功能营养素营养素的功用及食物来源课件

營養宣導營養宣導1營養素功能蛋白質1.維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織之主要材料。

2.調節生理機能。

3.供給能量。脂肪1.供給能量。

2.幫助脂溶性維生素的吸收與利用。

3.增加食物美味及飽腹感。醣類1.供給能量。

2.節省蛋白質的功能。

3.幫助脂肪在體內代謝。

4.形成人體內的物質。

5.調節生理機能。營養素的功用及食物來源營養素功能蛋白質1.維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織2營養素功能礦物質1.構成身體細胞的原料：如構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經之主要成分。2.調節生理機能：如維持體液酸鹼平衡，調節滲透壓，心臟肌肉收縮，神經傳導等機能。維生素1.大部分是人體各種脢的輔脢輔基。通過脢的作用來調控人體的物質代謝和能量代謝。其在身體中的作用就好像機械中的潤滑油。水1.幫助體內消化、吸收、輸送、排泄。

2.作為細胞的保護墊。

3.調節體溫，同時也是體內潤滑物。纖維素1.改善大腸內內的多種細菌的生態平衡。

2.保持糞便量大而溼潤的條件，是增加腸內蠕動，減少通便時間。

3.促進膽酸代謝。降低血清中的膽固醇。營養素的功用及食物來源營養素功能礦物質1.構成身體細胞的原料：如構成骨骼、牙齒、3怎樣吃得健康選擇食物首要考慮食物的營養價值，同時也要注重新鮮、衛生及經濟。食物的種類繁多，要怎麼選擇才能獲得均衡的營養呢？營養專家建議我們每天從下列六大類基本食物中，選吃我們所需要的份量。

怎樣吃得健康選擇食物首要考慮食物的營養價值，同時4什麼是六大類基本食物五穀根莖類奶類

蔬菜類米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供給醣類和一些蛋白質。

牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質。

各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。

什麼是六大類基本食物五穀根莖類奶類蔬菜類米飯、麵食、甘5什麼是六大類基本食物蛋豆魚肉類

水果類油脂類蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆漿都含有豐富的蛋白質。

水果可以提供維生素、礦物質與纖維。

炒菜用的油及花生、腰果等堅果類，可以供給脂肪。什麼是六大類基本食物蛋豆魚肉類水果類油脂類蛋、魚、肉、6六大類食物的功用˙我們身體需要食物中的營養素來維持生命。這些營養素是醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。˙日常活動的體力來自醣類和脂肪所產生的熱量。˙蛋白質是人體生長發育與新陳代謝的必須原料。˙維生素與礦物質可以調節生理作用。六大類食物的功用˙我們身體需要食物中的營養素來維持生命。這些7每日飲食指南類別份量份量單位說明五穀根莖類3~6碗每碗：飯一碗（200公克）；或中型饅頭一個；或吐司麵包四片。奶類1~2杯每杯：牛奶一杯（240c.c.）發酵乳一杯（240c.c.）乳酪一片（約30公克）蛋豆魚肉類4份每份：肉或家禽或魚類一兩（約30公克）或豆腐一塊（100公克）；或豆漿一杯（240c.c.）或蛋一個。蔬菜類3碟每碟：蔬菜三兩（100公克）水果類2個每個：中型橘子一個（100公克）；或番石榴一個。油脂類2~3湯匙每湯匙：一湯匙油（15公克）每日飲食指南類別份量份量單位說明五穀根莖類3~6碗每碗：飯一8再次叮嚀你

食物的價錢高，並不一定表示營養價值高。

就地取材，選食本地的各類生鮮食物，新鮮又營養。

日常飲食應盡量選擇各類食物，不偏食也不過量。再次叮嚀你食物的價錢高，並不一定表示營養價值高。9功能营养素营养素的功用及食物来源课件10挖塞！該減肥了！摳不到屁股了......

挖塞！該減肥了！摳不到屁股了......11聰明分配聰明分配12節制油脂、糖、鹽份

高油脂代表著高熱量﹐容易造成肥胖﹔也會刺激血脂肪上升﹐增加心臟血管的負擔﹔會增加大腸直腸癌﹑乳癌等癌症罹患的風險。

糖除了熱量以外﹐幾乎不含有其他的營養。它既是肥胖的元兇之一﹐也容易影響食慾﹐造成營養不均衡﹔並會造成蛀牙﹐刺激血脂肪的上升﹐並促使腸道害菌的孳生節制油脂、糖、鹽份13

過量的鹽份﹐會影響血壓﹐增加心臟的負擔﹐也會增加腎臟的工作量。雖然鹽中的鈉也是營養素之一﹐但對一般人來說﹐從飲食中攝取的鈉都是過量的﹐因此控制鹽的攝取還是有必要。一般健康的人﹐每日食鹽的攝取量應低於8~10公克﹐高血壓患者則更為嚴格。

