《油梨质量等级》征求意见稿编制说明

农业行业标准《油梨质量等级》（征求意见稿）编制说明《油梨质量等级》起草组2023年08月

一、工作简况（一）任务来源油梨（PerseaamericanaMill.），学名鳄梨，又名牛油果等，原产于中美洲及墨西哥湿润地区，是著名的热带、亚热带营养价值极高的水果及木本油料树种之一。油梨脂肪、蛋白质和维生素A含量居各种水果之首，80%的脂肪酸为人体必需的不饱和脂肪酸，吸收率高达93.7%，被美誉为“森林黄油”、“水果粮食”及“高能低糖保健食品”，是“二十一世纪最健康水果之一”。近几年来，随着民众消费习惯的改善，越来越多的人认识到油梨的营养价值，消费量的剧增推动了我国油梨产业的发展。目前我国油梨主产区为云南、四川、广西和海南等省区，据据FAO数据，2021年我国油梨种植面积为18195公顷（27.29万亩），同比增长0.73%。（不包括台湾，下同），云南种植面积占全国面积70%以上，‘Hass’油梨品种超过90%。近年来随着投产面积的不断增加，由于缺少果品质量等级规格等相关标准，市场果品质良莠不齐，严重影响了我们油梨产业的持续健康发展。2021-2023年项目承担单位针对目前我国主栽油梨品种‘Hass’广泛开展了果实品质、等级划分等调研，并联合普洱绿银生物股份有限公司，在公司承担的《牛油果品质量等级》云南省地方标准制定的基础上，开展农业行业标准《油梨质量等级》相关标准的编制工作。2023年3月22日，农业农村部农产品质量安全监管司发布的《关于下达2023年农业国家和行业标准制修订项目计划的通知》农质标函[2023]51号，由中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所承担的《油梨质量等级》（项目编号NYB-23037）标准的制定工作。（二）起草单位起草单位：中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所、普洱绿银生物股份有限公司、中国热带农业科学院海口实验站、中国热带农业科学院热带生物技术研究所。主要起草人：见表1。表1主要起草人姓名性别职务/职称工作单位任务分工王甲水男副研究员中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所项目统筹、组织协调马蔚红女研究员中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所资料收集、调研、标准起草祁家柱男总经理普洱绿银生物股份有限公司资料收集、基地管理、标准指导杨宏宾男助理研究员中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所资料收集、实验数据测试祁婕女董事长普洱绿银生物股份有限公司资料收集、基地管理、标准指导李艳霞女助理研究员中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所资料收集、实验数据测试张佳丽女研究实习员中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所资料收集、实验数据测试吴佩聪女研究实习员中国热带农业科学院海口实验站资料收集、整理臧小平男副研究员中国热带农业科学院热带生物技术研究所资料收集、实验数据测试（三）主要工作过程1.起草阶段（1）成立项目组。2021年8月，根据我国目前油梨产业发展需求，特别是随着‘Hass’油梨在我国云南、广西、四川等省区逐步投产的现状，由中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所牵头，普洱绿银生物股份有限公司参与，及时成立了标准起草项目组，明确了项目组成员的分工与职责，制定项目工作进度要求和任务分工，确定了编制标准的工作计划。（2）深入调研。2021年8月-2022年5月，项目组在多年来‘Hass’油梨种植、采收、销售等经验总结的基础上，收集了大量国内外政策法规、国内外现行有效标准等相关技术资料，进行深入研究，并走访云南、四川、广西部分生产企业和市场，为标准的制定做好了充分的准备。（3）标准起草。2022年6月-2022年10月在对上述资料分析研究的基础上，结合我国‘Hass’油梨主要种植区的实际，确定了标准基本框架，形成了《油梨质量等级》标准草案,后经过项目组内部多次的研讨和修改，2023年6月形成较为完善合理的征求意见稿。二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据（一）编制原则1.科学性原则本文件在总结长期生产、销售实践经验的基础上，遵循国家有关方针、政策、法规、行业规范等条件，结合相关国家标准确定了文件的主要条款、技术内容。2.实用性原则本文件兼顾先进性和实用性，在设立分级指标的同时考虑生产者与经营者的可接受程度，强化标准的可操作性，进而促进产业升级和产品结构的调整。3.规范性原则本文件严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则进行起草，结构合理、层次清晰、阐述明确、语句规范。（二）主要内容的依据1.中华人民共和国标准化法；2.GB/T191包装储运图示标志；3.GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量；4.GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量；5.GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定；6.NY/T1056绿色食品贮藏运输准则；7.NY/T1778新鲜水果包装标识通则；8.NY/T5344.4无公害食品产品抽样规范第4部分水果；9.UNECEstandardFFV-42concerningthemarketingandcommercialqualitycontrolofAvocados(2010edition)；10.MinistryofAgricultureandRuralDevelopmentPlantProtectionandInspectionServices(PPIS)STATEOFISRAEL《Qualityassessmentofavocadosbymeansofdrymattercontent》。