主题宴会设计与管理实务项目6-主题宴会环境设计课件

项目6主题宴会环境设计【项目描述】现代社会人们参加宴会就餐不仅注重菜品的质量更加注重就餐环境。优美宜人的用餐环境能给客人留下深刻难忘的印象，使客人产生认同感与舒适感,积极的态度和愉悦的心情。宴会环境和台型设计就是围绕宴会主题，对宴会厅进行场地布置，营造宴会的气氛，从而达到合理利用宴会厅的现有条件，表现主办人的意图，体现宴会的规格标准，也便于宾客就餐和服务员进行宴会席间服务的目的。任务6.1主题宴会台型设计任务6.2主题宴会席次设计任务6.3主题宴会环境设计项目6主题宴会环境设计【项目描述】现代社会人们参加宴1【项目目标】 知识目标：了解宴会厅的基本状况，了解台型、席次设计要考虑的因素；掌握在台型设计时应遵循的原则；掌握在宴会席次安排上的一些原则和习俗。了解宴会环境设计的作用，掌握用色彩、灯光、装饰物、音乐在宴会环境中的作用。能力目标：能够设计台型，合理美观，会画出台型图，标识准确。席次设计要遵循礼仪要求，能够画出席次图。根据宴会厅状况、主办人的需要设计宴会场境，达到营造宴会气氛的目的。写出宴会场境设计说明书。素质目标：通过环境、台型和席次的设计能够懂得环境设计是一个艺术创造过程，应该具备一定美学知识和画图能力。培养整体布局意识，注重细节、严谨扎实的工作作风。培养审美情趣，懂得中西宴会的礼仪，满足客人的需求。【项目目标】 2任务6.1主题宴会台型与服务流程设计1校训岗位能力人才培养目标2考勤3介绍一个行业信息全鱼席菜单

4项目训练宴会餐台设计与场地布置5能力训练会对宴会餐台进行设计任务6.1主题宴会台型与服务流程设计1校训3【引导案例】【引导案例】4根据案例中图6-1请分析回答：(1)此宴会厅整体布局是什么样子？(2)此宴会厅主桌摆放在什么位置？主桌台面尺寸与其他桌有何不同？根据案例中图6-1请分析回答：5掌握要点：6.1.1宴会厅基本状况6.1.2中式主题宴会台型设计6.1.3西式主题宴会台型设计掌握要点：6.1.1宴会厅基本状况6【相关知识】

6.1.1宴会厅基本状况1.宴会厅宴会厅房门的位置、数量、大小、开启方向也对宴会厅面积的有效利用产生影响。【相关知识】

6.1.1宴会厅基本状况1.宴会厅72.宴会厅的辅助区域除了宴会厅以外，还有一些与宴会厅配套的区域：1、会见厅。要摆放沙发、茶几。2、衣帽储存处。摆放衣架、寄存箱。3、备餐室。传菜员把菜品传到备餐室后，由值台员把菜端上餐桌。4、布件保存处。宴会期间所用的各种台布、口布、小毛巾、台裙、椅套等物品的储备处。2.宴会厅的辅助区域除了宴会厅以外，还有一些与宴会厅配套的区86.1.2中式主题宴会台型设计

宴会包括会议和宴会两种台型会议台型分为：课桌式U型台回型台董事会鱼骨式圆桌会议剧院式会见宴会厅台型分为：中式普通宴会中式VIP分餐宴会西式坐式自助餐西式VIP分餐宴会西式站式自助餐酒会茶歇外卖6.1.2中式主题宴会台型设计

宴会包括会议和宴会两种台型会9课桌式

课桌式10课桌式台面摆放

会议用纸铅笔盒铅笔水杯杯盖矿泉水铅笔刀课桌式台面摆放会议用纸11主题宴会设计与管理实务项目6-主题宴会环境设计课件12主题宴会设计与管理实务项目6-主题宴会环境设计课件13U型摆台U型摆台14回型台回型台15董事会董事会16主题宴会设计与管理实务项目6-主题宴会环境设计课件17鱼骨型

鱼骨型18主题宴会设计与管理实务项目6-主题宴会环境设计课件19圆桌式

圆桌式20剧院式台型剧院式台型21剧院式台型剧院式台型22会见厅台型会见厅台型23主题宴会设计与管理实务项目6-主题宴会环境设计课件24中式宴会中式宴会25主题宴会设计与管理实务项目6-主题宴会环境设计课件26主题宴会设计与管理实务项目6-主题宴会环境设计课件271.确定摆放要求1）必须确定主桌或主宾席区。1.确定摆放要求1）必须确定主桌或主宾席区。28主桌或主宾席区应单列一排，放在最显著位置，以便纵观宴会全局。主桌的摆设位置应遵循的原则：“中心第一；以右为尊；近高远低；面对大门；能观景；背靠主体（主席台）墙面为上主桌或主宾席区应单列一排，放在最显著位置，以便纵观宴会全局。292）其他餐桌排列。整齐有序，间隔适当，左右对称。桌脚一条线，椅子一条线，花瓶一条线。主题宴会设计与管理实务项目6-主题宴会环境设计课件30①副台，参加宴会的贵宾较多时，可设2-4个副台，摆放在主台两侧，构成一排称为主宾席区，①副台，参加宴会的贵宾较多时，可设2-4个副台，摆放在主台两31②除了副台之外，就是一般餐桌，是标准的10人台。②除了副台之外，就是一般餐桌，是标准的10人台。32一般主桌背靠主题墙面，主桌前面是主通道，以主通道为中心分为左右两大区域摆放一般餐桌.一般主桌背靠主题墙面，主桌前面是主通道，以主通道为中心分为左33形成右边区域都是双号，左边区域都是单号。形成右边区域都是双号，左边区域都是单号。34一桌的餐椅之间相距50—60㎝，桌与边墙之间应留出辅助通道，宽度不少于70㎝。一桌的餐椅之间相距50—60㎝，桌与边墙之间应留出辅助通道，35③在摆放餐桌时应考虑合理设置备餐服务台（边台或服务台）。③在摆放餐桌时应考虑合理设置备餐服务台（边台或服务台）。36④临时酒吧台。⑤宴会厅的出菜口（或称走菜口）应与宴会厅其他出入口分开。④临时酒吧台。⑤宴会厅的出菜口（或称走菜口）应与宴会厅其他出37⑥应留出VIP客人的专用出入口。⑦宴会厅入口处右侧摆放接待台。舞台上摆放讲台，在舞台前面摆放礼品台。⑥应留出VIP客人的专用出入口。38⑧大型植物应摆放在宴会厅四角。⑨确定餐椅。宴会餐椅以靠背椅为主，主桌餐椅可特殊一些。还应准备一些备用餐椅。⑧大型植物应摆放在宴会厅四角。39实训：知识训练：宴会场地台型设计受哪些因素的影响？中