2023年医学类A卫生资格考试初级(师)考试营养(师)历年高频考题带答案难题附详解

2023年医学类A卫生资格考试初级(师)考试营养(师)历年高频考题带答案难题附详解（图片大小可自由调整）第1卷一.历年考点试题甄选(共50题)1.以动物性食物为主的膳食特点是A.高能量B.低脂肪C.低蛋白D.高膳食纤维E.谷类摄入量高2.对于飞行人员，糖的代谢主要改变是A.有氧氧化增强B.酵解作用增强C.糖原合成增强D.无氧酵解减弱E.糖异生作用增强3.食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是A.天然色素B.维生素B族C.亚硝酸钠D.木糖醇E.植物化学物4.不属于食品安全监督管理原则的是A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治E.完善法制5.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是A.供给充足的能量及较多的B族维生素B.满足对蛋白质的需要C.满足对钙、铁的需要D.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收E.补充维生素E6.蔬菜中几乎不含有A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素KE.维生素A7.膳食铁的最好食物来源是A.畜、禽、鱼类B.豆类C.粮谷类D.蔬菜类E.水果类8.下列关于保藏对营养价值影响的表述，错误的是A.正常保藏条件下，谷物中蛋白质含量变化不大B.低温保藏以不使水果受冻为原则C.气调保藏是有效的果蔬保藏方法D.辐照保藏可防止马铃薯发芽E.快速融化、缓慢冷冻可减少动物性食品营养价值损失9.与机体的凝血功能密切相关的维生素是A.硫胺素B.核黄素C.叶绿醌D.叶酸E.钴胺素10.关于高温环境中人群的营养。高温环境下，人员蛋白质供给量应占总能量的A.8%～10%B.10%～15%C.16%～20%D.21%～25%E.26%～30%11.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.烟酸12.缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E13.我国膳食指南建议的食盐摄入量为A.不超过6g/dB.6g/dC.大于6g/d，且小于10g/dD.没有相关的参考值E.越少越好14.长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是A.维生素AB.维生素B1C.维生素KD.维生素CE.吡哆醇15.下列关于减体重时的膳食营养说法，错误的是A.培养良好的饮食习惯和运动习惯是减肥的首选举措B.培养良好的饮食习惯和运动习惯是终身科学地管理体重的最佳方案C.运动以每周5～7天，每周累计60～90分钟为宜D.运动以高强度的有氧运动为主E.能量摄入一般每人应减少300～500kcal16.下列说法错误的是A.EAR主要用于计划和评估群体的膳食B.RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标C.AI主要用作个体的营养素摄入目标D.UL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒E.在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源营养素之和17.长期缺乏维生素B1导致的疾病是A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.眼干燥症E.克山病18.下列叙述不正确的是A.蛋壳上分布有气孔B.鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成C.鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体相近，常作为参考蛋白D.蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一19.能够反映肝脏叶酸贮存情况的是A.血清叶酸盐B.红细胞中叶酸含量C.血浆同型半胱氨酸含量D.白细胞中叶酸含量E.红细胞转氨酶活力20.维生素A的主要储存器官是A.肌肉B.骨骼C.脂肪组织D.肝脏E.大脑21.母乳中的免疫物质最多的是A.IgAB.IgGC.IgMD.IgDE.IgE22.出生后前2个月新生儿体内铜浓度是成人的A.0.5～1倍B.1～3倍C.6～10倍D.8～15倍E.15～20倍23.能量推荐摄入量(RNI)等于该人群能量的A.平均需要量B.平均需要量+2个标准差C.平均需要量+2个变异系数D.平均需要量+10%E.平均需要量+30%24.治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是A.米面、杂粮B.鸡蛋、猪肝、瘦肉C.蔬菜水果D.牛奶、大豆E.鸡肉、牛肉25.常用做营养监测的健康指标不包括A.身体活动B.幼儿死亡率C.身高和体重D.婴儿被喂养方式E.某种营养素缺乏病的新病例26.下列关于叶酸的说法，不正确的是A.叶酸是淡黄色结晶粉末B.叶酸微溶于水，不溶于乙醇、乙醚以及有机溶剂C.在酸性溶液中对热稳定D.在中性环境中稳定E.叶酸的钠盐易溶于水27.β-胡萝卜素的效价是维生素A的A.1/2B.1/3C.1/4D.1/6E.1/1228.下列属于食物中毒范畴的是A.暴饮暴食引起的肠炎B.食用被旋毛虫污染的食物C.食用被轮状病毒污染的食物D.食用含氰苷类物质的食物E.食用被绦虫污染的食物29.毕脱斑的形成是由于A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入过量E.维生素A摄入不足30.关于肉毒梭菌的表述，错误的是A.革兰氏阳性菌B.厌氧菌C.引起毒素型中毒D.在我国以引起植物性食品中毒为常见E.治疗后留有后遗症31.1974年印度200个村庄，因村民食用了霉变植物暴发了中毒性肝炎。经检测发现这些霉变农作物含有高浓度的A.脱氧雪腐镰刀菌烯醇B.伏马菌素C.玉米赤霉烯酮D.赭曲霉毒素E.黄曲霉毒素32.可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.叶酸E.泛酸33.孕期体重增长过低易使A.高血压的发生率增高B.胎儿畸形的发生率增高C.早产儿的发生率增高D.乳腺癌发生率增高E.糖尿病的发生率增高34.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是A.N-亚硝基化合物B.杂环胺化合物C.黄曲霉毒素D.甲基汞E.有机氯35.属于常见污染食品的霉菌的是A.假单胞菌属B.弧菌属C.芽孢梭菌属D.镰刀菌属E.嗜盐球菌属36.粗杂粮相对精米面富含更多的营养成分是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.烟酸E.硒37.苯作业人员应限制的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质38.维生素E含量最多的食品是A.植物油B.猪油C.绿叶蔬菜D.牛奶E.动物肝脏39.患者男，57岁。行胃大部切除术，手术后发生口角炎、周围神经炎等。提示膳食中缺乏A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素AD.脂肪E.B族维生素40.维生素的共同特点不包括A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物41.关于老年人膳食原则的表述，错误的是A.减少能量摄入B.控制脂肪摄入C.摄入大量的动物性蛋白质D.多吃蔬菜和水果E.碳水化合物以谷类为主，减少精制糖42.可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.叶酸E.泛酸43.下列营养素在畜肉食品中含量较少的是A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质E.维生素44.茶多酚中最重要的成分是A.儿茶素B.黄酮类C.酚酸类D.花色素类E.绿原酸45.以下属于水溶性维生素特点的是A.在食物中它们常与脂类共存B.易贮存于体内，而不易排出体外(维生素K除外)C.摄取过多，易在体内蓄积过多而导致中毒D.若摄入过少，可缓慢的出现缺乏症状E.一般无毒性，过量摄入也干扰其他营养素的代谢46.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.芳香物质E.矿物质47.某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪A.60gB.80gC.70gD.50gE.30g48.下列为化学性食物中毒特点的是A.发病季节性明显B.一般预后较好C.中毒症状多样D.无特效解毒剂E.潜伏期较长49.公共营养监测的主要任务是A.研究营养政策B.研究人群的营养状况与发育状况C.分析评价营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势D.分析社会因素和探讨能采取的社会性措施E.搜集与营养有关的社会经济和农业资料50.食物中毒事件中A.化学性食物中毒多见B.毒蕈中毒导致化学性食物中毒C.植物一般不会导致食物中毒D.微生物导致食物中毒中以沙门氏菌中毒多见E.亚硝酸盐，农药中毒不属于食物中毒范畴第1卷参考答案一.历年考点试题甄选1.参考答案：A[考点]公共营养

