公共营养师高级理论知识

第一章：理论知识第一节：职业道德基本知识1、职业道德在社会道德的范畴中是（）O帖、调节组成部分乩平行相关部分®C、次要组成部分臥重要组成部分下列哪项属于职业道德调节职能的內容（）oX调节集体与集体的关系氏调节集体与社会的关系6调节从业人员与服务对象间的关系臥调节个人与社会的关系3、良好的职业道德是维护物质文明、精神文明和（）。心、职业活动中的主要內容氏职业活动中所遵守的行为規范®C、政治文明的主要內容D、行业所承担的主要工作4、人们在取业活动中所遵守的职业道德实际上就是其（）°抓职业行动准则的总和®/职业行为规范的总和C、人们生活行为的总和D、职业活动的总和5、职业道德适用的特性杲下列哪项（）？A、广泛性®氣有限性C、不定性D、多祥性6、职业道德的纪律性表现在以下哪几方面（）?罔扒既要求自贾遵守氣职业道德具有法律约束性0°、职业道德可用规童、制度等形式表达|习°、又有一定的强制性J职业道德的特点包括（）■=賃I乩职业道德表达形式单—性%/塘艮职业道德具有发展的历史继承性\/真职业道德兼有强烈的纪律性X职业道德具有适用范围的有限性以.下哪几项是职业道德所具有的社会作用（）?囲乩调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系它虫有助于维护和提高本行业的信誉0J促进本行业的发展0］讥有助于提高全社会的道德水平第一章，第二节：职业守则公共营养师职业道德守则第五条中不包括下列哪项（）?拟保障安全®氏认真员责C、预防疾病-维护健康2、公共营养师职业道德守则第一条中不包括的是（）o®乩预防疾病廿、诚实守信LJ团结合作-遵纪守法氷下列哪几项是公共营养师的职业道德守则第二条中的内容（）?▽扒忠于职守\/▽乩爱岗敬业翌]J预防疾病d叭钻研业务4公共营养师职业道德守则第一条中的内容包括（儿塘乩遵纪守法隔乩认真员责▽I匚团结合作[^）D、诚实守信下列哪几项属公共营养师的职业道德守则第四条中的內容（）?匚幵拓创新g乩科学求实&、精益求精Isd、遵纪守法第二章：基础知识第一节：医学基础知识1、下列哪项中的消化滋进入小肠（）?几、十二指肠液'胆汁、小肠液B、胃酸、胆汁、小肠液®C、胰液、胆汁、小肠液D、胰液、十二指肠液、小肠液2、总体而言，人体消化系统构成的正确表述是（）。@人、消化管和消化腺B、口腔、咽、食管和胃C、負管、胃、小肠、大肠、膜和肝D、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门3x胰腺最重要的生理功能是（）。Ax分泌消化酶入十二指肠促进人体內所有物质的代谢0C、分泌胰液入十二指肠，促进食物消化D、分泌甲状腺素和高钙素4、下列哪顶属小肠最主要的生理功能()？乩接纳食糜B、运输食糜匚、混合食物®D、吸收营养5、食物中的营养素主要在小肠的哪几部分被暇收()?®厶十二指肠和空肠&十二指肠和回肠C、空肠和回肠队十二指肠、空肠和回肠6、小肠中食物营养素吸收的主要形式为()。A、被动扩散和被动转运良主动转运和主动扩散C、滤过作用和滲透作用@D、主动转运和被动转运7、下列哪项属胃液的生理功能（）?®纸激活胃蛋白酶恿二Bx分泌胃蛋白酶原L5对食物中的蛋白质进行简单的分解D、分泌胃酸8x人体的消化管由哪几部分组成（）?「A、消化管和消化腺B、口腔、咽、食管和胃「C、食管、胃、小肠、大肠、胰和肝®D、口腔、咽、倉管、胃、小豚犬肠和肛门9、构成人体的组织是（）。纸细胞膜、细胞核、细胞间质L胶质、基质、纤维「C、上皮、基质、纤维®D、细胞及其周围的细胞间质10、下列哪项中表述的是肝脏的生理功能（）？A、参与水的消化、吸收和代谢乩参与造血、促进循环、吞噬和产热等功能C、分泌胰液，参与维生素的代谢®D、分泌胆汁，参与精、蛋白质、脂肪的代谢，解毒、吞噬和产热等功能

11、小肠的哪几部分是食物中营养素被吸收的位墨（）?図A、直肠它B、十二指肠它C、空肠X回肠匹、人体的解剖系统构成包括（）o|叼A、呼吸系统、血液系统B、消化系统、泌尿系统C、B、消化系统、泌尿系统C、运动系统、神经系统P]X循环系统、生殖系统13^下列哪几项属胃液的主要生理功能（）?5）取维持胃内的酸性环境它廿、杀死随食物进入胃內的徹生物0C、激活胃蛋白酶原它D、造成蛋臼质变性易被消化酶分解14、从人体的组织水平角度看，下列哪几部分是组成体重的部分（）？它包、Air液空罠其它内脏器官空c、脂肪细胞|V|D、骨豁肌、骨第二章，第二章，第二节：营养学基础知识1.含有下列哪项中的碳原子数的脂肪酸是中链脂肪酸（）o8宀丿12个碳原子12-〜13个碳原子7宀'8个碳原子D、6宀'8个碳原子2、因其缺乏能引起儿童佝偻病'成人骨质软化反老年人骨质疏松症等病症的是哪种矿物（）。乩磷:-乩铁⑨洪钙D、碘叶酸的生理功能不包括（）o®4抗氧化作用氏影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成J促进骨髓红细胞生成臥维持肝脏及脑的正常运作4维生素C的生理功能不包括下列哪项（）?拟促进胶熄形成®氏调节血小板的粘附力和聚集作用6抗氧化作用D、促进生血机能5、因其缺乏能引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发肓迟缓、克汀病等病症的矿物质是（）。©A、碘TOC\o"1-5"\h\zB、磷C、铁D、钙6、正常成年人的骨骼和牙齿中的钙元素占其总量的（）。@Ax99%Bx89%Cx79%Bx69%J每日由膳食脂肪提供的能量宜占日摄入总能量的（）。A、30%〜40%20%—30%C、10%—20%D、10%—15%8、世界卫生组织（who）认为，下列哪项也属“健康”状态的重要内容（）?A、合理膳食B、经常运动c、睡眠充定D、心理状态良好9、下列哪种矿物质缺乏可出现发育不良、体重下降、精神'紧张、神经障碍等症状（）？A、铁®臥磷C、钙D、碘10s宏量元素在人体肉的含量百分数为（）。A>0.001%叹上B>0.001%以下（•）C、0・01魂以上D、0.01瓯以下11s与食欲不振、烦燥、全身无力、四肢末端感觉麻木、肌肉酸痛等症状发生有关的维生素是（）。A、维生素aB、维生素EC、维生素C®D、维生素Bl与徇偻病、成年人的骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素是（）。A、维生素珑氏维生素c@C、维生素DD、维生素E13s下列哪项与基础代谢、食物熟效应共为成年人能量消耗的三个途径（A、生理代谢匕病理代谢'•）C、体力活动消耗匚D、能量代谢14.腫負纤维的生理功能中不包括（）。匚氛増强肠道功能，有利粪便排出lB、控制体重和减肥-C、降低血糖和血胆固罄◎叭维持神经、肌肉的兴奋性15、食物蛋白质中所含的哪种氨基酸，在食物混合食用时，有"蛋白质的互补作用”（）？A、限制氨基酸B、饱和氨基酸@C、必需氨基酸D、非必需氨基酸出、下列哪项也属维生素阳的生理功能（）。-乩促进生血机能—艮抗氧化作用C、解毒作用®叭辅酶功能正常成人体內的血红蛋白中的铁元素约占其总量的（儿直、30%—40%B、40%〜50%C、55%〜60%⑥D、60%70%人体能量代谢还受下列哪个系统的调节与控制（）。©A、中枢神经系统:二：B、周围神经系统二5植物袖经系统—D、肌肉神经系统19s下列哪种氮基酸是谷物类食物中的第一限制氨基酸（）-如苏氨酸「氏亮氨酸®匚赖氨酸D、色氨酸20、下列哪种矿物质缺乏可出现食欲减退、烦躁、面色苍白、心悸、头星等症状（）？TOC\o"1-5"\h\zA、钙B、碘C、磷®D、铁21、根据营养学研究的结论，成年人需从膳食中摄取的必需氨基酸有几种（）TOC\o"1-5"\h\zA、10种B、9种®58种D、7种呈液态的植物类食用油的消化率可达（）o乩87%—90%臥90%〜93%C、00%96%（•）D、97%—99%）的缺乏有关。