初中生物课标版八年级上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用优质课市公开课一等奖省优质课赛课一

第1页细菌真菌与食品制作尝尝看第2页第五节人类对细菌和真菌的利用第3页

制作馒头或面包、酿酒1、酵母菌B、利用酵母菌所依据原理A、酵母菌在日常生活中用途一、细菌真菌与食品制作第4页一杯温水+糖+酵母搅拌（一）发酵现象一、细菌、真菌与食品制作观看发酵试验第5页葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+

酵母菌适于在温暖（35OC左右)富含糖液体环境中生存。第6页做做看——依据现象推断产物

闻到生成生成气球鼓起闻到酒味生成二氧化碳生成酒精细菌真菌与食品制作石灰水变浑浊第7页【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为何呢？【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封过程中产生，这是为何呢？细菌真菌与食品制作练练看第8页二氧化碳葡萄糖馒头中孔洞是遇热膨胀而形成，这种气体是酵母菌分解时产生。观察思考：第9页酵母菌酵母菌有氧无氧细菌真菌与食品制作葡萄糖二氧化碳+酒精葡萄糖二氧化碳+水推出方程式第10页你知道酒是怎么做出来吗？自制甜酒：（想想每一步操作道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入洁净容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最终淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和地方。冬天能够放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你美酒就做成了！第11页2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中用途制作酸奶、泡菜B、利用乳酸菌所依据原理乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量第12页家庭制作酸奶方法：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（42~43℃）加入一些购置酸奶发酵第13页面包、葡萄酒、馒头醋酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜利用发酵原理制作的食品乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用微生物第14页细菌、真菌在酶作用下：

曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精+CO2

乳酸菌：葡萄糖→乳酸第15页食品腐败主要是由细菌和真菌引发来食品保留----防腐依据主要原理是把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖

二、细菌、真菌与食品保留第16页7891234561-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯

分析上面图片资料，并讨论以下问题：

1．图中各种食品是用什么方法保留？

2．这些方法为何能够到达预防食物腐败目标？第17页牛奶牛奶保留法：巴氏消毒法，依据高温灭菌原理第18页罐头罐装法：依据高温消毒和预防与细菌和真菌接触原理。第19页香菇保留方法：脱水法第20页咸鱼咸鱼保留方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中水分第21页真空包装真空包装：

依据破坏需氧菌类生存环境原理第22页腊肉保留方法：晒制与烟熏法。第23页果脯果脯保留方法：渗透保留法，原理：用糖溶液除去鲜果中水分。第24页食品保留法：冷冻冷藏法真空包装法烟熏法晒制法腌制法脱水法罐藏法巴氏消毒法射线法防腐剂抑菌杀菌第25页课外实践和家长一起，制作一个发酵食品，如酸奶、馒头等。第26页搜搜看——学习没有结束哦细菌真菌与制药2.细菌真菌与环境保护第27页练习1．在酿造和制作面包时，酵母菌起作用是（）A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C． 使牛奶变成酸奶

D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2．食品保留方法有（）①高温②低温③保水④加工降低水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥3.抗生素是（）A.细菌、真菌B.细菌产生杀死细菌物质C.一些真菌产生杀死细菌物质D.一些真菌产生杀死一些致病细菌物质4.能够用来制酒和发馒头菌种是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

ACDB第28页5.以下真菌可用于制作啤酒是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉6.制作泡菜时要用特殊坛子，坛口必须加水密封。密封坛口目标是(

)。A.

隔绝空气，抑制细菌繁殖

B.阻止尘埃、细菌入坛，预防污染C.造成缺氧环境，利于乳酸发酵

D.预防气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7.酸奶营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(

)使牛奶中营养成份转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生各种维生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉CCC第29页8、肉汤培养基最适用以下方法中(

)灭菌或除菌，皮肤最适用以下方法中()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法

D.用细菌过滤器过滤法9、蘑菇宜采取以下方法中(

)保留，袋装肉肠适宜用以下方法中(

)保留。A.脱水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包装法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷冻法10.(

)是医药上惯用一个抗生素，它是从青霉菌养液里提取。A.土霉素

B.链霉素

C.青霉素

D.红霉素11.在处理生活污水中，最惯用微生物是(

)，它们分解有机物后产生气体是(

)。A.酵母菌

B.乳酸菌

C.甲烷菌

D.青霉菌

E.氧气

F.二氧化碳

G.甲烷

H.二氧化硫CAACCCG第30页脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶零食水果罐藏法来认认预防食品腐败方法渗透法第31页细菌和真菌能够引发各种疾病，但有些真菌却能够产生杀死一些知病菌物质，这些物质称为抗生素另外，能够经过当代技术，把其它生物某中基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大肠杆菌合成胰岛素。

三、细菌、真菌与疾病防治第32页1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?2、现在很多教授呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?第33页1928年，英国细菌学家弗莱明发觉青霉素。抗生素发觉第34页青霉素是一个著名抗生素类药品。它是由真菌中青霉菌产生，可治疗各种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。第35页第36页胰岛素生产车间科学家把控制合成胰岛素基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病药品——胰岛