2023年医学类A卫生资格考试初级(师)考试营养(师)历年高频考题带答案难题附详解

2023年医学类A卫生资格考试初级(师)考试营养(师)历年高频考题带答案难题附详解（图片大小可自由调整）第1卷一.历年考点试题甄选(共50题)1.在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是A.麦角固醇B.5-脱氢胆固醇C.维生素D2D.7-脱氢胆固醇E.胆钙化醇2.长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是A.维生素A、维生素B1B.维生素C、泛酸C.维生素B2、维生素KD.维生素B6、烟酸E.生物素、叶酸3.能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是A.黑伞蕈属B.褐鳞小伞蕈C.鹿花蕈D.丝盖伞E.毒蝇伞4.对于飞行人员，糖的代谢主要改变是A.有氧氧化增强B.酵解作用增强C.糖原合成增强D.无氧酵解减弱E.糖异生作用增强5.属于常见污染食品的霉菌的是A.假单胞菌属B.弧菌属C.芽孢梭菌属D.镰刀菌属E.嗜盐球菌属6.长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于A.维生素E缺乏B.叶酸缺乏C.核黄素中毒D.维生素C缺乏E.维生素A不足7.对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢增强，所以食物应提高供给量的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质8.含维生素B12最少的是A.猪肉B.谷类C.动物内脏D.牛肉E.乳类9.不具有抗氧化功能的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素B210.DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRIs内容的是A.平均需要量(EAR)B.推荐摄入量(RNI)C.适宜摄入量(AI)D.推荐的每日膳食营养摄入量(RDA)E.可耐受最高摄入量(UL)11.马拉松长跑运动员的饮食不应A.提供充足的能量B.碳水化合物占总能量的80%～90%C.及时补液，预防脱水D.注意钙、铁的补充E.膳食脂肪占总能量的25%～30%12.含维生素B12最少的是A.猪肉B.谷类C.动物内脏D.牛肉E.乳类13.以下关于泛酸的说法，错误的是A.泛酸也被称为维生素B3B.辅酶A(CoA)是泛酸的一种代谢活性形式C.泛酸的水溶液在酸性情况下，对热不稳定D.泛酸的水溶液在酸性情况下，对热稳定E.酰基载体蛋白(ACP)是泛酸的一种代谢活性形式14.植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起的食物中毒是A.沙门氏菌中毒B.副溶血性弧菌中毒C.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒D.肉毒梭菌中毒E.变形杆菌中毒15.维生素D的良好来源是A.猪肉B.水果C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D.人奶和牛奶E.绿色蔬菜16.从事苯作业工人的膳食调配，除外A.增加优质蛋白质的摄入B.提高脂肪摄入量C.充足的维生素C和维生素B6、B12D.适当增加铁的摄入E.适当提高碳水化合物的摄入17.营养素/食物的风险-收益评估最早用于评估A.禽肉类B.蛋奶类C.畜肉类D.鱼类E.蔬菜类18.下列不是航海环境特点的是A.噪声B.密闭环境C.低温D.振动E.摇摆19.可用于维生素B1机体营养状况评价的是A.红细胞转酮醇酶活力系数B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.脱氧尿嘧啶抑制试验D.红细胞溶血试验E.相对剂量反应试验20.维生素E的防癌功能不包括A.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸B.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应C.刺激抑癌基因p53的表达D.抑制N-亚硝基化合物在体内合成E.在清除自由基方面与硒协同作用21.下列营养素在畜肉食品中含量较少的是A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质E.维生素22.可通过加热来避免的食物中毒为A.四季豆中毒B.河纯毒素中毒C.赤霉病麦中毒D.葡萄球菌肠毒素中毒E.苦井水中毒23.母乳中的免疫物质最多的是A.IgAB.IgGC.IgMD.IgDE.IgE24.缺乏可致角膜干燥的是A.蛋白质B.食盐C.脂肪D.核黄素E.维生素A25.患者男，57岁。行胃大部切除术，手术后发生口角炎、周围神经炎等。提示膳食中缺乏A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素AD.脂肪E.B族维生素26.下列关于航空作业人员的说法，错误的是A.高空缺氧使唾液腺分泌功能受到抑制B.不同性质食物在胃中停留时间不一样C.高空缺氧影响食物的消化与吸收D.缺氧可缩短胃排空的时间E.飞行中的噪声和振动对消化系统有一定影响27.关于有机氯农药的叙述，错误的是A.急性中毒可出现肝、肾损伤B.慢性中毒损害肝脏、血液C.某些品种具有一定的雌激素活性D.有致畸性和致癌性E.蓄积性强但易降解28.使用空气潜水时，应供给的能量为A.3000kcalB.3200～3600kcalC.4000kcalD.4000～4500kcalE.4500kcal29.牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是A.钙B.铁C.锌D.钾E.碘30.下列关于幼儿膳食原则的说法，不正确的是A.2～5岁是儿童饮食行为培养的关键时期B.幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人C.幼儿的蛋白质推荐摄入量为25～30gD.多哭的幼儿比年龄相仿安静的孩子，所需能量高达3～4倍E.1～3岁幼儿的脂肪摄入量占总能量的15%～25%31.其功能可被香豆素拮抗的是A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素K32.关于老年人膳食原则的表述，错误的是A.减少能量摄入B.控制脂肪摄入C.摄入大量的动物性蛋白质D.多吃蔬菜和水果E.碳水化合物以谷类为主，减少精制糖33.患者男，57岁。行胃大部切除术，手术后发生口角炎、周围神经炎等。提示膳食中缺乏A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素AD.脂肪E.B族维生素34.下列关于胆碱的说法，正确的是A.胆碱为黄色水溶性白色浆液B.胆碱味甜，有很强的吸湿性C.耐热D.不易储存E.在强碱条件下稳定35.胆碱的生理功能不包括A.促进体内乙酰基代谢B.促进脑发育并提高记忆力C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚D.构成生物膜的重要成分从而保证细胞膜的功能E.可预防心血管疾病36.以玉米为主食的地区人群易发生A.坏血病B.贫血C.大骨节病D.骨质软化症E.癞皮病37.有机磷农药急性中毒的原因是A.胆碱酯酶活性下降B.胆碱酯酶减少C.胆碱酯酶活性增强D.交感神经兴奋E.肝功能受损38.铅作业人员在少量接触铅时，应选择A.富含钠的食物B.富含钾的食物C.富含钙的食物D.富含磷、硫的食物E.富含脂肪的食物39.下列属于儿童少年的健康饮食行为的是A.早餐多样B.选择快餐C.饮用咖啡D.饮用含酒精的饮料E.对零食不加以限制40.1974年印度200个村庄，因村民食用了霉变植物暴发了中毒性肝炎。经检测发现这些霉变农作物含有高浓度的A.脱氧雪腐镰刀菌烯醇B.伏马菌素C.玉米赤霉烯酮D.赭曲霉毒素E.黄曲霉毒素41.下列食物中毒的流行病学特点，错误的说法是A.中毒的发生与吃某种食物有关B.以集体暴发多见C.发病具有明显的季节性、地区性D.以细菌性食物中毒为主E.具有传染性42.我国膳食指南建议的食盐摄入量为A.不超过6g/dB.6g/dC.大于6g/d，且小于10g/dD.没有相关的参考值E.越少越好43.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A.潜伏期短B.很多人同时发病C.以急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物E.有明显的季节性44.对体液免疫和细胞免疫都起重要作用的维生素是A.维生素AB.维生素B2C.维生素B12D.维生素CE.维生素D45.下列属于营养教育远期效果的是A.营养健康状况的变化B.知识和态度的变化C.信息和服务的变化D.行为的变化E.危险因素的变化46.下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是A.花生仁及其油B.芝麻及其油C.大豆及其油D.低芥酸菜籽油E.葵花子油47.下列属于儿童少年的健康饮食行为的是A.早餐多样B.选择快餐C.饮用咖啡D.饮用含酒精的饮料E.对零食不加以限制48.下列有关食物成分的描述，正确的是A.只有营养素能够促进健康B.只有必需营养素能够促进健康C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高D.动物性食物中不含非营养成分E.食物中的非营养素成分也能够促进健康49.以动物性食物为主的膳食特点是A.高能量B.低脂肪C.低蛋白D.高膳食纤维E.谷类摄入量高50.其功能可被香豆素拮抗的是A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素K第1卷参考答案一.历年考点试题甄选1.参考答案：D[考点]维生素