23、见夜盲、角饌变谆、皮肤干燥、毛发蓬乱及运动机能障碍等症状者与（）的缺乏有关。A、维生素B2®&维生素AC、维生素CD、錐生素E对婴儿而言，下列哪种氨基酸也是必需氨基酸（）?A、亮氨酸趴feSKC、籁氨酸®D、组氨酸25、见食欲不振、疲乏无力、牙龈疼痛红肿、出血、眼结膜出血、免疫功能低下？等症状者与哪种维生素缺乏有关（）。A、维生素AB、维生素E@C、维生素CD、维生素B226＞人体内的蛋白质数量约相当于体重的（）。55%吕、50%45%D、40%誉、通常，根据脂肪酸碳琏中是否含有不饱和双键，可将其分为（）。取顺式脂肪酸和反式脂肪酸®氐饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸S反式饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸D、顺式饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸28＞维生素D没有下列哪项生理功能（）?®X抗癌作用促进肾小管对钙、磷的重吸收S对骨细胞呈现多种作用D、促进小肠钙吸收轻运29、目前研究发现，长期摄入反式脂肪酸与下列哪类疾病的发病率上升有关（）<•.：'乩心脑血管系纟充疾病叭呼吸系统疾病C、运动系统疾病D、内分泌系统疾病30、与？口角炎、舌肿胀、嘴唇干裂、视力模糊、阴部瘙痒等症状发生有关的维生素是（）。@A、维生素B2B、维生素CC、维生素AD、维生素E31、碳水化合物不仅能供给和储存能量，还具有下列哪些生理功能（）?⑨A、调节血糊、节约蛋白质它队抗生酮作用⑨C、协助胃肠系统⑨D、解毒作用下列哪些疾病的发病率上升与长期摄入反式脂肪酸有关（）?|习扒糠尿病5）B、乳腺癌图c、老年痴呆症|逻|D、心腐血管疾病33、下列哪几项为维生素C的生理功能（）?區］厶调节血小板的粘附力和聚集作用它爪抗氧化作用它趴促进袖经介质和类固酉諭轻化反应0叭促进生血机能34、下列哪几项为维生素B2的生理功能（）。遇A、参与体内生物氧化与能量代谢Q灵参与维生素旳和烟酸的代谢0C、参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢G）叽解毒作用35、下列哪几项属矿物质的生理功能（）？它A、维持神经、肌肉的兴奋性P］队组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分它C、参与机体组织的构成|^|D、调节细胞膜的通透性、维持渗透压、维持内环境的酸碱平衡36、对蛋白质的营养价值评价包括下列哪些指标（）？图扒負物蛋白质的利用率取食物蛋白质的消化率C、食物蛋白质的互补作用3）-食物蛋白质的含量以下哪几项应是脂类生理功能的內容（）？它A、促进脂溶性维生素的吸收囲爪供给热能它C、増进食欲，増加饱腹感HD、供给必需脂肪酸维生素A有下列哪几项生理功能（）？51花维持正常视觉功能0维护上皮细胞的正常功能A°、促进生长发肓和维护生殖功能⑥讥抗癌作用他、下列哪几项为食物蛋白质的互补的原则］）0几、搭配种类鉅多鉅好込罠食用时间愈近煎好0C、最好同吋食用0D、食物生物学种属®［远前好

42,现代人保持健康的四要诀是（）0它山心理平衡0B、适度运动图J合理膳食0叭睡眠充足43.烟酸的生理功能句括（）°0厶在体內构成脱氢辅酶（辅酶I和辅酶II）墮&抗氧化作用逻|S是葡萄糖耐量因子GIT的重要组分它D、改善心血管功能44、下列哪几项表述的是蛋白质的生理功能（）?0人、供给熱能A臥蔘三构成重要的生物活性因子它C、构成人体纟且织的基本成分画D、参与物质代谢45、下列哪些因素能影响矿物质的吸收〔）？它人、肠內环境它廿、矿物质的化学性质図C、矿物质的排泄禺D、矿物质在肠內停留时间花、维生素E的生理功能包括（）。A、促进小肠钙吸收转运5）罠抗氧化作用叼C、调节血小扳的粘附力和聚集作用它D、预防袞老47.下列哪几项为膳食纤维的生理功能()?它乩降低血糖和血胆固醇0］氏控制体重和减肥它J增强肠道功能，有利粪便排出它*预防结肠癌48.脂肪的营养价值评价指标包括下列哪几项()?0拟消化率它氏必需脂肪酸含量0S脂溶性维生素含量■叭饱和脂肪酸含量犯、关于空腹血糖生理病理意义的表述正确的包括()。乩空腹血糖浓度高于＞6.5uunol/L(130mg/100ml)；即为高血糖E、空腹血糖浓度低于＜3.5uunol/L(70mg/100ml即为低血糖J空腹血糖浓度4.Suunol/L(90mg/100ml),即为正常血糖叭血糖浓度低于2.3uunol/L(45mg/100ml)时，即可出现钉氐血糖昏迷”第二章，第三节：人群营养知识中国营养学会推荐：孕妇于妊娠晩期应每天増加多少蛋白质()?鼻、20g艮25gC、30gDx35g®®°、200kcal2、学龄前儿童每日的铁元素供应量为（）。A、12mg17]ngC、18jigD、20mg3、婴儿的母乳喂养时间，一般可延续至（A、A、10〜12个月B、810个月吕个月B、810个月吕个月D、4〜6个月4、哺乳期间，1〜6个月的乳母每日应増加的能量摄入量为（）。500kcalB、450kcalC、400kcalD、350kcal5、孕妇从妊娠4B、450kcalC、400kcalD、350kcal5、孕妇从妊娠4个月幵始应每日増加能量摄入量为（）。A、350kcalB、300kcalC、250kcal6.孩子进入青少年时期后'一般每日应供应多少蛋白质（）90100g'：'•)兔8090gC、70〜盹哄60〜70gJ妊娠后期孕妇的基础代谢率（珈R）约増高（）°25%〜30%兔20%〜25%8、最佳的幼儿腫食餐次安排为（人抓三餐三点®比三餐二点C、二餐三点D、二餐二点9、世界卫生组织认为，用母乳喂养婴儿的时间至少为（）。®A、4个月B、3个月C、2个月D、1个月孕妇在妊娠的全过程中，每天约需补充多少脂肪（：？Ax75〜80g@Bs60〜70gCx55〜60gDx50•〜‘55g发展中国家的孕期妇女必委性俸重増加约为（）。if*）6.0kg6.5kgC・7.0kgD、7.5kg12、老年人的营养需要，下列叙述错误的是（）。直、动物蛋白质不宜摄入过多B、宜多食蔬菜、水果等倉物®S对各种维生素的需要量减少叭食物油以植物油为好13、下列哪几项是断奶过渡期喂养的辅食添加原则（）？QA、由细到粗它B、由稀到稠C、先单纯后混合它］D、由少到多幼儿的日常膳食安排()。②扒应以■含碳水化合物丰富的谷类食品为主它気配肉、蛋、禽、鱼、奶类和豆类及其制品，以供给优质蛋白质它。、每周一友动物肝'动物血及至少一次海产品，以补充视黄酹、铁'锌和碘md、増加含脂肪丰富倉品老年人易患肥胖症、骨质疏松症、心脑血管疾病等，故膳倉安排宜()。人、倉物应强调粗细搭配，増加膳倉纤维的摄入0氏保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入J少倉荤油、肥肉、油炸倉品、甜点以1及高胆固酹的倉品1叭注重节制饮倉孩子进入青少年期后，可用下列哪几项来滿足其对全面和均衡营养的需要()?圈扒一日三餐3重视早餐的供给及早餐的质量圈氏多吃谷类,供给充足的能量罔C、新鲜蔬菜水果特别是深色蔬菜和水果0°、保证足量的鱼'禽、肉'蛋、奶、豆类第二章，第四节：食物营养与食品加工基础知识K下列哪项中的物质不属于加工营养强化食品的营养性添加剂()?扱天然营养素类的食品添加剂乩合成营养素类的食品添加剂&、营养强化剂®臥天然或合成的赋形剂2sF列哪项中的蔬菜草酸含量较高（）？一：A、小白菜、芫荽、汤菜等-氏香椿、萝卜缨、油菜等「S紫菜、发菜、竹笋等'•）D、菠菜、觅菜、雍菜、悴笋、毛豆、黃白等3、关于食用油脂的营养价值描述正确的杲（）。