葡萄酒用语一览表

葡萄酒用语一览表每个行业都有每个行业的专业术语，对于葡萄酒而言，也有很多的术语，更有很多人对其表示不懂。今日，特此把这些葡萄酒的术语展示出来，让您彻底的对葡萄酒有所了解。酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。芳香一一口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。麻辣一一由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。平衡——好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。复杂——好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。浓郁——强烈的香味。瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。清爽——非常新鲜，明显的酸味（特别是白葡萄酒）。特酿——葡萄的混合或特殊精选。精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。新鲜—生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒。饱满 富有一定数量酒体的葡萄酒。生涩——未成熟的果实味道。在慧丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。涩口一一由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。成熟——可以饮用。柔和——口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。无酿制年份—没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。酒味—鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。丰富——富有多样，丰富，愉快的香味。圆润——平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。丹宁——从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。辛辣的——由于高酸度而引起的尖锐的口感。葡萄品种——酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。酿制年份一一摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。itterness（苦涩）形容词乃bitter。适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好。但过犹不及，bitterness指的正是过于苦涩的情况。苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价葡萄酒。acid（酸）形容词乃acidic（过酸）。门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型（light-bodied）的葡萄酒酸味较高，最宜于炎炎夏日冷却后饮用。有关词汇：crisp（酸爽），fresh（鲜酸）身型（body）决定身型的第一要素是酒的重量，果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，酿成的酒因而在口腔中歇得较沉重。稍次要素是酒精度酒精成份高，对口腔的刺激力度亦较大。最后是味道的丰寡问题，味道丰富的，亦即身型较大，反之亦然其实许多轻清型葡萄酒味道极之丰富，始终味道丰寡远远不及酒精度或酒重对身型的影向。corky（霉塞味）处理不当（如室内太潮湿），受感染的木酒塞（cork）弄至葡萄酒带霉腐味。贮存经年的葡萄酒常或多或少有此毛病。crisp（酸爽）突出、清新可人的酸味earthy（土香）有些葡萄酒带土壤气味，这是好事。小心不同于坏了的葡萄酒的霉腐味easy（易入口）形容很顺喉的葡萄酒，但没有复杂性，深度，余韵这些东西作鉴赏。对于廉价酒而言易入口也不是轻易的来。澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。但一支撑150的法国波尔多红酒也可以苦涩难咽。elegant（优雅）最上等的评语之一。指葡萄酒的整体感觉非常优雅。flowery*香）形容气味（smell/aroma）丰富，值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。品露娜（PinotNoir）就以气味比味道（flavour）更好的评价著名。fresh（鲜酸）与crisp一样皆为正面评价的葡萄酒酸。但fresh特别指向入樽不久的葡萄酒（尤其轻清身型的）fruity（水果味）只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一种或以上的水果味道，如柠檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界（NewWorld）国家如美国出产的酒通常较多水果味。而旧世界国家如法国致力追求的却是柔和细腻的风格。hollow（中虚）有些葡萄酒入口时味道丰富，咀嚼之下，又发觉香味不知哪里去了；但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。严重的便叫中空（empty）。要留意的是，这不同于easy（易入口）的葡萄酒。没有中虚这毛病，易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。honey（蜜糖味）已成熟（mature）的好葡萄酒细细品尝下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味。oaky（橡木味）存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生于需于酒瓶中存酿多年的葡萄酒；某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂，多层次。可悲的是，愈来愈多的酿酒商滥用橡木味于其简单低劣之葡萄酒中，企图掩