[解析]7-脱氢胆固醇在皮肤中经光照可以转变成维生素D3。2.参考答案：D[考点]维生素

[解析]异烟肼是维生素B6的拮抗剂，如长期服用异烟肼会导致维生素B6缺乏，而维生素B6的缺乏会进一步导致烟酸的缺乏。3.参考答案：B[考点]食物中毒

[解析]引起此型的主要为毒伞属蕈、褐鳞小伞蕈和秋生盔孢伞蕈。4.参考答案：B[考点]特殊条件人群营养

[解析]缺氧时糖原分解加速。5.参考答案：D[考点]食品卫生与管理

[解析]选项A、B、C、E均为细菌，只有选项D为霉菌。6.参考答案：D[考点]维生素

[解析]蔬菜、水果是人体维生素C的主要来源，长期缺乏新鲜蔬菜和水果的摄入可导致维生素C缺乏，引起坏血病。7.参考答案：A[考点]特殊条件人群营养

[解析]因为含氮物质代谢增强，所以应增加蛋白质供给。8.参考答案：B[考点]维生素

[解析]考查维生素B12的食物来源，维生素B12来源于动物性食品。乳及乳制品含少量维生素B12，植物性食品中基本不含维生素B12。9.参考答案：B[考点]维生素

[解析]维生素D可以促进小肠钙的吸收，促进肾小管对钙磷的重吸收，促进骨与软骨的骨化，维持血钙的正常水平，对骨细胞呈现多种作用，参与机体多种功能的调节。不具有抗氧化的功能。10.参考答案：D[考点]公共营养

