(完整版)营养师基础试题及答案

(完整版)营养师基础试题及答案1.人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。它们在体内的产热系数分别为4kcal/g、9kcal/g和4kcal/g。2.鸡肝是维生素A含量丰富的食物。3.硒是参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素。4.老年人饮食应注意蛋白质适量而质优，控制碳水化合物的摄入，多摄入植物油，总热能摄入不变。5.氮不属于无机盐的元素。6.水溶性维生素的共同特点为宜每日供给。7.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多。其他说法都正确。8.目前确定的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸。9.硫胺素在碱性溶液中十分稳定，硫胺素的典型缺乏症为脚气病，谷类食物过分精细加工会损失硫胺素。其他说法不正确。10.椰子油是植物油中亚油酸含量最低的。11.在铁减少期，血清铁蛋白下降。12.生理盲点测定可用于评价维生素A的营养状况。13.动物内脏、蛋、奶类是核黄素良好的食物来源。14.核黄素与蛋白质代谢有关。15.鸡蛋中铁的含量并不低，因此选项A不正确。鸡蛋的营养价值也不低，因此选项B不正确。相反，鸡蛋中铁的人体吸收率较高，因此选项C不正确。铁主要存在于蛋黄中，因此选项D不正确。因此，选项E“以上都不正确”是正确的。16.母乳中含量最低的营养素是铁和维生素D，因此选项D是正确的。17.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为结合型，因此选项C是正确的。18.营养素密度是指每100千卡的能量中提供的营养素量。该食品每百克中视黄醇当量为310微克，能量为577千焦。成年轻体力劳动者每日所需视黄醇当量为800微克，能量为2600千焦。因此，该食品的营养素密度为310/577=0.5373，选项D是正确的。19.根据建议，人体每日摄入膳食纤维的适宜量为20-30克，因此选项D是正确的。20.只有红细胞完全依赖糖酵解提供能量，因此选项C是正确的。21.尿素、氨和尿酸的含氮量受膳食摄入氮影响，因此选项A、B和C都不正确。肌酐是由肌肉代谢产生的，不受膳食摄入氮影响，因此选项D是正确的。22.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性，因此选项A是正确的。EFA是指必需脂肪酸，是PUFA的一种，因此选项B是正确的。氢化脂肪酸是通过加氢将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸得到的，因此选项C是错误的。动物脂肪中含有大量饱和脂肪酸，因此选项D是正确的。脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越长，其熔点也越高，因此选项E是正确的。因此，选项C是错误的。23.Ⅰ型高脂蛋白血症是由于LDL受损引起的，因此选项A是错误的。Ⅱa型和Ⅱb型高脂蛋白血症是由于LDL含量过高引起的，因此选项B和C都不正确。Ⅲ型高脂蛋白血症是由于IDL和VLDL含量过高引起的，因此选项D是错误的。IV型高脂蛋白血症是由于VLDL含量过高引起的，甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大，因此选项E是正确的。24.在高原环境中，脂肪供能的比例可以达到30%~35%，因此选项D是正确的。25.乙酰胆碱是引起胃酸分泌的内源性物质，因此选项A是正确的。26.食物进入胃后5分钟即有部分排空，因此选项A是正确的。混合食物由胃完全排空需4~6小时，因此选项B是正确的。相比之下，蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢，因此选项C是正确的。胃内食物的量与胃排空的速率有关，因此选项D是正确的。因此，选项C是错误的。肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制。最强的促进胰液素释放的物质是蛋白质分解产物。医院营养科的营养厨房物资应该分类为谷类、豆类、荤食品类；杂品、调味品、油脂