注册营养师技师考试题（附参考答案）

注册营养师技师考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、膳食模式评价的依据是（）。A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、地中海膳食模式C、健康人群的膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D2、大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括①维生素C从0增至5～10mg/100g左右②维生素B2含量显著增加③维生素B12的含量为大豆的10倍④异黄酮变为抗氧化活性更高的游离态异黄酮⑤矿物质的消化率和利用率增加A、①②③④⑤B、②③C、③⑤D、①③⑤正确答案：D3、下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。A、降低血栓形成B、刺激消化液分泌C、预防胃肠癌D、预防便秘正确答案：A4、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A、水果吃得多B、饮乳制品多C、谷物吃得多D、绿叶蔬菜吃得多正确答案：D5、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A、植物甾醇B、大豆多肽C、膳食纤维D、中草药中的成分正确答案：B6、在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。A、20%B、30%C、40%D、50%正确答案：D7、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A、δ-生育酚B、α-生育酚C、γ-生育酚D、β-生育酚正确答案：B8、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多正确答案：D9、谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多A、维生素CB、烟酸C、维生素BD、维生素A正确答案：C10、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A、Hg、Pb、As、FeB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Ge、Cu、MoD、Hg、Cd、Mn、Zn正确答案：B11、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A、糖苷酶B、乳糖酶C、蛋白酶D、脂肪酶正确答案：B12、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。A、合成人体蛋白质所必需B、人体不必需的氨基酸C、不依赖于食物供给D、人体内可以合成正确答案：B13、血清中含量过高会导致心律不齐的矿物质是A、钙B、钠C、钾D、镁正确答案：C14、体内脂肪的生理功能包括①贮存和提供能量②保温及润滑作用③节约蛋白质作用④机体构成成分⑤内分泌作用A、①②③④B、①②③④⑤C、①②⑤D、②③④正确答案：B15、按照三餐的餐次比分别为30%40%30%，某幼儿园早餐有10名儿童进餐，午餐有20名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（）。A、20B、10C、30D、60正确答案：A16、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、提高奶类及其制品在膳食中的比例正确答案：D17、测量上臂松弛围时，被测者的肌肉（）。A、由紧张变换到放松前先移开卷尺B、由紧张变换到放松前先取走卷尺C、以上选项均错误D、由紧张变换到放松时勿移动卷尺正确答案：D18、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A、婴儿出生体重平均为3000gB、1周岁时体重可达出生时的1.5倍C、1周岁时身长可达出生时的1.5倍D、婴儿出生时平均身长为50cm正确答案：B19、下列选项中，冬虫夏草的主要作用不包括（）。A、改善心肌缺血与心律失常，降低血压B、抗肿瘤作用C、调节免疫功能D、兴奋中枢神经系统正确答案：D20、按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于（）。A、肥胖B、超重C、二级肥胖D、正常正确答案：A21、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A、缺乏古洛唐酸脱氢酶B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D、糖醛酸途径活性太低正确答案：C22、对神经细胞描述不正确的是（）A、是神经系统的形态与机能单位B、是有突起的细胞C、具有保护、分隔、营养作用D、可以接受刺激、传导冲动E、神经细胞也叫神经元正确答案：C23、膳食纤维（）作用不明显。A、防便秘B、降血压C、降血脂D、降血糖正确答案：B24、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A、蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：B25、中国成人体质指数正常的范围是在（）。A、17～18.4B、24～27.9C、16～16.9D、18.5～23.9正确答案：D26、下列元素中，（）是常量元素。