营养师模拟试题与参考答案

营养师模拟试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、海产食品含有丰富的()。A、碘B、磷C、硒D、硫正确答案：A2、浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。A、热能B、矿物质C、维生素D、蛋白质正确答案：D3、下列哪些功能不是脂类的生理功能()。A、节约糖类B、构成身体成分C、节约蛋白质D、提供能量正确答案：A4、饮食蛋白质中有节约蛋氨酸作用的条件必需氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、缬氨酸C、酪氨酸D、半胱氨酸正确答案：D5、()没有阻断亚硝胺合成的作用。A、大蒜B、辣椒C、洋葱D、玉米正确答案：D6、水溶性抗氧化剂主要用于()。A、不能用于冷冻食品B、可以多用C、破坏维生素D、防止食品氧化变色正确答案：D7、关于道德的说法中,正确的是()A、每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的B、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据D、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用正确答案：B8、较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少的膳食调查方法是()。A、24h回顾法B、称重记账法C、膳食史法D、记账法正确答案：B9、婴儿1岁时身长比出生时约增长()。A、50%B、40%C、60%D、30%正确答案：A10、我国以()食物中毒最多。A、副溶血性弧菌B、口蹄疫病毒C、沙门菌D、葡萄球菌正确答案：C11、受众面积大,信息传递直接、迅速的营养教育方式是()。A、培训B、小组活动C、讲座D、咨询正确答案：C12、对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是()。A、钙B、锌C、镁D、铁正确答案：C13、多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。A、记账法B、称重法C、膳食史法D、24h回顾法正确答案：A14、中国传统膳食结构的特点是()。A、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪B、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪C、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪D、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪正确答案：C15、DDV属于()。A、有机氯农药B、拟除虫菊酯类C、氨基甲酸酯类D、有机磷农药正确答案：D16、进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2()mg。A、10B、1C、5D、0.5正确答案：C17、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A、不宜控制高能量食品B、平衡膳食,多运动C、适当节食D、防止肥胖正确答案：B18、为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、正常的食品感官性状B、维持生理功能C、营养价值高D、卫生问题正确答案：A19、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、乳类B、动物性食品C、海产品D、剩饭正确答案：C20、人体维生素A缺乏最早的症状是()。A、夜盲B、暗适应能力下降C、结膜混浊D、眼睛干燥正确答案：B21、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、以上说法均正确D、容易使被煎炸食物的口感不好正确答案：B22、食品中碳水化合物的分解产物()。A、氢过氧化物B、醇、羧酸C、二甲胺、三甲胺D、丁烯酸丙酯正确答案：B23、发酵或酵解是指()。A、蛋白质的分解B、寡肽的分解C、脂肪的酸败D、碳水化合物的分解正确答案：D24、下列不属于维生素B1的生理功能的是()。A、促进铁的吸收B、参与磷酸戊糖途径的转酮醇反应C、参与α-酮酸的氧化脱羧反应D、增加食欲正确答案：A25、微量元素是指()。A、食物中含量很少的元素B、自然界中含量很少的元素C、人体利用很低的元素D、人体含量很少的元素正确答案：D26、在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是()。A、对羟基苯甲酸酯B、硝酸盐C、苯甲酸D、丙酸正确答案：B27、癞皮症是由于缺乏()。A、维生素B2B、维生素AC、维生素PPD、维生素B1正确答案：C28、水的损失途径主要为何?()A、粪B、流汗C、尿D、呼吸正确答案：C29、佝偻病患者血液生化发生的变化是()。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、碱性磷酸酶活性升高D、25-(OH)D3水平升高正确答案：C30、利用食物多样的原则,粮食与豆制品一起吃可以提高()的营养价值。A、矿物质B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案：D31、蒸馏酒的主要卫生问题是()。