茶艺入门培训资料

归一茶艺

中國茶文化

以茶会友与茶结缘

归一茶艺姚丽霞2012年11月

珠茶（珠茶、雨茶、贡熙等）眉茶炒青（特珍、凤眉等）细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等）晒青绿茶（滇青、川青、陕青等）蒸青绿茶（煎茶、玉露等）小种红茶（正山小种、烟小种等）工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）基本茶类绿茶炒青绿茶闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞）台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、人参乌龙等）烘青绿茶红茶乌龙茶（青茶）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）一.茶叶的分类白芽茶（银针等）白叶茶（白牡丹、贡眉等）黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（薄圻、老青茶等）四川边茶（南路边茶、西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）白茶黄茶黑茶基本茶类茉莉花茶、珠兰花茶荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶黑砖、方茶、茯砖、饼茶速溶茶、浓缩茶、罐装茶减肥茶、杜仲茶、降脂茶茶汽水茶饼干、茶肴花茶果味茶紧压茶萃取茶药用保健茶茶饮料茶食品再加工类9/16/20235茶类简述绿茶是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”，它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶，特别珍贵。炒青绿茶：烘青绿茶：晒青绿茶：蒸青绿茶：9/16/20236绿茶代表品种碧螺春绿茶9/16/20237西湖龙井绿茶9/16/20238太平猴魁绿茶9/16/20239六安瓜片9/16/202310白茶白茶白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色茸毛，汤色清淡.9/16/202311白茶代表:白毫银针白牡丹白茶9/16/202312黄茶

黄茶是轻微发酵茶，加工工艺是鲜叶经杀青、揉捻后堆积焖黄，再炒，再堆积焖黄，然后烘焙干燥.黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...)黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...)黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)9/16/202313君山银针黄茶9/16/202314霍山黄芽黄茶9/16/202315红茶红茶属全发酵茶，基本特征是叶红汤红。红茶在国际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有特殊松烟香味）、工夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥）。小种红茶正山小种、烟小种功夫红茶祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫红碎茶片茶、末茶、叶茶9/16/202316祁门红茶红茶9/16/202317坦洋工夫红茶9/16/202318正山小种红茶9/16/202319乌龙茶

乌龙茶也称青茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...)闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...)台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)9/16/202320乌龙茶代表品种大红袍9/16/202321铁观音乌龙茶9/16/202322冻顶乌龙乌龙茶9/16/202323黑茶

黑茶是后发酵、重发酵茶，原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长叶色油黑，故称为黑茶.湖南黑茶(安化黑茶...)滇桂黑茶(云南普洱茶、广西六堡茶...)四川边茶（南路边茶、西路边茶）湖北青茶（蒲圻老青茶）9/16/202324普洱9/16/202325