《烹饪概论》课件-饮食常识

饮食常识Thedietofcommonsense教学目标一、知识和能力目标：学生通过学习，了解中国传统中秋节的主要美食，熟悉需要注意的健康饮食细节，了解博食的知识，掌握饮食过程中的注意事项，了解饭后的“八个不急做的事”。二、过程与方法目标：通过提问、分析、总结等方法让学生学习关于饮食的各种常识。学会自主学习、探究学习。三、情感态度与价值观的目标：培养学生正确的饮食习惯、正确的饮食态度，提高对饮食健康的认识。教学重点饮食过程中的注意事项教学难点健康饮食细节创设情境提出任务任务实施讨论交流效果评价课后小结课后作业导入：

我们先来看一个视频，感受一下健康饮食的重要性。返回主页提出任务：

一、了解五类我们最常接触的食物基本常识。二、掌握均衡饮食方法。返回主页水果蔬菜主食饮品肉类任务实施蔬菜类greengrocery猜猜看1.红公鸡，绿尾巴，脑袋埋在地底下2.瘦长的身材，翠绿的皮肤，全身是疙瘩，丑了自己美了别人3.红嘴绿鹦哥，吃了营养多。黄瓜别名：胡瓜，王瓜，刺瓜禁忌人群：脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病人。不宜和维生素c含量高的蔬菜如西红柿、辣椒等同烹调。一起吃易导致腹泻菠菜别名：菠棱菜，赤根菜，波斯草，鹦鹉菜，鼠根菜，角菜禁忌人群：肾炎、肾结石患者、肠胃虚寒、腹泻者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。猜猜看菠菜不适合和旁边哪种食物搭配？

菠菜和豆腐不能一起吃，因为菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的钙结合后会产生草酸钙，会对人体产生副作用。胡萝卜别名：胡萝菔，黄萝卜，金笋，丁香萝卜，红芦菔，甘笋，黄根，卜香菜，药萝卜，赤珊瑚禁忌人群：脾胃虚寒者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。《本草纲目》记载：胡萝卜能“下气补中，和胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。说说你所知道的关于蔬菜的常识。判断1.有虫眼的蔬菜，农药残留少。2.蔬菜最好现吃现买。

3.买就买最“好”的。

4.蔬菜浸泡的时间越长，洗得越干净。水果类Fruit提问：哪2种食物搭配起来会对身体不利？橘子和柠檬同食会导致消化道溃疡穿孔橘子和柠檬虽有健脾消食的作用，但胃溃疡和胃酸过多者不宜同时食用。橘子与柠檬果酸要高于一般水果，大量食用会促进胃酸的分泌，使溃疡加重。尤其是柠檬，酸性较强，PH达2.8以下，尤其不要空腹食用，否则极易伤胃，导致胃黏膜受损。严重者甚至会发生溃疡性胃穿孔。

因为哈密瓜含糖量在15％左右，钾离子含量相当高。香蕉含钾也很丰富，据检测，每100克香蕉含钾283~472毫克。因此，肾衰者尿少时不宜同食含钾量都高的香蕉和哈密瓜，避免雪上加霜。哈密瓜与香蕉同食会导致肾衰与关节病加重

水果与萝卜同食：容易得甲状腺肿杏仁与栗子同食：引起胃疼草莓与樱桃同食：上火桔子与柠檬同食：会导致消化道溃疡穿孔哈蜜瓜与香蕉同食：使肾衰病人,关节炎病人；病症加重。指导意见：请注意这些水果之间不能同时食用，要吃的话那就隔一到两个小进再吃.你还知道其他关于水果的常识吗？判断题人工合成VC无法取代水果。肥胖者最好大量吃水果。水果榨汁喝更利于吸收，所以最好能榨汁喝。切好的水果要少买。西瓜切了之后用保鲜膜包好放冰箱产生的细菌比不包保鲜膜要少。6.水果被冻后就不容易产生有毒物质。7.吃芒果需预防过敏。8.橘子吃过多全身会发黄。9.饭后立即吃水果可以促进消化。10.吃水果忌不漱口。判断题18.吃不熟的香蕉会导致便秘加重。19.颜色鲜艳、个头完整硕大的水果才是好水果。20.水果热量高可以取代蔬菜。11.忌食水果过多。12.食用开始腐烂的水果。13.水果可用酒精消毒。14.生吃水果最好不削皮。15.忌用菜刀削水果。16.水果大多属寒性更宜在下午吃。17.“洋水果”更安全。饮品Drink牛奶牛奶，最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，牛奶中含有较多的脂肪，每一百克牛奶中含脂肪在4克以上牛奶1．牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。2．牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量增长。3.牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。4．牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。5．牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。牛奶6．牛奶中的锌能使伤口更快愈合。7．牛奶中的维生素B能提高视力。8．常喝牛奶能预防动脉硬化。9．牛奶含钙量高，吸收好。10．睡前喝牛奶能帮助睡眠。11.牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。黑白花奶牛水牛VS猜猜谁的奶更有营养？

