教科版四年级科学下册 （减慢食物变质的速度）食物教学课件

减慢食物变质的速度

观察变质的食物储存食物的各种方法观察变质的食物观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条。新鲜的食物有什么特点？看闻摸观察变质的食物观察一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。变质的食物有什么特点？观察变质的食物要注意：1.不要用手直接接触食物。2.观察完毕后要用肥皂洗手。3.使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。观察变质的食物观察记录用眼睛看用鼻子闻用手触摸新鲜的食物变质的食物有光泽颜色鲜艳颜色暗淡无光表面长有各种颜色的霉有食物香味腐败异味光滑、清爽柔韧性和硬度都很好表面有凹陷软、有水流出来观察变质的食物腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？变质过程相似，都需要温度、水分、养料等条件。味道变化（发酸、发臭）颜色变化长毛、发霉观察变质的食物食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。储存食物的各种方法怎样减慢食物的变质速度？空气水分温度……破坏微生物的生长环境储存食物的各种方法储存一条鱼，有哪些方法？储存食物的各种方法放进冰箱冷冻储存食物的各种方法晒成鱼干储存食物的各种方法用盐腌制成咸鱼储存食物的各种方法做成罐头储存食物的各种方法我们还知道哪些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？真空包装充氮气包装储存食物的各种方法我们还知道哪些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？高温灭菌储存食物的各种方法我们还知道哪些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？浸泡储存食物的各种方法总结减慢食物变质速度的方法及原理。破坏微生物的生存环境空气水分温度——冷冻法、高温或低温灭菌法……——密封包装法、真空包装法……——曝晒法、腌制法……结束减慢食物变质的速度教科版科学四年级下

导入新知家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？新知讲解我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？霉菌的生长需要条件：水分、温度、空气…新知讲解一、观察变质的食物观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条。新知讲解思考：观察新鲜的鱼干、新鲜的干面条该怎样观察？看一看闻一闻尝一尝新知讲解观察一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。新知讲解思考：观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？1、不要用手直接接触食物。2、观察完毕后要用肥皂洗手。3、使用扇闻方式闻气味，并尽量少闻。知识拓展小组合作：观察比较鱼和面条外观颜色气味手感新鲜的鱼干腐败的小鱼干面条发馊的面条外形较完整外形不完整变形、出水面条完整长出了霉点表面色泽好清白不是原来的颜色，变色清白长毛、发黑没有腥味鱼香味浓有臭味、腐臭、变味了面粉的气味发酸、变霉干、硬、光滑、发腻、表面黏光滑、干湿、发粘新知讲解学生讨论：变质的食物有什么特点？新知讲解变色、出现异味、霉点、软化等特点变质食物的特点鱼、肉——腐臭水果和蔬菜——腐烂油脂——酸败粮食——霉变细菌作用面制品——霉变霉菌作用变质食物的共同特点：新知讲解食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物就腐败变质了。小知识：食物变质的原因新知讲解二、储存食物的各种方法怎么才能储存住鱼呢？不让微生物有生长的条件就可以了。新知讲解1.放进冰箱冷冻新知讲解2.晒成鱼干新知讲解3.用盐腌制成咸鱼新知讲解4.做成罐头新知讲解温馨提示：保存食物就是要破坏霉菌生存的环境我们还可以采用什么方法减缓减慢食物变质的速度？温度烧、煮、烤、冷冻空气密封真空浸泡水分暴晒烘干知识拓展小知识：储存食物的方法储存方法科学根据破坏的条件冷冻法创设寒冷的环境破坏温度曝晒法创设干燥的环境破坏湿度腌制法减少水分、隔绝空气破坏湿度、破坏空气密封包装法（做成罐头）隔绝空气破坏空气真空包装法抽掉空气破坏空气高温或低温灭菌法创设不适宜的温度破坏温度巩固练习一、选择做一做，说一说1、下列选项中，()最易发霉。

A．放置在干燥常温环境中的面包

B．放置在潮湿常温环境中的面包

C．放置在潮湿低温环境中的面包2、微生物生长和繁殖不需要的条件是()

A．空气B．营养C．阳光BC巩固练习二、判断1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）√√√课堂小结人体的主要成分人体的主要成分减慢食物变质的速度储存方法科学根据破坏的条件冷冻法创设寒冷的环境破坏温度曝晒法创设干燥的环境破坏湿度腌制法减少水分、隔绝空气破