A、锌B、铁C、钙D、铬正确答案：C27、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A、800mlB、350～400mlC、150～350mlD、300～600ml正确答案：D28、关于维生素A的说法不正确的是A、已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇视黄醛视黄酸等B、维生素A是指含有B白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质C、维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物D、在植物和动物中均含有已形成的维生素A正确答案：D29、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A、能B、不知道能否C、可能D、不可能正确答案：D30、控制体重的方法不包括（）A、应改掉不良的饮食习惯B、不限制肥肉等油脂含量高的食物C、运动方法长期低强度体力活动如散步，骑自行车等是肥胖病人首选的运动疗法D、食物选择上应多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷类食物，E、控制总能量正确答案：B31、Ⅱ型糖尿病主要的危险因素不包括（）A、遗传因素B、膳食不平衡C、超重和肥胖D、痛风E、体力活动不足正确答案：D32、关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A、每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害B、一般而言，AI>RNIC、RNI是以EAR为基础制定的，RNI=15EARD、RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值正确答案：D33、良质人造奶油的特点是（）。A、呈白色B、刀切开有水珠C、切面整齐D、滋味平淡正确答案：C34、构成辅酶I、Ⅱ的主要成分的维生素是A、维生素CB、硫胺素C、核黄素D、烟酸正确答案：D35、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A、总碳B、总硫C、总氧D、总氮正确答案：D36、下列哪种疾病不属于慢性非传染性疾病（）A、糖尿病B、肥胖C、高血压D、肺结核E、血脂紊乱正确答案：D37、最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是A、骨折B、心血管疾病C、胆囊炎D、高热大面积烧伤等高代谢状态正确答案：D38、通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是A、RNIB、EARC、AID、RDA正确答案：C39、学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、四餐两点制B、三餐两点制C、四餐一点制D、三餐一点制正确答案：B40、当膳食钠摄入增加时，下列营养素中由尿排泄增加的是A、铁B、维生素EC、维生素DD、钙正确答案：D41、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A、0.03B、0.01C、0.02D、0.06正确答案：A42、需要收集危险因素资料，根据影响健康的基本的因素考虑，不包括（）A、个人行为和生活方式，B、医疗卫生服务。C、生物遗传因素D、环境因素E、文化教育程度正确答案：E43、杂豆类制作成粉条、凉皮等过程中大部分被去除的营养素是A、维生素B、矿物质C、膳食纤维D、蛋白质正确答案：D44、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（），以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、2份以上B、3份以上C、5份以上D、1份以上正确答案：B45、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基工酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的A、协同作用B、配伍作用C、营养作用D、互补作用正确答案：D46、公共营养的主要任务是A、研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的B、研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的C、研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的D、研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的正确答案：A47、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A、调节甲状腺激素代谢B、可能有抗肿瘤作用C、活化各种酶系D、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长正确答案：C48、头围测量主要反映（）。A、以上都不对B、神经系统发育情况C、智力发育情况D、颅脑发育情况正确答案：D49、尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是A、胆酸盐B、草酸盐C、植酸盐D、尿酸盐正确答案：B50、维生素A最好的食物来源是A、淡水鱼B、水果C、谷类D、动物肝脏正确答案：D51、人类除了从食物中的碳水化合物能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）A、维生素B、矿物质C、乙醇D、黄酮类化合物正确答案：C52、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A、500℃B、10000℃C、3000℃D、700℃正确答案：D53、下列谷类中，蛋白质生物学价值最高的是（）。A、玉米B、大米C、小米D、小麦正确答案：B54、我国历史上开展的第一次全国性营养调查年份是A、1952B、1992C、1937D、1959正确答案：D55、中链脂肪酸的碳链含碳数为A、14～24碳B、10碳以下C、6碳以下D、8～12碳正确答案：D56、有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、20年前对食物营养价值的评判说法，如今不一定能做为膳食指导的依据。B、因为某种蔬菜有益于健康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健康作用。C、食物的某种营养素含量和食物成分表中查到的相应数据是不一定完全一致。D、不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。