饭店的整体性要求，同一饭店的不同建筑呈现不同档次，星级评定时则()。A、以高档次为准B、以低档次为准C、以饭店申报的档次D、不可评定星级答案：B163.饭店申请评定星级，经相应星标机构评定后，星级标志使用有效期为()。A、一年B、二年C、三年D、四年答案：C164.对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，要求()。A、特别清扫B、彻底清扫C、计划清扫D、一般清扫答案：B165.大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适()。A、早上8点后B、中午12点前C、夜间12点后D、下午5点后答案：C166.饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用，必须经过()。A、国家旅游局许可B、国家餐饮协会许可C、全国旅游星级饭店评定委员会D、全国旅游星级饭店协会答案：C167.旅游饭店星级的划分与评定中规定：四星级饭店在饭店运营质量方面最低得分率是()。A、70%B、75%C、80%D、0.85答案：C168.以纸为基材，用高分子乳液涂布面层，经压花等工序制成的墙纸是()。A、纸基织物墙纸B、纸基深塑墙纸C、聚氯乙烯塑料墙纸D、化纤装饰墙纸答案：B169.中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过()。A、40MB、50MC、60MD、70M答案：A170.餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的正确位置，这个正确位置应该是()。A、下半部B、下部C、中部D、上部答案：A171.随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是()。A、郑和下西洋之后B、鸦片战争之后C、戊戌变法之后D、新中国成立之后答案：B172.菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是()。A、原料粗细加工阶段B、菜肴配料阶段C、食物烹调阶段D、食物装盘阶段答案：B173.参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店方巾的尺寸为不小于()。A、20×20厘米B、30×30厘米C、40×40厘米D、50×50厘米答案：B174.()是客房部的信息中心和联络协调中心。A、客房服务中心B、客房部经理室C、客房楼层D、酒店公共区域答案：A175.餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的()。A、一次性B、差异性C、无形性D、直接性答案：B176.高级西餐厅餐台上中有三层布草，中间一层布草为()。A、台布B、装饰布C、法兰绒垫布D、口布答案：A177.清洁工作车时，在工作间将空置的工作车()内外擦拭干净。A、用干抹布B、用湿抹布C、先用干抹布后用湿抹布D、先用湿抹布后用干抹布答案：B178.用于撮脏水或碎垃圾的是()。A、小扫帚B、单手操作簸箕C、三柱式簸箕D、提合式簸箕答案：B179.甜食酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品，以下甜食酒中被称为西班牙国宝的是()。A、雪利酒B、波特酒C、玛莎拉酒D、马德拉酒答案：A180.在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是()。A、正餐叉B、龙虾叉C、鱼叉D、蟹叉答案：C181.餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是()。A、服务效率B、服务技巧C、服务艺术D、服务态度答案：D182.服务前，对服务工作做出细致、周密计划；服务时，仔细观察，及时发现并满足客人需求；服务结束，征求客人意见，认真总结，以求改进。这些行动体现了服务人员的()。A、主动服务B、耐心服务C、热心服务D、周到服务答案：D183.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为()。A、1~2B、2~3年C、2~5年D、3~7年答案：C184.香槟酒的含糖量中分为5种类型，甜味香槟酒含糖量在()。A、2%~4%之间B、4%~6%之间C、4%~8%之间D、8%~10%之间答案：D185.斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于()。A、零点餐厅服务及酒吧服务B、宴会服务及酒会服务C、零点餐厅及酒会服务D、酒会和酒吧服务答案：D186.空房的整理虽然较为简单，但必须()进行一次，以保持其良好的状况。A、每天B、每两天C、每三天D、每周答案：A187.下列哪项不属于客房服务项目()。A、外币兑换B、洗衣服务C、房内送餐服务D、加床服务答案：A188.