餐厅服务员四级题库及参考答案VIP

餐厅服务员四级题库及参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。A、蒸B、烩C、焖D、烤正确答案：B2、10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。A、2-3B、4-5C、1-2D、3-4正确答案：A3、职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。A、爱岗敬业感B、服务意识感C、社会责任感D、职业道德感正确答案：C4、西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A、同时B、先后C、上下一道菜时D、用餐结束后正确答案：A5、西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、甜食勺B、汤勺C、主菜刀D、主菜叉正确答案：A6、水晶肴肉是（）一道传统名菜A、山东曲阜B、浙江杭州C、江苏镇江D、四川成都正确答案：C7、宫保鸡丁属于（）菜系A、京菜B、闽菜C、川菜D、苏菜正确答案：C8、为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、1B、2C、4D、3正确答案：D9、客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、收银台上B、右手上C、左手上D、账单夹内正确答案：D10、朗姆酒的原料为（）A、大米B、甘蔗C、玉米D、大麦正确答案：B11、在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、递送毛巾B、为客斟茶C、漏帐单D、退还剩余酒水正确答案：C12、服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。A、决心B、善心C、耐心D、爱心正确答案：C13、上等肥鹅肝呈（）A、黄色B、红色C、褐色D、乳白色或白色正确答案：D14、爱岗敬业的具体要求是()。A、看效益决定是否爱岗B、干一行烦一行C、提高专业技能D、随时做好转行的准备点正确答案：C15、西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是A、俄式B、法式C、英式D、美式正确答案：B16、种植葡萄区主要分布在()A、亚热带B、季风气候C、温带D、热带正确答案：C17、自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、取用B、美观造型C、减少浪费D、节约场地正确答案：B18、膳食纤维摄入过少不会导致()。A、便秘B、肥胖症和胆结石C、肺矽病D、大肠癌正确答案：C19、（）被称为“欧洲烹饪之母”A、美国B、英国C、法国D、意大利正确答案：D20、宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）A、彩花B、大花C、主花D、配花正确答案：C21、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐A、顾客特点和季节情况B、茶艺师表演特长C、茶艺馆的经营状况D、茶饮价格正确答案：A22、手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、左侧B、内侧C、外侧D、右侧正确答案：C23、西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。A、左、右B、右、右C、左、左D、右、左正确答案：A24、铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。A、客人B、主人C、副主人D、随意正确答案：B25、在餐碟右上方摆放（）。A、水杯B、筷架C、葡萄酒杯D、白酒杯正确答案：B26、西餐的第一道菜是（）A、开胃品B、蔬菜C、汤D、副菜正确答案：A27、热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。A、着装优劣一样B、点菜多寡一样C、内宾外宾一样D、外貌美丑一样正确答案：C28、主人（主位）右侧坐（）A、副主人B、陪客C、主宾D、副主宾正确答案：C29、台垫应放置于餐位（）。A、左上方B、左下方C、右上方D、正中心正确答案：D30、问位开茶的服务方法是()。A、按需开茶，右手下垂、左手执壶B、按需开茶，在客人左侧斟茶C、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶正确答案：C31、玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。A、漂白粉B、去污粉C、去油剂D、洗涤灵正确答案：D32、斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。A、使酒保持一定的温度B、让客人畅饮C、工作需要D、及时服务正确答案：A33、餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。A、猪型B、鱼型C、鸟型D、人型正确答案：A34、下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、玫瑰花C、双马相伴D、喜鹊枝头正确答案：A35、接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、操作迅速B、语气温和C、多使用礼貌用语D、举止端庄正确答案：A36、为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、食品B、专用餐具C、刀叉D、装饰品正确答案：B37、可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、椰汁、露露B、汽水、七喜C、露露、美年达D、雪碧、椰汁正确答案：A38、一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、3B、4C、1D、2正确答案：A39、拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡颈B、鸡尾C、鸡头D、鸡胸正确答案：A40、开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、石膏B、食用级塑料保鲜膜C、荷叶部分D、黄泥正确答案：C41、客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。A、1mB、4mC、3mD、2m正确答案：C42、黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。A、六分B、五分C、八分D、七分正确答案：A43、西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐叉B、餐勺C、餐巾D、餐刀正确答案：D44、优质牛奶因为（）A、黄色B、白色C、米色D、乳白色略带浅黄正确答案：D45、中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。A、摆放汤碗和汤勺B、摆放筷架和筷子C、骨碟定位D、摆放调味碟正确答案：C46、通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。A、3B、1C、2D、4正确答案：B47、送客时服务员鞠躬（）°最为适宜A、30B、90C、45D、60正确答案：A48、在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。