食品安全防护计划

食品防护计划

年05月06日NS-FSIS-第1页食品安全是世界各国政府、食品生产企业和消费者公共关心问题。食品防护计划是指食品质安全，也就是现在“食品安全”概念及食品量安全，但更强调是针对一些偶然、食品意外污染危害。即是否有能力得到或者提供足够食物或者食品。食品防护着重于保护食品供给，预防其遭到蓄意污染，这些蓄意污染经过人为一系列化学、生物制剂或者是其它有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包含一些非天然存在物质或者是常规不检测物质。攻击者目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意行动通常是不合常理而且是极难预测。食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏危险降到最小化步骤。这个计划提升了应对性。即使这个计划在任何时候都是适当，不过在碰到紧急情况时将尤其有帮助。在危险情况下，企业面临压力大而应对时间有限，文件化程序将可提升快速应正确能力。食品防护计划有利于企业为员工创造一个安全工作环境，为用户提供有质量确保产品，保障了企业盈利。主题:关于成立食品防护计划组员立案

立案时间:年4月20日1第2页为了确保食品防护计划有效执行并实施,特成立食品安全小组,以下是食品安全小组名单及工作人员:领导组人员名单:组长:副组长:成员:,工作组组员:萍发信人：决裁：主题:关于成立食品防护计划组员立案

立案时间:年4月20日第3页食品安全防护计划

颁布令为了使上海**食品有限企业(以下简称**企业)防止食品安全事故发生，降低成本，以及为用户提供有质量确保安全产品和为员工创造安全工作环境，依据美国农业部食品安全检验署《肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划建立》相关要求，结合企业实际编制了《食品防护计划》。本计划要求了食品安全和目标，以及食品安全所包括对应伎俩及对应防护计划，和各员工怎样开展食品防护活动。《食品防护计划》是农心企业实施食品安全防护指导性文件，是对农心企业食品安全防护整体性描述，以及开展食品防护依据和基本准则。本计划经审定，现同意颁布，自年5月10日起正式实施。全体员工必须遵照本计划要求开展各项食品防护计划活动。

总经理：年04月20日

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目录

Ⅰ安全小组名单Ⅱ食品安全防护计划Ⅲ人员培训统计Ⅳ食品防护计划补充资料(图片部分)

Ⅴ食品安全防护计划所包括统计清单第5页组长(全方面管理)柳炳敦(总经理)组员(生产管理)***(生产经理)组员(人事管理)***(管理部经理)组员(销售/产品追踪)***(销售经理)组员(销售/产品追踪)***(销售/市场经理)组员(品质管理)***(品管主任)组员(设备安全维护)***(工务科主管)组员(财务管理)***(财务/仓库经理)组员(生产现场管理)***(生产科长)组员(化验室管理)***(化验室主管)组员(原料仓库管理)***(原料仓库主管)组员(成品仓库管理)***(成品仓库主管)

Ⅰ安全小组组织图第6页Ⅱ食品安全防护计划1.微弱步骤对应计划2.食品防护计划控制程序2.1厂区卫生安全管理制度2.2加工安全2.3储存安全2.4运输和接收安全2.5水,电安全2.6化验室安全2.7质量追踪和产品召回制度控制程序2.8季度性计划测试操作规程

2.9食品防护计划修改2.10统计保持2.11相关文件第7页1.微弱步骤对应计划第8页1.微弱步骤对应计划第9页2.食品防护计划控制程序目标预防原料和产品在供给,生产,贮藏,运输过程中遭到蓄意污染或破坏．范围适合用于全部厂区内部卫生安全以及生产所需各种原，辅材料采购，运输与储存，生产过程控制，成品储存与运输,化验室管理及人员管理培训.职责－食品安全小组是该计划归口管理部门．－管理部负责进厂外来人员及车辆安全性及厂区安全性及卫生控制．－采购课负责对原辅料供方评价，考评．－品管课参加对原辅料供方评价，考评，负责对采购产品验证，以及对生产过程监控．－生产课负责对生产过程安全性控制．－工务课负责对水，电安全性控制以及对在车间使用有毒有害物资控制．－原料仓库负责对原辅料安全储存．－成品仓库负责对成品安全储存．－销售部负责成品安全运输控制．－化验室负责对本部门化学药品管理与控制．第10页2.食品防护计划控制程序2.1.1目标为了维护好厂区环境安全卫生，特制订本制度，从以下几个方面对厂区安全卫生管理工作进行规范。