I®爪植物油含多量不饱和脂肪酸，熔点低，常温下呈液态，消化、吸收率高B、动物油以单不饱和脂肪为主，熔点较高，常温下多呈固态，易消化吸收C、植物油含少量的维生素E和维生素A讥植物油含的维生素E低于动物油，还含有少量维生素A4、关于动物性食物的营养描述正确的是（）。A、畜肉类主要提供蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素队畜肉脂肪比禽肉含量较少，并含有20%的亚油酸，易于消化吸收C、鱼、虾类的肌肉蛋白质为优质蛋白，但不易消化@D、奶类营养成分齐全，组成比例适宜，营养价值较高，且易消化吸收5、常用的维生素类食品营养强化剂不包括（几I®维生素KB、维生素A—S维生素cD、B族维生素6、常用的矿物质类食品营养强化剂不包括（）。A'碘元素©队铜元素C、钙元素D、铁元素7、下列哪项不属保健倉品的功能（）。人、増强机体生理功能氏'冶疗疾病C、补充撒量营养素◎D、预防慢性疾病8、关于植物性食物的营养描述正确的是（）。@A、谷类虽是富含蛋白质的食物，但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物B、豆类所含的蛋白质要少于动物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白质D、其他三项都不正确9、关于保健食品的槪念下列哪项的描述是错误的（）。@A、以治疗疾病为目的B、保傅食品是食品的一个种类C、具有一般食品的共性D、能调节人体功能10、下列哪项中表述饮科的营养价值是错误的（）q®A、碳酸饮料富含糖类能补充能量，有利于人体健康B、茶叶含有许多非营养成分（多酚类、茶氨酸、生物緘等力有多种保健功效C、啤酒和葡萄酒中还含有各种维生素D、酒提供能量有高效、迅速等特点口、下列哪几项中的表述是营养强化食品槪念中的内容（）？②A、可弥补天然食物的营养缺陷、提高食品营养价值②B、简化膳食处理,方便摄食Ac、在加工食品中添加一种或几种营养素，或某些天然食物成分的食品添加剂②D、适应不同人群的营养需要常用维生素类負品营养强化剂包括（）o它眾B族维生素罔J维生素C罔D、维生素A保健食品的主要功能包括（匚H扱补充徽量营养素（5「预防慢性疾病囲C、増强机体对外界有害因素抵抗力D、增强机体的生理功能市场上常见的保健食品种类包括（几•促进生长发肓类乃、抗氧化和延缓衰老类J降低血糖的或调节血脂、血压类叭増加骨密度类加工强化食品常用的工艺方法包括（儿gj4胶蠱化0艮固液混合口酒液混合&D、固固混合下列哪几类属植物性食物（）?它帖、谷类它氏豆类它5蔬菜水果它叭菌藻类第二章，第五节：食品卫生基础1、预防有毒性动植物食物中毒的原则中不包括（）。A、加强宣传教育，防止误食®叭防零去零C、不买、不吃D、烹饪煮热、煮透（如四季豆）2、细菌性食物中毒的预防原则中不色括（）。®拟防零去零日、杀灭细菌及其毒素C、防止病原体礬殖及毒素形成叭防止污染3、预防化学性污染的措施中不包括（几二扎、科学使用化肥农药”禁用污水浇灌蔬菜日、改进食品加工工艺（如减少发鱼剂）6少吃烟熏、火烤食品®D、餐具经常消毒4、通常，处理细菌性食物中毒的方法包括（）。A、可用催吐、洗胃等方法，以排出毒物B、对症治疗C、针对不同致病菌中毒，采取特殊治疗®D、其他三项都是5、下列哪项是水生动物类和畜禽类等动物性食品的相同卫生问题（）?@A、屬败变质乩放射性污染C、工业废水污染D、宰前死因不明6、预防生物性污染的方法中不包括（儿-匚不吃过期育品反壽变倉品「星不吃不新鲜的蔬菜，水果及剩饭剩菜®C、改进食品加工工艺（如厕少发色剂）D、餐具经常消毒J倉物中毒属下列哪类疾病（）?A、医源性疾病趴药源性疾病®C、食源性疾病D、医源性疾病、药源性疾病、食源性疾病都不是8x预防化学性食物中毒的原则中不包括（）。瓜加强法制宣传，普及倉品卫生知识趴不吃腐败变质蔬菜及牋制不充分的食物厂S不买、不吃有毒或过期倉品®D、防零去零g、下列哪几项为常见的食物中毒类型（）？它ax化学性食物中毒它队有毒动植物食物中毒它c、细菌性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒10、有毒动植物食物中青的处理方法包括（）。冒A、停止食用有毒食品|^1氏急救措師如催吐、洗胃和灌肠②C、对症治疗记D、特殊治疗11、化学性食物中毒的处理方法句括（）。0A、停止食用含毒物的食品逻）/催吐、洗胃C、防止脱水，重症中毒者要禁食囲D、针对致毒病原，采取特效解毒剂12、奶及奶制品的主要卫生问题色括（）°空）A、有害徽生物污柔趴致病菌对劭的污染|?|C、奶及奶制品的有毒有害物质残留D、掺杂使假所致的污染下列哪几项描述的是育物中毒的特点（）。乩发病与倉物有关，停止倉用该食物后很快停止\/它氏发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧0J中毒病人—般具有相似的临床表现*发病范围局限在育用该有毒育物的人群倉物遭化学性污染的常见原因包括（）-驭倉品添加剂污染、倉品容器和包装等氏肝亚硝基化合物污染和多环芳怪类化合物污染0J有毒金属污染它叭农药污染第二章，第六节：膳食营养指导1、下列哪项不属慢性痛凤症的营养防治措施的內容（）。扒限制脂肪摄入，可选鸡蛋、牛奶乩多供给蔬菜、水果等成碱性食物®J食盐和酱油无限量叭选食嗟吟含量少的食物，如芦笋、菜花、蘑菇、麦片、青鱼等2、煤中国居民平衡匯食宝塔》中的内容不包括（）-乩平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要倉物种类乩从塔底至塔尖，量由大至小排列®J恢酒应限量-各层位置和面积不同3、血浆脂蛋白的英文缩写不包括（）QA、CMVDL6DL@D、ALT4、下列哪项是膳食营养素参考摄入量的英文缩写（）。AsEAR@臥DRIsCxAlRDA5、黄曲審毒素主要污染的食物杲（）。Ax水果弘蔬菜®C、大米、花生、玉米等D、水果、蔬菜、犬米、花生、玉米等6、下列哪项杲乳糜微粒©I）的主要功能（）。△、运谕內源性甘油三酯至全身'•）从运输外源性脂类〔甘油三酣）进入血C、转运胆固醇到全身组织利用D、转运外周组织胆固醇到肝代谢和排出7、《中国居民平衡歴食宝塔》的同类互换原则及方法不包括（）oA、以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉氣馒头换面包C、牛奶换羊奶@D、瘦猪肉换鱼虾、蟹8、下列哪项不属高脂蛋白血症的腫食防治原则（）。花限制脂防和胆固醇摄入氓增加植物性蛋白质摄入C、保证充足的膳負纤维摄入D、尽量少食深色植物类9、下列哪类致癌物杲在食物烘烤或熏制过程中产生的（）。△、黄曲審毒素®队多环芳怪类化合物S杂环胺类化合物D、N-亚硝基化合物L0、《中国居民膳食指南》中的內容不包括（）。恵'食量与体力活动要平衡：保持适宜体重廿、吃清洁卫生、不变质的食物®C、合理的食物烹调D、饮酒应限量下列哪项关于平衡膳食理论的描述是错误的（）。爪能提供定够的能量和各种营养素廿、能保持各种营养素之间的比例平衡J提高各种营养素的吸收和利用率，达到合理营养的目的@口、多样等量的食物耒'源下列哪项是极低密度脂蛋白（VDL）的主要功能（）。®氛运输内源•性甘油三酯至全身卩、转运外周组织胆固醇到肝代谢和排出C、运输外源•性脂类（甘油三酣）进入血臥转运胆固酢到全身组织利用13、下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的內容（）。®A、増加补品（鹿茸、黄英和肉戏蓉等）B、増加优质蛋白的含量C、増加钾、钙、镁等元素的摄入D、限盐、限制饮酒14、下列哪项中的供能比符合减肥膳食谱的要求（）。