2022年酒饮料精制茶制造人员考试题库

2022年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选

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1、茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：x

2、揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。（）

参考答案：V

3、禅师茶艺中（）的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师.

A.”以茶修行”

B.”茶禅一味”

C.”以茶修身”

D.”以茶禅定”

正确答案：D

4、麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

5、双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（）,

还原越快。

正确答案：多

6、在茶艺师与顾客的交往中，以下属于信息沟通过程四要素中的“信息”的是（）。

A.顾客

B.点茶

C.茶艺师

D.泡茶具体操作

正确答案：B

7、乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

蛋白质含量测定最常用的方法是（）。

8、A、双缩服法

B、凯氏定氮法

C、染料结合法

D、近红外光谱法

参考答案：B

9、下列哪种咖啡的采收法效率最快（）

A.机器采收

B.搓枝法

C.摇树法

D.人工采收法

正确答案：A

10、氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

11、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感

A.甜味

B.涩味

C.咸味

D.酸味

正确答案：B

12、灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

13、简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况？

正确答案：目前，加速陈酿的新技术有：微氧处理技术、紫外线处理技术、红外线处理技术、超声波

处理技术以及热处理技术。另外，许多橡木制品的广泛应用也成为加速葡萄酒陈酿的一个重要手段。

14、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）。

A.尽力使品茶客人感到满意

B.尽力发挥主观能动性

C.尽力宣传表现自己

D.尽力完成自己的工作任务

正确答案：C

白毫银针茶艺中的洁具,将玻璃杯一字摆开，依次倾入（）杯的开水,从左到右依次净杯。

15、A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物，还有一些还原态的（）

16、A、硫化物

B、叶绿素

C、氨基酸

D、维生素C

参考答案：A

17、无醇啤酒为酒精含量W（）,原浓》（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

正确答案：0.5%vol、3°P

18、唐代中叶百丈怀海禅师撰写（），将茶融入禅宗礼法。

A.“百丈清规”

B.“大观茶论”

C.“吃茶养生记”

D.“禅茶一味”

正确答案：A

19、学者贵于行之，而不贵于知之。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

酒用水的水质要求达到国家规定的饮用水标准,我国生活饮用水的卫生标准参见GB5749-2006,

（）

20、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

21、差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

22、下列（）是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。

A.Icemachine

B.FuIIyAutomaticEspressoMachine

C.Refrigerator

D.Waterdispenser

正确答案：B

展览会应对工作人员进行必要的专业知识训练,才能保证质量和满足参观者。（）

23、此题为判断题（对，错）。

答案：正确

24、下列词语中，I正确答案：A

27、有什么事我可以为您效劳吗用英语最妥当的表述是（）。

A.IsthereanythingIcandoforyou

B.IstheresomethingIcandoforyou

C.ArethereanythingsIcando

D.AretheresomethingIcando

正确答案：A

28、葡萄酒类载杯一般为（）。

A.平底高杯或直筒杯

B.圆口直筒杯或方口八角杯

C.高脚杯

D.方口矮脚杯

正确答案：C

全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来;从管结果转变为管因

素。（）

29、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

茉莉花茶中以干花花瓣较完整，色泽（）较好。

30、A、变红

B、黄白色

C、白色

D、金黄色

参考答案：B

31、茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样

A.二级

B.三级

C.四级

D.五级

正确答案：D

32、在下列（）的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客细看细对比摸看某一商品

B.顾客长时间凝视某一商品

C.顾客要求安静商谈事务

D.顾客驻足仔细观察商品

正确答案：C

33、关于过滤布的清洗，下列说法错误的是（）

A.开始营业前，应将过滤布洗净备用

B.清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味

C.为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精

D.结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中

正确答案：C

34、“（）”是将晒干的青毛茶装进香竹筒内，放在火塘上烘烤，这样既有竹子的清香，又有茶叶的芬芳。

A.竹筒茶

B.咸奶茶

C.龙虎斗

D.酥油茶

正确答案：A

茶具这一概念，最早出现于西汉王褒（）中“烹茶尽具”。

35、A、《茶经》

B、《僮约》

C、《本草纲目》

D、《茶疏》

参考答案：B

36、据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

（）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯,其含量是各类香型白酒相应组分之冠。

37、A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型

参考答案：D

涩味是因麻痹味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质,给味觉以涩味，使口腔里、舌面上和上腭有

