公共营养师-不同生理阶段及不同环境人群的营养

不同生理阶段及不同环境人群的营养不同生理状况分期精＋卵子胎儿新生儿婴儿期：出生－12个月，包括新生儿期；幼儿期：1－3周岁；学龄前期：3－6岁儿童；学龄期：6－12岁；（童年期、小学生）青春期：12－18岁；成年期：18－60岁；老年期：60岁以上。40周第一节孕妇营养一、生理特点：足月妊辰为280天，孕早期：开始～12周；孕中期：13～27周；孕晚期：28～出生。⑴激素和代谢的改变；⑵消化功能的改变；⑶肾功能的改变：

⑷血容量和血液成分的改变;⑸孕期体重的改变；⑹水储存增加。由于妊娠期间碳水化合物的代谢率增高，加上胎盘分泌的激素大多有对抗胰岛素的作用，使得机体对胰岛素的需要量大大增加，胰岛负担较重，因而，准妈妈很容易妊娠期间的糖耐量异常或妊娠期糖尿病（GDM）。

虽然，妊娠期的糖耐量异常或GDM并不会给准妈妈带来很明显的不适症状，但它们对胎儿及准妈妈的危害却是巨大且不容忽视的。

对于准妈妈来说，由于血糖增高，白细胞的趋化性、吞噬作用、杀菌作用均明显降低，因此容易发生孕期及产时的感染。其次，由于糖的利用不足，能量不够，准妈妈在分娩时可能发生产程延长或因产后宫缩不良而导致产后出血。此外，由于羊水中含糖量过高，刺激羊膜分泌增加，致使羊水过多的发生率增加，易发生胎膜早破导致早产。

对于胎儿而言，由于妈妈血中葡萄糖增高，刺激胎儿的胰岛细胞增生，产生大量胰岛素，活化氨基酸转移系统，促进蛋白、脂肪合成，使胎儿全身脂肪聚集，导致胎儿过大。其次，胎儿体内产生的大量胰岛素，在出生时由于母体血糖供应中断，可发生新生儿低血糖，从而增加出生时的危险。而且，妈妈体内的高血糖环境会使胎儿畸形的发生率增高，影响胎儿肺表面活性物质的形成，导致出生时发生新生儿呼吸窘迫综合征，也使得出生时的危险增加。此外，母体长期血糖增高，可伴发小血管的病变，影响胎盘血液供应，引起死胎、死产。

因而，对于妊娠期间的糖耐量异常或糖尿病，准妈妈一定要引起重视，及时向有关医生征求意见，积极地配合治疗。

按孕前期BMI推荐体重增长的适宜范围孕前期体重/身高类别BMI推荐体重增长范围(kg)

低

＜19.812.5～18.0正常19.8～26.011.5～16.0

超重26.0～29.0

7.0～11.5肥胖＞29.06.0～6.8

按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳和是否双胞胎条件增重（kg）孕20周后每周增重（kg）超标120％7－80.3正常120.4青春期或＜90％双胎180.65150.5（一）、妊娠早期：是指怀孕的前三个月（1-12周）1、胚胎生长发育速度缓慢2、妊娠早期是胎儿主要器官系统的形成阶段。3、早孕反应：概念：是指孕妇在6-12周，出现择食、食欲不振、头晕、倦怠、晨间或饭后恶心、呕吐等症状称为早孕反应。妊娠呕吐的原因目前尚不明确（二）妊娠中期：是指怀孕（13-28周）。