[解析]DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。11.参考答案：B[考点]特殊条件人群营养

[解析]碳水化合物应占总能量的60%～70%。12.参考答案：B[考点]维生素

[解析]考查维生素B12的食物来源，维生素B12来源于动物性食品。乳及乳制品含少量维生素B12，植物性食品中基本不含维生素B12。13.参考答案：D[考点]维生素

[解析]考查泛酸的理化性质。14.参考答案：C[考点]食物中毒

[解析]含蛋白质丰富，含水分较多，又含一定量淀粉的食物，如奶油糕点、冰激凌、冰棒等及含油脂较多的食物，如油煎荷包蛋，受金黄色葡萄球菌污染后更易产生毒素。15.参考答案：C[考点]维生素

[解析]维生素D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。人奶和牛奶是维生素D的较差来源，蔬菜、水果只含有少量的维生素D或几乎没有维生素D。16.参考答案：B[考点]特殊条件人群营养

[解析]苯是一种神经细胞毒物，可损害骨髓、破坏造血功能，毒性很大。第一，应增加优质蛋白质的供给尤其是含硫氨基酸丰富的食物可提高机体的解毒能力，建议动物蛋白应占总量的50%。第二，苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积，因此适当限制膳食脂肪的供给，脂肪供热比不超过25%。第三，应补充维生素C。苯作业工人体内维生素C含量偏低，同时维生素C提供羟基发挥，使苯在体内羟化解毒的重要作用。最后，应补充促进造血有关的营养素。适当补充铁、维生素B12及叶酸，以促进血红蛋白的合成和红细胞的生成。17.参考答案：D[考点]食品卫生与管理

[解析]风险-收益评估最早主要用于鱼类等风险与收益较为突出的食物，答案为D。18.参考答案：C[考点]特殊条件人群营养

[解析]航海特点是高温。19.参考答案：A[考点]维生素

[解析]维生素B1机体营养状况评价方法有红细胞转酮醇酶活性系数和尿中硫胺素排出量测定。20.参考答案：A[考点]维生素

[解析]维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。21.参考答案：C[考点]食物营养

[解析]畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。22.参考答案：A[考点]食物中毒

[解析]B、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。23.参考答案：A[考点]不同生理人群营养

[解析]母乳中的免疫物质有：各种免疫球蛋白，包括IgA、IgG、IgM、IgD，其中IgA占总量的90%，多为分泌型IgA，具有抗肠道微生物和异物的作用。24.参考答案：E[考点]维生素

[解析]维生素A缺乏可引起暗适应能力下降与夜盲症、干眼症及黏膜与皮肤上皮细胞损害。25.参考答案：E[考点]维生素

[解析]B族维生素缺乏会让患者患有口角炎、眼膜炎等炎症。26.参考答案：D[考点]特殊条件人群营养

[解析]缺氧可引起胃排空时间延长，飞行员在3600～4200m高空飞行不用供氧装备时，胃的排空时间可以延长2～2.5倍。27.参考答案：E[考点]食品卫生与管理

[解析]有机氯农药蓄积性强并且不易降解，所以选项E的表述错误。28.参考答案：B[考点]特殊条件人群营养

[解析]本题考查的是潜水人员的能量摄入量。29.参考答案：D[考点]食物营养

[解析]牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。30.参考答案：E[考点]不同生理人群营养

[解析]1～3岁幼儿的脂肪摄入量应占总能量的35%为宜。31.参考答案：E[考点]维生素

[解析]香豆素是维生素K的拮抗剂。32.参考答案：C[考点]不同生理人群营养

[解析]老年人容易出现负氮平衡，且由于老年人肝、肾功能降低，摄入蛋白质过多可增加肝、肾负担。33.参考答案：E[考点]维生素

[解析]B族维生素缺乏会让患者患有口角炎、眼膜炎等炎症。34.参考答案：C[考点]维生素

[解析]考查胆碱的理化性质。35.参考答案：A[考点]维生素

[解析]胆碱可促进体内甲基代谢。36.参考答案：E[考点]维生素

[解析]玉米中的烟酸含量并不低，但其中的烟酸与碳水化合物或小分子的肽共价结合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以以玉米为主食的地区烟酸缺乏症(癞皮病)的发病率较高。37.参考答案：A[考点]食物中毒

[解析]急性毒性主要是抑制血液及组织中胆碱酯酶的活性，导致体内乙酰胆碱蓄积，使神经传导功能紊乱而出现相应的中毒症状。38.参考答案：D[考点]特殊条件人群营养

[解析]接触少量铅时，食物选择以富含磷硫的肉类和谷类为主，使沉积于骨骼中的铅转入血液，形成可溶性磷酸氢铅，经尿排出。39.参考答案：A[考点]不同生理人群营养

[解析]本题考