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第七专题甜食酒服务授课教师：导入课题：问题：什么是甜食酒？甜食酒一般会在是什么时间饮用？基础知识甜食酒定义甜食酒是在用完正餐吃甜点时饮用的一种酒品，其主要特点是口味较甜。甜食酒，又称为强化葡萄酒，为了保留酒的糖分，在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，终止发酵。含酒精量是普通餐酒的一倍，开瓶后仍可保存较长时间。甜食酒分类雪莉酒世界最著名加强葡萄酒之一，西班牙国宝。顶级产品——西班牙赫雷斯市雪莉酒的生产工艺以葡萄酒为基酒，勾兑葡萄蒸馏酒（白兰地）陈酿法——烧乐腊，每年逐级转桶，当最后一级的酒已陈酿完毕，放出1/3量装瓶，由上一级木桶的酒将之续满，一级一级往上类推，所以雪莉酒绝大多数是采用不同年份的产品调配而成的。陈酿15~20年时质地最好，常见的是10年龄、20年龄雪莉酒与波特酒的区别烧乐腊雪莉酒分类干型雪莉酒甜型雪利酒著名品牌夏薇米莎蒙提亚波特酒简介原产于葡萄牙，现在美国、加拿大也有生产最好——葡萄牙波尔图市生产工艺——葡萄汁发酵与白兰地勾兑而成的配制酒餐后甜酒种类宝石红波尔图酒白波尔图酒茶色波尔图酒年份波尔图酒滗酒对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即滗

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