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文档简介

现代生物技术的应用现状及发展趋势

包括传统生物技术和现代生物技术。现代生物技术和传统动生物技术之间既有联系，又有区别。传统生物技术，也可以称为第一代生物技术，是基于醋酸、乙醇和乳酸发酵为基础，经过长期的发展而建立起来的。现代生物技术则是在传统生物基础上发展起来的，以DNA重组技术的建立为标志，以现代生物学研究成果为基础，以基因或基因组为核心，生物技术产业以基因产业为核心，并辐射到各个生物科技领域。现代生物技术是20世纪70年代初在分子生物学、生物化学、生化工程、微生物学、细胞生物学和电子计算机技术基础上形成的综合性技术。

生物技术

一、现代生物技术在食品工业中的应用现状1基因工程的应用1〉改良食品加工的原料

应用基因工程技术，可以将任何生物的形状转移到植物、动物和微生物中，这项技术现已用于改造或转化当今用作食品的植物、动物和微生物。

★抗病、抗逆、抗虫、抗旱、抗除草剂系农作物

★速生高产生物★具有特殊性能的基因工程2〉转基因技术和生物反应器3〉改良微生物的苗种性能

生物技术已用于啤酒酵母的改造，如将α-乙酰

乳酸脱羧酚基因克隆到啤酒酵母中进行表达，可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味4〉应用于食品酶制剂的生产从微生物细胞制备酶的流程，某些酶则需纯度要求很高的酶剂须经几种方法乃至多次反复处理、利用基因工程技术不但可以成倍的提高酶的活力，而且还可以将生物酶基因克隆到微生物中，构建生物工程菌来生产酶。2细胞工程的应用

细胞工程就是在细胞水平研究开发利用各类生物细胞的工程技术。主要由细胞培养、细胞融合及细胞代谢物的产业。1〉植物细胞培养技术在人工控制条件下，以植物细胞培养的方法生产有用的植物次生代物。它不依赖气候和土壤条件，节省了土地，无微生物和虫害的侵袭。2〉动物细胞培养技术在动物细胞培养技术运用中，现已成功地培育出“四倍体复合银鲫鱼”“人工复合三体鲤鱼”大面体饲养试验显示出明显快速生长特性。3发酵工程的应用

发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机的结合起来，是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。1〉改变传统的食品加工工艺2〉以现代发酵工程改造传统发酵产品4酶工程应用1〉食品生产加工2〉食品保鲜

生物酶用于食品保鲜主要就是制造一种有利食品保质的环境，它主要根据不同食品的所含的酶和种类，而选用不同的生物酶，是食品所含的不利食品保质的酶受到抑制或降低其反应速度，从而达到保

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