地理标志产品 景阳冈酒

DB3715/T2-2020地理标志产品景阳冈酒范围本文件规定了地理标志产品景阳冈酒的产地保护范围、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的景阳冈酒。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦GB1353玉米GB1354大米GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB11766小米GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1景阳冈酒Jingyanggangliquor在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、小麦、小米、玉米、大米和水为原料，景阳冈酒大曲为糖化发酵剂，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非自然发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，具有空杯留香独特风格的白酒。景阳冈酒分为兼香型白酒和复窖酱香型白酒。3.2复窖multiplecellar原窖内发酵到期的酒醅，出窖翻拌加曲，重入另一个酒窖的中下层，再次进行发酵酯化的过程。景阳冈酒产地保护范围景阳冈酒产地保护范围为山东省聊城市阳谷县博济桥街道办事处、侨润街道办事处、狮子楼街道办事处、阎楼镇、阿城镇、七级镇、安乐镇、郭屯镇、定水镇、石佛镇、大布乡、西湖镇、高庙王镇、李台镇、金斗营镇、寿张镇、十五里园镇、张秋镇现辖行政区域，区域范围见附录A。技术要求5.1原辅料5.1.1高粱产于山东省阳谷县境内，应符合GB/T8231的规定。5.1.2小麦产于山东省阳谷县境内，应符合GB1351的规定。5.1.3小米产于山东省阳谷县境内，符合GB11766的规定。5.1.4玉米产于山东省阳谷县境内，符合GB1353的规定。5.1.5大米应符合GB1354的规定。5.1.6生产用水取山东省阳谷县境内泰山、太行山水系的无污染的地下井水，水质应符合GB5749的规定。5.2生产工艺5.2.1兼香型白酒原料→过筛除杂→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→摊凉→加曲（高、中温曲）→入窖发酵→出窖→酒醅→蒸馏→分段摘酒→分级入库→陶坛贮存→勾调→灌装→检验→成品。5.2.2复窖浓香型白酒原料→过筛除杂→粉碎→拌和→配料→蒸煮糊化→打量水→摊凉→加曲→入窖发酵→出窖→酒醅→蒸馏→分段摘酒

↓↑加中、高温曲→复窖发酵→出窖→分级入库→陶坛贮存→勾调→灌装→检验→成品5.3感官要求5.3.1兼香型白酒应符合表1的规定。表1兼香型白酒感官要求项目指标色泽无色(或微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀a香气酱浓协调，余香悠长口味酒体丰满醇厚，幽雅细腻，香味谐调、回味悠长风格具有本品典型的独特风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。5.3.2复窖浓香型白酒应符合表2的规定。表2复窖浓香型白酒感官要求项目指标色泽无色(或微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀a香气复窖香浓郁，芳香纯正口味香味谐调，绵甜爽净，酒体丰满醇厚、余味悠长风格具有醇厚的复窖浓香型白酒的独特风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。5.4理化要求5.4.1兼香型白酒应符合表3的规定。表3兼香型白酒理化要求项目指标低度高度酒精度/（%vol）34～4041～65总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.400.50总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥1.401.80己酸乙酯/（g/L）≥0.60固形物/（g/L）≤0.80正丙醇/（g/L）0.25～1.005.4.2复窖浓香型白酒应符合表4的规定。表4复窖浓香型白酒理化要求项目指标低度高度酒精度/（%vol）25.0～40.041.0～68.0总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.300.40表4（续）项目指标低度高度总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥1.502.00己酸乙酯/（g/L）0.70～2.201.20～2.80固形物/（g/L）≤0.700.40aa酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。5.5卫生要求应符合GB2757的规定。5.6净含量及允许短缺量应符合原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6生产加工过程卫生要求应符合GB14881和GB8951的规定。7试验方法7.1感官检验按GB/T10345规定的方法检验。7.2理化检验7.2.1酒精度按GB5009.225规定的方法测定。7.2.2总酸、总酯、己酸乙酯、正丙醇、固形物按GB/T10345规定的方法测定。7.3净含量按JJF1070规定的方法进行。8检验规则按GB/T10346和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。9标志、标签按GB7718的规定执行，酒精度按GB2757的规定，应表示为“%vol”，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0（%vol）。也可同时标注“地理标志产品专用标志”。10包装、运输、贮存按GB/T10346的规定执行。附录A（规范性）景阳冈酒地理标志产品保护范围图景阳冈酒地理标志产品保护范围见图A.1图A.1景阳冈酒地理标志产品保护范围图参考文献[1]GB/T1078