扒碳水化合物占25%,蛋白质约占50%；脂肪约占25%队碳水化合物占45嘉蛋白质约占35血脂肪约占20%•碳水化合物占55附蛋白质约占25%脂肪约占20%@叭碳水化合物占65嘉蛋白质约占25%；脂肪约占10%15、临床建议，肥胖性精尿病患者应在其日所需摄入总能量的基础上减多少为佳（）。A、800—900kcal（£）B、500—800kcalc、400~500kcaLD、300〜400kcal下列哪几项为急性痛风症营养防治的內容（）。閔拟大量供给水分囲瓦蔡倉含瞟吟高的食物，如动物內脏、鳍鱼、小虾、扁豆、黄豆等⑥S适量摄入蛋白质和脂肪，尽量不选肉、禽、鱼等类囲D、多供给蔬菜’水果等成碱性食物17x因摄入失调而对原发性高血压可产生影响的是哪几种矿物质（）。囲扒钙元素的摄入不足囲氏镁元素的缺乏囲J食盐摄入量过高队钙元素的摄入不足、镁元素的缺乏、食盐摄入量过高都不是18＞下列哪几项是肥胖症营养疗法的内容（）°囲拟梦吃瘦肉、奶、水果、蔬菜曹眾低热量、低脂肪PS充足蛋白质，高纤维素和维生素囲D、严格定量谷物类和油脂类倉物19、下列哪几项是关于《中国居民平衡膳倉宝塔》中建议摄入量内涵的说明（）o⑨扒—般是指食物的生重曹/重量是每一类食物的，不是指某_种具体倉物曹Cs各类倉物的组成是根据全国营养调查中居民腫倉的实际情况计算的D、毎一种倉物的毎日匏对摄入量20、下列哪几项是正确运用《中国居民平衡膳禽宝塔》的方法（）°0几、因地制宜，充分利用当地资源囲氏确定个体的食物需要囲口合理分配三餐食量，养成习惯，长期坚持囲叭同类互换，调配丰富多彩的膳食平衡庭食由下列哪几类食物组成（）。0丸、谷类及墓类色|X动物性食物15J豆类及其制品、蔬菜和水果岗D、纯能量食品（油、糖、酒等｝22、下列哪几项是原发性高血压膳食防治原则的內容（）。它A、限盐、少饮酒叼B、低热量、低脂肪叼C、充足蛋白质、高纤维素和维生素AD、多吃新鲜深色叶菜、牛奶、香蕉、杏、梅等钾、钙、镁等含量较高的食物23、影响食物血精生成指数的还有下列哪几类因素（）。團A、食物的加工方法空队进食速度、胃的排空速虔空C、食物中水淬性膳食纤维和脂肪的含量A°、胃肠道的消化功能及食物中是否存在阻碍精类消化吸收的因子24、下列哪几项为骨质疏松症营养防治措施的內容（）。区]A、应食用含铁元素丰富的食物它B、补充足够的钙,每天摄入以1000〜ISOOmg为宜|^|C、补充适当的磷，每天从食物中摄入1250mg为宜，但不应过高P]D、应注意供给含维生素D丰富的食物，如海鱼肝等25、下列哪几项是高脂蛋白血症的膳食防治原则（）。囲人、饮食清淡,少盐和少饮酒B、増加植物性蛋白质摄入PC、保证充足的膳食纤维摄入它D、限制脂肪和胆固酹摄入26、下列哪几类是较广泛存在于食物中的致癌物（）。⑨）A、杂环胺类化合物臥多环芳怪类化合物它C、黄曲審毒素它D、N-亚硝基化合物下列哪几项中描述的不良饮食习惯与癌症的发生有关（）。乩偏嗜如喜食腌制、发酹等倉品及JS烤熟倉从高碳水化合物、高蛋白质膳倉如鱼、肉、乳类、内脏等&、高胆固醇膳食如蛋黄、动物内脏、鱼丰子、虾、蟹黄、墨鱼等D、高脂肪膳食如油条、炸鸿及动输的肉第二章，第七节：营养教育和社区营养管理基础知识1、下列哪种传播方式在食物与营养规划管理过程中是最佳的（）?乩宣传册、培训班乩报刊、广播J知识竞赛叭网络下列哪项变化可用来评价营养教育的中期效果（）?X目标人群的知识、态度、信息、服务的变化氏生活质量变化®S指行为和危险目标因素的变化臥其他三项都不是3、下列哪项中的內容是WHO认为的营养教肓作用（）？A、能改变人们的生活行为队能増强人的智力发展C、是组成大学教肓的一个分支和重要部分@D、能使群体茯得會物与营养知识、培养健康生活方式4、下列哪项娈化是用耒对营养教肓远期效果评价的（）?®A、生活质量变化廿、行为和危险目标因素的变化C、目标人群的知识、态度、信息、服务的娈化D、其他三项都不是5、下列哪几项是营养和食品卫生安全教育中的主晏传播方式（）？它A、知识竞寒它队培训班它C、报刊、广播、网络D、宣传册6、下列哪几项杲进行社区营养干预的主要內容（）？乩加强营养人才培训及营养教肓B、提高食品和饮用水质量'预防传染性疾病C、注重改善儿童、妇女、残疾人、老年人及低收入人群的营养状况D、遏止饮食相关疾病高发，提高人民群众儷康水平第二章，第八节：相关法律法规1、我国的《保健食品注册管理办法〔试行是件么时候幵始施行的（）？牡、2005年4月1日吕、2005年5月1日C、2005年6月1日D、2005年丫月1日2、C中华人民共和国食品卫生法》是件么时候公布实施的（）?止、1995年10月血日E-s19炎年：L0月帥日C、199Y年10月30日D、1998年10月30日3、我国是从什么时候幵始施行«食品添加剂卫生管理办法》的（）扒2001年Y月1日B、2002年Y月1日C、2003年Y月1日D、2004年丁月1日■4、■＜中国食物与营养发展纲要》中确定的，今后10年重点发展的三个领域不包括（）o®牡、大力发展农业吕、扣快发展奶业C、犬力发展大豆产业-加速发展食品工业5、下列哪几项涉及.的是C中华人民共和国育品卫生法》中的内容（）?罔髪对食品作出了定义|x|乩是制定日常施倉制度的依据0C、是制定从属的倉品卫生法规、规童及其它规范性文件的依据@1D'对食品卫生法律规范的适用条件、行为模式和法律后果都做了明确的规定第三章：膳食调查和评价第一节：食物摄入量调查1、记帐法AS食调查中，如果三餐就餐的人数不同，且三餐的食物量不相同，则折算人口数时，大多数情况下可以下列哪种食物的消耗量来估计（@“、主食F、肉类C'蔬菜-食用油2、全面的营养调查工作除了包括膳食调查、实验室检查、临床检查外，还应包括（）。乩饮倉调查®乩体格检查C、体重测量臥化学检查24小时回顾法可用于（）。®乩个体调查乩学校群体调查J托幼机构调查D、部队群体调查4、用称重法进行膳食调查，调查的时间一般为（）oA、L天队2天@C、L周D、2周5、调查较长时期的膳食，如1个月或更长，宜采用哪种调查方法（b人、称重法@乩记帐法524小时膳食回顾法叭化学分析法6、记帐法籍食调查句括以下哪几个步骏（）?3A'记录食物的消耗量遇鼻登记进卷人数0C、计算平均毎人毎日食物的消耗量它D、计算毎人毎日鹿食中营养素的供给量J通过腫育调查确定食物的摄入量，常用的方法有（）°A、称重法②廿、记帐法C、回顾询问法它D、化学分析法8.记帐法适用于（）o1^1A、个体调查图眾家廓调查邑H托幼机构和学校调查它D、部队调查9、称重法中需要称量的重量包括（）。P拟称量所用各种食物生食的重量|?|£、称量烹调后各种食物熟食的重量PQ、称量剩余的各种食物熟負的重量囲叭称量废弃的各种食物熟食的重量全面的营养调查其工作內容包括（）。邑）人、膳食调查g趴体格检查題C、实验室检查它D、临床检查1K不适合使用24小时回顾法的个体是（）o它A.年龄在Y岁以下的儿童氏成年人Qc、成年女性0D、年龄大于曲的老人第三章，第二节：膳食营养素摄入量计算1、记帐法膳食调查中食物实际消耗量的计算公式为（）。•乩食物实际消耗量=食物结存量+购进育物总量-废弃育物总量-剩余总量■:-B、食物实际消耗量二购进食物总量-食物结存量-废弃食物总量-剩余总量:-C、食物实际消耗量二倉物结存量+购进倉物总量-废弃食物总量+剩余总量-：D、食物实师消耗量二购进食物总量-食物结存量-废弃食物总量+剩余总量2、求朧食摄入总能量（Kcal）,可先计算出腫食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的总含量，然后通过计算求和得出腫食摄入总能量，其计算公式是（）"A、膳食能量=蛋白质摄入量X4+碳水化合物摄入量X9+脂肪摄入量X4（•）B、膳食能量=蛋白质摄入量X4+碳水化合物摄入量X4+脂肪摄入量X9c、膳食•徨=蛋白入量X9+碳水化合物摄ABX4+脂肪摄ABX4D、膳食能量=蛋白质摄入量X4+碳水化合物摄入量X9+脂肪摄入量X93.