海参的开发与利用

海参开发与利用的主要内容海参的简介海参营养价值及功效海参的种类海参的加工工艺海参的适用人群海参的用法用量海参的简介海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，味道腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。海参的简介海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份，其蛋白质含有18种氨基酸，富含牛磺酸、硫酸软骨素，刺参粘多糖等多种活性物质，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。其中精氨酸最为丰富，精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲惫。

海参的简介海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲惫、预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合，抑制数种癌细胞都有特殊功效。

海参的简介海参体中还有宝贵的海参素，它的分子结构似皂甙，是羟甾烷衍生物的配糖体，它的药用保健价值极高，科学讨论证明，它对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用。

海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品，营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体汲取快而充分。功效一：补肾益精滋阴养血阴阳双补

海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而且海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。功效二：增强体质调整机体免疫力

常食海参的人很少感冒，由于海参中所含有的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。

功效三：延缓年轻

海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延年益寿、消除疲惫、防治皮肤年轻、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

海参营养价值及功效功效四：改善睡眠提高记忆力

食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用求仙岛海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲惫，增强记忆力也有重要功效。功效五：抗疲惫

海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和搞疲惫作用。别外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲惫，调节神经系统的功能。功效六：调节血脂

常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。

海参营养价值及功效功效七：调节血糖

糖尿病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到防治。功效八：抗肿瘤抗辐射 海参中的海参毒素对某些癌细胞有肯定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的作用。功效九：改善骨质疏松 常常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。求仙岛海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼特别、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。功效十：促进生长发育 食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参加人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。

海参营养价值及功效海参的种类海参在全世界约有500多种，我国约有101种，其中可供食用的仅有21种。为了能更好的利用开发好海参原料，要对海参的品种类别有一个基本的了解。依据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。海参的种类——刺参科刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。

仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠。它体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规章的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规章的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延长或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。分布于日本、朝鲜和我国的山东、辽宁和河北沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季。海参的种类——刺参科梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。皮肤内的骨片很简洁，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规章的X形体。生活时体色明丽，背呈橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种。绿刺参又称方柱参、方刺参；花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，它们都为南海很一般的食用海参，产量较高，品质较好，但过于软嫩。海参的种类——刺参科仿刺参绿刺参梅花参海参的种类——食用方法即食海参

通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参

水发海参

通常是将干海参用水发后，再食。 所选用的干海参可分为： 冻干海参，淡干海参，盐干海参，拉罐盐海参海参胶囊海参口服液海参的产品营养价值一：高蛋白、低胆固醇、低脂肪功效：中老年人食补首选营养价值二：富含氨基酸功效：提高免疫力营养价值三：宝贵的海参素功效：药用价值高，抗癌海参的加工工艺冻干海参加工工艺：

以鲜活刺海参为原料，经细心清洗后，将新奇刺海参在冻干仓内飞快冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。

重量轻：含水量低，不含盐份，没有任何添加。纯天然：保持天然新奇海参的色、香、味、形及营养成份。新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。

1)在家中或出差时，将海参放入杯中，并加满常温水；2)至少四小时后，将杯中的常温水倒掉；3)在杯中放入100度的沸水；4)12小时左右，即可食用美味可口的鲜海参了。海参的加工工艺淡干海参1．原料处理

将新奇原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门插入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通人腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。2．水煮

锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放人锅中煮1～2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺人腹腔，排出水分后连续加热。有泡沫浮出，随时除去。3．烘焙和日晒

海参取出冷却后，置炭炉上以20～25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替连续干燥3～4日，达五成以干上。4．罨蒸干燥

将已半干的海参保藏在木箱中，四周以干净稻草或麻包，加盖密封。罨蒸3～4日，再行晒至全干为成品。5．成品质量

海参制品含水量在15％以下，外形整齐，腹腔完好，肉质肥厚，色泽光滑，盐味极淡，大小均匀。刺参肉刺应该完整直立。海参的加工工艺盐干参的加工工艺煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。

烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。

晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。加工出成率，每100公斤鲜参加工干参6公斤左右。国家规定盐干参的含盐率不能超过50%，但很多加工者为了增加重量，就反复煮反复加盐淹，每反复一次，就能增加1成重量。这样参的质量格外差海参的加工工艺即食海参即食海参是采纳自有专利技术，通过工艺断开海参简洁的分子链，并将海参重要活性营养物质—粘多糖完整的留在海参体内，不用发泡，直接食用，多糖不流失，还能被人体充分汲取利用。既完整的保持了海参形态，又解决了海参消化汲取难的问题，即食海参的消灭很好地解决了人们想吃海参却又不会发制海参的难题，通常有真空袋装即食海参和瓶装即食海参，袋装常冷藏存放，瓶装在常温下存放，往往会添加防腐剂，建议大家选择真空袋装即食海参。海参的加工工艺即食海参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，其中，硫酸软骨素是生长发育不行少的物质，硫酸软骨素与肌肉的年轻有关。若这种成分削减，首先会引起肌肉变硬、弹性消灭、萎缩老化；而即食海参粘多糖是海参体壁中另一类重要成分，具有广谱抗肿瘤、提高机体细胞的免疫功能和抗炎消制作用。海参的加工工艺拉罐盐海参加工工艺：首先，在鲜活海参腹部开2厘米长的刀口，除去海参体内的内脏及杂物，把参肠、参花保留在海参体内，然后放入开水锅中焯3-5分钟左右倒出，用清水清洗干净，控净水分，在鲜活海参表面撒上很多精盐，精盐与鲜活海参的投放比例是：5斤鲜活海参需加入精盐500克，并且搅拌均匀。海参的加工工艺海参胶囊加工流程：鲜活海刺参为原料，采纳国际先进的宇航冻干技术、肽分子生物技术与超音速风流粉体工艺完善融合精制而成。海参胶囊的优点：完整保留了天然海刺参中的多种宝贵营养成分和具有特殊功能的生理活性物质，而且粉末分子量小，使产品具有营养更高，汲取更好，作用更强的特性。纯海刺参冻干粉末，绿色天然，不添加任何其他成分，食用便利，汲取好，让人们轻轻松松享用全营养的大连海刺参来养生保健。海参的适用人群适宜虚劳赢弱、气血不足、营养不良、病后产后体虚之人食用。适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用。适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动