[解析]以动物性食物为主，以高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维为特点。脂肪摄入量高，占总能量的36%～37%，谷类、蔬菜摄入量低。2.参考答案：B[考点]特殊条件人群营养

[解析]缺氧时糖原分解加速。3.参考答案：B[考点]公共营养

[解析]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。4.参考答案：E[考点]食品卫生与管理

[解析]《食品安全法》第三条规定：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。5.参考答案：A[考点]不同生理人群营养

[解析]要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类，以供给充足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给，以满足其对蛋白质、钙和铁的需要，并通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收。6.参考答案：C[考点]食物营养

[解析]蔬菜中除维生素D和维生素B12之外几乎含有所有的维生素。7.参考答案：A[考点]食物营养

[解析]畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁形式存在，其吸收受食物其他因素的影响较小，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。8.参考答案：E[考点]食品卫生与管理

[解析]快速冷冻、缓慢融化可减少动物性食品营养价值损失。9.参考答案：C[考点]维生素

[解析]维生素K又称叶绿醌、凝血维生素，影响凝血酶原的合成与凝血。常用的抗凝剂香豆素是维生素K的拮抗物。10.参考答案：B[考点]特殊条件人群营养

[解析]当温度超过30℃时，环境温度每升高1℃，能量需要量应增加0.5%；碳水化合物供能不低于总能量的58%，脂肪占总能量的20%～25%(有人建议为18%左右)，蛋白质供能占总能量的12%，应适量增加优质蛋白质较多的瘦肉、鱼、蛋、乳及其制品、豆及其制品等摄入，最好占到总蛋白质的50%。11.参考答案：B[考点]维生素

[解析]维生素B1机体营养状况评价方法有红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数和尿中核黄素排出量测定。12.参考答案：C[考点]维生素