特点：

1、胎儿各器官系统迅速增长发育。

2、母体的变化：

A、心理上已适应了怀孕和胎儿在体内成长。

B、乳腺增生。

C、血容量变化

D、各种代谢发生改变

3、孕妇的食欲改善，食量增加

4、体重增加和体形改变

（三）、妊娠后期：是指即怀孕第29-40周1、母体和胎儿生理特点大致和中期相似。2、血液改变：妊娠中晚期由于子宫增大压迫下腔静脉，使血液回流受阻，导致下肢和直肠静脉压增高，容易发生下静脉曲张和外痔。3、妊娠高血压综合征的发生是妊娠期妇女所特有的全身性疾病。多发生于妊娠20周以后，主要特征为水肿、高血压、蛋白尿，严重者可出现头痛、呕吐、眼花、视力模糊、和上腹不适，甚至抽搐、晕迷。临床上称为子痫。更严重的还会危及孕母和胎儿的生命。是产妇死亡的主要原因之一。4、生理性水肿妊娠未期，孕妇可出现不同程度的下肢浮肿。主要是由于子宫增大压迫下腔静脉，使血液回流受阻，静脉压增高引起，经休息后可消失。围孕期的营养18岁以后的30年内（除妊辰和哺乳期）：特别关注：叶酸：孕前3个月400µg/d铁：20mg/d碘：150µg/d二、孕期的营养需要

（一）、热能1、孕妇消耗热能主要维持四方面的需要：（1）基础代谢（2）食物的特殊动力（3）劳动或活动耗能（4）供给生长发育的需要（包括胎儿生长及孕妇本身构成新组织（二）蛋白质

妊娠期间，足月胎儿体内含蛋白质量400-800克，加上胎盘、羊水、孕妇自身有关组织的增长需要，共需蛋白质大于900克。这些蛋白质均需从食物中摄取。怀孕4个月前因为大部分妇女食欲不好，进食比较少，所以蛋白质的补充大部分从孕5个月开始开始。世界卫生组织建议：妊娠后半期每日应增加优质蛋白质9克，相当于牛奶300毫升或两只鸡蛋或瘦肉50克，若以植物性食品为主，则每日应增加蛋白质15克，相当于豆腐200克或豆腐干75克或粮谷类200克。

中国人民膳食一般以摄入植物性蛋白质为主。故中国营养协会建议孕中期宜每日增加蛋白质15克，孕晚期每日增加20克。尽可能使生物价高的动物性蛋白质占总蛋白质摄入量的2/3为好。（三）无机盐与微量无素

铁1、孕期铁消耗：（1）、自身消耗（2）、贮备铁以供分娩时失血造成的铁丢失（3）、胎儿造血和肌肉组织生长发育需要铁2、孕期铁缺乏：（1）、孕母缺铁性盆血（2）、胎儿生长发育迟缓3、孕期缺铁的处理办法：（1）、多进食含铁丰富的食物：如血、肝、红色肉类、有壳的水生动物；植物食物：如干豆、黑木耳、芝麻等。4、中国建议孕妇每天铁供给量为：孕中期25毫克，孕晚期35克。钙：一、钙在孕期的作用：1、构成骨骼、牙齿的主要成分。2、胎儿的生长发育。3、贮备血钙：（1）妊娠后三个泌浮需要。月中胎儿每日要积蓄近300毫克钙。（2）孕母本身也要贮30克钙以备4、妊娠全过程都要补充钙。二、缺钙对母体胎儿的影响：（1）、母亲骨质软化症：表现为腰膝酸软无力、抽筋、手足搐率等。（2）、对胎儿的影响：先天性的佝偻病及缺钙性抽搐。三、中国孕妇每日钙的推荐摄入量：孕早期：800毫克孕中期：1000毫克孕晚期：1200毫克四、含钙丰富的食物：奶和奶制品、虾、芝麻、豆和豆制品、等。锌1、孕期锌的需要量：孕妇体内锌一般比成年妇女多400毫克，总量达1700毫克，其中足月胎儿体内可有60毫克。2、孕期锌缺乏对母体胎儿的影响：（1）、生长发育障碍（2）、先天性器官发育不良或畸形（3）、性腺发育不全性侏儒症（4）、中枢神经系统畸形3、中国制定的孕妇锌的供给量标准为：20毫克一般的成人妇女为15毫克4、含锌丰富的食品：牡蛎、肉、肝、蛋类食品等等。碘（1）存在于甲状腺中参与合成甲状腺T3、T4。甲状腺素生理功能：A、与蛋白质合成有关；B、能促进胎儿生长发育。（2）缺碘对孕妇和胎儿的影响：A、孕妇孕期发生甲状腺肿大B、妊娠未期缺缺乏，影响胎儿的生长发育。表现为胎儿发育廷滞、甚至发生永久性中枢神经发育不全，称为呆小症。孕期碘的供给：妊娠期碘的需要量增多，中国制定的孕妇每天供给量标准为200微克。美国规定的孕妇每日供给量标准为125微克。维生素

