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文档简介

同和小学食堂管理制度简介为了保障同和小学师生的身体健康，提高校园食堂管理的规范化和专业化水平，同和小学特制定了本食堂管理制度。食堂管理人员同和小学食堂管理人员由校食堂管理公司提供，主要职责是：负责食品的采购、加工、销售；负责营养餐的配送和管理；负责保持食堂的清洁和卫生；负责管理食品配送和库存；负责接待食品相关的全员培训和会议。食品采购同和小学食堂管理人员在采购食品时，应遵循以下原则：保证食品的新鲜度和品质；采购的食品必须具有QS证书或生产许可证；食品的包装应符合国家相关标准，标识清晰；检查食品过期、变质的可能性，并从运输和储藏条件方面保障食品的品质。食品加工整理和清洗：在将食材投入食堂时，应确保食材的质量，并对其进行整理和清洗。烹饪技能：制作食品时应掌握烹调技能，并严格按照食品操作步骤进行制作。确保食品的质量与卫生状况：应确保食品烹调完毕之后，食品的卫生状况和质量都符合国家关于食品安全的规定。食品销售为了保障餐饮安全、便于管理，同和小学食堂采用了“数字追溯”技术对进货产品进行追踪和识别，在销售过程中，应遵守以下准则：确保菜品真实标价，并且在销售前要公示，杜绝「乱收费、串通行为」。餐具的材质必须符合相关标准。餐具的洗涤应严格遵循过程、洗涤剂、洗涤水温的规范，保持无菌状态。不得使用过期食品、变质食品、有异味、异常色泽的食品，不得允许服务人员、客人直接到厨房、仓储、食品处理区。营养餐为满足学生的营养需求和餐饮健康，同和小学制定了以下策略：根据三省五区的分布，制定不同的菜品口味和制作工艺，满足不同地域学生的口味需求。设立合理的菜品分量和组合，避免套餐重复、营养不均衡。严格检测进货食材，不允许使用被禁用食材，避免对学生健康产生不利影响。食堂卫生食堂的清洁要求：食堂每天至少应进行一次整洁消毒，包括餐桌、椅子、地面等。食品库房的管理要求：库房应干净、整洁、避免污染。库房应防鼠、虫、蝇、蚊等害虫入侵，确保库房周围环境干净卫生。厨房设备的清洁和维护：厨房设备每日必须进行清洁，定期进行大清洗和消毒。培训和宣传培训：定期组织食堂管理人员参加食品卫生与安全培训、操作培训、仓储防虫防鼠培训等。宣传：通过校报、电子屏、广播等形式，向家长宣传学生餐饮方面的安全常识和知识。同和小学食堂管理制度是保障师生身体健康，提高校园餐饮

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