高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的餐厅是()。A、咖啡厅B、小宴会厅C、酒廊D、特式餐厅答案：D189.餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和()。A、加工烹调质量B、协调沟通质量C、操作表演质量D、菜点酒水质量答案：D190.()一般不构成对人的危害，但它的存在却并不雅观，有时会给人带来门庭冷落之感。A、苍蝇B、蟑螂C、白蚁D、蜘蛛答案：D191.在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多,确保质量优劣的根本因素是()。A、优质的原料B、一流的设备C、其他员工的职业精神D、娴熟的烹调技术答案：C192.客房服务中心主管的直接上级是()。A、房务总监B、客房部经理C、客房中心联络员D、楼层主管答案：B193.美国威士忌的主要原料是()。A、玉米B、大麦C、黑麦D、小麦答案：A194.美食节方案需要提前计划，逐步实施，其中决定和影响整个美食节成功的是()。A、预算精确B、菜单编排C、客房宣传D、确定主题答案：D195.咖啡产量居全球第一位的国家是()。A、哥伦比亚B、牙买加C、巴西D、印度尼西亚答案：C196.正常情况下，饭店客房送餐时间中，客人订午晚餐的，餐点送达的时间应是()。A、30分钟B、35分钟内C、40分钟内D、45分钟内答案：C197.素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和()。A、乳制品原料B、蛋类原料C、菌类原料D、豆类原料答案：C198.()是客房设备管理的基本要求。A、合理使用客房设备B、分级归口，制定操作和维修保养规程C、加强员工的培训D、划片包干答案：A199.设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的()。A、服务水平B、服务技能C、工作效率D、安全保障答案：D200.负责本部门员工的招聘、培训、评估与激励，制定客房部年度培训计划的是()。A、客房部经理B、客房中心联络员C、客房服务中心主管D、楼层主管答案：A多选题1.下面属于氧化漂白剂的是()。A、过硼酸钠B、双氧水C、高锰酸钾D、硫酸钛答案：ABC2.客人离店时服务工作主要有()。A、掌握客人离店的准确时间B、检查代办事项C、送别客人D、处理客人遗留事项答案：ABCD3.泡好一杯茶，除了要根据各种茶的特性，选好水、配好具外，还要掌握好三个基本要素，主要是()。A、泡茶的水温B、茶叶的用量C、冲泡次序D、浸泡时间答案：ABD4.客房绿化饰品中的盆景分为()。A、花草盆景B、树桩盆景C、山水盆景D、游鱼盆景答案：BC5.餐饮生产的特点中，给餐饮产品标准的统一和质量管理带来困难的是餐饮产品()。A、规格多B、原料易变质C、生产量难预测D、生产批量小答案：AD6.酒店客房照明设计的主要内容包括()。A、灯光范围B、灯具位置C、灯具的选择D、照度的高低答案：ABCD7.下列说法中正确的是()。A、行政楼层又可称为商务楼层B、入住行政楼层的客人不必在酒店总台办理入住登记手续，直接乘专用电梯到形成楼层办理入住C、行政楼层房间至少为两间一套，一间为卧室，一间作为办公室D、行政楼层一般被称为“酒店中的酒店”答案：ABD8.下列哪些属于碱性清洁剂()。A、玻璃清洁剂B、家具蜡C、封蜡D、起蜡水答案：ABD9.以下对员工培训的理解正确的是()。A、可以降低劳动成本B、可以改善服务质量C、可以开发员工潜能D、可以降低员工流动性答案：ABCD10.在员工培训中，较适合技能训练的是()。A、讲授法B、演示法C、角色扮演法D、管理游戏法答案：BC11.以下关于单人间的说法正确的是()。A、单人间适于从事商务旅游的单身客人住用B、单人间是酒店中最小的客房C、酒店常常把面积较小或位置偏僻的房间作为单人房D、单人间有无浴室单人间、带沐浴单人间和带浴室单人间之分答案：ABCD12.酸性清洁剂的作用有()。A、去除锈蚀B、除臭杀菌C、中和碱性物质D、去除油污答案：ABC13.以下不属于楼层主管的具体工作内容的有()。A、对夜间走客的房间进行检查B、负责楼层物资的管理与控制C、负责楼层安全D、负责客房杯具的更换和清洗消毒答案：AD14.旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房卫生间应24小时供应冷、热水的饭店是()。A、一星级饭店B、二星级饭店C、三星级饭店D、四星级饭店答案：CD15.在客房对客服务质量的全过程管理中，以下有助于做好“事前控制”的措施是()。A、建立客房内部的检查机制B、定期召开部门质量会，修订服务程序和标准C、在客房部内部建立起良好的沟通系统D、在客房部内部营造一种质量改进的环境，通过承认和激励的方法，促进对客服务质量的提高答案：AC16.沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为()。A、开胃菜沙拉B、主菜沙拉C、海鲜沙拉D、甜品沙拉答案：ABD17.