学校食品仓库管理制度

学校食品仓库管理制度1、学校食品仓库管理制度1、 食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；2、 客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35，离墙45，离棚65放置；3、 严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、 严禁“三无”食品及烂变质的食品、原料等入库存放；5、 保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、 设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、 库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、 库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。2、学校食堂食品管理制度在不断进步的社会中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是要求家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是我收集整理的学校食堂食品管理制度，希望对家有所助。学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、第十七页法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食朴业人员进行安全知识教育和培训；2、 食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、 每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进彳丁食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。学校食堂食品留样制度1食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食泣内。3留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、汽、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。4每餐必须作好留样记录：留样时期、食汽称，便于检查。5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。学校食堂食品添加剂使用管理制度1、 食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；2、 食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐；3、 采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品第十八页检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。学校食堂库房管理制度1、 食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、 库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；3、 严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、 严禁“三无”食品及烂变质的食品、原料等入库存放；5、 保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、 设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、 库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；8、 库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。学校食堂烹调加工管理制度1、 进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;2、 进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；第十九页3、 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、 食品加工前应检查是否有感官异常；5、 进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、 炸制食品的食用油不得复使用二次以上；7、 各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、 废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、 无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、 个人物品不得带入烹调间；11、 负责人定期检查各岗位人员操作情况。学校食堂原料采购索证制度1、 食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；2、 定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、 建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5、 食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。学校食堂餐用具清洗消毒制度1、 餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的。操作流程清洗餐具、用具；2、 确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；3、 将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4、 厨房内待使用的'餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；5、 厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、 未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度1、 建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、 餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、 餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、 餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；5、 餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、 餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。学校食堂配餐卫生管理制度1、 配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗；2、 每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3、 配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、消毒；4、 杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；5、 出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手；6、 操作完毕后关闭门窗。学校食堂餐厨废弃物处置管理制度一、 食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二、 食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、 餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。四、 泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。五、 餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。六、 学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、 学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。二、 食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。三、 学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。四、 按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。五、 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、 配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。3、学校食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度一、 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、 按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、 组织本单位食朴业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、 建立并执行从业人员健康管理制度。六、 对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、 执行食品安全标准。八、 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。xx小学20xx年8月28日4、学校食品仓库管理制度.保管员要按照《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，负责饮食中心物资的验收、发放和保管工作。.物资入库必须以订货合同、或业务主管部门下达的.