脂肪供能比的计算公式是（几A脂肪摄入量乂4'脂肪供能比二总能量摄入量（屁加）x100%⑥氏脂肪摄入量X9'脂肪供能比二总能量摄入量（屁加）X1OWc脂肪摄入量乂4'脂肪供能比二总能量摄入量X100%D脂肪摄入量乂9'脂肪供能比二总能量摄入量X100%4、计算群体中平均每人每日各种食物的摄入量，其计算公式为（）。A、平均每人每日某种食物的摄入量二该食物实际消耗量三群体总人数@乩平均每人每日某种食物的摄入量二该食物实际消耗量三群体总人日数C、平均每人每日某种食物的摄入量二该食物平均消耗量三群体总人数D、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物平均消耗量一群体总人日数5、蛋白质供能比的计算公式是（）。⑥&蛋白质摄入量x4U、蛋白质供能比二总能量摄入量（.Kcal）x100%「b、蛋白质摄入量x9、蛋白质供能比二总能量摄入量（竝曲）％100%「J蛋白质摄入量x4、蛋白质供能比二总能量摄入量（KJlxioo%「D、蛋白质摄入量只9、蛋白质供能比二总能量摄入量X100%沃碳水化合物供能比的计算公式是（）o⑥A碳水化合物攝入量*4■、碳水化合物供能比二总能量摄入量〔疋加）X100%r碳水化合物摄入量乂9碳水化合物供能比二总能量摄入量〔灶刃）X100%二c、碳水化合物摄入量兴4L、碳水化合物供能比=总能量摄入量⑷）X100%二D、碳水化合物摄入量兴9碳水化合物供能比二总能量摄入量（灯）X100%7、在对一个群体进行食物和营养素摄入量评价时，需娶计算该群体的折合标准人的系数，通常标准人确定为（）。@乩体重60慫成年男子从事轻体力劳动者臥体重60吨成年男子从事中等体力劳动者C、体重50欣成年女子从事轻体力劳动者D、体重50吹成年女子从事中等体力劳动者g计算平均每日倉韧的摄入量，可将调查对象在调查朗间所消耗的各种食物量除以（）。•乩就餐人数戾就餐人日数冬就番天数「叽就餐人数及就餐天数9、除了食物的主要营养成分外，以下哪些食物信息亦可从食物成分表中获得（）？逻|A、倉物的分类題氏食物的编码翌以食物的重量逻|X倉物的可倉部关于就餐人日数，下列说法正确的是（）。它A、就餐人日数是代表被调查者用餐的天数它B、一个就餐人吃早、中、晩3餐或一日中的全部餐次为1个人日（X〕°、现场调查中，一定要收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，才能确定就餐人日数AD、就餐人日数可根据餐次比（早、中晩三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比）来折算1K利用食物成分表可茯得以下哪些信息()?乩食物的分类乩食物的重量J食物的可倉部叭食物的营养成分第三章，第三节：膳食营养分析与评价进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民膳食营养素参考摄入量》来进行()。X营养素倉物来源评价乩能量倉物来源评价®J能量与营养素摄入量评价讥膳倉模式分析评价蛋白质的倉物来源可分为()。扱植物性食物和动物性食物2组氏植物性育物、动物性倉物和纯能量育物3组®S谷类、豆类、动物性食物和其他4组认谷类、墓类、豆类、其他植物性食物、动物性食物和纯能量食物&组能量的食物来源可分为(职植物性食物和动物性食物2组乩植物性倉物、动物性食物和纯能量食物3组洪谷类、豆类、动物性食物和其他4组D、谷类、募类、豆类、其他植物性食物、动物性食物和纯能量食物6组4、进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民平衡膳食宝塔》来进行（）。®A、营养素食物来沥评价认能量食物来源评价C、能量与营养素摄入量评价D、瞬倉模式分祈评价5、脂肪的食物来源可分为（）。@A、植物性食物和动物性食物2组B、植物性食物、动物性食物和纯能量食物3组C、谷类、豆类、动物•性食物和其他4组D、谷类、墓类、豆类、其他植物性食物、动物性食物和纯能量食物6组6、膳食调查报告主体內容应包括以下哪些内容（）？SA、居民食物摄入状况逻|瓦居民能量和主要营养素摄入状况0J居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源gD、居民膳食结构状况与膳食指南的比较7x逬行膳食营养素摄入量评价时，其评价的标准是（）ogA、平均摄入量（EAR）UB、推荐摄入量＜RNI）題C、适宜摄入量＜AI）IkD、可耐受最高摄入量＜UL）第四章：人体营养状况测定与评价第一节：身体测量体重测量的读数单位为（儿A.克两斤⑥-公斤上臂松驰围与上臂紧张围之差越犬则说明（）o◎乩肌肉发肓状况越好乩脂肪发育状况越好J肌肉发育状况越差X肌肉脂肪发肓都好乩皮褶厚度能反映（）O4皮肤的发肓状况®乩皮下脂肪的含量C、肌肉的发育状况g皮下脂肪和肌肉发育状况4、坐高测量使用的工具为（几A、标准重板Bx软尺C、直钢尺@D、身高坐高计5、常用来反映肌肉的发育状况的指标是（）°A、上臂松驰围认上臂紧张围'•）C、上臂松驰围与上臂紧张围之差D、上臂皮褶15度6、肱三头肌皮褶厚度测定点为（）。直、肩峰至尺骨鹰嘴连线上"3处队肩峰至尺骨鹰嘴连线中点上1血处®6肩峰至尺骨鹰嘴连线中点处臥肩峰至尺骨鹰嘴连线中点上2切处J小儿身长的测量，其读数应精确至（）。人、整数®以小数点后一位J小数点后两位叭小数点后三位8、需测量头围的测量对象为（几A、一岁以內儿童E、两岁以內儿童@°、三岁以內儿童D、学龄前儿童9、上臂围测量的误差不能超过（）。1cmB、1mmc、o.50D>0.5cm坐高测定误差不能超过（）。1cmB、1m\（•）c、o.5cmd>q.5mm11、对于体重测量的器材，使用前需检验其准确度，准确度要求误差不超过（）。A、1%B、1%@C、0.1%D*0.1%）12^头围的测童读数需精确至（）oA、1cm@B、o.icmC、1winDio.im小儿身长的测量，使用的器材为（）。A、软尺比立尺c、身高坐高计（•）叭卧式量板（或量床］14、用皮褶计测量皮褶厚度，应连续测量3；欠，精确到（）。|0）X、0.IjtcrBjlmmCj0.1cmD、1cm15、身高的测重单位为（）。A、毫米®氏厘米C、分米D、米16、身高的测量,其读数应縉确至〔）。A、整数@臥小数点后一位J小数点后两位D、小数点后三位17、胸围测量读数值应精确至（）。A、整数@氏小数点后一位C、小数点后二位D、小数点后三位身高的测量，可使用的工具有（）oX软尺氏立尺S身高坐高计叭电子式身高计19.体重的测量，可使用的器械是（）oTLJ■台秤乩杠杆秤S磅秤0D、体重计ID20.下列指标中，属于体格测量指标的是（）oID止、皮褶厚度乩身高与体重J血压X头围第四章，第二节：实验室指标收集与判断1、实验室测定中头发样品主要用于（人取角蛋臼含量的测定廿、觥氮酸含量的测走®6徵量元素含量的测定D、维生素含量的测罡2、实验室测定人体蛋白质和氨基酸代谢状况常用的样品为（）。A、血样®B、尿样C、发样D、粪便样品3、通常头发样品的取样部位为（）。Ax任意部位的任意发段良任意部位的发梢C、任意部位从岌根部起2〜3顷的头发-枕部发际处至耳后从发根部起2〜3cm的头发4、评价蛋白质营养状况常用的屈液指标有〔）°它心尿肌酊它B、尿三甲基组氨酸

