食品安全法试题答案

《食品安全法》试题库一、选择题：1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日B、2009年6月28日C、2009年8月1日2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。A、公众身体健康B、公众生命安全C公众身体健康和生命安全3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、22B、33C、554、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、3B、5C、105、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、100010000B、200020000C、3000300006、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检B、不定期抽检C、定期抽检7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。A、35B、510C、558、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。10、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院11、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每年B、每两年C、每半年12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（C），内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品功能和成分必须与标签、说明书相一致。A、疾病预防B、治疗功能C、疾病预防和治疗功能13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（C）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A、虚假B、夸大C、虚假、夸大14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、相同B、连带C、基本相同15、《中华人民共和国食品安全法》共有（C）条。A、10章101条B、10章106条C、10章104条16、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。A、领域内B、范围内C、境内17、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（A）。A、餐饮消费环节监督管理B、食品流通环节监督管理C、食品安全综合协调职责18、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、县级以上食品安全委员会C、县级以上卫生行政部门19、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次21、（A）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人B、食品生产经营者C、消费者22、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全国际标准23、食品安全标准是（C）执行的标准。A、鼓励B、引导C、强制24、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（C）获知的食品安全信息。A、独立采集、使用和发布B、向公众公布C、相互通报25、食品检验实行（C）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、食品检验机构与检验人26、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。A、行政责任B、社会责任C、民事责任27、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金28、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（C）倍罚款。A、3B、5C、1029、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B）备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、国家食品药品监督管理局30、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。A、二年B、三年C、五年31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（C）。A、食品卫生法B、产品质量法C、农产品质量安全法33、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门34、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度35、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门36、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同（B）制定。A、国务院农业部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量检验部门29、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（×）30、食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。（×）31、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（×）32、国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。（×）33、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（√）34、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。（×）35、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）36、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。（√）37、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息发布工作。（√）38、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。（×）39、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。（√）40、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。（√）41、调查食品安全事故，应当查明：事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。（√）42、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素进行监测。（√）43、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（×）44、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。（√）45、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（√）46、进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。（√）47、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。（√）48、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药药材的物质。（√）49、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（×）50、食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。（√）《食品安全法》试题卷和答案《食品安全法》试题卷

一、填充题1、2、3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以贰仟元以上贰万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款十倍的赔偿金。8、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。二、选择题：1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。3、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院三、判断题（每题5分，共55分）1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生(√）4国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（√）5

食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（X）6食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）7（X）8食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件(√）9（X）10食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）11制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（√）12

保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）13只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（X）14生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（√）15食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作(√）16直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）17集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（X）18食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）19食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）2010年《食品安全法》知识竞赛试题及答案《食品安全法》知识竞赛试题

【选择题】

1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A.六个月B.一年C.两年D.五年

7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）

A小吃店B食品摊贩C学校食堂D集体用餐配送单位

8.下面关于食品安全的表述，正确的是：()

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

9.食品安全标准的性质是：()

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是

11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：()

A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效

12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）

A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。

B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。

C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。

D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。

13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）

A．卫生行政部门B．行业协会C．新闻媒体D．消费者协会

14．加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A．60度B．70度C．80度D．100度

15．餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人

【判断题】

1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（）

2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）

3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）

4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）

5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（）

8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（）

9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）

10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）

11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（）

12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。()

13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）

14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（）

15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（）

2010年《食品安全法》知识竞赛试题答案

【选择题】

1．C2.D3.C4.D5.B6.C7.B8.B9.C

10.D11.D12.A13.A14.B15.A

【判断题】

1．×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.×

9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.√参考答案：

1.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

B、错

2、()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

3、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。

D、十倍

4、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。

C、健康合格证明

5、对流通环节食品安全进行监督管理的部门是()

B、工商行政管理部门

6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()

C、连带责任

7、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是

D、不用记录召回和通知情况

8、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是

D、自行处理后，继续销售

9、流通环节食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得

B、《食品流通许可证》

10、食品流通许可的有效期为

C、三年

11、下列食品中，哪些属禁止生产经营的

D、以上都是

12、食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是

B、每年

13、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

14、生产经营的食品中可以添加()

C、按照传统既是食品又是中药材的物质

15、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是()

D、标签应该突出表明功效

16、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明()

D、以上都是

17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明()

B、主要营养成分及其含量

18、经营超过保质期的食品，情节严重的()

D、吊销许可证

19、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该()

D、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施

0、食品安全监管部门是否可以对食品实施免检？

B、不可以

21、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()

B、购买样品

22、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识？

B、中文

23、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()

B、我国食品安全国家标准.

24、食品生产经营者违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当()

B、先承担民事赔偿责任/

25、下列哪种食物一定要煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？

A、四季豆

f26、食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品

D、上述全部

27、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告

C、县级卫生行政部门

28、生产经营的食品中不得添加()

A、药品

29、下列哪种材料适合用于包装食品？

C、食品用包装袋

30、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足食品安全法培训试题一、填空题：1分×30空1．《中华人民共和国食品安全法》自（2009）年（6）月（1）日起施行。2．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得(食品生产许可)、（食品流通许可）、（餐饮服务许可）。3．（食品原料）、（食品添加剂）、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（二）年。4．食品广告的内容应当（真实合法），不得含有（虚假）、（夸大）的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。5．检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照（食品安全标准）和（检验规范）对食品进行检验，（尊重科学），（恪守职业道德），保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。6．食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。7．进口的预包装食品应当有（中文标签）、（中文说明书）。8．进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的（名称）、（规格）、（数量）、（生产日期）、（生产或者进口批号）、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。9．食品生产经营企业应当制定（食品安全事故处置方案），定期检查本企业各项(食品安全防范措施)的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。10.食品安全事故，指(食物中毒)、(食源性疾病)、(食品污染)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。、二、名词解释：2.5分×4题1．食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2．保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。3．食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。4．食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。三、选择题：1分×10题1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A．一年B.二年C.三年D.四年2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（A）次以上罚款的行政处罚。A．二B．三C．四D．五3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任4．没有食品安全国家标准的，(A)制定食品安全地方标准。A.可以B.不可以5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ABCD）A．名称、规格、净含量、生产日期B．成分或者配料表C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（B）实施免检。A．可以B。不可以C.有权7．食品检验由食品（D）指定的检验人独立进行。A．行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A．生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ABCD）不得从事接触直接入口食品的工作。A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核C渗出性皮肤病D化脓性皮肤病10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（AC）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（BD）物品一同运输；A．安全B.有毒C.无害D.有害四．判断题：1分×10题1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（×）3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（×）4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（√）5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（×）7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×）9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）五、问答题：8分×5题1．食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求？（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品