根据色彩对人的作用，以下说法中正确的是()。A、在地面缺少阳光或其他阴暗的房间时采用暖色，可增添亲切温暖的感觉B、在酒店大堂等一些逗留时间短暂的公开场所适当使用高明度高彩色度可以获得热烈兴奋的气氛C、在高大空旷的房间，可以采用具有轻远感的色彩D、在同一个房间中，往往是从下到上，色彩亮度渐重、渐暗、渐轻以加强空间稳定感答案：AB18.在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正确的是()。A、将物品举至双肩B、将物品置于胸部以下C、将物品举至高于自己的双眼D、将物品平端前伸答案：AD19.“客人”是个广义的概念，他包括()。A、来店消费的客人B、来酒店咨询问题的客人C、住店客人的访客D、一线部门和员工答案：ABCD20.工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单，以及()。A、工作台的华贵程度B、使用同一工作台的服务员人数C、一个工作台所对应的服务客人数D、所要放置的餐具数量答案：BCD21.下列需要用中性清洁剂清洁的有()。A、浴缸内侧的墙面B、镀铬的金属件C、脸盆上不锈钢部件D、抽水恭桶水箱、座沿盖子的内外及外侧底座等答案：ABCD22.西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇()。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、葡萄汽酒答案：ACD23.客房清扫卫生质量标准包括()。A、感官标准B、生化标准C、六净标准D、十无标准答案：AB24.对于刚发生的渍迹的正确清除方法有()。A、利用颗粒粉末吸收渍迹B、用溶剂溶解渍迹C、用热水清洗D、使用酸碱溶剂中和，清除渍迹答案：ABD25.外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国特色餐厅包括()。A、日本料理B、东南亚风味餐厅C、火锅餐厅D、特色面馆答案：AB26.官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是()。A、孔府菜B、淮扬菜C、谭家菜D、回族菜答案：AC27.作为一种湿性起渍剂，中性洗涤剂是含表面活性剂的洗涤剂，在起渍过程中起到的作用是()。A、润湿B、分散C、乳化污渍D、漂白答案：ABC28.饭店突发事件的处置的原则有()。A、总结提高B、责任到人C、快速处置D、科学预防答案：ACD29.肥皂酒精溶液的组配成分有()。A、酒精B、肥皂C、水D、少量氨水答案：ABCD30.客房部在确定在用布件的配备数量时，要综合考虑下列因素()。A、必须能够满足客房出租率达90%时的使用和周转需要B、必须能够满足客房一天24小时运营的使用和周转需要C、必须适应酒店关于客用布件换洗的规定和要求D、能够保证刚洗烫过的布件有一段保养的时间答案：BCD31.下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有()。A、具有欧美文化、艺术特色B、所有的灯具的亮度均应是可以调节的C、餐桌上必须放上烛台D、在烛台下面最好放上一面镜子答案：ABCD32.要保证编制定员工作行之有效，必须注意定员标准的()。A、先进性B、合理性C、超前性D、稳定性答案：AB33.餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是()。A、协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序B、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生C、接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品D、做好结账收款工作答案：BCD34.以下关于标准套间的说法中错误的是()。A、标准套间又称为普通套间(juniorsuite)B、由卧室和卫生间构成C、起居室也可设盥洗室，一般供拜访住客的客人使用D、卧室中放一张大床或两张单人床，但不配卫生间答案：BD35.美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有()。A、华道夫色拉B、橙味烤野鸭C、丁香火腿D、鹅肝酱答案：ABC36.我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等。以下对地方菜的描述正确的是()。A、是中国菜的重要组成部分B、只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料C、采用本地区独特的烹调方法D、具有浓厚的地方风味答案：ACD37.目前常用的清洗地毯的方法有()。A、湿旋法B、喷洗法C、干泡擦洗法D、干粉除污法答案：ABCD38.客人预订客房送餐方式主要有()。A、网络预订B、信件预定C、早餐门把手预定D、电话预定答案：CD39.