TGZSX 093-2023 舒适型窖酒规范规程

ICS67.160.10CCSX62团 体 标 准T/GZSX093—2023代替：T/GZSX093—2022舒适型窖酒2023-08-23发布 2023-09-10实施贵州省食品工业协会发布T/GZSX093-2023T/GZSX093-2023前 言GB/T1.1—20201本文件与T/GZSX093-2022相比，主要变化如下：——修改了部分起草单位名称；——修改了部分规范性引用文件；——修改了理化指标中酒精度的限量要求；——修改了理化指标中固形物的限量要求。本文件由贵州省金元帅酒厂提出。本文件由贵州省食品工业协会归口。布机构授权。ⅠT/GZSX093-2023T/GZSX093-2023PAGEPAGE1舒适型窖酒范围本文件规定了舒适型窖酒的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则和标识、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于3.1定义的产品。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351GB1353GB/T1354大米GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10458荞麦GB/T15109 白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令（2023）第70号定量包装商品计量监督管理办法术语和定义GB/T15109界定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。小曲以大米为原料，按传统添加中药材，经过自然微生物发酵制作而成，供酿酒糖化用的制剂。大曲以小麦为原料，添加或不添加中药材，经过自然微生物发酵制作而成，供酿酒用的制剂。要求原料要求应符合GB/T8231的规定。苦荞应符合GB/T10458的规定。小麦应符合GB1351的规定。大米应符合GB/T1354及相关标准的规定。玉米应符合GB1353的规定。酿造用水应符合GB5749的规定。感官要求感官要求应符合表1要求。

表1 感官要求项目要求检验方法色泽和外观a无色或微黄，清亮透明，无悬浮物、无沉淀GB/T10345香气香气优雅纯正、谐调口感入口甜，落口醇，下口顺，饮后舒适风格具有本品独特的风格a酒温度低于10℃时，允许出现白色絮状物或失光，酒温度在10℃以上时逐渐恢复正常。理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标检验方法酒精度a（20℃）/（%vol）41～58GB5009.225固形物/（g/L）≤0.8GB/T10345总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.80GB/T10345总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥1.30GB/T10345铅（以Pb计）/（mg/L）≤0.4GB5009.12甲醇b/（g/L）≤0.5GB5009.266a酒精度标签标示值与实测值允许差为±1.0%vol，b甲醇指标均按100%酒精度折算。食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]751070生产加工过程的卫生要求应符合GB8951的规定。检验规则经勾兑、灌装、包装，质量、品种、规格相同的产品为一组批。抽样按GB/T10346第3.2条的规定执行。检验出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官要求、酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、净含量、标签。检验合格的产品方可出厂。型式检验4.3～4.7连续停产三个月以上恢复生产时；原辅料、加工工艺或生产设备有较大改变,可能影响产品质量时；c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家行政执法机构提出要求时。判定规则检验项目全部合格者，判为合格品。检验结果又两项指标不符合相应产品标准时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，判定结果以复检结果为准。标签、标识、包装、运输、贮存标签、标志预包装产品标签应符合GB2757和GB7718的规定，并应标识产品类型为“固态法白酒”,以及按相关规定标注“过量饮酒有害健康”警示标志。同时外包装运输图示应符合GB/T191的规定。包装、运输和贮存按GB/T10346的规定执行。PAGEPAGE