5、营养调查与评价中实验室测定所用样品除常用的血样与尿样外，还包括（）。物A、粪便样品團B、唾液样品團C、汗液样品gD、头发样品6、为保证分析结果具有真卖的代表性，用于营养状况测定的血滋样品其采取的时间应为（）。A、早晨空腹吋B、进餐后C、埜食6h以上时D、禁食12h以上时仁评价蛋白质营养状况常用的血液指标有（）o遇拟血清白蛋白囲乩前白蛋白S血清运铁蛋白囲D、视黄醇结合蛋白&末梢血采集主要有（）。P人、指尖取血圜乩手背取血隆|S脚心取血叼D、耳垂取血9、常用的屎样种类句括（几它A、任意尿逻B、晨屎它C、餐后尿画D、24h尿10、营养调查与评价中实验室测定常用的样品包括（）o邑厶血样囹哄尿样囹C、发样12.收集粪便样品进行营养学研究主要用于（）o它乩氮平衡研究它氏矿物质平衡研究■J糖代谢平衡研究HD、脂肪代谢平衡研究13.粪便的保徉需要根据不同检测目的采取不同的保存措施，常用的粪便样品保徉方法有（）。它4固定保存它也冷藏或冷冻保存它J运送培养基保存它D.O.OSmol/L硫酸保存第四章，第三节:营养状况和体征判别K1■本质指数（珈D的计算公式是（）o乩身高5）/［体重（kg）］2⑥乩体重（焙）/［身高（tn）］2J［体重（凉）］；/身高（TT1）叭体重（kg）/［身高（cm）］2、毛细血管脆性实验用于判断下列哪种维生素的缺乏（）。A、维生素£认维生素P®C、维生素CD、维生素E3、理想俸重法运用于（）。直、老年人乩学龄前儿童C、青少年@臥成年人4、实际体重为理想体重的（）为超重。A、+5%@取+10%C、+20%D、+30%5x维生素瑰缺乏的典型症状为（）。A、脚气病l爪异食僻癞皮病®D、口腔生殖综合征6、用理想体重法进行体格测量评价时，肥胖的标准为实际体重超过理想体重的（）。A、+5%B、+10%@C、+20%D、+30%仁体质指数（BM）是评价人群营养状况的常用指标，主要用于（）°L氐学龄前儿童青少年认老年人®°、18岁以上的成年人8.用理想体重法进行体格测量评价时，瘻弱的标淮为实际体重超过理想体重的（几A、-5%@）廿、-10%C、-20%D、-30%9s我国对BWI的划分标准正确的有（）&[7]A、18.5—23.9为正常范围隆|廿、18.5-24.9^1E常范围它]C、24.0〜2匚9为超重D、5=23.0为超重10s蛋白贡-能量营养不良症可分为（）°|X^|A、生长发育迟缓型营养不良队水肿型营养不良C、消瘦型营养不良®D、混合型11、下列属于蛋白质-能量营养不良症状或体征的杲（）o它A、凹陷性水肿，肝胛肿大遇罠皮肤干燥,毛发稀少XC、牙龈、毛蠱、皮下、肌肉、关节等处出血團D、儿童生长发肓迟缓或停滞12、判断维生素D缺乏的实验室生化检验参考指标有（）oD虹血清钙磷乘积它眾血清碱性磷酸酶活性XC、血红细胞內谷胱甘肽还原酶活力系数测定它D、血浆25-（0H）-讯水平国际上评价儿童生长岌育的常用指标有（）。之A、年龄别身高B、年龄别体重g）C、身高别体重ND、体重别身高14、身高别体重这一指标反映的是（）。冈臺、慢性的营养不良它廿、急性的营养不良冒叭体质指数法C、中位数百分比法囹D、标准差法迢、判断缺铁性贷血的实验室生化检殓参考指标有（几它A、血红蛋白浓度爪血清运铁蛋白饱和度PC、血清铁蛋白D、血清碱性磷酸酶活性17.判断维生素E2缺乏的实峻室生化检殓参考指标有（）o題从红细胞核黄素测定空氏血清碱性磷酸酶活性测定*$C、血红细胞内谷胱甘肮还原酶活力系数测定D、血红细胞转轻乙醛酶活力测定1队年龄别身高这一指标反映的是（）oG乩较长期的慢性的营养不良Tt\乩急性的营养不良它J是否有发育迟缓01D、短期的营养不良19.下列属于缺铁性贫血症状或体征的是（）。▽A、口唇、甲床、皮肤黏膜苍白它乩心慌、气促、头昏Mlc、牙龈、毛囊、皮下、肌肉、关节等处出血-儿童发育迟缓，注意力不集中，认知能力障碍第五章：营养咨询和教育第一节：营养与食品安全知识咨询1、目前，世界范围內的主要膳食结构模式有（）。A、三种®乩四种C、五种D、六种2x感官检查中，发现罐头底盖向外鼓起的胀罐，专业术语称为（）。A、胀罐B、胀听C、胖罐®D、胖听3、下列运动中，属于有氧运动的罡（）。匚抓举重b快跑®C、跳绳D、跳高4、随着中国经济的不断发展，人们的日常膳食仍应以哪类食物为主（）9@A、谷墓类B、动物性倉物C、蔬菜水果D、牛奶5、在倉品安全管理系统中，GNP指的杲（）。@）乩食品良好生产规范臥危害分析与关键控制点C、食品生产过程管理D、最佳食品生产工艺规范6、一份营养平衡的早餐最少应包括几大类食物（）?飢二犬类'：•：'&三大类C、四大类臥五大类7、下列不属与不良生活方式有关的疾病是（）。A'高血压気高血脂C、单纯性肥胖（•）D、感冒—0-1£E匸集*®€E)懺«<-—/豐As®«T石HnJIw。()/ss描凹悭軍兵S12I漏策山E启也嘯怔4E)^1—61lr()。3r一&一7sss.別希咄3p3D"12"(8rSI383pli^i17L«WH>S君飞SDH+^-affi(3严股專盘3B‘常霜3c‘§£3只2121.4"(3A"n3B‘屈辭咎<c,韦潮襯潞aDI斋蛊第五章，第二节：营养与食品安全知识教育K健康促进传播活动的规范程序中，传播金字塔可分为（儿»、五层乩六层J七层⑥叭八层第六章：膳食指导语评估第一节：营养需要和食物种类确定在学龄前儿童的日常膳育安排中为主的应是（）。®4谷类弘奶类C、谷类奶类各一半g谷类、奶类、谷类奶类各一半都不是—般来说，与成年人体重的变化密切相关的是（几乩碳水化合物氏蛋白质®S能量叭脂肪3、2001年中国营养学会将我国居民的活动强度分级走为（）。@A、三级B、四级C、五级D、六级4、与膳食中钱的吸收不好有关的杲植物性膳食中富含（）。A、果酸艮醋酸@°、草酸D、柠檬酸5、青少年毎天摄入的优质蛋白质应占日供蛋白贡总量的（A、1/3B、1/2@C、"2以上D、1/3以上6、青少年时期，避免肥胖的最好办法是（）o乩节食减肥Bx吃药减肥@C、正确选择食物，多参加体力活动D、正确选择食物J—般来说，儿童期是指（）°A、1〜3岁乃、3—S岁C、612岁⑥Dx3-12岁—般认为，平衡鹿食中的食物种类包括（）。人、三大类W四大类®S五大类D、六大类9、从营养学的角度，老年期一般定対（）oA、45岁以上Bx50岁以上C、55岁以上®D、60岁以上10、学龄前儿董较合适的腫食脂肪供能比为（几As35--40%B、30--35%Cx25--30%D、20〜30%

平衡膳食中的食吻包括（）。PA、豆类及其制品囹趴动物性食物C、谷蟹类0臥蔬菜水果类12、下列关于儿童膳食的正确选择包括（）。A、每日奶类600〜1TOOgB、每日奶类250〜400gc、每日谷类200-400gD、D、每日谷类400-500?A4成人蛋白质的供给量应占热量的10〜15%B、成人蛋白质的供给量应占热量的20〜25%|5/。、成人每天优质蛋0质量应占总蛋白质的1/3D、成人蛋白质供给量以0.8〜l.Og/kg为宜15.2他1年中国营养学会将我国居民的活动强度定为三级，其中包括（）。|团取极轻0轻0S中等7D、重16.中国人最容易缺乏的营养素包括（）oA、蛋白质0B.钙C、铁0D、核黄素17,下列关于学龄儿童膳倉蛋白质供给的正确表述包括（）oX）乩产热比为10—15%岗E、产热比12—15%fxlS优质蛋白质占叭优质蛋白质占1允1S.在青少年时期，处于一生中需要量最大的营养素包括（儿04能量1?乩蛋白质C、脂肪0g钙第六章，第二节：食谱编制L、一般来说，学生的营养餐是指（）°A、营养早翟@取营养午餐C、营养晩餐D、营养加餐2、幼儿园中膳食管理的最佳管理者为（）o营养师方、幼儿园园长5幼儿园厨师长®叭歴食管理委员会3、编制食谱时，确定营养素需要量的主要依据为（）。A、计算（V）B、DRIsC、中国居民膳食指南D、中国居民平衝膳食宝塔4、用计算法编制倉谱，首先要确定的是（）。蛋白质禺碳水化合物S脂肪®D、能量5、卫生部发布《营养午餐营养供给量的行业标准》和《学生营养卷兰产企业卫生规范的标准》的时间是（）。@A、1998年B、1999年C、2000年D、2001年6、进行倉谱编制时，苜要考虑的是（几®氐营养与卫生B、习惯和口味二C、季节和市场「D、价格仁一般来说，在成年人的一日三脣中摄倉量最大的一餐应是（）。