客房部在进行季节性大扫除时，应提前联络好的部门有()。A、前厅部B、财务部C、工程部D、人力资源部答案：AC40.对于点菜师正确的说法有()。A、点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费B、点菜师要站在客人的立场，为客人着想C、点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次D、点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率答案：ABCD41.中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是()。A、品种丰富、构成的原料繁多B、菜式规格多、批量小C、风味独特D、烹饪技艺要求高答案：ABD42.以下关于连通房的描述中正确的是()。A、又称为连接套房，用英语表述为connectingroomB、由卧室和卫生间构成C、中间的双扇门上均需安装门锁D、双扇门关上时应具有良好一隔音性能和密闭的效果答案：ACD43.列属于饭店质量管理安全范围的是()。A、宾客的人身安全B、宾客的心理安全C、打击犯罪分子D、员工的财产安全答案：ABD44.西餐中可与肉类相配的菜肴有()。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱答案：ABC45.下列属于法国科涅克名品的白兰地有()。A、马爹利B、人头马C、轩尼诗D、拉森答案：ABCD46.下面属于湿性起渍剂的是()。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油答案：AB47.客用设备设施也称前台设备设施，如餐厅、酒吧的各种设备设施等，要求做到()。A、设置科学，结构合理B、配套齐全，舒适美观C、操作简便，使用安全D、完好无损，性能良好答案：ABCD48.客房内设观赏性物品必须充分考虑客房的()。A、装饰主题B、风格C、客房功能D、客人的兴趣爱好答案：ABCD49.在火灾的预防上，对于当前常用的早期报警系统包括()。A、烟感报警B、温感报警C、红外感应报警D、自动喷洒报警答案：ABD50.餐饮服务是人与人、面对面的服务，餐饮服务质量有与其它产品质量明显不同的特点，主要表现为()。A、服务质量构成的综合性B、服务质量升华的自然性C、服务质量评价的主观性D、服务质量内容的关联性答案：ACD51.饭店工装的设计制作应关注：设计及()。A、色彩B、材料C、系列化D、专属化答案：ABCD52.佐餐酒是西餐配餐的主要酒类，佐餐酒包括()。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、汽酒答案：ABCD53.餐饮服务是餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助，服务内容主要有()。A、辅助性设备设施B、使餐饮服务易于实现的产品C、明显的服务D、隐含的服务答案：ABCD54.清除顽固的水垢选择()。A、盐酸稀释液B、草酸C、浓盐酸D、醋酸答案：BC55.下列属于酒店后台区域的()。A、员工通道B、办公室C、更衣室D、食堂答案：ABCD56.食品成本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据分类方法的不同，可分为以下几种()。A、固定成本和变动成本B、可控成本和不可控成本C、单位成本和总成本D、直接成本和间接成本答案：ABCD57.客房生化标准包括()。A、茶水具卫生间洗涤标准B、空气卫生质量标准C、微小气候质量标准D、采光照明质量标准答案：ABCD58.发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是()。A、葡萄酒B、黄酒C、米酒D、苹果酒答案：ABCD59.餐饮安全管理的目的就是消除不安全因素，保障员工的人身安全和企业的财产不受损失。餐饮部的不安全因素主要来自()。A、员工思想上的麻痹B、违反操作规程C、管理混乱D、工作环境差答案：ABCD60.楼层服务台的不足之处是()。A、随机服务较差B、有受监视的感觉C、影响楼层安静D、增加成本答案：BCD61.员工素养在很大程度上反映了饭店管理水平所达到的整体高度，员工素养的建设与实施得益于饭店的()。A、企业文化B、关爱文化C、规章制度D、培训体系答案：ABD62.开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见品种有()。A、味美思酒B、茴香酒C、比特酒D、波特酒答案：ABC63.法国著名的白兰地品种有很多，以下属于干邑白兰地的名品有()。A、轩尼诗B、夏博C、人头马D、卡尔瓦多答案：AC64.以下属于布件房职能的是()。A、员工制服的洗烫B、员工制服的保管C、酒店布件的收发D、保证有足够的合格布件供周转使用答案：BCD65.在餐厅中，选择餐椅要考虑哪几个问题()。A、客人舒适B、软硬适度C、服务方便D、空间合理答案：ACD66.