2.1.2适用范围厂区安全卫生控制2.1.3职责2.1.3.1厂区日常安全及厂区地面卫生清洁.-全部外来人员进入企业时，必须进行身份等相关信息登记，随身物品中存在有毒有害物品及其它危险物品时，必须经过被访问人同意，并作好相关统计后才允许进入企业．外来人员进入企业,必须佩带门卫发放访问卡．-全部外来车辆进入企业，必须登记相关信息，同时门卫必须对车辆进行检验，不得让有毒有害物品及其它危险物品随车辆进入企业，如确需进入企业，必须经过所在部门经理同意，并作好相关统计才允许进入企业．外来车辆进入企业，相关人员必须佩带访问卡．（供给商）-厂区内灯光必须明亮,企业四面围墙不得存大暗区,门卫夜间必须对厂区进行不定时巡查．-车间内必须含有应急灯,并定时进行检验.-车间内墙壁和地面必须完好无损.-在厂区和车间关键部位设置电子监视器,并确保电子监视器正常.

2.1厂区卫生安全管理制度第11页2.1.3职责2.1.3.1厂区日常安全及厂区地面卫生清洁.-全部邮件都放置在门卫,并作好登记,由门卫确认安全后交给相关人员.-全厂厂区通道;车间公厕卫生清洁以及设施设备维护保养，-天天经常清理厂区内小垃圾桶内垃圾.-车间茶水房清洁工作以及办公楼卫生清洁2.1.3.2每七天卫生清洁工作-每七天办公楼清洁工对宿舍楼梯进行一次全方面清洗工作；-厂区地面卫生清洁工对全厂道路进行一次冲洗，每七天对厂垃圾倒放区大垃圾用漂白粉进行一次消毒；-对于周清洁、月清洁项目，如有必要时可适当增加频次。2.1.3.3相关文件-《环境卫生日检验统计表》-《环境卫生周检验统计表》

2.食品防护计划控制程序2.1厂区卫生安全管理制度第12页2.食品防护计划控制程序2.2加工安全2.2.1原辅料卫生控制规范-采购人员在对原辅料采购前，应要求供给商出具产品检验、检疫合格证后，方可对每批原辅料进行采购活动。-采购人员和品管要每年对供给商及其生产现场进行评定,确保原辅料在生产和储存过程中安全性.-采购人员应含有简易判别原辅料卫生质量知识技能，即对将要采购原辅料进行简单感官判定。-采购人员应对供给商作出要求：用来盛装原辅料包装物和容器其材质应无毒，不受污染，洁净、卫生，符合卫生要求。对特殊原辅料要求其包装物含有良好密封性能。-每批原辅料采购回来后，进仓前，仓管员应第一时间通知质监部原料进货检验员到现场；-检验员应按照《原材料验收标准》相关要求对原辅料进行感官判定及抽样操作；-经检验原辅料不合格品应按《不合格品控制程序》进行处理。

目标为了使原辅料卫生质量得到合理控制，确保原辅料卫生质量能够满足企业生产需要以及确确保生产过程各项卫生控制办法落实，特制订本程序。

适用范围原辅料采购、运输、验收及贮存工作以及本厂日常生产过程卫生监督检验工作。第13页2.2.2生产过程安全性及操作规程

-进入车间时班长对进车间员工进行检验,任何员工不得将私人物品带入车间.-操作人员在工作前按要求穿戴好工作服、帽。进入工作岗位后，首先检验机器运转是否正常.-车间内任何员工都应该阻止外来人员私自入生产车间.外来人员确需进入生产车间,必须由专员进行陪同,而且私人物品不得带入生产车间.-车间内有毒有害物资必须进行专员保管并上锁,同时要做好领用,使用统计,并定时进行盘点.-工作完后清理机械内、外及场地卫生时，首先要切断电源，然后进行清理，在用水清理时，工作要细心，禁止将水接触到电器部分，以防发生触电造成人身事故和毁坏设备事故。-生产过程卫生检验依照GMP、SSOP及《清洁操作规程》中相关要求进行，环境卫生检验执照《环境卫生管理制度》相关要求进行。2.2.3车间人员卫生管理规范