A、早卷@氏中誓二C、晚餐D、不确定8、早餐应给幼儿供给的能量和营养素最好是占（）＜一4一日总量的15%B、—日总量的20%®5—日总量的2硯D、一日总量的30%9、在儿童、青少年的平衡庭倉中为主的食物是（）。®A、谷类「氏奶类「：S肉类「叭蔬菜水果类10、一般来说，成年人一日各餐;欠的能量分配比正确的包括（）。|XA、早餐20%,中餐40%,晚餐40%|X乩早餐40%,中餐40%,晚20%它C、早餐30%,中餐40%,晚餐30%D、早卷25%〜30%,中^40%,晩餐30%〜35%,加餐5%—10%口、儿童、青少年生活中常见的膳食问题色括（）。（5纸不吃早餐乩挑倉和偏食0C、零倉无节制SD、喜喝碳酸恢料12.关于计算法食谱编制，正确的是（）。[51乩先确定三犬产熱营养素的量，再确定熱量供给量，后确定其他营养素的量先确定能量供给量，再确定产熱营养素的量，后确定其他营养素的量C、先确定主食的量，再确定副倉的量，后确定烹调油的量D、主食量的确定法蛋白质的需要量为依据第六章，第三节：食谱调整最容易在烹调加工的过程中损失的营养素是（）o◎扒水滚性维生素乩脂溶性维生素匚无机盐D、蛋白质按照食物交换份法，与器虫鲜牛奶的营养价值相当的酸奶重量为（）o200g250gJ300gD、150gJ对食谱进行评价时，一般应首先考察（）。®A.育物种类是否齐全二氏三犬营养素的供热百分比B各营养素占供给量的百分比臥三餐的能量分配百分比4按照食物交换份法，下列说法正确的是（）。它A.50g大米相当于40g干粉逖它乩5阻瘦猪肉相当于西g豆腐干它J涣g奶粉相当于加g黄豆粉它臥頑险小白菜相当于西Og菠菜认下列搭配好的食物中，能很好地体现食物互补作用的包括（它扒八宝粥空B.中国饺子它J粮豆混食空X什锦菜6.造成食物中营养素损失的主要原因包括（）。它取贮存0爪加工J烹调0D、运输J对食谱进行营养分析和评价时，考察的主要项目包括（几它乩三餐能量分配百分比它氏能量和各营养素占供给量的百分比它J三犬产熱营养素的供热百分比0臥食物种类第七章：食品营养评价第一节：食品营养标签解读和制作I、食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量值允许标示为"0”的界限值均为每100克食物中其含量（）。A、W0.05g@B、WO.5gc、W5gD、W50g2、营养标签的营养成分表中维生素E的标示形式为（）。纸PgB、卩g0,~TEmgD、mgCL-TE3>I-IRV的指走修约间隔为（）。A、0.001B%0.01C、0.1®S14、营养标签的营养成分表中钠的标示形式为（）。直、徽克g）®队毫克（mg）匚C、克⑺D、千克（kg）5、蛋白质的1庶7为（）o@乩60gTOC\o"1-5"\h\zB、70gC、80gD、90g6、NCT的中文含义是（）°A、中国居民腫食营养素参考摄入重二：乩中国居民膳食营养素推荐摄入量C、中国居民膳食营养素适宜摄入量@D、中国倉品标签菖养素参考值Y、钙的唧为（）。A、600iTLgB、700jTig10）Ci800m.gD、1000m.g8s营养标签的营养成分表中，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示（）。A、卡路里（kcal）B、焦耳（J）®C、千焦（kJ）D、兆焦（NJ）DD、千克（kg）9、营养标签中营养成分功能声称应标示在营养成分表的（）。A、上端®B、下端C、右端叽任意位羞10、能量的耐为（人A、7500KT（•）E、8400KTc、9200KTD、10000EJ口、营养标签中营养芦称包括合量芦称和比较芦称，它们主要播述和说明食物的（）。®A、营养特性臥营养成分C、营养作用D、营养价值12、营养标签的营养成分表中蛋白质、脂肪和碳水化合物的标示形式均为（）。A、徹克（吐）B、毫克（mg）®C、克（g）

13＞营养标签的营养成分表中钙的标示形式为（）.扒徹克（kg）®氏毫克（曲6克（g）D、千克（kg）14＞铁的NCT为（）。（上）15]TLgB、20]TLgC、25mgD、30]ng）。15、能量值允许标示为“o”的界限值为：每ioog某食品中所含能量（）。A、W0.7KJB、W7KJC、A、W0.7KJB、W7KJC、W17KJD、W27KJ16、我国《食品营养标签管理规范》中推荐的营养标签的基本格式有（）。16、我国《食品营养标签管理规范》中推荐的营养标签的基本格式有（）。A、2种B、3种@C、4种D、5种17、莒养标签的营养成分表中维主素A的标示形式为（）o人、微克Wg）氐毫克（mg）®C、微克视黄酢当量（RE）D、毫克视黄酢当星（mgRE＞维生素A的服2为（）。A、600gKEB、70011gREC、75O|lgRED、800kLgRE19、脂肪的拠为（）。A、＜40gB、＜50gC、＜60gD、＜70g21、营养标签的营养成分表中的推荐标示的重要营养素有（）。叼拟饱和脂肪（酸）它廿、胆固裁叼C、糖图D、钙2趴营养标签的营养成分表中叶酸的标示形式为（）。乩Pg罔詆MgDEFmgD、mgDEF23、在附有营养声称和营养成分功能声称的营养标签格式中，营养声称的标亍位蚤可以在营养成分表的（）。⑥A、上端⑥臥下端网C、右端叼D、任意位置营养素参考值制定的依据是（）。璽A.中国居民膳倉菖养素平均摄入量空Bs中国居民膳倉营养素推荐摄入量囲C、中国居民膳倉营养素适宜摄入量&D、中国居民膳食营养素实际摄入量25s营养标签中营养成分功能声称指声称某营养成分可以维持人体（几團乩正常代谢状态團氏正常消化、吸收J正常生长、发肓5认正常生理功能营养标签的营养成分表中能量的标示形式为（）。NA.卡路里（kcal）乩焦耳（J）邑匸、千焦（kJ）"k\臥兆焦（町）营养标签中的核心营养素包括（）o它乩蛋白质g）乩脂肪（5）j碳水化合物⑥X钠第七章，第二节：食品营养价值分析1、每100克下列育物中,锌含量最高的是（）o®乩生蛇氏牛肉C、猪肝D、扇贝2、小麦胚芽油中富含（几乩天然维生素A讥天然维生素D®C、天然维生素ED、天然维生素K3、每100克下列食物中，钙含量由高到低的排列顺序正确的是（）。A、牛乳〉雪里裁＞猪犬排〉北豆屬@乩雪里裁＞北豆屬〉牛乳〉猪犬排C、猪犬排〉牛乳〉北豆屬〉雪里裁D、雪里裁〉牛乳〉猪犬排〉北豆屬4、每100克下列食物中J维生素C含量最高的杲（）0£、黄豆3、鸡蛋C、猪肝®叭菜花5、关于食物的血精生成指数GI,下列说法错误的是（）。A、血精生成指数反映了人体在食用一定数量的食物以后血精的变化特征臥测定食物的血精生成指数时，通常选择葡萄精或白面包作为标准参考物C、不同来源碳水化合物由于消化吸收速度不同可能有不同的Gift®叭GI＞50者为高GI食物6、营养质量指数（INQ）的计算表达式为（几A、INQ=能量密度/营养密度'B、INQ=营养密度/能量密度'C、INQ=能量密度/营养密度（■JD、INQ=营养密度/能量密度队下列油脂中，亚油酸含量最低的是（）0取漓油取大豆油®B猪油X花生油8、运用营养质量指数（INQ）评价食物的营养价值，下列说法中正确的是（）。A、INQ=1,表示食物的该营养素与能量含量达到平衡，二者満足人体需要的程度相等，为"营养质量合格食物”窗INQ>1,表示该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或供能过剩的危险，为“营养价值低食□°、物”0C、INQ>1,表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择°INQ<1,表示该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或供能过剩的危险，为"营养价值低食—D'物”9,为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配•膳倉时，应迺循的原则为（）。