A、食品添加剂B、甲醇C、黄曲霉毒素D、细菌污染正确答案：B32、孕妇补铁的主要目的是()。A、预防贫血B、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留正确答案：A33、婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A、右侧眉弓上缘B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓下缘D、枕骨粗隆正确答案：A34、预防杂环胺类化合物污染的措施是()。A、增加糖类摄入量B、增加蛋白质摄入量C、增加脂肪摄入量D、增加蔬菜、水果摄入量正确答案：D35、河豚毒素在鱼体的()含量最多。A、鱼子B、卵巢C、肝脏D、鱼肉正确答案：B36、道德与法律的关系是()A、道德与法律在内容上没有重叠B、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终C、道德与法律一同产生D、法律的适用范围比道德广正确答案：B37、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是()。A、肉产品及盐渍食品B、家庭自制的发酵食品C、肉类及肉制品D、奶类及奶类制品正确答案：B38、大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。A、酵母菌B、杂菌C、肠道致病菌D、霉菌正确答案：C39、食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、80%B、85%C、70%D、95%正确答案：A40、()不是食品中农药残留来源的主要途径。A、不当的食品加工B、农作物从污染的环境中吸收C、施用农药受到的直接污染D、通过食物链传递正确答案：A41、花生易受到()污染而出现食品卫生问题。A、大肠菌群B、肠道致病菌C、酵母菌D、霉菌正确答案：D42、含钾量较多的水果为()。A、李子B、桃子C、香蕉D、西瓜正确答案：C43、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。A、锌B、硒C、铁D、锰正确答案：A44、医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A、趣味性B、实用性C、通俗性D、先进性正确答案：D45、摄入甲基汞污染的食物主要引起()。A、神经系统损伤B、骨骼损伤C、消化系统损伤D、肾脏损伤正确答案：A46、下列不属于水的生理功能的是()。A、调节体温B、构成视觉细胞的感光物质C、构成细胞和体液D、参与物质代谢正确答案：B47、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。A、疾病使基础代谢增高B、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D、寒季基础代谢高于暑季正确答案：D48、24h回顾法借助()对其食物摄入进行计算和评价。A、食物模型、家用量具或食物图谱B、食物模型、家用量具或食物实体C、食物实体、家用厨具或食物图谱D、食物实体、家用量具或食物图谱正确答案：A49、儿童不宜经常食用的食品是()。A、保健品B、自然食物C、五谷杂粮D、坚果类的零食正确答案：A50、缺乏维生素A造成()。A、骨质软化症B、青光眼C、干眼病D、癞皮病正确答案：C51、关于概念数据层的描述不正确的是()。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是逻辑记录的集合C、概念数据层是数据库的整体逻辑标示D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库正确答案：B52、大众媒介选择的原则不包括()。A、速度慢B、针对性C、经济性D、可及性正确答案：A53、关于记账法适用范围的说法不正确的是()。A、适合于家庭调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：B54、从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝,不经过淋巴系统的是()。A、长链甘油三酯B、中链甘油三酯C、胆固醇D、植物固醇正确答案：B55、中国居民膳食指南(2007)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。A、250~400B、300~450C、300~500D、200~400正确答案：A56、下面()为半必需氨基酸。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、半胱氨酸正确答案：D57、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏()。A、镁B、钙C、维生素DD、碘正确答案：C58、使用标准量床测量时,婴幼儿应()于量床上。A、俯卧B、右侧卧C、左侧卧D、仰卧正确答案：D59、下列糖类中,何者吸收速率最快?()A、甘露糖B、果糖C、半乳糖D、葡萄糖正确答案：C60、腌渍保藏的原理是()。A、降低食品的水分活性B、不破坏营养素C、杀菌D、不改变渗透压正确答案：A61、肉毒中毒特征性的临床表现为()。A、紫疳B、剧烈呕吐C、黄绿色水样便D、神经系统损伤症状正确答案：D62、卵磷脂里面含有的矿物质为()。A、钙B、镁C、铁D、磷正确答案：D63、胃肠型食物中毒的主要治疗措施()。