以下属于对客房部客房服务中心主管的任职条件要求的有()。A、具有大学专科及专科以上学历或同等文化程度B、具有丰富的客房部工作经验C、具体较强的外语对话和书写阅读能力D、有较强的沟通协调和应变能力答案：BCD67.开门打扫卫生的意义有()。A、有利于服务人员工作B、表示该客房正在清扫C、防止意外事故的发生D、有利于房间的通风换气答案：BCD68.以下属于客房服务中心主管的具体工作的有()。A、负责本部门文件资料的整理与归档B、负责客房部物资设备档案的管理C、负责客房部维修项目的申报与跟踪落实D、负责下属的排班，并对其进行培训和考核答案：ABCD69.下列属于一般清洁器具的有()。A、抹布B、房务工作车C、打蜡机D、吸尘器答案：AB70.餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是()。A、分两次斟完一杯B、沿杯壁斟C、用干净的餐巾布包住酒瓶D、瓶口搭在杯口上答案：ABC71.客房服务员在确定清扫顺序时，应考虑()。A、有利于客房销售，提高客房出租率B、方便工作，提高工作效率C、满足住客的需求D、有利于体现客房服务特点答案：ABC72.一般用平烫机熨烫的布件是()。A、床单B、台布C、餐巾D、枕套答案：ABCD73.为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅，它提供()。A、小型中餐宴会B、简单西餐C、当地风味快餐D、自助餐服务答案：BCD74.下列哪些属于抛光剂()。A、封蜡B、省铜水C、家具蜡D、起蜡水答案：ABC75.主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有()。A、西冷牛排B、爱尔兰烩羊肉C、黄油鸡卷D、烟熏三文鱼答案：ABC76.饭店经营、管理与服务的基本法典是()。A、企业文化B、饭店规章制度C、操作程序D、服务规范答案：BCD77.按照我国星级饭店评定标准，饭店减排要求的4R原则是指()。A、减量化B、可替代C、再循环D、再使用答案：ABCD78.下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是()。A、汤盆B、汤盅C、咖啡杯D、茶杯答案：ABCD79.旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房内应24小时提供热饮用水的，免费提供茶叶或咖啡的是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：BCD80.客户关系管理有若干积极意义，包括()。A、满足市场竞争环境的需要B、保持客户忠诚度C、满足客人个性化需求D、有利于建立良好的企业形象答案：ABCD81.下列关于客房清洁卫生的生化标准叙述正确的()。A、茶水具每平方米的细菌总数不得超过10个B、二氧化碳含量每立方米不得超过10毫克C、楼梯、楼道照度不得低于25勒克司D、客房内噪音允许值不得超过40分贝答案：CD82.以下属于客房设备的有()。A、床B、地毯C、服务指南D、茶叶答案：AB83.客房部在进行季节性大扫除时，应和()取得联系，以便对某一楼层实行封房。A、餐饮部B、前厅部C、工程部D、营销部答案：BC84.对于酒店来说，客人投诉的可以起到()作用。A、发现酒店存在的问题B、改善宾客关系C、提高管理水平D、提高服务质量答案：ABCD85.西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有()。A、服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的原则B、上菜前，先斟好相应的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具C、西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多D、宴会厅全场撤盘、上菜时机应根据每桌的具体情况而定答案：AC86.美食节的特点有()。A、产品的多样性B、经营的灵活性C、影响的广泛性D、企划的创新性答案：ABCD87.市场营销是指个人或集体以所需之物来交易其创造的产品或价值的过程，这个交易过程可以实现()。A、等量交换B、多方赢利C、双方赢利D、等价交换答案：BC88.有关消毒剂使用要点的叙述，正确的有()。A、消毒前要把清洁剂溶液冲洗干净B、要使用硬水配剂C、要正确稀释消毒剂，才能有效D、要消毒的地方不使用钝化物质答案：ACD89.在为客人服务奶酪时，应跟配()。A、胡椒B、盐瓶C、冰镇蔬菜条D、果汁答案：ABC90.属于管事部领班工作职责的是()。A、负责督促员工，维持日常运转B、保证金、银餐具和铜器始终清洁光亮C、培训管事部员工，合理控制餐具消耗D、控制洗涤过程中的餐具破损答案：AD91.迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是()。A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水答案：ACD92.