-在更衣室内换工作服、戴工作帽、穿工作鞋，工作衣、帽应穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面。-包装车间员工须在车间门口消毒盘消毒手，烘干后，方可进入生产区域。-班长检验员工指甲、洗手消毒和工作帽穿戴等卫生情况，作好《员工卫生检验表》，统计保留。-员工不得穿戴工作鞋\衣帽\离开管制作业区,不得穿工作鞋\衣帽上厕所.2.2.4

在以下情况下，必须对手进行清洁消毒：a：去洗手间后。b；处理废物后。c：离开工作区域或进行与生产无关工作后，重返岗位前

2.食品防护计划控制程序2.2加工安全第14页2.食品防护计划控制程序2.3储存安全2.3.1仓库要按相关制度进行防鼠、防虫工作，同时配合厂部进行定时灭鼠、灭虫工作。但禁止在仓库及其周围用剧毒药品进行灭鼠及灭虫。2.3.2原辅料及成品堆放要按照《产品码放要求》进行定置堆放，应离地、离墙与屋顶保持一定距离，堆与堆之间要有适当距离；能相互影响原辅料必须分开贮存。原料,辅料及成品必须分开贮存。2.3.3对每批原辅料，要做到先进先出标准，以防贮存期间过久而使原辅料变异而影响其使用性能。对已过保质期原辅料，仓管员应通知质监部进行抽样检验，并按相关程序进行处理。2.3.4仓管员要按照《主要原材料贮存期间管理要求》对原辅料进行管理，要定时通知原料进货检验员对库存主要原辅料进行感官检验及抽样检验。2.3.5原料仓库负责对原辅料及成品储存安全性.原辅料及成品不得与有毒有害物资存放在一起,原料库洗衣粉等有毒有害物资必须进行专员保管并上锁,领用,发放与使用要做好统计.2.3.6企业内非原料及成品仓库人员非工作需要不得进入原料仓库及成品仓库时,不得将私人物品带入原料及成品仓库.2.3.7外来人员不得进入原料仓库及成品仓库,如确需进入时,需要原料仓库及成品仓库主管指定人员进行陪同,并不得将私人物品带入原料仓库及成品仓库.2.3.8原料/成品仓库人员发觉原辅料及成品货物储存过程中包装破损或者外箱破损时,要及时汇报品管人员进行调查,并经过上级同意为安全产品地能够发放使用及发货.

目标规范仓管员原辅料仓库及成品仓库日常储存作业.