不润滑感。（）

38、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

39、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

40、公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。

41、A、浓香

B、清香

C、酱香

D、米香

参考答案：A

氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。（）

42、此题为判断题（对，错）。

参考答案：错误

43、台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香。

A.苜莉花

B.桂花

C.兰花

D.玫瑰花

正确答案：C

浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存至一年左右风味较为改

善。（）

44、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

45、茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A.原始时期

B.西汉时期

C.战国时期

D.三国时期

正确答案：B

46、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。

A.苫禹齿

B.失眠

C.糖尿病

D.冠心病

正确答案：B

在配料中用糠量小时，应增加一点水;用糠量大时，应少加一点水。（）

47、此题为判断题（对，错）。

参考答案：错误

48、茶具这一概念最早出现于（）王褒《便约》中”武阳买茶,烹茶尽具”.

A.西汉时期

B.东汉时期

C.唐宋时期

D.明清时期

正确答案：A

49、汤色审评，茶汤正常色应区别（）

A.明亮、晦暗、混浊

B.色度、亮度、浑浊度

C.浓淡、深浅

D.金黄、橙黄、清黄

正确答案：A

50、六大茶类齐全于明代。（）

参考答案：错误。清代

51、咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为（）

A.保持干燥避光

B.隔氧

C.避免通风

D.保持低温

正确答案：A

52、下列选项中，属于谷物蒸播酒的是：

A.黄酒

B.白酒

C.清酒

D.啤酒

正确答案：B

为了提高工作效率，电子天平开机后,即可进行称量操作。（）

53、此题为判断题（对，错）。

参考答案：错误

54、阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（）

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

正确答案：D

55、糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

56、类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

A.氧化

B,还原

C.酸

D.碱

正确答案：C

57、龙井茶是（）名优绿茶的代表。

A.直条形

B.扁平形

C.盘花形

D.兰花形

正确答案：B

白酒的沉淀通常是由温度和湿度因素造成的。（）

58、此题为判断题（对,错）。

参考答案：错误

59、在客人点单过程中，规范的服务用语是（）

A.“请稍等”

B.“没问题”

C.“小菜一碟”

D.“好嘲”

正确答案：A

60、虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

61、香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为（）,日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。

Av干壶

B、烫壶

C、玩壶

D、润壶

参考答案：D

62、雨花茶是（）名优绿茶的代表。

A、针形

B、片形

C、雀舌形

D、兰花形

参考答案：A

63、酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量

特另

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

历史上一位留下名字的壶艺家是（）。

64、A、供春

B、董翰

C、赵梁

D、元锡

正确答案：A

65、职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

66、职业道德品质的含义应包括（）。

A.职业观念、职业良心和个人信念

B.职业观念、职业修养和理论水平

C.职业观念、文化修养和职业良心

D.职业观念、职业良心和职业自豪感

正确答案：D

酒库内电器开关箱应设于库内,便于操作,对库内设施、设备的维修须移至库外进行。（

67、此题为判断题（对，错）。

参考答案：错误

68、从心理学基本知识来看，茶艺师与宾客的交流特点是（）和言语交往。

A.直接交往

B.间接交往

C.接待

D.服务

正确答案：A

69、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。

A、茶叶碱

B、咖啡碱

C、可可碱

D、吗啡碱

参考答案：B

70、秋季宜饮（）。

A.红茶

B,绿茶

C.乌龙茶

D.花茶

正确答案：C

71、一般来说，吧台的设备必须根据（）等因素决定。

A.经营目的

B.服务对象

C.营业项目

D.座位数

正确答案：ABCD

酒中醇类的甜度比较（）A、丁四醇

B、乙二醇

C、丙三醇

D、乙醇

参考答案：DBCA

73、“沙玛瓦特”是俄罗斯民族的传统礼仪。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

信阳毛尖的品质特点:条形细紧圆直，色绿光润，白毫显露，且有锋苗。（）

74、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确