A、均匀B、剔骨按份C、随意D、切骨按份正确答案：B49、()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、两腿相靠，直立B、目光上扬C、直腰收腹D、肩平胸挺正确答案：B50、（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。A、异形桌B、圆桌C、椭圆桌D、方桌正确答案：B51、当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、直线型B、U字型C、回字形D、C字形正确答案：C52、距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、35B、20C、30D、25正确答案：C53、西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、最后食用的菜肴餐具放在最外侧D、规格一样的餐具摆在一起正确答案：B54、黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉A、长命百岁B、色调柔美C、庄严隆重D、富丽堂皇正确答案：A55、在酒吧中，金酒的标准分量是（）A、40mLB、50mLC、55mLD、45mL正确答案：D56、（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、英式B、俄式C、意式D、法式正确答案：B57、铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）A、30cmB、45cmC、35cmD、40cm正确答案：D58、大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上A、前边B、右边C、左边D、后边正确答案：C59、（）通常不属于自助餐的特点A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等B、就餐客人可不拘礼节，随来随吃C、用餐标准高，不固定D、服务人员只提供简单的服务正确答案：C60、服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯A、相应B、多种C、不同D、各种正确答案：A61、冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡A、玻璃杯B、紫砂壶C、瓷壶D、盖碗正确答案：A62、根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。A、樱花B、荷花C、山茶花D、百合花正确答案：C63、藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐A、六B、五C、四D、三正确答案：C64、蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、蟹B、虾C、鱼D、船正确答案：A65、同客人讲话时不正确的做法是()。A、表情严肃B、讲话音量应低于客人C、距离保持1mD、语调亲切正确答案：A66、根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、红梅花或兰花等花型C、石榴花或梨花等花型D、多种花卉点缀餐台正确答案：A67、白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、恬静素雅B、渲染就餐气氛C、不吉利D、庄重热烈正确答案：A68、当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临A、为客人拿行李B、欢送客人C、征求客人意见D、站立在门口正确答案：B69、东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。A、苏舜钦B、苏辙C、苏轼D、苏洵正确答案：C70、西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）A、使用专用工具B、轻拿轻放C、佩戴手套D、专人摆放正确答案：C二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入凉水，三分钟后，顺时针旋转即可开启A、正确B、错误正确答案：B2、宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行。A、正确B、错误正确答案：A3、()带位时，步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正确B、错误正确答案：A4、回族禁食自死之动物、动物血A、正确B、错误正确答案：A5、()欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A6、早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A7、客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误正确答案：B8、开启坛装花雕酒，用小榔头等，稍用力敲击盖子中间。A、正确B、错误正确答案：B9、会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B10、餐厅服务员在结账收银的时候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正确B、错误正确答案：A11、金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为40度以上A、正确B、错误正确答案：A12、()凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正确B、错误正确答案：A13、日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。A、正确B、错误正确答案：A14、餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型。A、正确B、错误正确答案：A15、日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法。A、正确B、错误正确答案：A16、客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话。A、正确B、错误正确答案：A17、鲜花剪切时要垂直花茎切A、正确B、错误正确答案：B18、餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基础上将餐巾的一部分牵引到外侧的一种技法。A、正确B、错误正确答案：B19、()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧A、正确B、错误正确答案：A20、（）高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责A、正确B、错误正确答案：A21、西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误正确答案：B22、()除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去。A、正确B、错误正确答案：A23、送客时，若顾客乘车，迎宾员应为顾客打开车门A、正确B、错误正确答案：A24、虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器。A、正确B、错误正确答案：A25、()熟知各式菜品的特点，向不同的人群推销，如为老人推德式菜，大部分注重营养搭配。A、正确B、错误正确答案：A26、餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、正确B、错误正确答案：B27、()服务叉