三、主要试验或验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果（一）主要试验或验证的分析、综述报告本标准的制定是在参考国外相关标准的基础上，结合国内的实际状况进行制定，质量的要求主要包含基本要求、分级和安全要求1.基本要求外观主要依据GB/T40446-2021《果品质量分级导则》中6.5条提到的“基本要求着重考虑清洁、外观、成熟度等方面，应具备本品种的固有特征，外型完好、新鲜、无腐烂变质、无异味等”。单果重参照UNECESTANDARDFFV-42concerningthemarketingandcommercialqualitycontrolofAVOCADOS2009EDITION，并根据云南等省油梨近四年市场销售中客服对果品规格大小的反馈，单果重100g以上才能被批发市场或消费者接受。2.等级要求分级主要依据GB/T40446-2021《果品质量分级导则》中6.5条提到的“各类果品的分级质量要求规定的要素可包括色泽、果形、大小、质地、硬度、病虫害、机械伤害、果面缺陷、风味、理化成分含量等”，同时根据油梨果实特性，以及结合企业四年销售经验和国内产业的实际情况，对比国际进口的产品等基础上确定感官指标和理化指标。油梨果实中干物质含量测定参照GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》进行。干物质含量与果实质量高度相关。在国外主产区油梨果实中干物质含量指标通常作为常规成熟的判定指标。各主产国对‘Hass’油梨干物质含量指标不同，南非规定所有出口品种的干物质含量需大于20%，避免后熟不均或果实干瘪的现象发生；近年来澳大利亚等国Hass最低成熟标准干物质含量指标从21%上调到了23%。干物质含量指标的确定是在联合国欧洲经济委员会标准“关于油梨营销和商业质量控制”2009版中对干物质含量21%的基础上，结合云南、广西、海南、四川等省实际生产‘Hass’油梨企业实测的，并已经在市场有较大占比的国产销售‘Hass’油梨实际，及在多次的不间断的干物质测定和实际能做到的种植的品种、我国便利的交通要素等实际全面考量确定的。其中对特级果品有更严格要求，干物质含量达到24%以上，‘Hass’油梨（牛油果）果品口感最佳，60%-80%消费者愿意重复购买。3.安全要求符合GB2762-2021《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763-2017《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中的相关规定。4.检验方法检验方法与质量要求的指标一一对应，对于感官指标主要采用直观的目测和简单的测量方法，理化指标干物质含量的检测方法参照GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》制定，安全指标检测方法采用国家相关标准相对应的检测方法。企业调研试验云南八方农业果实情况包装盒元谋亿螈农林发展有限公司（二）技术经济论证、预期的经济效果目前云南油梨种植面积占全国总种植面积约80%，投产面积也越来越大，通过本标准的实施，果品按照特级、一级、二级分级销售，实现优质优价，可增加20%以上销售利润。以孟连县为例，截止2021年底，总种植面积已达5.5万亩，全部投产后按照本标准进行分级销售，以目前亩产800kg计算，分级销售均价16元/kg-18元/kg，亩均收入12800元-14400元。与之前混级销售相比，亩均收入增加2400元-3200元，全部投产可增收1.32亿元-1.76亿元。随着人们生活水平的不断提高,人民对美好生活的向往，更加追求生活的品质，消费增长的趋势还将持续,国内市场潜力巨大。随着油梨消费市场的不断扩大，通过增加优质果品的供给必将为果农带来良好收益。以孟连县为例，孟连县成立了“油梨种植农业专业合作社”，农民通过土地流转、土地入股分红、在合作社务工进行增收。2020年，户均土地流转资金收入（一般为三年）2.08万元，最高领到7.8万元；户均增收劳务收入3400元以上，最多一户增收5770元；按目前油梨的市场价格测算，每亩果园可实现2万元左右的收益，入股群众每亩就将获得7000元左右的入股分红。随着油梨产业规模的不断扩大和产业链的延伸，不仅打破了进口油梨对我国市场的垄断，且油梨产业逐步成为乡村振兴、助农增收致富的新兴主导产业，真正践行习近平总书记“绿水青山就是金山银山”的理念。四、与国际、国外同类标准技术内容的对比情况，或者与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况编写的标准中果实基本要求果实单果重大于80g，干物质≥21%，黑点、黑斑的规定，以及等级果中对损伤的部位（黑点、黑斑）的面积限定均依据参考UNECEstandardFFV-42concerningthemarketingandcommercialqualitycontrolofAvocados(2010edition)；其他限制和规定的内容，根据我国油梨生产、收获果实的实际情况，逐一规定，此内容分国际标准没有涉及。同时，关于有害检测、包装、运输等方面完全依据国内的法规和标准要求。五、以国际标准为基础的起草情况，以及是否合规引用或者采用国际国外标准，并说明未采用国际标准的原因本标准针对油梨质量最重要的指标干物质含量、果实大小等进行质量相关指标制定。国外在质量控制方面已经发布相关的标准，我们是在参考了UNECEstandardFFV-42concerningthemarketingandcommercialqualitycontrolofAvocados(2010edition)；MinistryofAgricultureandRuralDevelopmentPlantProtectionandInspectionServices(PPIS)STATEOFISRAEL《Qualityassessmentofavocadosbymeansofdrymattercontent》两个国外标准的部分控制指标基础上，结合近几年来市场经销商和消费者对Hass油梨（牛油果）干物质含量、果实大小等反馈的意见进行本标准相关指标的确定，符合我国国情，实际生产与销售实际情况，引用合规。六、与有关法律、行政法规及相关标准的关系本文件内容与有关的现行法律、法规和强制性标准均无矛盾和冲突。七、重大分歧意见的处理经过和依据本标准目前还作为征求意见稿过程中，尚无重大分歧意见。八、涉及专利的有关说明本标准制定过程中无涉及相关专利。九、实施标准的要求，以及组织措施、技术措施、过渡期和实施日期的建议等措施建议本标准为产品等级和质量规格标准，并不