导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是()。A、保持镇静，立即报告总机B、组织客人从安全绿色通道疏散C、安排客人乘坐电梯到一楼D、如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻答案：ABD93.()汽油是一种干性起渍剂，主要是去除哪些污渍？A、动植物油B、矿物油C、油漆D、果渍答案：ABC94.以下属于客房中的一次性消耗品的有()。A、香皂B、明信片C、烟灰缸D、针线包答案：ABD95.确定劳动定额时，必须考虑下列哪些因素()。A、客房出租率B、工作环境C、规格要求D、劳动工具配备答案：BCD96.控制餐饮成本的手段有()。A、降低食品成本B、降低劳动力成本C、降低管理成本D、减少低值易耗品的消耗答案：ABCD97.下列关于星级饭店客房布草的配备，说法正确的是()。A、枕芯应松软舒适，无异味，具有四种以上质地B、枕套以全棉、白色为主，规格与枕芯相配C、衬垫应吸水性能好，能与软垫固定吻合D、被套应外观整洁，经过阻燃处理，夹层可使用定型棉或中空棉答案：BCD98.下列容量规格一般为168ml的酒杯有()。A、果汁杯B、白葡萄酒杯C、果冻杯D、苏打杯答案：AB99.可去除油漆的起渍剂有()。A、肥皂酒精溶液B、松节油C、汽油D、四氯化碳答案：ABCD100.餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要包括()。A、各区域清洁卫生B、食品饮料卫生C、用品卫生D、个人卫生答案：ABCD判断题1.()擦拭房内的灯具、电视机屏幕、音控板等处只能用干抹布，不能用湿抹布，否则易发生危险。A、正确B、错误答案：A2.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)规定，五星级饭店应有标准间(大床房、双床房)，残疾人客房，两种以上规格的套房(包括至少4个开间的豪华套房)，套房布局合理。A、正确B、错误答案：A3.()我国旅游饭店的餐饮收入一般占饭店总收入的1/3。A、正确B、错误答案：A4.()领取和补充小酒吧的酒水和食品时，要检查酒水的质量和有效保质期限。A、正确B、错误答案：A5.()清扫客房时，服务员可以将_房内客用脏布件_作为清洁擦洗的用具。A、正确B、错误答案：B6.()饭店常见的虫害类别有昆虫类、啮齿类和菌类。A、正确B、错误答案：A7.()客房部制定有关客房清洁保养质量标准时，要以行业标准为依据。A、正确B、错误答案：B8.()热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。A、正确B、错误答案：A9.()处理饭店失约时，可采取“升格”法，提供比客人原预订更高级档的房间，且不向客人收取房间差额。A、正确B、错误答案：A10.()对恶意投诉的客人应及时报告上级，由保安人员或更高一层的管理人员出面再次进行劝阻，对情节十分严重的，应通知派出所。A、正确B、错误答案：A11.()迎送宾客时应与客人保持2米左右的距离，步速与客人保持一致。A、正确B、错误答案：B12.()地面抛光剂有油性和水性两种，水性抛光剂_适用于木质和多孔质地面。A、正确B、错误答案：B13.()清扫客房时，如发现房内有大量现金，应保持其原状，继续打扫房间。A、正确B、错误答案：B14.()在酒店客房部，客房部经理负责本部门经营物资的管理与控制，在保证质量标准的前提下减少消耗、降低费用。A、正确B、错误答案：A15.()按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。A、正确B、错误答案：A16.()饭店星级评定倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念。A、正确B、错误答案：A17.()通常冲泡咖啡的水温应在85℃~93℃之间，煮咖啡的水温可适当提高到接近沸点。A、正确B、错误答案：A18.()客房维修工作结束后，客房服务员应再次进行查房，确保房间质量。A、正确B、错误答案：A19.()对客房服务员而言，若客人提出的服务要求超出了自己的权限，应予以婉拒。A、正确B、错误答案：B20.()当电动机转动后，压缩机将用温水按比例配制的起泡式地毯香波调整打泡，然后喷射在地毯上的是干泡洗地毯机。A、正确B、错误答案：A21.()只有五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于90%。A、正确B、错误答案：A22.()西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉(沙律或色拉)、主菜、甜点、咖啡或红茶。A、正确B、错误答案：A23.()采用_节约能源_和减少污染环保型清洁器具和清洁剂，既反映了饭店对清洁保养工作的重视程度，又是文明操作的标志。A、正确B、错误答案：A24.()苏菜的风味特点是清鲜平和、甜咸适中、浓而不腻、烂而不糊、原汁原味原色。