《中餐服务》课件-任务一：礼仪接待服务

中餐服务-餐厅服务员（中级）任务一：礼仪接待服务课程大纲习题库首页图片资料视频资源模块一任务一教学活动餐厅服务员职业要求活动一餐厅服务员的基本要求活动二餐厅服务员的仪表仪态课程大纲习题库首页图片资料视频资源模块一任务一教学目标1、会正确的站姿、坐姿；2、会正确的手势语，3、会用最真诚的目光与最美的微笑语与客人打交道教学目标掌握餐厅服务时的表情语、姿态语、手势语、目光语运用到以后工作中去。知识目标能力目标1、在教学过程中通过课内团队实践活动培养学生文明礼貌的良好的餐厅职业道德。使学生在情感、礼仪等方面都有所提升2、树立爱岗敬业精神。

情感目标课程大纲习题库首页图片资料视频资源教学难点：1、掌握正确的站姿、坐姿2、掌握握手礼仪教学重点及难点教学难点：学生如何通过训练，将餐厅工作中的态势语言运用到以后工作中去课程大纲习题库首页图片资料视频资源活动一：任务导入餐厅服务员的职业要求？学生讨论，说出自己的观点。（讨论时间为5分钟）课程大纲习题库首页图片资料视频资源任务分析

餐厅服务员的职业要求包括职业规范及纪律、礼仪；礼仪规范包括仪容、仪表，举止等，仪容仪表包括4方面的内容，比较简单，这里我主要介绍举止。课程大纲习题库首页图片资料视频资源餐厅服务人员的举止（态势语言）一、姿态语态势语展示：请几位学生到讲台前展示他们的日常态势语，其他同学按自己想法做出评价课程大纲习题库首页图片资料视频资源一、仪表仪态的重要性形象印象尊重表示尊重体现尊重留下良好的第一印象塑造良好的形象课程大纲习题库首页图片资料视频资源

站姿

课程大纲习题库首页图片资料视频资源(1)头正颈直平视前方微微颔首，双肩展开自然下沉，身体有向上的感觉；（2）挺胸、收腹、提臀（3）两脚并拢、膝盖挺立，小腿往后发力，中心移至前脚掌；（4）女士四指并拢，双手交叠，右手在上左手在下，脚跟并拢，脚尖成“V”字形或“丁”字形；（5）男士两脚分开与肩同宽也可成“V”字形，双手向后交叠至于臀部上1、站姿要求课程大纲习题库首页图片资料视频资源课程大纲习题库首页图片资料视频资源1、后背握指式站姿（也称双臂后背式站姿）

2、单臂后背式站姿①左臂后背式站姿：课程大纲习题库首页图片资料视频资源旅游服务过程中避免出现的不良站姿(1）头不正，颈不直，或仰头，或低头，或左右偏头，或探着颈。（2）身不直，肩不平，或弯腰驼背，含胸挺腹，或塌腰、撅臀、挺腹，身子前倾，或倚门靠墙，扒桌靠椅，或耸肩、斜肩。（3）手脚不规范，指手划脚，抱臂、握拳、叉腰，手放在衣裤兜里，或插在腰际，或抠鼻子、掏耳朵、搔头皮、掏牙齿、咬指甲等等，或两腿交叉，一腿弯曲，脚尖点地，或两脚分开太远，一腿弯曲，甚至抖动。课程大纲习题库首页图片资料视频资源站姿训练营要求:全班分为4组，每两组相对用自己最好的站姿站好，其他2组同学进行纠正，教师指导，之后轮换（训练时间10分钟)课程大纲习题库首页图片资料视频资源（1）入座是要轻稳，女士入座前要有拢裙礼（2)入座后上身保持站姿基本要求不变，女士任何时候都应双膝并拢，脚尖方向一致，男士双脚可以打开与肩同宽。根据椅子高低调整坐姿，双脚可正放、侧放、并拢或交叠，脚尖方向必须一致。（3）双手自然取放在膝盖或者大腿上，如遇上有扶手的沙发，男士可以双手搭上，女士应只搭一只手。（4）入座时只占椅子面三分之二，不可靠背；（5）起立时，双脚收回半步，小腿用力将身体支撑起来，保持上身直立的状态；2、坐姿坐姿课程大纲习题库首页图片资料视频资源（1）与人交谈时不停的晃腿、抖腿、拖鞋（2）坐姿与环境不符，表现出慵懒的姿态（3）将双脚搭在椅子、桌子、沙发上坐姿中的不良表现课程大纲习题库首页图片资料视频资源正位坐姿双腿斜放式课程大纲习题库首页图片资料视频资源双腿交叉斜放式架腿式课程大纲习题库首页图片资料视频资源前伸后屈式男士坐姿课程大纲习题库首页图片资料视频资源课程大纲习题库首页图片资料视频资源坐姿训练营要求:全班分为4组，每两组相对用自己最好的坐姿站好，其他2组同学进行纠正，教师指导，之后轮换（训练时间10分钟)课程大纲习题库首页图片资料视频资源招呼、致意、告别、欢呼、鼓掌、叩门介绍引领指示交谈手势二、手势语手势是一种肢体语言，这些手势的含义你了解么？二、手势语课程大纲习题库首页图片资料视频资源1、旅游从业人员常用的手势及规范（1）“请”的手势手势语

