山楂贮藏加工

山楂图片山楂酒第1页/共21页

山楂

山楂，又名山里红，原产我国。是可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。第2页/共21页

山楂的简介：

山楂树一般生于山谷或山地灌木丛中，适应能力强。它的树冠整齐，枝叶繁茂，果实鲜美可爱，容易栽培，是人们田旁、宅园、道路绿化的良好观赏树种。第3页/共21页1．采收和包装采收的标准为：果实变为深红色，果点明显。采收过早，果实小，成熟度差，涩味浓，而且由于角质还没形成，在贮藏中容易失水；采收过晚，会大量落果，造成损失。同时，过分成熟果肉松软，果实衰老快，缩短贮藏时间。2023/9/2一、贮前准备第4页/共21页所以山楂一般在9月下旬至10月下旬采收。为了减少机械损伤，采收时尽可能地用剪刀剪下果柄。采收的果实先放在凉棚下2—3天，以散去田间热。然后在筐底垫上蒲包，将合格的山植装人筐(或箱)内，每筐装25-30公斤，加盖密封。2023/9/22．适宜的贮藏条件适宜的贮藏温度为0℃，包装好的可在0-3℃左右。适宜的贮藏湿度为85%—90%。一般可贮藏5个月左右。第5页/共21页二、贮藏方法1．冷库贮存法将合格的并用多菌灵处理过的山碴装入100厘米×75厘米的聚乙烯塑料袋中，每袋装25公斤，并放入一些用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的碎泡沫，以吸收山碴本身产生的具有催熟作用的乙稀。2023/9/2果实预冷后扎袋口，置于冷库中贮藏、库内温度保持-2—0℃。袋内湿度保持在90%左右。当袋内氧气低于2%或二氧化碳高于5%时，开袋换气。此法可贮藏半年。第6页/共21页2、棚窖贮藏法

将合格的山楂，用0．1%的多菌灵浸泡2分钟，浸后晾干，然后装人长100厘米、宽75厘米、厚0.06毫米的聚乙烯塑料袋中，每袋装25公斤。前期温度高，袋不扎口，相互交叠，并留一定空隙。白天封闭窖口，夜晚打开。2023/9/2随温度降低，扎袋口并增厚御寒留盖物，一般不通气，通风换气也应在内外温差较小的中午进行。尽量创造—个达到或接近0℃的贮藏环境。如棚窖内较干燥，应在地面上洒水增湿。采用此法，可将山碴贮存到第2年的4月份。

第7页/共21页

3．堆藏法

在背阴处挖直径为60—70厘米、深I00厘米左右的圆坑，坑底铺厚20厘米的湿润细沙。将选好的果实轻轻放在沙土，果实堆高50厘米左右。果实上面盖厚20厘米的细沙，以后随气温下降，逐渐增厚沙层。最后填土，使之略高于地面。适于少量贮藏，可随时取用2023/9/2第8页/共21页4．沙贮法

在阴凉室内的地面上，先铺一层消过毒的稻草、麦秸等，然后再铺一层厚10厘米的湿砂，放一层山植铺—层湿砂，依次进行．堆高不超过1米，最上面湿砂层厚20—30厘米。贮藏期间要保持最上层沙子湿润。

2023/9/2第9页/共21页山楂的主要成份和功效山楂果中含有多种维生素:山楂酸、柠檬酸、苹果酸、糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素的功能。第10页/共21页山楂的药用功效1、常吃山楂果还具有增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇的功能。最新研究发现山楂果中含有一种牡荆素的化合物，山楂果中的这种化合物对癌细胞在体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，这种物质有抗癌的作用。第11页/共21页浑身是宝山楂山楂具有

开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。

1、实---------煮汁服，止水痢。沐头洗身，

治疮疡[chuāngyáng]2、核---------吞之，化食磨积，治疝3、木--------水痢，头风身痒

4、根--------消积，治反胃

5、茎叶-----煮汁，洗漆疮2023/9/2第12页/共21页下面我们来介绍一下山楂片的做法1、工艺流程：

挑选原料——去核——清洗——煮制——打浆——添加糖浆——刮片——烘烤——切片2、具体的操作：（1）原料挑选：果实充分成熟，色泽好，无病虫害，腐烂现象。2023/9/2第13页/共21页（2）山楂去核：用山楂去核机去核。将山楂对准了去机，轻轻一压，就能就果核分离出去了（3)清洗：对果实用清水漂洗干净，并除去果实表面夹带的杂物。一般要清洗三遍。2023/9/2第14页/共21页（4）煮制：利用“山楂：水＝6：4”的比例来煮制，要煮到山楂热透而不是一触就烂的程度为止。煮制的时候必须使用不锈钢锅（想知道原因？嘿嘿，那就请看待会的视频吧！）2023/9/2第15页/共21页（5）打浆：把煮制好的山楂捞出来，倒进打浆机里面打成山楂泥，过程要分两步进行。A、先用直径为1毫米筛板的打浆机打成粗浆。B、用孔径为0.5毫米筛板的打浆机打成细浆2023/9/2第16页/共21页（6）添加糖浆：将白砂糖和水按照3：1的比例混合放进不锈钢锅中进行煮沸，待糖浆化开，水份蒸发，糖浆开始起稠时便停止熬煮。将煮好的糖浆与山楂泥按1：3的比例混合搅拌均匀。2023/9/2第17页/共21页（7）山楂泥刮片：将山楂泥均匀地摊开在钢化玻璃上（厚度不能超过2毫米）不能弄得凹凸不平。（8）烘烤：将盛满山楂泥的托盘放到工作架上，然后将工作架推进烘烤房进行烘烤。当山楂泥的含水量降至15%的时候，就把山楂泥从托盘上转移到筛网上，然后再放到烘烤房进行烘烤，直到山楂泥的含水量降至5%以下为止。2023/9/2第18页/共21页（9）切片：将山楂片从筛网上取下来，一片片叠整齐，然后就用专门的工具——空心管进行切片。2023/