A、正确B、错误答案：A25.()漂洗性是清洁剂的最重要的质量指标，直接影响清洁的功效。A、正确B、错误答案：B26.()家具蜡具有双重功能，即清洁和上光。A、正确B、错误答案：A27.()服务质量控制要具备的基本条件是建立服务规程、收集质量信息、重视员工的培训等。A、正确B、错误答案：A28.()在酒店客房部，夜间服务员的基本职责就是负责夜间客房的清扫、整理。A、正确B、错误答案：B29.()宾客的满意程度是衡量饭店服务质量的最终标准。A、正确B、错误答案：A30.()在小型酒店里，往往不单设客房部，而是将客房部分与前厅部分合并为房务部。A、正确B、错误答案：A31.()客房设备资产管理的内容包括设备分类编号、设备登记和设备建档。A、正确B、错误答案：A32.()抹布应折叠使用，这样可以提高抹布的使用效率和清扫速度。A、正确B、错误答案：A33.()地面的清洁保养是酒店清洁保养工作的重要内容，做好这项工作，既可美化环境，又能延长地面装饰材料的使用寿命。A、正确B、错误答案：A34.()酒店所有员工都应养成进房前先_敲门通报_，待客人允许后，再进入房间的习惯。A、正确B、错误答案：A35.()整理走客房_时可先卫生间后卧室，这样可以让弹簧床垫和毛毯等透气，达到保养的目的。A、正确B、错误答案：A36.()官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。A、正确B、错误答案：A37.()鲜花斜切以斜角45°为准。A、正确B、错误答案：A38.()对房间、卫生间进行喷洒消毒可使用浓度为1%—5%的漂白粉澄清液。A、正确B、错误答案：A39.()广东菜是由广州菜、潮州菜和汕头菜构成。A、正确B、错误答案：B40.()为做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈内容。A、正确B、错误答案：B41.()夏天宴会厅的温度控制在20℃~25℃，未开空调时，应将窗户打开通风或换气。A、正确B、错误答案：B42.()在进行大理石地面打蜡时，用胶纸带封住离地面20厘米以下的墙面上的插座，以免液体溅入。A、正确B、错误答案：B43.()X.O是指50年以上陈的白兰地。A、正确B、错误答案：A44.()客人都有一种等值消费的心理，即花了多少钱就应得到相等的硬件和软件服务。A、正确B、错误答案：A45.()客房服务员收取客衣时需点清衣物数量是否与客人所填写的相吻合，如有偏差，需与客人当面核实。若客人不在房内，可先送洗，等客人回房后再确认。A、正确B、错误答案：B46.()银器的清洁程序通常分为冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。A、正确B、错误答案：A47.()客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应无条件地退菜。A、正确B、错误答案：A48.()根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，商务会议型饭店大宴会厅或多功能厅的净高度不低于3.5米。A、正确B、错误答案：A49.()金属制品清洁保养的目的是要使其能够处于常新状态。A、正确B、错误答案：A50.()接待投诉客人时，要慎用微笑，否则可能使客人产生错觉及误会。A、正确B、错误答案：A51.()服务员在清扫住客房时，若房内电话铃响，可帮忙接听，以免遗留客人重要信息。A、正确B、错误答案：B52.()中性清洁剂在保养工作中能起清洁和保护物品_的作用，并能去除积霉严重的污垢。A、正确B、错误答案：B53.()只适合清理不太脏的地毯，对清理地板，家具，帘帐，较薄的细软织物垫套效果不错的是直立式吸尘器。A、正确B、错误答案：B54.()酒店窗帘有厚窗帘和沙窗帘之分，通常为全棉面料。A、正确B、错误答案：B55.()在对客服务中，酒店硬件水平是影响服务质量的根本原因。A、正确B、错误答案：B56.()我国消防规范规定，高层建筑和低、多层建筑的疏散楼梯的宽度分别不小于1.5米和1.2米。A、正确B、错误答案：B57.()未经客人同意不可抱玩客人的小孩，以免引起客人不悦。A、正确B、错误答案：A58.()目前世界著名的咖啡品种几乎全是利比里亚咖啡。A、正确B、错误答案：B59.()被誉为“葡萄酒之女王”的产地是法国波尔多地区。A、正确B、错误答案：A60.()计划卫生的内容及时间安排，各饭店要根据自己的设施设备情况和淡旺季进行合理的安排。A、正确B、错误答案：A61.()服务的定义告诉我们：与客人接触是服务的关键时刻。A、正确B、错误答案：A62.()制定培训需求分析时，要列出问题，并分析产生问题的原因，然后确定需要培训的项目。A、正确B、错误答案：A63.()服务员被客人叫进客房时，应该让房门半掩。A、正确B、错误答案：B64.()公共区域的彻底清洁保养应在营业结束后或基本无客人活动的时间段进行。A、正确B、错误答案：A65.