水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍。牛奶哪些搭配不行？注意事项

1.早餐喝牛奶的时候千万不要空腹，而是应该在早饭后1-2小时后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺点。

2.在喝牛奶的时候还应该注意一点，那就是喝牛奶之前的食物应该选择一些含淀粉较多的食物，比如馒头、米饭等，这样可以让牛奶在人胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好的消化吸收。豆浆SoybeanMilk

豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆不能和鸡蛋一起吃？

你被骗了多久？“豆浆不能与鸡蛋同吃”是指豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。豆浆当中虽然有胰蛋白酶抑制剂，但只要把豆浆煮沸了，这个物质被破坏了。专家指出，它的根本问题不是豆浆能不能跟鸡蛋搭配的问题，而是豆浆一定要煮开喝，如果喝生豆浆，不管怎么配，或者单独喝它，喝进去都不舒服，甚至会导致食物中毒。咖啡Coffee咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。

提问：大家知道喝咖啡有什么利弊吗？咖啡的功效1.咖啡有利尿除湿的功效。2.咖啡可以开胃助食。3.咖啡可熄风止痉。4.咖啡对皮肤有益处。5.咖啡可以消除疲劳6.咖啡可预防胆结石。7.常喝咖啡可防止放射线伤害。8.咖啡对情绪的影响力。9.咖啡能改善肝脏功能。10.咖啡具有解酒和消除疲劳的功能。关于咖啡的疑问1.喝咖啡是否影响睡眠？2.是否会造成钙质流失？3.喝咖啡能美容？4.咖啡是健身的好朋友？咖啡和海藻、茶、黑木耳、红酒同食会降低人体对铁的吸收。专家指出，食物之间的相克并不像人们所想象的那么可怕，饮食的顺序、烹调的方法、个体差异等一系列因素都会导致进食后产生一些不良反应，如果只是片面地将某两种或几种食物定义为“相克食品”是不科学的。肉类Meat猪肉猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。猪肉历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”猪肉猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。大家猜猜猪哪个部位的肉最好吃？猪肉

不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。鱼肉鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长鱼肉鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。鲫鱼+

木耳：补充核酸抗化鲫鱼+

豆腐

：清心润肺健脾利胃鸭肉鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸡肉鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。羊肉羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用牛肉牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉相关禁忌：牛肉+栗子引起呕吐牛肉+红糖胀死人牛肉+盐菜会中毒牛肉+鲶鱼会中毒牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎牛肉+橄榄同食会引起身体不适狗肉狗肉含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有维生素A、维生素B2、维生素E、氨基酸和铁、锌、钙等矿物元素。狗肉味咸、酸，性温，有温肾壮阳、助力气、补血脉的功效，可以增强机体的抗病能力。

狗是人类的好朋友，希望大家不要吃狗肉。staplefood主食主食

由于主食是碳水化合物特别是淀粉的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。米饭+蜂蜜：影响消化吸收吃饭多会发胖?事实上，人是否长胖的一个主要原因是由于总热量的摄入量超过了消耗量。如果增加了碳水化合物的摄入，同时又减少了脂肪的摄入，摄入的总热量就不会超标。营养均衡平衡膳食观看视频观看视频饮食宝塔青——肝

赤——心

黄——脾

白——肺

黑——肾

返回主页（１）食物多样谷类为主（５）经常运动进食适度

（２）多吃蔬菜果薯相辅（６）清淡少盐少吃肥肉

（３）奶类豆品常备左右（７）如若饮酒应当限量

（４）适量常吃鱼禽蛋肉（８）饮食卫生防病益寿

平衡膳食８句话：返回主页讨论交