[解析]考查维生素C的功能。13.参考答案：A[考点]公共营养

[解析]我国膳食指南建议的食盐摄入量为不超过6g/d。14.参考答案：C[考点]维生素

[解析]维生素K可由肠道细菌合成，长期服用肠道灭菌药可影响维生素K的合成。15.参考答案：D[考点]特殊条件人群营养

[解析]运动以每周5～7天，每周累计60～90分钟的中小强度的有氧运动为主，辅以适量的力量和抗阻力运动。16.参考答案：D[考点]公共营养

[解析]UL是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入水平，其主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。17.参考答案：A[考点]维生素

[解析]长期缺乏维生素B1导致的疾病是脚气病。18.参考答案：D[考点]食物营养

[解析]蛋壳的颜色由蛋壳中原卟啉色素决定，该色素合成能力因鸡蛋的品种而异，与蛋的营养价值关系不大。19.参考答案：B[考点]维生素

[解析]血清叶酸盐含量只能反映近期叶酸的摄入情况，而红细胞中叶酸含量能反映肝脏叶酸贮存情况。20.参考答案：D[考点]维生素

[解析]人体中，维生素A主要以酯的形式储存于肝脏，约占总量的90%。21.参考答案：A[考点]不同生理人群营养

[解析]母乳中的免疫物质有：各种免疫球蛋白，包括IgA、IgG、IgM、IgD，其中IgA占总量的90%，多为分泌型IgA，具有抗肠道微生物和异物的作用。22.参考答案：C[考点]不同生理人群营养

[解析]出生后前2个月新生儿体内铜浓度是成人的6～10倍。23.参考答案：B[考点]公共营养

[解析]RNI=EAR+2SD；如果资料不充分，不能计算营养素EAR的标准差时，一般设定。EAR的变异系数为10%，RNI定为EAR加20%，即RNI=EAR×1.2。24.参考答案：B[考点]维生素

[解析]缺乏核黄素和维生素A可引起口角炎、阴囊皮炎、暗适应下降。因此，治疗时，应给患者补充富含核黄素和维生素A的食物，如肝脏和瘦肉等。25.参考答案：A[考点]公共营养

[解析]身体活动属于饮食行为与生活方式指标。26.参考答案：C[考点]维生素

[解析]考查叶酸的理化性质。27.参考答案：D[考点]维生素

[解析]β-胡萝卜素的效价是维生素A的1/6，其他维生素A原的效价是维生素A的1/12。28.参考答案：D[考点]食物中毒

[解析]该题考查食物中毒的定义，食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当做食物摄入后所出现的非传染性疾病或亚急性疾病。29.参考答案：E[考点]维生素

[解析]考查维生素A缺乏症的症状。30.参考答案：E[考点]食物中毒

[解析]肉毒梭菌为革兰氏阳性厌氧菌，引起毒素型中毒，在我国以引起植物性食品中毒为主，中毒后经积极治疗，一般预后良好。31.参考答案：C[考点]食品卫生与管理

[解析]镰刀菌毒素是赤霉病麦中毒的主要病原物质，主要包括单端孢霉烯族化合物和玉米赤霉烯酮。32.参考答案：C[考点]维生素

[解析]烟酸以烟酰胺的形式在体内构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，在呼吸链中起着传递电子和氢的作用，参与细胞内生物氧化的全过程。33.参考答案：C[考点]不同生理人群营养

[解析]孕期体重的增长过多或过少均不利。若增长过多，超过平均体重数的50%以上，则发展为高血压的机会增加；而体重增长过低，又易使早产儿的发生率增高。34.参考答案：D[考点]食品卫生与管理

[解析]甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选D。35.参考答案：D[考点]食品卫生与管理

[解析]选项A、B、C、E均为细菌，只有选项D为霉菌。36.参考答案：A[考点]食物营养

[解析]维生素B1在加工的粮食中含量较低，但在粗杂粮中含量较高。37.参考答案：B[考点]特殊条件人群营养

[解析]苯具有亲脂性，膳食脂肪过高会促进苯在体内的吸收和蓄积。38.参考答案：A[考点]维生素

[解析]维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜中含量很少。39.参考答案：E[考点]维生素

[解析]B族维生素缺乏会让患者患有口角炎、眼膜炎等炎症。40.参考答案：C[考点]维生素

[解析]维生素不能提供能量。41.参考答案：C[考点]不同生理人群营养

[解析]老年人容易出现负氮平衡，且由于老年人肝、肾功能降低，摄入蛋白质过多可增加肝、肾负担。42.参考答案：C[考点]维生素

[解析]烟酸以烟酰胺的形式在体内构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，在呼吸链中起着传递电子和氢的作用，参与细胞内生物氧化的全过程。43.参考答案：C[考点]食物营养

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