蔬菜生产与管理-蔬菜产量与质量

项目9蔬菜产量与品质【项目描述】蔬菜产量的高低与品质的好坏，直接影响着蔬菜经济价值的大小。因此，本项目通过掌握蔬菜产量及构成因素和蔬菜品质的含义，学会估测蔬菜产量和按蔬菜销售标准分级。【学习目标】理解蔬菜的生物产量与经济产量概念，了解蔬菜品质内容与分级标准。【能力目标】估测蔬菜产量，学会从多方面正确评价蔬菜品质并划分级别。【素质目标】培养学生认真、细心、严谨的学习态度，以及独立思考、团结协作、创新吃苦的精神。模块一蔬菜生产基础1【项目任务】专业领域：园艺技术学习领域：蔬菜生产项目名称项目9蔬菜产量与品质工作任务任务9.1蔬菜产量测定任务9.2蔬菜品质及分级项目任务要求1.准确判断测定蔬菜的生物产量与经济产量2.学会从多方面正确评价蔬菜品质并划分级别。2任务9.1蔬菜产量测定9.1.1蔬菜产量的含义生物产量：每一种蔬菜在它一生中由光合作用所合成的生物产量(占90-95％)和根系所吸收的矿质元素(占5-10％)的积累总量。经济产量：通常将具有经济价值部分的产量称为经济产量。经济系数：经济产量/生物产量生物产量经济系数经济产量39.1.2蔬菜产量的构成与形成1）蔬菜产量的构成蔬菜产量的计算方法，可以通过单果重或单株重来计算，也可以通过单个鳞茎、块茎、叶球等来计算，但生产上常常以单位面积来计算，即单位面积的产量。普通叶菜：单位面积产量=单位面积株数×平均单株重结球叶菜：单位面积产量=单位面积株数×平均单球重×商品球率果菜类：单位面积产量=单位面积株数×平均单株果数×平均单果重（单株果数=开花数×坐果率×商品果率）根菜类：单位面积产量=单位面积株数×平均单株肉质根重×商品率42）蔬菜产量的形成源、库、流叶面积与净同化率是蔬菜作物产量形成的两个最主要的生理因素。光能利用率是指单位面积上，植物的光合作用积累的有机物占照射在同一地面上的日光能量的百分比。提高光能利用率的途径和方法：①增加光合作用面积，提高叶面积指数②延长光合作用时间③提高光合作用的效率

源库流产量5任务9.2蔬菜品质及分级9.2.1蔬菜感官品质蔬菜外观品质包括产品器官的大小、形状、色泽、表面特征、成熟度、新鲜度、洁净度、整齐度、质地和风味等。1）大小不同种类、不同品种大小不一。可用目测法对比，也可利用常规仪器进行测量。2）形状蔬菜产品的形状随蔬菜种类和品种不一。可用目测法测量。3）色泽蔬菜产品对光的反应和表面平滑程度的特性。通常用目测法，有条件的话也可采用仪器测定。64）表面特征蔬菜产品表面的毛、刺、棱、瘤、蜡质、粉质、角质、花纹等。一般用目测法来测定。5）成熟度食用成熟度、可采成熟度和生理成熟度。采用综合评价法来描述6）新鲜度新鲜度是产品含水饱满和挺实的程度。通常采用目测法，观察其含水量及挺直度。7）洁净度蔬菜产品表面洁净的程度。采用目测法。8）整齐度蔬菜群体外观一致性。测定一般采用目测法，也可以用测量法。9）质地包括硬度、坚韧度、弹性、摩擦性、多汁性、黏度(汁液、果胶)等。产品质地的综合评定一般用食用感官评定法，主要依据齿感、舌感等评定。10）风味主要由酸、甜、苦、辣、鲜、香、清凉、苦涩等味道构成。风味品质的评定，可以测定主要风味物质的含量，但综合评定一般采用口感评定法。79.2.2蔬菜营养品质蔬菜是人类食品中维生素、矿物质和纤维素的主要来源。蔬菜中的维生素、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪、有机酸等有关特性均属于营养品质的范畴。1）水分2）维生素3）矿物质4）碳水化合物5）纤维素6）蛋白质7）有机酸8）单宁9）芳香物质10）保健成分89.2.3蔬菜安全品质蔬菜的安全品质又称卫生品质，主要指化学污染（硝酸盐累积、重金属富集、农药残留等)和生物污染（病菌、寄生虫卵等)的程度。

99.2.4加工贮藏品质指蔬菜的耐贮存性和适合于各种特殊用途的属性。蔬菜品质常见的评价方法主要有：蔬菜品质感观评价方法、营养成分评价方法（平均营养价值估算法、营养评分分类估算法、综合评价指数法、隶属函数法、综合营养值及营养供给单位法）和蔬菜品质综合评价方法等。109.2.5蔬菜分级1）一般意义的分级蔬菜的产品分级就是指按蔬菜产品大小、重量、色泽、形状、成熟度、病虫害及其他商品要求的规定标准分为若干等级的措施。一般分成特级、一级和二级