()如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡15-20分钟，重污可浸泡45-50分钟。A、正确B、错误答案：B66.()中餐宴会中斟酒的顺序是烈性酒、葡萄酒、啤酒或软饮料。A、正确B、错误答案：B67.()人力资源的合理利用包括制定劳动定额、编制定员、合理排班等。A、正确B、错误答案：A68.()用于消毒杯具、卫生间的消毒剂大多数呈酸性。A、正确B、错误答案：A69.()服务的定义告诉我们：服务必须以遵守规范为核心。A、正确B、错误答案：B70.()九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，东江盐焗鸡是川菜的代表菜。A、正确B、错误答案：B71.()在受理电话留言时，应注意掌握留言要点，做好记录，并向对方复述一遍。A、正确B、错误答案：A72.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)要求，宾客就餐离开餐桌后，服务员应在5分钟内完成清桌，并做到重新摆台。A、正确B、错误答案：B73.()放置电冰箱时要与墙体保持10厘米以上的距离。A、正确B、错误答案：A74.()夜床服务的内容包括做夜床和卫生间整理。A、正确B、错误答案：B75.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)要求，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过15分钟服务到桌。A、正确B、错误答案：B76.()领班查房时要对员工给予指导和帮助，这实际上是一种在岗培训。A、正确B、错误答案：A77.()给客房服务员分配任务主要是用口头形式。A、正确B、错误答案：B78.()扒房采用法式服务为主。A、正确B、错误答案：A79.()瓷器和玻璃器皿均适用的高温消毒法是煮沸消毒法。A、正确B、错误答案：B80.()旅游饭店星级的划分与评定中规定：五星级饭店70%客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于16平方米。A、正确B、错误答案：B81.()酒店客房清洁保养的质量标准主要包括客房清扫整理的次数、客房布置规格、工作定额和操作程序这四个方面内容。A、正确B、错误答案：A82.()旅游饭店星级评定对饭店标志牌的基本要求是醒目、清晰、准确、安全、美观。A、正确B、错误答案：A83.()接受电话订餐时，务必要提醒客人餐厅留座时间。A、正确B、错误答案：A84.()传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜。A、正确B、错误答案：B85.()美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。A、正确B、错误答案：B86.()住宿超过一天的客人，饭店应当要求他继续使用原有的毛巾，不更换床单。A、正确B、错误答案：B87.()客房部员工在发现火情后，应立即拨打火警电话“119”进行火灾报警。A、正确B、错误答案：B88.()酒店公共区域清洁保养的业务范围，是根据酒店的规模和习惯而定的。A、正确B、错误答案：B89.()布件去渍时，污渍面宜向上，放置在毛巾或吸水纸上，从布件背面施加去渍剂，尽量少用强力擦搓。A、正确B、错误答案：B90.()为更好的提供洗衣服务，饭店可考虑推出报价洗涤收费方式，即按客人对其所送洗衣物保价额的一定比例收取洗涤费。A、正确B、错误答案：A91.()吸力式吸尘器，具备“扁身”吸嘴，有利于清理“矮脚”家具地下或其他浅窄的地方。A、正确B、错误答案：A92.()干泡_洗地毯的方法比较简便，对不脏的地毯和纯羊毛地毯来说，清洗效果颇佳，但对地毯损伤较大。A、正确B、错误答案：B93.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)要求，四、五星级饭店都应24小时提供送餐服务

。A、正确B、错误答案：B94.()客房清洁卫生质量控制的关键点是要采取补救性的清洁措施，及时补救客房清洁卫生质量之不足。A、正确B、错误答案：B95.()只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。A、正确B、错误答案：B96.()在清洁保养工作中，清洁剂的用量越多越好。A、正确B、错误答案：B97.()为了保证清扫的质量，提高工作效率，必须做好客房清洁整理前的准备工作。A、正确B、错误答案：A98.()饭店闭路电视监控区域一般分为户外区域、公共区域和内部区域。A、正确B、错误答案：B99.()利口酒除了餐后饮用助消化外，还可以用于调制鸡尾酒调色、调味、另外还可加汽水、加碎冰饮用等

。A、正确B、错误答案：A100.()使用清洁剂可以延长物品的使用寿命。A、正确B、错误答案：A101.()卫生间是酒店等级水平的重要设施和标志之一，既要清洁美观，又必须符合卫生标准。A、正确B、错误答案：A102.()星级划分主要是对饭店的必备条件、设施设备和饭店运营质量三方