适用范围本企业全部储存仓库.第15页2.食品防护计划控制程序2.4运输和接收安全目标

确保运输原料及货物不受车辆及工器具污染而影响产品卫生质量安全。

适用范围

适合用于运输原料及货物车辆及工器具。

2.4.1采购人员负责要求供给商选择合格运输方,确保原料在运输过程中安全.2.4.2品管人员负责对原辅料验收,要求原辅包装完好,并检验运输车辆洁净性,同时要求产品不得与有毒有害物资混合运输.2.4.3仓管员接到“成品出货”后，认真仔细识别单上产品名称、规格、数差等详细信息，如有不明之处及时向仓库主管反应，果断禁止仓管员在不清楚出货单情况下出货。2.4.4仓管员在确认“出货单”后，查对出货单上产品库存以及存放位置情况，如有库存数多或不足等相关情况及时向相关人员反应。2.4.5按照先进先出标准，找到日期最早一个存放仓位，先盘点一下仓位上实物数量，在销存卡上减帐。2.4.6仓管员安排搬运工把货物搬运到交接地点，其中搬运工有义务帮助仓管员查对数量，并保持包装物完整。2.4.7仓管员在发货过程中发觉产品破损或在搬运过程中出现破损现象，应填写破损单，并及时上报。2.4.8装箱结束,与提货人员共同检验后将车门锁上一性封条.(有封号)2.4.9全部交接无误，办理相关出库手续。2.4.10所用单据(装箱单;送货单;物品出库明细)第16页2.食品防护计划控制程序2.5水,电安全目标使我企业加工用水卫生情况能够符合我企业生产需要及确保企业电源能够正常运作，生产、办公保障有序进行，针对电房特征及其主要性，特制订本要求.适用范围企业所用加工用水卫生控制及上海农心后勤部工务课电房.2.5.1企业生产用水使用自来水企业供给水.工务课负责对企业各管道进行检验,不得存在没有封闭接口.2.5.2企业锅炉工必须经过专业培训,而且持证上岗,确保人员安全.2.5.3锅炉工不得将私人物品带入锅炉房,假如确需进入,必须经过锅炉房责任人同意并指定专员陪同,并不得将私人物品带入锅炉房.2.5.4工务课负责企业配电房管理,配电房必须进行上锁.2.5.5企业电工必须经过专业培训,并持证上岗.2.5.6加工用水控制依照《生产用水卫生质量控制程序》进行。第17页2.6.1试验室仪器管理-仪器应按其性质、灵敏度、精密程度，固定放置位置，不得随意挪动。烘箱、高温炉应放置在不燃水泥地上，天平放置在防震、防晒、防潮、防腐蚀区域，小件仪器用完收藏仪器柜中。2.6.2化验室安全管理-全部产品、标样、溶液都应标签，绝对不能在容器内装入与标签不相符物品。2.6.3易燃溶剂加热时，必须在水浴中进行，防止明火。2.6.4装过强腐蚀性、可燃性、有毒或易爆物品器具，操作者应亲手清洗洁净，以防危及他人安全。2.6.5将玻璃棒、玻璃管、温度计等插入或拔出胶塞，胶管时均应垫有棉布。且不可强行插入或拔出以免折断刺伤人。2.6.6要建立安全制度和安全登记卡，健全岗位责任制，天天下班前检验水、电、窗、门等，确保安全。2.6.7化验室卫生管理

-化验室卫生按5S要求进行管理，详细操作按照《化验室卫生管理要求》和《无菌室卫生管理要求》执行。2.食品防护计划控制程序2.6化验室安全程序目标化验检测工作是企业产品质量验证主要步骤，为确保检测数据准确性.

适用范围企业化验室日常管理。第18页2.食品防护计划控制程序2.6化验室安全程序2.6.8化验室人员及工作要求-全部化验员均需培训考评合格后持证上岗。-当日值班化验员必须早上七点上班以配合班组生产之需要，晚上值班时，必须待班组生产结束，全部检测项目已完成，并开具了当日检测汇报后，才能下班。-当日下午14:30前样品，当日白班人员应检测完以后才下班，因检测时间过长，确实无法完成，应向值班人员交待清楚后，方可下班。-每一位化验员都必须有严厉认真工作态度、精密细致观察和整齐、清洁试验习惯，禁止在检测中弄虚作假。-化验员工作前后均应进行清洁卫生工作，并养成工作前和工作后洗手习惯，因工作前假如手很脏，就可能沾污试验仪器和试剂样品，引发试验误差，工作后必须用肥皂洗手，以防有毒物质在吃饭时带入口中。-化验员进行检测前，应作好必须准备，使工作有条不紊地进行，试验仪器放置整齐，试验台面及地面应经常保持干燥清洁，不得抽、向地上甩水，检测告一段落应及时进行整理、碎滤纸等物应放在专门垃圾篓内，不得随地地乱扔或倒入下水道内。要养成一切用具和工具用毕放回原处习惯。-工作服应经常换洗，不得在非工作时穿用，以防有害物质扩散，试验室内禁止吸烟、吃饭。-检测统计应按要求统计在专门原始统计上，统计要真实、及时、齐全、清楚、整齐、规格化，填写统计应用钢笔或圆珠笔，如有记错应将原字划掉，在旁边重写清楚，不得涂改、刀刮、补助。-检测时，如发觉异常，必须重新进行检测并汇报主管。-化验室负责本部门化学药品管理与使用,非本部人员不经同意禁止进入化验室.消毒酒精配制与发放要做好相关统计.

