食品安全论文居民调查论文：深圳市居民食品安全知识、态度和行为的调查

食品安全论文居民调查论文：深圳市居民食品安全知识、态度和行为的调查摘要：［目的］论文为充分了解深圳市居民对食品安全现状的满意程度，更好地保障广大居民的饮食安全，特进行本次调查。［方法］论文采用匿名自填问卷的形式，回答关于食品安全知识、态度和行为状况的问题。［结果］深圳居民的食品安全意识比较强，但食品安全知识状况不佳，食品安全行为更不容乐观。［结论］政府对食品安全问题的监管增加力度的同时，要研究构建食品安全教育体系，提高居民的食品安全知识，改善食品安全行为。关键词：食品安全；知识、态度和行为调查；深圳居民KNOWLEDGE，ATTITUDEANDPRACTICEABOUTFOODSAFETYAMONGRESIDENTSINSHENZHEAbstract：［Objective］Toinvestigatetheknowledge，attitudeandpractice（KAP）aboutfoodsafetyamongresidentsinShenzhen，andtoensurethefoodsafetyofresidents.［Methods］AquestionnairesurveyaboutthefoodsafetyKAPwascon-ductedamongresidents.［Results］Theresidentshadhighlevelinknowledgeaboutfoodsafetybutlowlevelsinattitudeandpractice.［Conclusion］InordertoimproveKAPoftheresidents，thegovernmentshouldenhancethemanagementoffoodsafety，andsetupthefoodsafetyeducationsystem.Keywords：Foodsafety；Knowledge；Attitude；Practice；Residents“民以食为天，食以安为先”，食品安全事关千家万户的切身利益。2004年深圳市共发生食物中毒33宗，中毒人数达704人［1］。2004年深圳市食品安全委员会成立［1］。为充分了解本市社区居民对食品安全现状的满意程度，并汲取民智、汇聚民意，更好地保障广大居民的饮食安全，在深圳市食品安全委员会的指导和协助下，特开展了本次调查。1调查对象和方法首先自行设计问卷，作预调查、修正后，由经过培训的食品安全调查员在深圳市的6个区进行街头现场随机调查，当场回收问卷，共发放问卷1000份。内容包括：对日常食品安全的知晓情况、食品安全的态度和行为等。数据全部收录进EpiData3.0系统，建立数据库，采用SPSS10.0软件进行统计分析。2结果2．1基本特征回收调查问卷911份，有效问卷876份。性别：男性324（37.0%）名，女性554（63.0%）名。年龄：年龄在13到60岁之间。18岁以下占3.8%，18～30岁的占65.9%，30～45岁的占25.3%，45～60岁的占4.2%，60岁以上的占0.8%。职业或身份：公务员的占2.3%，企事业单位的占54.3%，在计学意义，18岁及以下人群、60岁以上人群的得分比较低，18岁以上30岁以下人群的得分最高，见表3。有78.2%的被调查者认为经常食用烤焦的鱼、肉没危害；21.1%的被调查者以为绿色食品就是绿颜色的食品、馒头越白越好；10.4%的被调查者认为生吞鱼胆，用酒服下可防中毒。而同意有机食品的生产过程中不使用农药、化肥、激素、添加剂等物质的被调查者仅为7.4%；知道食用野蘑菇可能引致中毒的只占18.5%；知晓经常食用“刺身”（生鱼片）可能感染疾病的仅为15.1%；同意应当尽量不要用鲜艳釉彩搪瓷餐具盛放食物的仅为12.9%；同意无公害食品比一般食品更安全、优质、卫生的仅为9.7%。关于希望获得食品安全知识的主要来源的多项选择中，前两位来源是广播电视的占25.8%，报纸杂志的占11.3%。31.0%的居民认为观看食品安全知识电视系列片，18.5%同意参加食品安全知识培训班，对于提高食品安全常识会比较切合实际。2．4食品安全行为调查显示，23.6%的社区居民认为蔬菜的残、老黄叶要摘尽去除后再食用；只有15.5%的被调查者注意了在处理生、熟食品及原料的菜板、碗筷一定分开；10.6%的社区居民同意食用贝壳类，要清洗漂养，尽量水煮后捞肉弃汤；食用隔餐饭菜或外购的熟食前，一定会重新加热的被调查者仅为14.8%；水果一般都去皮后再吃的比率为20.1%。对于熟食、凉菜等即食食品，被调查者中，选择尽量不买的占18.1%，偶尔购买的占69.6%，从来不买的占9.7%，经常购买的占3.9%，选择不购买上述即食食品的主要原因认为不卫生安全的占71.6%。对于经常购买食品的场所的调查结果表明，选择超市的深圳居民占63.4%，选择在农贸市场的占15.8%，经常在便利店购买食品的居民占14.6%，经常在批发市场购买食品的占5.8%，经常在马路市场即路边摊购买食品的居民占0.4%。3讨论及建议3．1深圳居民的食品安全意识较好深圳居民对食品安全关注程度高，绝大多数居民希望获得食品安全有关的知识（87.1%），这可能与深圳市政府的重视、居民的基本素质和信息发达的程度有一定关系。深圳居民对食品安全形势很不乐观，对日常食品的放心程度很低。所调查的居民中，担心食品过期变质问题的人最多（23.6%），对农药、抗生素、重金属等高残留问题人们也相当关切（23.2%）。3．2深圳居民的总体食品安全知识比较匮乏从食品安全知识得分情况看，深圳居民对日常的食品安全选购知识掌握情况不佳，知识缺乏深度和系统性，尤其是非常需要加强普及食物原料的选购知识。3．3深圳居民的食品安全行为不容乐观饭前便后洗手，这是一个最简单也是最重要的食品安全卫生行为。认同这一行为的深圳居民的比例占80.4%，但真正能够时刻注意保持的比例相当低，仅占26.8%。不安全的食品行为可能是食品安全知识的不足造成，也可能由于意识淡漠、饮食习惯或者文化习俗等延至。3．4深圳居民食品消费的维权意识和行为状况亟待改善39.6%的被调查者表示遇到食品安全问题曾向有关部门投诉，投诉是否得到解决的占13.8%，对投诉解决满意的占11.9%。调查说明许多群众根本没有维权意识，不知晓相关法律，食物消费受损害时往往感到投诉无门或者不知道如何正确取证来维权。3．5食品安全教育体系的构建迫在眉睫以往多位学者的调查认为，健康教育能够提高居民食品安全意识，改善食品安全行为［2～5］。需要健全教育机构，甄别教育对象，丰富教育内容，及时有效评估，建立一个全方位的食品安全教育体系，切实保障食品安全教育方案的顺利实施。3．6政府对食品安全问题的监管要增加力度在普及和提高居民食品安全知识的同时，政府和食品生产经销企业对食品安全应担当主要责任。普通消费者不可能把所有食品中含的不安全因素都简单识别出来，更多的还得依靠检验部门的科学仪器来检验检疫，要开发使用快速检测技术，严格检验检疫程序。对检出不合格产品，要严格执法，从重处罚。参考文献：［1］蓝国强，岳新.生命在你手中［M］.深圳：海天出版社，2008.27-27.［2］杨发莲，何作顺，张丽兰.云南成年人营养与食品卫生知识、态度和行为调查［J］.中国健康教育，2003，6：406-408.［3］史根生，刘亦农，张卫民，等.广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全知识、态度和行为调查［J］.中国健康教育，2004，8：677-680.［4］高歌.上海市居民食品卫生知识、态度、行为的调查分析［J