酵母制作面制品

如何用干、鲜酵母制作面制品（一）馒头、包子类面制品的制作原理利用化学发泡剂或酵母（生物发泡剂）产生的CO2气体，促使面团形成致密的蜂窝结构，经高热处理后，面团中的面筋凝固、熟化，成为我们日常食用的面制品。（二）传统的老面肥制作过程及缺陷和面→醒发（面筋吃水、酵母繁殖）→碱中和→揉面、分割、揉搓成型→加热（烤炉烘烤或锅中蒸汽加热）

1．碱中和，麻烦且难掌握；2．水溶性维生素损失如何用干、鲜酵母制作面制品（三）干鲜酵母的优、缺点1．使用方便；2．简化面制品工序，免去了加碱去酸的过程，营养不破坏；3．耐热性能比之老面中的野生酵母要低；和面→醒发（面筋吃水、酵母繁殖）→揉面、分割、揉搓成型→加热（烤炉烘烤或锅中蒸汽加热）家庭使用酵母普遍存在的问题蒸出的包子或馒头有死面，个头小、口感不好。和面→醒发（面筋吃水、酵母繁殖）→揉面、分割、揉搓成型→上屉后再次醒发→加热（烘烤或锅中蒸汽加热）

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