第19页2.7.1产品标识建立和管理

-产品标识包含：生产日期、批号和相关统计.

-生产部负责对所生产产品进行标识和统计，确保企业产品可追溯性实现。

-物流部负责保留全部发货统计，发货统计内容应包含

（1）产品品种、规格、数量、批次

（2）发货时间、货主姓名或企业名称及联络人

（3）运输工具编号

2.7.2召回计划制订和实施

-品管部制订缺点产品召回计划，召回计划主要内容包含

（1）产品品名、批次、品种、规格、数量

（2）确定缺点产品原因

（3）成立召回工作小组

（4）制订召回缺点产品处理方案

2.食品防护计划控制程序2.7质量追踪和产品召回制度控制程序目标为了保护消费者利益，有效地回收本企业生产已经发生或可能发生不安全产品,在产品召回时，做到高效、快速、安全，并定时对召回计划有效性进行验证，从而降低用户投诉率

适用范围

适合用于成品标识、检验情况标识和产品质量形成过程追溯，以及出厂产品召回。第20页2.7.3品管部负责组织研发中心等相关人员对产品安全危害进行分析，制订产品召回计划，由总经理审批。

2.7.4召回计划经总经理同意后，品管部马上通知营销部，再由营销部及时经过电话、传真、或电子邮件等方式通知全部收货人回收相关产品。

2.7.5品管部监督召回计划执行情况，并向总经理汇报，品管部应及时将产品回收信息归档存查。

2.7.6产品召回计划有效性验证

-营销部开展业务时，将企业业务电话通知用户，定时回访用户、搜集反馈信息、建立用户满意度档案。

-质量安全小组依据用户反馈信息，定时对产品召回计划有效性进行验证。

-验证方式包含

（1）电话咨询

（2）走访用户

（3）召回效果评定

2.7.7相关文件及统计

-《产品召回计划》-《发货统计》

-《产品回收处理统计》

-《产品标识代码管理制度》2.食品防护计划控制程序2.7质量追踪和产品召回制度控制程序第21页2.8季度性计划测试操作规程

2.食品防护计划控制程序2.8.1实施者和参加者-全部企业员工2.8.2季度性计划测试程序-经过每季度末测试或演练,来充分确保食品防护计划有效性.-成立测试小组,由管理部经理任组长,各部门要有二个人参加,并可认邀请外部人员帮助.-按照上海**食品有限企业食品防护评定表进行检验测试.-模拟演练:安排食品污染处理演练,以确保发生污染时能够及时处理.-按照食品防护评定表进行检验核实.-在不知情情况,直接由企业指定外部人员进入厂区,看是否有防护表中各种相对应办法.目标建立一个季度性测试规程,以进行食品防护演练.

适用范围适合用于食品防护全部过程第22页2.9食品防护计划修改2.食品防护计划控制程序2.8.1食品防护计划修改-食品防护计划文件主要由品管课负责保管并主持修改.-依据食品防护计划评定表评定情况,并依照《文件控制程序》要求,对食品防护计划进行及及时修改与控制.2.8.2食品防护计划评审-食品安全小组组长每年组织食品安全小组组员对食品防护计划进行评审.-食品安全小组组员要依据食品防护计划评定表,对企业内食品防护计划进行评定.-企业内关键供给商更换,食品工艺更改等可能影响食品安全事项发生变更时,要对食品防护计划进行评定.-食品防护计划评审输出作为食品防护计划修改输入.第23页2.食品防护计划控制程序2.10统计