正确答案：B57、以下不属COPD的高危人群是（）A、经常饮酒者B、儿时反复下呼吸道感染C、经常接触刺激性工业粉尘D、慢性咳嗽、咳痰症状者E、有长期吸烟者正确答案：A58、评价食物蛋白质营养价值的主要依据是A、蛋白质的真消化率B、蛋白质的表观消化率C、蛋白质的生物利用率D、蛋白质的含量正确答案：C59、食物中1g碳水化合物产生的热量是A、16.8kJB、70kcalC、36.7kJD、29.3kJ正确答案：A60、鱼类碳水化合物的含量比较低，主要的存在形式是A、淀粉B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、在研究层面上，营养干预试验的类型有（）。A、动物实验B、临床试验C、随机对照试验D、人体试验E、类实验正确答案：CE2、关于砷的毒性，说法正确的有（）。A、急性砷中毒主要是胃肠炎症状B、五价砷毒性大于三价砷C、无机砷毒性大于有机砷D、有机砷毒性大于无机砷E、三价砷毒性大于五价砷正确答案：ACE3、青少年选择食物的要点是（）。A、每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足B、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取C、多吃谷类，供给充足的能量D、保证优质蛋白质的摄取E、注意铁、锌的补充正确答案：ABCDE4、老年期主要的生理变化特点为（）。A、脂肪组织增加，瘦体组织减少B、妇女绝经期后雌激素分泌水平下降C、体内水分增加，骨密度升高D、基础代谢下降E、消化功能减退正确答案：ABDE5、铁的良好食物来源有（）。A、动物肝脏B、牛奶C、菠菜D、畜禽肉类E、动物全血正确答案：ADE6、对食品营养强化的基本要求包括（）。A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、能适用于各种人群D、保持食品原有的感官性状E、符合国家卫生标准正确答案：ABCDE7、下列属于二级预防的内容是（）A、遗传咨询B、专科门诊C、定期体检D、产前咨询E、筛检正确答案：BCE8、下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。A、食品加热至60℃以上即属于热处理B、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质C、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上D、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E、食品冷藏应注意“急冻缓化”正确答案：ACDE9、下列（）的脂肪含量较低。A、水果B、菌藻类C、坚果D、淀粉E、谷类正确答案：ABDE10、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面添加维生素B2C、以上都是D、面粉里面掺入滑石粉E、粮食中掺入沙石正确答案：ADE11、（）应鼓励摄入。A、脱脂和低脂乳品B、蔬菜C、全麸谷类食物D、水果正确答案：BCD12、原料的内部调拨及转账处理，调拨单应一式四份，分别是（）A、调出部门B、验收部C、仓库D、调入部门E、财务部正确答案：ACDE13、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。A、食品学知识B、临床医学知识C、预防医学知识D、卫生学知识E、营养学知识正确答案：ACDE14、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。A、长时间浸泡B、用凉水淘洗C、减少淘洗次数D、煮时加碱正确答案：BC15、绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。A、心血管疾病患病率升高B、雌激素水平低落C、血脂、糖代谢异常升高D、冠心病发病率升高但比男性低E、易骨折和骨质疏松正确答案：ABCE16、下列关于纯粹风险的叙述中不正确的是（）A、商业投资属于纯粹风险B、是投机风险的一种C、既可能产生收益，也可能产生损失D、损失是否发生存在不确定性E、纯粹风险带来的是只有损失正确答案：ABC17、关于膳食史法的描述正确的是（）。A、使用人力多B、样本量大C、费用低D、会影响调查者的膳食习惯和进餐方式E、可以进行具有代表性的膳食模式的调查正确答案：BCE18、营养教育的基本方法包括（）。A、小组活动B、讲座C、个别劝导D、培训E、咨询正确答案：ABCDE19、常用的评价成人超重和肥胖的体格测量指标有（）。A、腰臀比值B、皮褶厚度C、腰围D、体质指数E、腰围身高比值正确答案：ABCDE20、下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。A、用酸处理容易被机体利用B、色氨酸含量高C、含量并不低D、用碱处理容易被机体利用E、为结合型正确答案：CDE21、下列属于天然乳化剂的是（）。A、溴化植物油B、环糊精C、田菁胶D、大豆磷脂E、酪朊酸钠正确答案：CDE22、食品中农药残留的主要来源有（）。A、施用农药对农作物的直接污染B、食品烹调过程C、通过食品链污染D、“三废”污染E、食品加工过程污染正确答案：ABCDE23、我国的传统饮食习惯为（）。A、谷类为主、蔬菜为辅B、高蛋白C、低糖D、高膳食纤维E、高能量正确答案：ACD24、钙过量对机体的不利作用有（）。A、骨性关节病B、发生奶碱综合症C、增加肾结石的危险D、干扰其他矿物质的吸收利用E、骨质增生正确答案：BCD25、下列不属于脂溶性维生素的是（）A、维生索EB、维生素B1C、维生素CD、维生素KE、维生素A正确答案：BC26、营养教育工作者需要具备的技能包括（）。A、语言表达信息传播能力B、现场协调能力C、专业知识D、文化知识E、社会知识正确答案：ABCDE27、肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。A、微生物污染B、人畜共患传染病与寄生虫病C、亚硝酸盐D、宰前原因不明E、药物残留正确答案：ABCDE28、乳母最主要的生理特征包括（）。A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、分泌乳汁C、促进各器官系统的功能恢复D、补偿分娩时所消耗的营养素储备E、哺育婴儿正确答案：ABCDE29、关于说话技巧的叙述，正确的是（）。A、力求讲普通话，不得使用方言或当地话B、交谈时要寻求共同点C、谈话时要及时取得反馈D、运用图画来辅助谈话E、使用简单句和通用词语正确答案：BCDE30、食物与营养发展的重点地区包括（）。A、城市地区B、农村地区C、中部地区D、东部地区E、西部地区正确答案：BE31、下列关于计数资料的说法，正确的是（）。A、如缺乏病人数等B、