過量的鹽份﹐會影響血壓﹐增加心臟的負擔﹐也會增加腎臟的工作14猜猜看?猜猜看?15彈性調整

若前一餐吃多了肉類，下一餐應記得多吃蔬菜水果，讓三餐飲食能達到均衡健康的狀態。彈性調整16如何從飲食中防癌如何從飲食中防癌17初級防癌

避免或減少與致癌物質的接觸，從癌病變過程的起始點加以防制，可行辦法有：

遵守防癌飲食指南。維持理想體重，避免肥胖。少吃肥肉、高脂肪、燒烤、煎炸、醃燻、發霉或太冷、太熱、太鹹及加工處理的食物。多吃穀類、蔬果等富含纖維質、礦物質及維生素A、C、E的食物。增加含鈣且低脂類乳品、魚肉的攝取。限制菸酒、檳榔之攝取。初級防癌18中國人向來喜歡吃醃製食品，再加上過去民生困難，養成許多不肯浪費食物的

習慣，隔夜菜照吃，發了霉用水洗後也照吃。這就會對身體形成傷害。避免重覆使用回鍋油，避免吃不新鮮的食物：如蒸、煮等，儘量少用炸、燒、烤、煎等方法。雖然這些方法烹製出來食物比較美味，但是對人體健康的威脅也較大。用較清淡的烹調方法：吃食物的方法中國人向來喜歡吃醃製食品，再加上過去民生困難，養成許多不肯浪19養成良好的飲食及生活習慣：

不吃過量，運動適度。不吃太油、太甜、太鹹、太燙的食物，如西洋速食、五花肉、蛋糕、汽水、罐

頭水果等。不偏食，多吃蔬菜。食物及餐具，要儘量清洗乾淨，避免化學致癌物的殘存。

養成良好的飲食及生活習慣：20

均衡的飲食是保持健康的要素之一。適當的休息與睡眠、適度的運動與壓力的調適。選擇食物的三大原則：多樣化、重質、適量。如何增進健康?均衡的飲食是保持健康的要素之一。如何增進健康?21飲食與健康之間的關係1.發育良好2.精神愉快3.抵抗力較強，比較不容易生病。4.生病時，比較容易復原。5.其他均衡飲食飲食與健康之間的關係1.發育良好均衡飲食22發育不良2.體重過輕或過重。3.營養素不足。(如：缺乏纖維素、缺乏鐵質)4.營養素過剩(如：蛋白質、脂肪、碳水化合物與鹽類攝取過多)5.容易生病或造成慢性疾病。6.其他

飲食不均衡飲食與健康之間的關係發育不良飲食飲食與健康之間的關係23五穀根莖類－吃最多提供碳水化合物讓人有體力、有活力水果類－吃多些

提供維生素、礦物質增加抵抗力、維持腸道健康蔬菜類－吃多些

提供維生素、礦物質增加抵抗力、維持腸道健康蛋豆魚肉類－吃適量含有豐富的蛋白質促進生長發育、修補組織奶類－吃適量

提供豐富鈣質幫助骨骼成長發育油、糖、鹽類－吃最少吃太多會造成身體的負荷！五穀根莖類－吃最多水果類－吃多些蔬菜類－吃多些蛋豆魚肉類－吃24五穀根莖類五穀根莖類25蔬菜類蔬菜類26水果類水果類27奶類!!奶類!!28肉魚豆蛋類肉魚豆蛋類29油、糖、鹽類！油、糖、鹽類！30享受健康五大秘訣第一維持理想體重體重過輕會使抵抗力降低；體重過重則會引發許多慢性疾病，除了要均衡飲食之外，還要作適度的運動，以達到維持理想體重的目的，因此理想體重的維持是健康的基礎。享受健康五大秘訣第一維持理想體重體重過輕會使抵抗力降31享受健康五大秘訣不可偏食

第二均衡的攝取蔬菜類、水果類、五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類及油脂類等六大類食物，並且多吃纖維質含量高、水分含量多的食物。享受健康五大秘訣不可偏食第二均衡的攝取蔬菜類、水果類32享受健康五大秘訣第三以穀類食品為主食

米飯、麵食等穀類食品不僅可提供熱量，並且含有多種人體必須的營養素，因此三餐以穀類食品作為主食最好。享受健康五大秘訣第三以穀類食品為主食米飯、麵食33享受健康五大秘訣第四三多三少的飲食原則遵守三多(多吃蔬果、多喝牛奶、多喝白開水)；三少(少油、少糖、少鹽)可以讓健康加分，遠離骨質疏鬆症、心血管疾病等