应知应会营养篇培训测试题试题及答案

应知应会营养篇（蛋白质、健康饮食）培训测试题试题及答案一、选择题（每题2分共30分）添加糖摄入量，每天最好控制在（）以下［单选题］*TOC\o"1-5"\h\z10g15g20g25g（正确答案）蒸馏酒酒精度（）［单选题］*10〜18%1〜10%18〜60%（正确答案）60〜80%下列属于蛋白质类食物的是（）［单选题］*猕猴桃白菜土豆豆浆（正确答案）以下油炸食品的吸油率排序（从高到低）正确的是（）［单选题］*炸鱼〉炸水饺＞炸丸子＞炸面包片炸面包片〉炸鱼〉炸水饺＞炸丸子（正确答案）炸水饺>炸丸子>炸面包片〉炸鱼炸面包片〉炸丸子>炸鱼〉炸水饺以下依次填入（）男性每天饮酒不超过（）酒精，女性每天饮酒不超过（）酒精［单选题］*10g，15g15g，25g15g，20g25g，15g（正确答案）奶制品每日的摄入量建议为（）［单选题］*300g（正确答案）TOC\o"1-5"\h\z250g150g50g膳食结构金字塔（营养金字塔）中最顶端的是（）［单选题］*谷薯类蔬果类奶制品及豆制品类盐、油（正确答案）减肥期间食用蛋白质类食物首选的烹饪方式为（）*蒸（正确答案）煮（正确答案）烤炖（正确答案）如何做到食盐减量？（）*学习量化（正确答案）替代法（正确答案）适量肉类（正确答案）烹调方式多样（正确答案）含有隐性盐的有（）*酱油（正确答案）味精（正确答案）榨菜（正确答案）腐乳（正确答案）油的功效？（）*有饱腹的作用（正确答案）可改善食物的感官性状（正确答案）是良好的导热体，可以加速烹制速度（正确答案）使菜肴保鲜、嫩或是食物酥脆（正确答案）如何减少烹调油摄入量？（）*坚持定量用油，控制总量（正确答案）巧烹饪（正确答案）少吃油炸食品（正确答案）用植物油替代动物油常见的添加糖有（）*蔗糖（正确答案）果糖（正确答案）葡萄糖浆（正确答案）D血糖减肥期间适合的食物种类有（）*新鲜、加工度低的瘦肉（正确答案）新鲜、加工度低的蛋类（正确答案）不加糖的奶制品（正确答案）低油、不加糖的豆制品（正确答案）膳食结构金字塔（营养金字塔）的作用是（）*确定自己适合的能量水平（正确答案）根据自己的能量水平确定食物（正确答案）养成健康饮食习惯（正确答案）帮助减重人士合理饮食（正确答案）二、填空题（每题2分共30分）食盐是食物烹饪或加工食品的主要调味品，由 和组成。［填空题］*空1答案：钠空2答案：氯《中国居民膳食指南》推荐每人每天食盐的摄入量不超过 go［填空题］*空1答案：6食用油很据来源可分为和动物油。［填空题］*空1答案：植物油

4.添加糖指人工加入到食品中的糖类，具有甜味特征，包括―空题］*空1答案：单糖空2答案：双糖—__和 o［填5.添加糖摄入量每天不超过go［填空题］*空1答案：506.糖摄入过多，容易造成 —上升。［填空题］*空1答案：血糖7.发酵酒酒精含量小于―__%o［填空题］*空1答案：248.男性每天饮酒不超过―__g酒精，女性每天饮酒不超过—___g酒精。［填空题］*空1答案：25空2答案：15蛋白质类食物有:蛋类、大豆及制品。［填空题］*空1答案：瘦肉蛋白质的生理作用:组成各生物活性物质及功能性蛋白质。［填空题］*空1答案：组成细胞空2答案：供能蛋白质对减肥的主要意义是，保障。［填空题］*空1答案：基础代谢我国18岁以上的成年人，男性日蛋白质摄入量应不低于 g，女性日蛋白质摄入量应不低于 go［填空题］*空1答案：65空2答案：55如果膳食蛋白质热量占比长期高于%则需要注意蛋白质食用超量。［填空题］*空1答案：20蛋白质为合成提供原料。［填空题］*空1答案：肌肉蛋白质为各器官正常提供物质基础。［填空题］*空1答案：代谢三、判断题（每题2分共40分）反复高温加热的油脂建议重复使用避免浪费。［判断题］*对错（正确答案）糖摄入过多容易增加细胞受损危害加速衰老。［判断题］*对（正确答案）错男性每天饮酒超过61g属于有害饮酒行为。［判断题］*对（正确答案）错女性每天饮酒超过21g属于有害饮酒行为。［判断题］*对错（正确答案）按加工方式，酒大致可以分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类。［判断题］*对（正确答案）错牛奶、奶酪、里脊肉、豆浆、豆腐都是属于蛋白质类食物。［判断题］*对（正确答案）错如果因肉奶蛋豆食用过多而造成热量摄入过多，属于食用超量。［判断题］*减肥期间选择食物越鲜越好。［判断题］*对（正确答案）错瘦肉应该选新鲜、加工度高的瘦肉。［判断题］*对错（正确答案）低油、不加糖的豆制品，不加糖的奶制品更适合减肥期间食用。［判断题］*对（正确答案）错豆花不属于蛋白质食物。［判断题］*对错（正确答案）糖化过程中会形成的大分子物质有:糖化血红蛋白、糖化白蛋白、糖化球蛋白。［判断题］*对（正确答案）错发酵酒的酒精含量一般大于24%。［判断题］*对错（正确答案）蛋白质为正常水平的免疫能力提供保障。［判断题］*如果膳食蛋白热量占比长期高于20%则属于食用超量。［判断题］*对（正确答案）错目前有明确的蛋白质毒耐量。［判断题］*对错（正确答案）大多数调料品中不含隐性盐。［判断题］*