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精品文档-下载后可编辑又到玉米上市时,适时储藏增价值甜玉米穗不耐储存，货架期短，加上生产有较强的季节性，难以满足群众日常的需求。经生产实践和科学研究证明，注意以下几方面就能有效延长甜玉米穗的储藏保鲜期。

1.适时采收

不同品种的甜玉米，不同气候条件和不同栽培技术，甜玉米穗的采收期不尽相同。经口感评价和含糖量测定，一般在花丝抽出后18～24天采摘为最佳。经验证明：甜玉米穗采收过早，产量低，含糖量不足，香味不浓；采收过晚，甜玉米穗中的糖分大部分转化为淀粉，籽粒老化，表皮变硬，风味不佳。一般在甜玉米籽粒充实饱满，用手掐破表皮，外流白色乳汁较充足时，采收为宜。

2.采收时间和技术

早晨和傍晚是收获甜玉米穗的较好时间，此时外界温度较低，玉米穗所带田间热量减少，利于较快预冷。中午高温时，不宜采收。

采收甜玉米穗时，要连同苞叶一块从植株上掰下。因为果穗采收后带苞叶和不带苞叶含糖量下降速度有明显差异。去苞叶的果穗，放置1小时后，含糖量开始下降，4小时后下降速度加快。而带苞叶的果穗含糖量相对稳定，采收后4小时几乎没有变化。在采摘过程中，防止碰压和损伤苞叶内甜玉米的籽粒。甜玉米穗采收后，不应在高温下长时间堆放，应避免日晒雨淋，要及时运回冷库，进行预冷。

3.预冷

甜玉米属冻害敏感性较高的果蔬，轻微受冻即降低品质。运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近0℃，否则糖分会很快转化成淀粉，这种变化速度，10℃时为0℃的6倍，21℃时为0℃的10倍，32℃时为0℃的20倍。

生产上应用的预冷方法主要是在冷库冷却。冷库温度0～5℃，相对湿度85%～90%，空气流速约为每秒5米。运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5℃时，即完成预冷过程。

另一种方法是把甜玉米穗浸人0℃的冷水中预冷，可在短时间内将玉米穗降温至1℃左右，这种方法比较经济。冷水中最好加一些防腐剂，以防微生物污染。

国外还有真空气化冷却法，但成本较高。

4.包装

生产上甜玉米穗多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包装。可剥苞叶、去须、选穗以后再包装，也可保留全部苞叶或留2～4片苞叶再包装，外套条板箱，再送冷库储藏。包装操作宜在低温（5℃）预冷间进行。

由甲壳素获得的壳聚糖，因其良好的成膜性和生化特性，既能防止被包装物腐败又不会引起缺氧呼吸。壳聚糖还具有无毒无味又易分解等优点，不会造成环境污染，已成为果蔬保鲜的一种较好的涂膜材料，在一定程度上可减少甜玉米养分损失，延长储藏时间。低温是甜玉米保鲜的重要条件，而壳聚糖涂膜与低温环境相结合则是甜玉米储藏较理想的措施。用壳聚糖涂膜的甜玉米，其呼吸强度和乙烯产量明显低于未涂膜的，而用1.0%壳聚糖涂膜效果更好。经储藏试验，壳聚糖的抗菌作用在0℃的储藏温度下十分明显，1.0%壳聚糖涂膜能较好地抑制细菌和真菌的繁殖生长。

5.储藏保鲜

将预冷过的甜玉米穗送入低温急冻间进行速冻。低温间温度为-?25～-?30℃，冷冻时间10小时以上，待中心温度达到-18℃时，就可将其放入-18℃的低温库中长期储藏。采用这种方法，储藏7～8个月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和营养价值。

另

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