A、及早使用抗菌药物B、根据患者情况及时补充液体C、洗胃、灌肠D、及早应用多价抗毒血清正确答案：B64、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。答案A、30~35℃B、35~40℃C、25~30℃D、20~24℃正确答案：B65、中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.84MJ(200Kcal)B、1.46MJ(350Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、0.63MJ(150Kcal)正确答案：A66、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。A、叶酸B、维生素B12C、维生素B2D、维生素C正确答案：C67、制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。A、煮B、炖C、蒸D、烤正确答案：D68、下列说法正确的是()。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期,不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡正确答案：D69、胃黏液的主要成分是()。A、水B、糖蛋白C、盐酸D、脂蛋白正确答案：B70、人体每天约有多少蛋白质被更新()。A、9%B、3%C、26%D、36%正确答案：B71、长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、在体内贮存备用B、经代谢分解后全部排出体外C、导致体内贮存过多引起中毒D、以原形从尿中排出正确答案：C72、不符合鲜猪肉卫生标准要求的是()。A、外表微干或微湿润B、指压后的凹陷恢复较慢C、肌肉鲜红或深红,脂肪洁白D、具有鲜猪肉正常气味正确答案：B73、猪肝含高量的()。A、镁B、铁C、钠D、硫正确答案：B74、烹调蔬菜时,可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。A、醋B、淀粉C、油D、糖正确答案：B75、水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A、砷B、金属汞C、铅D、甲基汞正确答案：D76、参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是()。A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、维生素B12正确答案：B77、以下属于成酸性食品的是()。A、洋葱B、茶叶C、蛋黄D、柠檬正确答案：C78、河豚毒素含量最多的器官是()。A、鱼肉和血液B、鱼鳃和眼睛C、鱼头和鱼尾D、肝脏和卵巢正确答案：D79、化学性食物中毒包括()。A、副溶血弧菌食物中毒B、有机磷农药中毒C、含氰苷类植物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：B80、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A、神经系统症状B、剧烈呕吐C、咳嗽D、发热正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、膨化食品的特点包括()。A、不利于消化吸收B、工艺简单C、营养成分损失多D、食品品质改善易于储存正确答案：BD2、主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。A、肉毒梭菌食物中毒B、霉变甘蔗中毒C、河豚鱼中毒D、沙门菌食物中毒正确答案：AC3、常用做营养监测的健康指标包括()。A、幼儿死亡率B、体力活动C、吸烟D、身高和体重E、婴儿喂养方式正确答案：ADE4、绿色叶菜富含的营养成分是()。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、维生素C正确答案：BD5、硒在动物性食物中的存在形式以()为主。A、硒酸盐B、亚硒酸盐C、硒蛋氨酸D、硒半胱氨酸正确答案：CD6、维生素K缺乏可引起()。A、出血B、凝血缺陷C、免疫抑制D、过敏正确答案：AB7、油脂中天然存在的有机物质包括()。A、芥酸B、大豆异黄酮复习题四C、棉酚D、芥子苷E、大豆皂苷正确答案：ACD8、菌藻类食物富含()。A、糖类B、膳食纤维C、维生素D、蛋白质E、微量元素正确答案：ABCDE9、吃大蒜有益健康,具体体现在()。A、抗癌作用B、提高免疫力C、降低血糖D、抗氧化延缓衰老E、抗突变作用正确答案：ABDE10、下列能抑制炎症过程的植物化学物有()。A、植酸B、类胡萝卜素C、多酚D、硫化物E、皂苷正确答案：ABCDE11、按病原物质分类,将食物中毒分为几类()。A、有毒植物中毒及化学性食物中毒B、动物性食物中毒C、细菌性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：ABCD12、孕妇必要性体重增加包括()。A、增加的血浆容量B、胎儿、胎盘C、脂肪组织D、增大的乳腺和子宫复习题二一、单选题正确答案：ABD13、含胡萝卜素较丰富的蔬菜有()。A、苋菜B、胡萝卜C、南瓜D、西葫芦正确答案：ABC14、针对儿童健康教育,宜采用的技巧有()。A、技能传授B、趣味诱导C、娱乐互动D、知识传播正确答案：BC15、甲基汞主要蓄积的器官是()。A、肾B、心C、肝D、肺E、脑正确答案：ACE16、大豆中富含的维生素有()。A、维生素EB、维生素B2C、