一中学校食堂食品安全工作管理制度

一中学校食堂食品安全工作管理制度一、制度概述为了保障学生的身体健康和生命安全，确保食堂食品安全，本校定制了一系列的食品安全工作管理制度，以确保食品卫生安全。食品安全工作管理制度适用于本学校食堂的食品安全工作，对食品的采购、储存、加工、配送等方面进行详细规定，旨在保证学生食品安全，减少食品安全风险。二、管理人员的责任为了保证食堂食品安全，本校食堂设立安全管理员，由校长指定，并担任本制度的负责人。安全管理员的主要职责包括但不限于：制订食品安全工作计划与大纲；检查食品的保质期以及食品储存和加工环境；进行日常检查和指导工作人员遵守食品安全制度；处理与食品安全有关的问题；建立统一的信息管理平台，并将食品检测结果及时通知有关方面和工作人员。三、食品采购管理食品采购以合法、正规的方式进行，采购部门应该根据学生的实际需求但同时合理控制使用量，若食品采购改变，应及时通知学校安全管理员，并询问学校安全管理员对新采购的食品的意见；食品供应商应向学校提供合法身份证明和相关资质证书；采购人员必须根据食品的保质期采购，已过期食品不得采购；采购人员必须检查食品的包装和标签上的食品名称、有效期、生产日期、国家卫生许可证编码等内容是否符合规定，并在食品进入学校前在原始包装上标注食品的名称、规格、生产日期等必要信息；食品采购必须提供并保存采购记录以便检查。四、食品储存管理?1.食品必须存储于洁净、干燥、通风、无污染、无异味的环境中；2.不同类别、不同性质的食品必须分别储存，防止污染交叉感染；3.食品必须按照保质期、规格、性质分类，标志储存位置，定期检查储存期限，确保过期食品及时处理；4.原材料、半成品、成品、延长保质期处理的食品等分类储存，防止污染、交叉感染；5.食品必须放在洁净、无毒、无异味的容器或器具中，避免直接接触地面、墙面及其他不洁的表面；6.各类食品必须储存在干燥、洁净、卫生、无臭味、无异味的地方，不得靠近垃圾堆和排水管道。五、食品加工管理加工人员应该接受专业的培训，并持证上岗；加工操作必须遵循操作规程；加工场所必须保持清洁、整齐、无仓鼠、老鼠等害虫，工作人员必须穿戴清洁、规范的工作服、工帽、口罩、手套等防护用品；在加工工序中，如需要使用调味品等加工材料，必须选用正规、清洁的调味品，并不得添加有毒有害物质；六、食品配送管理饭菜配送车辆必须符合卫生标准，配送车辆必须保持清洁，严禁将其他物品、通风口、尾气长时间接触食品；配送人员必须穿戴清洁、规范的工作服、工帽、口罩、手套等防护用品，不得与配送食品接触；配送过程中，在运输、装卸、配送过程中，应严格按照配送流程操作；配送单也是食品卫生管理的重要环节，不得出现不能核对的现象，必须将每批配送的食品进行记录，配送单据必须保存2年以上。七、食品安全检验与管理食品的检验必须由专业人员或专业机构进行；检验必须按照相关规定进行，必须进行全面检测；检验结果的上报管理必须准确无误；检验结果出来后，必须及时通报相关人员。八、食品公告管理食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息必须明确标示；标示信息不得与食品相互干扰或冲突；食品包装及标示不得漏失，不得简写和模糊；食品的公告栏应该配有可靠、甄别的资讯，方便食客查阅，加强对食品安全的监督。九、食品残留物管理食品残留物必须妥善处理，不允许二次加工，不得流入社会环境；食品残留物应该统一收集、堆置、覆盖、分类，定期检查及整治，不得产生异味和鼠蟑害等；十、应急处理措施食品安全问题的应急处理程序必须清晰明了；发生食品安全问题产生的食品必须在24小时内派人沉淀、封存；发生食品安全问题应及时通报相关部门。十一、以上是本校食品安全工作管理制度，