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文档简介
第二节重要的体内能源
——油脂我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。经济的发展使人们摆脱了凭油票购油的艰苦年代。市场上食用油供应日益丰富，居民的消费量也大大增加。
近20年来，我国居民食物消费模式发生了很大的变化。总体来讲是谷类、薯类、蔬菜类食物呈明显的下降，畜肉类、蛋类等动物性食物消费量呈上升趋势。特别需要指出的是，居民油脂的消费量增加非常明显。一项对我国65个县进行的调查显示，1983年，植物油的人日消费量为9．9克，而到了1989年则上升到17．6克；膳食总脂肪占能量的百分比也由15％上升到20％。从营养学角度来看，上世纪八十年代末，九十年代初，我国居民脂肪的摄入量还是合理的。但之后，居民膳食脂肪的摄入量却在不断地增加。复习思考：1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）：（1）HCOOH+CH3CH2OH——（2）CH3COOH+CH3OH——（3）R—18OH+R1—COOH——2．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？HCOOH+CH3CH2OHCH3COOH+CH3OH
R—18OH+R1—COOHHCOOCH2CH3+H2OCH3COOCH3+H2OR1—CO18OR+H2O浓硫酸Δ浓硫酸浓硫酸ΔΔ３、酯的概念（1）酯是______和______发生酯化反应的产物。（２）羧酸酯的通式为RCOOR1，其中R1是烃基，R也一定是烃基吗？（３）RCOOR1与ROOCR1是同一种酯吗？（４）酯基是酯的官能团，可写作—COO—R或R—OOC—酸醇一、油脂的成分油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。高级脂肪酸如：C１７H3５COOH（硬脂酸）
C１５H3１COOH（软脂酸）
C１７H3３COOH（油酸含碳碳双键）甘油（又叫丙三醇）：C３H５(OH)３或：CH２OH
CHOH
CH２OH阅读Ｐ１０：弄懂：１、油脂的结构２、单、混甘油脂的区别３、油脂熔、沸点的高低与什么有关４、油脂的分类补充：１、酯的性质－－水解反应酯的水解反应的一般通式：酸性条件（可逆）：RCOOR1+H2ORCOOH+R1OH碱性条件（不写可逆）：RCOOR1+NaOH→RCOONa+R1OH２、油脂在酸或碱性条件下的水解油脂＋水酸高级脂肪酸＋甘油(丙三醇)油脂＋水碱高级脂肪酸钠＋甘油（高级脂肪酸钠是肥皂的主要成份，此反应叫皂化反应，工业用此反应制肥皂）二、油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油水解酶二氧化碳水热量氧化脂肪酸的功能：１、供给人体热量；２、储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；３、合成其它化合物如磷脂、固醇的原料；４、在体内发生多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。作业：Ｐ１３１、２、３、４补：写出下列酯的水解方程式：（做在课本）
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