课程大纲习题库首页图片资料视频资源五指伸直并拢，掌心斜向上方，手掌与地面成45度角，腕关节伸直，手与前臂形成直线，整个手臂约弯曲，弯曲弧度以140度为宜，注意整个手臂不可完全伸直，也不可呈90度的直角。做动作时，应以肘关节为轴，上臂带动前臂，由体侧自下而上将手臂抬起，身体约微前倾，头约往手势方向倒，面向客人，面带微笑，目视来宾。“请”的手势规范要求课程大纲习题库首页图片资料视频资源课程大纲习题库首页图片资料视频资源指示方向手势掌心向上，五指伸直并拢，腕关节伸直，手与前臂成一直线，整个手臂略弯曲，以肘关节为轴，上臂带动前臂，手臂自下而上抬起，上体微前倾，面带微笑，眼睛看着所指目标方向，并兼顾客人是否看清或意会到目标。课程大纲习题库首页图片资料视频资源握手的手势单手握：施礼者应距受礼者约一步之距，两脚立正或两脚展开成八字步站立，上体微前倾，目视对方，伸出右手，四指并拢，拇指张开，手掌与地面垂直，肘关节微屈抬至腰部，与对方右手相握，并上下抖动，以示亲热；双手握：同时伸出双手，握住对方右手。课程大纲习题库首页图片资料课程大纲习题库首页图片资料视频资源三、表情语自然表情职业表情三、表情语课程大纲习题库首页图片资料视频资源微笑语课程大纲习题库首页图片资料视频资源

四、表情语言发自内心的笑容课程大纲习题库首页图片资料视频资源训练项目：请学生将本次课所学的态势语进行全程练习汇报(用时20分钟)

要求：1、3位同学为一组2、训练动作从：站姿-坐姿-微笑做请的动作-握手说再见（体现目光语）

教师点评课程大纲习题库首页图片资料视频资源服务员态势语实训考核标准考核项目考核标准站姿要求1)身体舒展直立，2)精神饱满，面带微笑，双目平视，目光柔和有神，自然亲切。3)脖子伸直，头向上顶，下鄂略回收。4)挺胸收腹，略为收臀。女性站立时，脚跟相靠，脚尖分开约45°，呈“V”型；男性站立时，双脚可略为分开，但不能超过肩宽。

走姿要求自然、自信、大方坐姿要求（1）入座是要轻稳，女士入座前要有拢裙礼（2)入座后上身保持站姿基本要求不变，女士任何时候都应双膝并拢，脚尖方向一致，男士双脚可以打开与肩同宽。根据椅子高低调整坐姿，双脚可正放、侧放、并拢或交叠，脚尖方向必须一致。（3）双手自然取放在膝盖或者大腿上，如遇上有扶手的沙发，男士可以双手搭上，女士应只搭一只手。（4）入座时只占椅子面三分之二，不可靠背；（5）起立时，双脚收回半步，小腿用力将身体支撑起来，保持上身直立的状态微笑要求表情愉乐，双眼明亮，注视对方“小三点”（眼睛和鼻子是个倒三角）态度坦诚

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