2021年7月食品安全知识试卷

2021年7月食品安全知识试卷

您的姓名：［填空题］*

1.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。［判断题］*

对

错

2.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码

放，并有明确标识，防止交叉污染。［判断题］*

对（正确答案）

错

3.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。［判断题］*

对

错

4.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。［判断题］*

对

错（正确答案）

5.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相

应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗

涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。［判断题］*

对

错

6.食品生产企业对其生产食品的安全负责。［判断题］*

对（正确答案）

错

7.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作

衣、帽。［判断题］*

对（正确答案）

错

8.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口

食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。［判断题］*

对

错

9.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备

食品安全管理能力的，不得上岗。［判断题1*

对

错

10.一般作业区应与清洁作业区分离。［判断题］*

对

错（正确答案）

11.以下易弓I起交叉污染的做法有（）。［单选题］*

配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

生产设备按工艺流程有序排列

食品原料、包装材料等码放在一起

12.下列方法中属于消毒的是（）［单选题］

将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

用紫外线灯对凉菜间内环境照射

用洗洁精清洗餐用具

13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规

范要求，实施（），提高食品安全管理水平。［单选题］*

食品安全自查

风险分级管理

危害分析与关键控制点体系正前答案।

14.《食品卫生法》规定，国家实行：（）［单选题］*

食品卫生监督制度

食品卫生管理制度

食品卫生评价制度

15.食品安全标准是（）。［单选题］*

鼓励性标准

引导性标准

强制性标准（正确答案）

16.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制

度，定期对食品安全状况进行检查评价。［单选题］*

自查（正确答案）

风险

检验

17.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。r单选题］

*

产品合格证明文件诵答案）

法人身份证明

产品生产工艺文件

18.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？［单选题］*

任何方式均可以

离地2米悬挂（正确答案）

离桌2米悬挂

19.以下表述正确的是（）。［单选题］*

清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

原料、半成品可码放在一起

20.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的

风险。［单选题］*

贮存

运输

以上都对

21.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。［单选题］*

品控人员

检验人员

主要负责人（正确答案）

22.食品生产许可证有效期为（）年。［单选题］*

3

4

5（正确答案）

23.清洁操作区指：（）［单选题］*

冷菜间、裱花间；

备餐间

两者都是；

24.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康

证明后方可上岗工作。［单选题］*

每年（正确答案）

每两年

每三年

25.对于超过保质期的食品（）［单选题］*

可继续销售

可降价销售

不能销售

26.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性

确定出货顺序。［单选题】*

先进先出

取放方便

先进后出

27.一般操作区指：（）［单选题］*

粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;

粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；

粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

28.在食品生产经营过程中必须保持：()［单选题］*

内环境整洁

外环境整洁

内外环境整洁

29.餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得()和卫生知识培训合格

证后方可上