后厨各岗位操作流程_第1页
后厨各岗位操作流程_第2页
后厨各岗位操作流程_第3页
后厨各岗位操作流程_第4页
后厨各岗位操作流程_第5页
已阅读5页,还剩23页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

数第三节后厨各岗位操作流程时间工作标准要求时间1冰箱保存,写好标签.亮1每人取拿自己的碗,在指定11:5017:05所有人组长用餐后将餐具摆放在指定地不可迟到,当开始点名第一菜品的初加工,顺序为先荤后素,且需先加工有沥水等耗时的菜品〔如牛霖、毛肚14:0015:0022:00货,安排原料补充并填写申〔值班人11111准确清点,结合下一餐期的品的清洁品的清洁收捡工作〔值班人管理人员进行区域水、电、气平安检查水、气关闭;冰柜、冰箱电工作标准要求参照申购单,检查品种、数各类肥牛羊注明入冰箱的时时间人数1111机部件和连接处涂上专用机渍,对熟食砧板、刀具用消亮根据需要将牛肉、羊肉、老11:50制排骨、所有人2组长每人取拿自己的碗,在指定用餐后将餐具摆放在指定地不可迟到,当开始点名第一17:05序切肉、菜货,安排原料补充并填写申111准确清点,结合下一餐期的清洗本餐期所需菜品,到达品的清洁品的清洁管理人员进行区域水、电、气平安检查水、气关闭;冰柜、冰箱电水、气关闭;冰柜、冰箱电人数1117:05不可迟到,当开始点名第一14:00货,安排原料补充并填写申品的清洁11111保持设备、用具、餐具卫生准确清点,结合下一餐期的符合原料、成品存放要求标准操作台、地面、地砖清洁干净水、气关闭;冰柜、冰箱电进行区域卫时间工作标准要求人时间工作标准要求人数1入冰箱保存..餐用具清洁无油渍、水渍,检查各类餐盘的数1货人人渍,对熟食砧板、刀具用消亮.根据需要,领出所需物不可迟到,当开始点名第一11:5017:05情况和一般规律制2组长1根据定餐情况和一般规律制急推〕的传达与落实;设备主动征询客人对口味的要求,中途应主动掺汤,征求客人意见,总结经验,不断准确清点,结合下一餐期的15:15货,安排原料补充并填写申品、锅底品的清洁管理人员进行区域电、气平1111水、

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论