團几、食物的生物学种属越近越好H乩食物的生物学种属越远越好Uls搭配的种类越多越好D、搭配的种类要少而精10.使食物血糖生成指数GI值升高的因素有（）o乩倉物中支链淀粉的含量高氏倉物中葡萄糖的含量高乩倉物中支链淀粉的含量高氏倉物中葡萄糖的含量高C、倉物中膳食纤维的含量高叭倉物中蛋白质、脂肪的含里咼第七章，第三节：食品营养资料编写K产品目标消费群体的定位工作包括（）o4确定目标客户群体的轮■廓◎氏确定首要关注对象dS确定次要目标0D、确定辐射人群2、产品宣传资料的种类很參，按其常用载体的形式不同，可包括（）。0取印刷品g）氏妇灯片|^]C、录像带光盘3、要清楚地将统计结果作为决策有用的信息，需要将统计结果直观地表达出来。统计结果的表达方式有（）。扱文字描述它氏数字表示C、表格表达D、團形展示第八章：社区营养管理和营养干预第一节：营养与健康信息收集1、在调查收集社区营养与僅康信息的过程中，需要准确核实，否则一错千错，将导致调查访谈全面失败的最关键的项目是（）。@X、人员登记乩调查时间J调查区域D、调查方式2、社区营养健康调査表中所列的问题，可次不提供可迭择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法，这种问题类型称为（）。A、单项式问题爪多项式问题'：•）C、幵放式问题D、封闭式问题3、社区营养与健康信息，是指社区目标人群的相关的基本资料，包括（）o0拟年龄性别职业氏健康资料J饮食习惯与生活方式D、体力活动水平4入户动员是面对面沟通的过程，沟通是狀向交流的过程，营养师在交流过程中要善于运用(几②乩说的技巧它臥倾听技巧它J提问技巧◎I讥反馈技巧5.社区营养与健康信息，除了可通过收集已有的资料茯得外，还可通过其它一些方法茯得，这些方法包括()。驭访谈gj乩信函调查0C、现场调查它D、电话调查第八章，第二节：营养与健康档案建立和管理1、收集的营养健康信息资料中，通过观察单位按属性或类别分组，然后清点各组的观察单位个数所得的资料，称为()。乩计量资料®乩计数资料J等纸资料D、分■类资料2、患病率的计算公式为(：)。”蹑特定时期某人群中某病新病例数“患病率=同期观察人口数Xk(k=100%,1000%-)口一定时期某人群中某病新病例数上|\患病率=同期暴露人口数Xk(k=100%;1000%-)⑥J特定时期某人群中某病新旧病例数0'患病率=同期观察人口数Xk(k=100%,1000^-)「叭一定时期某人群中某病新旧病例数'患病率二同期暴露人口数Xk(k=100%,1000^-)33、在用计算机建立和管理营养与健康档案时，在原始数据应用前最为重要的、关系到整项工作结果的准确性和可靠性的工作是1h®A'数据录入氏数据的峻证核对J数据的整理D、数据的分析4、个人健康档案中的个人基本资料一般包括（）o它A.人口学资料它氏健康行为资料它S生物学基础资料它-临床资料5、个人健康档案中以.冋题为中心的个人健康问题记录由以■下哪几个部分组成（）?0乩基本资料0氏问题目录0山问题描述®X病情流程表第八章，第三节：营养干预方案设计和实施1、营养干预的内容和方式很梦，包括（儿抓制定营养干预的相关政策它艮营养教育干预gjJ行为干预它叭食物营养干预第九章：公共营养师第一节：公共营养师1、肥胖是机体营养能量摄入过多的最普遍的表现，而肥胖不一定是心血管疾病的危险因素。正确@乩错误氛青少年期的女孩由于害怕肥胖而节倉，容易导致神经性厌食。®乩正确乩错误，、建立膳食调查数据库的主要目的是便于管理。®乩正确氏错误4、集体单位应用记帐法膳龛调查得到的结果可以准确反映出其中的个体的实际膳食摄入量。A'正确®氏错误5、在食物的消化过程中，起主要作用的消化液是胰液。©乩正确氏错误洪发病率是指在特定时间范围内一定人群中某疾病所有患病人数所占的比例。人、正确®从错误J必需脂肪酸是指机体不能合成，必需由倉物摄取的脂肪酸。®X正确乩错误8、用于营养状况分析评价的尿液标本不需进行冷藏或防腐处理oA、正确◎氏错误沢适量运动有助于预防控制营养相关性疾病。@4正确乩错误10、维生素C能使难濬的Fe3+还原為易于吸收的Fe2+,从而促进了铁的吸收。（•）A'正确乩错误11、三大产能营养素供能的比例是否合理是膳食调查结果中能量摄人量分析评价的重要内容之一。'、正确氏错误12、人群中锌缺乏以熄发性的锌缺乏常见。®乩正确艮错误以某食物蛋白质的氨基酸评分（AAS）小于1,表示该竟物蛋白质有限制氨基酸存在。@乩正确乩错误24h回顾法和记帐法的调查结果相对于称重法膳倉调查结果不够准确。®乩正确氏错误维生素的吸收主要在小肠进行。®驭正确氏错误胃肠道消化液的分泌通常取决于消化道中倉物的量，并不依赖摄入倉物的性质。A%正确®虫错误豆类食物胡萝卜素和维生素E含量超过谷类食物。◎乩正确乩错误食品添加剂包装标志不需要标示“食品添加剂■"字样。扒正确◎乩错误VE最犬的储存场所是肌肉组织。缸、正确®乩错误孕前体重越重，孕期推荐的适宜増重越犬。正确®乩错误2K食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏越多的氨基酸称为限制氨基酸。止、正确爪错误蛋白质具有强烈刺激胃液井泌的作用。(•)心、正确乩错误健康生活方式和行为是健康的重要基石。(•)心、正确氏错误正常成年人每日胃酒分泌量1.5^2.5L,胰液分泌量T宠L,胆汁分泌量800^1000Ml,小肠液分泌量广3L。@乩正确B、错误25、纯净水可长期饮用。止'正确@氏错误26.生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质也会产生生命。正确®弘错误朗、正常情况下每日泌乳量约600mlo止、正确®乩错误有的人因麦芽糖酶活性低，大量食用乳履乳制品可以.引起胃肠不适。止、正确®気错误三种营养物质在胃中排空速度的快慢顺序是脂肪、糖、蛋白质。L、正确®错误硒具有抗克山病和艾滋病的作用。®扒正确乩错误膳食调查报告的正文只需有结论和建议即可。农、正确®乩错误號、中国居民平衡膳食宝塔是分析评价膳食结构是否合理的重要依据。@X、正确乩错误缺铁性贫血是最常见的营养性贫血类型。◎X正确乩错误颜色过于鲜红的卤肉制品可能会引起亚硝酸盐食物中毒o◎人、正确氏错误发生可疑食物中毒首先要确诊后急救。A、正确©氏错误食品的营养标签是关于食品营养特性的描述。®乩正确氏错误37、食物能够透过消化道的粘膜进入血液循环而被吸收oA、正确®氏错误松子和葵花籽脂肪含量可高达和％以上。®乩正确乩错误用于营养分析研究的粪便标本不需采取任何保护措施。A、正确®氏错误果汁比水果含有更梦的膳食纤维。»丄\正确®氏错误在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。正确®乩错误豆类含嚼吟较低，是痛风病人理想食物。X、正确®氏错误儿童缺乏维生素D可引起佝偻病。®厶正确乩错误44、食品强化选择的载俸食物要求应用的人群广泛。@乩正确B、错误45、婴儿期是一生中生长发育最快的时期。®扒正确叭错误46、植物油是必需脂肪酸的重要来源，因此在膳食中不应低于总脂肪的50執®拟正确臥错误47、母乳是婴儿唯一理想营养均衡的倉物。@人、正确臥错误40、血清与血浆的区别在于血清不含纤维蛋白原。人、正确良错误49、长期膳倉中新鲜蔬菜、水果供应不足可能导致坏血病。乩正确B、错误50、一般全脂奶的营养成分约为鲜奶的釧咅左右。⑥拟正确臥错误51、—般有计量单位的数据属于计数资料。A\正确@认错误52、'‘痛痛病”是因为铅污染造成的一种公害病。正确®乩错误63、消化道运动的主要作用在于完成对食物的机械性消化，它对化学性消用口吸收也有促逆作用。©厶正确♦错误54、编制倉谱的重要工具包括《