物资入库计划、或入库通知单为依据办理入库。无合同或无计划的到货，保管员不得随意收货，必须向业务主管部门查询或请示，经批准后才能办理入库。物资入库的基本要求:保证入库物资数量准确，质量符合要求，包装完整无损，手续完备清楚，入库迅速。科学地保管好食品原材料。必须做好仓库的分区分类保管，货物入库及时，应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的顺序编列号码（四位编码法），做出明显标志，便于保管作业，迅速找到货位，及时办理物资出库手续。物资储存要保证人身、货架及仓库的安全。货物堆码时要轻拿轻放，作业正确，要根据先进先出、快进快出的原则来堆码货物，货垛稳固，既要节约和充分利用仓容量，又不能阻塞通道。货物应当分类、分架、隔墙、离地存放，不允许货垛重量超过地面的设计负重，确保操作和消防安全的需要。保管员要了解实物因物理变化、化学变化、生物变化引起的实物质量变化规律。贮存食品的库房、设备应当保持整齐、卫生、通风，温度、湿度适当，做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品，确保食品原辅料的安全。.库房内禁止存放有毒、有害物品及个人物品。.保管员要根据食堂提出的采购计划，编制可行的日、周、旬、月出库需求。.保管员在物资出库时做到忙而不乱，节约时间，避免出差错，必须提前做好物资出库准备工作；要根据食堂用料计划和领料规律，合理的安排出库时间和出库顺序。物资出库要按照随进随出、先进先出、易坏先出的出库原则，防止食品原料过期变质。保管员要加强与食堂和财务的联系，互通信息，紧密配合，主动为食堂服务，力求做到出库手续简便，及时迅速，提高效率。保管员应随时掌握物资的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上悬挂实物保管卡，标明实物名称、数量、出入库日期和结存数量，以便于日常实物的检查和核对，保证帐物相符，防止出现差错。原则上以整进整出的物资帐实相符率为100%;以整进另出的物资帐实相符率应不低于90%—98%;保管收发货的差错率（按每笔计算）不应超过±1%。每月终了，保管员应按照中心规定的日期进行实物盘点。实物盘点方式采用水续盘存制，凡在库实物都要清点数量，点货对帐，按实际存货填写实物盘存表，以表对帐，防止漏点实物。实物盘点时若发现积压、失效、变质、盘盈、盘号、帐物不符等应及时做好登激作，认真分析原因，及时进行复点、查找，并上报部门主管及中心领导进行处理。若保管不当造成经济损失，要追究保管员的责任。保管员根据实际盘点数和库存帐编制物资盘点表，应于盘库后三日内（遇休息日顺延）交财务进行月结。5、学校食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度。一、 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。食朴业人员每年必须体检一次，持有效的、健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。二、 进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。由原料到成品实行“四不”，即不买烂变质原料;保管员不收烂变质原料;加工人员不用烂变质原料;售食品人员不卖烂变质食品。1、 成奇放实施“四隔离”；生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。2、 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。5、 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品实行“五隔离”；即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离。三、 放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、 食品原料在使用前必须洗净;蔬菜与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。五、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、 冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期扫除一次，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。七、 经常对从业人员进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。八、 学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保证学生就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。九、 学校行政人员每天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作，总结经验，查找不足，改进工作。每天有人组织学生有序安全地就餐。十、如发现食物中毒事故，及时上报领导，采取积极措施，并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生、行政部分调查和处理。6、学校食品卫生管理制度一、食品采购及保管制度1、 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、锗存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购败、变质、过期及标识不全的食品。2、 库房物资实行"先进先出"的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，、对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现交质、破损、过期等物资要立即进行处理。4、 入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放存放的食品隔墙（于30厘米）。离地（于20厘米），整齐存放，并标明汽及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。5、 库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明汽及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6、 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7、 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库贮藏无关时活动。8、 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。9、 定型电装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出汽、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。10、 运输电装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用整洁，不得与有毒物，污物混运，防正交叉污染食品。11、 食品添加剂存放在固定场所或橱拒并上锁，也装上应标示"食品添加剂"字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取调，对其使用种类及数量须由专人记录在案。12、 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜》宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。13、 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。14、 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则变质和过期食品应及时清除。15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和缝修，以确保其温度达到要求并保持卫生。二、 食品加工烹调制作管理制度I、 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行防止二次污染。2，加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3、 待加工原料进行清洗后，分类存放。4、 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质。5、 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底。7、 配备有盖的污物桶、燥冰桶，每巳工作后垃圾日产8、 烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质及不符合卫生要求的食品及原材料。9、 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。10、 剩余熟食品敖入熟食籍存敖，存放超过四个小时的II、 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。12、厨房管理人员下班时，应捡查各功能区域的卫生状况并做好记录。三、 餐具清洗消毒保洁制度1、餐厅每旧用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒柜进行浸泊，浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。2、 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到一洗、二清、三消毒、四冲洗"，不得减少任何环节。3、 清洗时，在水池里放入5一10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40。C在将餐具、内的杂物刮掉，放入水油浸泡5一10分钟后进行清洗。4、 洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度于或等于95。C5、 洗碗问及消毒问必须保持整洁，卫生、明亮。6、 下班时，专职管理人员应做好餐具及洗碗间的门窗。四、从业人员键康检查及卫生知识培训制度1、 员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。2、 员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。3、 员工（