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文档简介

第四章果蔬贮藏方式及管理第二节机械冷藏一、概念机械冷藏在具有良好隔热性能的库房中设置机械制冷系统,使库内的温度降低并保持在利于果蔬保鲜及延长贮藏寿命的贮藏方式。分类高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)果蔬的冷库二、机械冷库的构造和设计构造支撑系统建筑主体(库房)保温系统防潮系统

冷库的支撑系统

冷库的大小规模类型容量/t规模类型容量/t大型>10000中小型1000~5000大中型5000~10000小型<1000

机械冷库的大小分类(根据贮藏容量)冷库的防潮系统用作隔潮的材料有塑料薄膜、金属箔片、沥青等。

三、机械冷库的制冷系统

机械制冷是通过压缩机组循环运动的作用,使制冷剂发生相变吸收热量,降低周围环境温度的过程。(一)机械制冷的原理(二)机械制冷系统及工作原理1.制冷系统

包括:制冷剂(refrigerant)和制冷机械(refrigeratedmachine)。

压缩式制冷机械的四大部件:压缩机(compressor)、冷凝器(condenser)、节流阀(controlvalve)(膨胀阀、调节阀)和蒸发器(evaporator)。。

辅助部件:贮液器、电磁阀、油分离器、过滤器、空气分离器、相关的阀门、仪表和管道等。2、工作原理

①整个制冷系统是一个密闭的循环回路,其内充有制冷剂。

②从蒸发器进入压缩机的低压高温的气态工质,经加压后形成高压高温的气态工质.③在冷凝器中与冷却介质(水或空气)进行热交换,形成高压低温的液态工质.

④通过膨胀阀节流并受压缩机的抽吸作用,形成低压低温的液态工质,进入蒸发器吸收热量,完成一个循环.

图5-2冷冻机工作原理示意1.回路压力2.开始压力3.冷凝水入口4.冷凝水出口5.冷凝器6.贮液(制冷剂)器7.压缩机8.调节阀(膨胀阀)9.蒸发器低压高温的气态工质高压高温的气态工质高压低温液态工质低压低温的液态工质压缩机:心脏,提供能量补偿过程。

冷凝器:热交换器蒸发器:热交换器3、常用制冷剂

氨(NH3):沸点-34℃,0℃时蒸发热是1260kJ/kg。氟力昂(CFCs,卤代烃)最常用R12,R22和R11。R12沸点-29.8℃。新型致冷剂:四氟乙烷、溴化锂、乙二醇、干冰、液态氮。R12——CF2Cl2R22——CHF2ClR12——CFCl3(三)库内冷却系统1.直接冷却系统:冷却迅速缺点:①蒸发器结霜严重;②库内温度不均匀;③若制冷剂泄漏,会直接伤害贮藏产品。用小型库房,单库贮藏量<50T。2.盐水冷却系统

蒸发器不直接安装在冷库内,而是将盐水冷却后输入安装在冷库内的冷却管组。蒸发器或盐水冷却管安装在空气冷却器(室)内冷却迅速,库内温度和湿度较为均匀一致,注意加湿。3.鼓风冷却系统一般用于大型库。(一)准备工作库房与用具清理、清扫、消毒2%福尔马林溶液,密闭12~24h2%过氧乙酸溶液,密闭12~24h硫磺熏蒸10g/m3,密闭12~24h3~5%漂白粉、1%高锰酸钾溶液防虫防鼠库房与用具的预冷四、冷库的使用和管理(二)产品入贮入库量每次入库量应小于库容量1/10。产品入

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