妊娠期间比较重要的维生素有：维生素A、D、E、B1、B6、B12、叶酸。一、维生素A（一）妊娠期间维生素A摄入对胎儿的影响：1、缺乏：胚胎发育不全、生长发育停滞2、过量：致畸、同样也影响胎儿的生长发育。（二）推荐摄入量：孕早期：800微克RE孕中期：900微克RE孕晚期：900微克RE最高摄入量：2400微克RE二、维生素D（一）维生素D的摄入对孕妇和胎儿的影响：缺乏：1、先天必佝偻病2、孕妇骨质软化症过量：会导致婴儿高钙血症（二）妊娠期间的维生系A的推荐摄入量：10微克=40IU三、维生素B1（一）孕期限维生素B1的生理功能：1、参与各种能量代谢2、维持正常的肠道蠕动3、促进产生乳汁分泌（二）缺乏维生素B1对母体及胎儿的影响：易引起便秘、呕吐、倦怠、肌肉衰弱无力，以致分娩时子宫收缩缓慢，使产程廷长，分娩困难。严重者甚至得多发性神经炎、充血性心力衰竭。四、维生素B6（一）妊娠期间维生素B6的生理作用：1、与妊娠期的食欲不振、妊娠剧吐、妊娠合期糖尿病有关：B6缺乏，色氨酸的转变终止在黄尿酸阶段，黄尿酸可与胰岛素相结合，使胰岛素活力降低。2、婴儿癫痫发作及贫血与维生素B6缺乏有关：B6在组织中经磷酸化成为磷酸吡哆醛，后者与合成血红素有关。（二）推荐摄入量：1.2毫克/天五、维生素B12：1、妊娠期维生素B12缺乏会引起巨幼红细胞贫血多伴有神经系统病变。2、推荐摄入量：世界卫生组织建议孕妇维生素B12每日供给量为4微克，中国居民膳食维生素B12适宜摄入量为2.6微克/天。妊娠期能量蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素（kcal/d)（g/d)（能量）（能量）孕早期同孕前520-30％60％

多糖淀粉孕中期20015同上同上

孕晚期20020同上同上二、孕妇的营养钙:同孕前期铁:15mg/d锌:11.5mg/d碘：200µg/d钙:1000mg/d铁:25mg/d锌:16.5mg/d碘：200µg/d钙:1200mg/d铁:35mg/d锌:16.5mg/d碘：200µg/dA:900µgRE/dD:10µg/dE:14mg/d叶酸：600µg/dK:120µg/d叶酸:600µg/dE:14mg/dK：120µg/d三、孕期营养对母体及胎儿的影响1、孕妇营养缺乏症：缺铁性贫血和缺乏叶酸、维生素B12引起的巨幼红细胞贫血，晚期患病率高骨质软化症：维生素D的缺乏可影响钙的吸收。缺乏会引起妊娠期母体骨钙不足，引起脊柱、骨盆骨质软化，骨盆变形，重者甚至难产。营养不良性水肿：妊娠蛋白质严重不足所致。2、胎儿宫内发育迟缓和低出生体重儿低出生体重：多种营养素缺乏引起生长发育停滞所致。脑发育受损：如果营养不良发生在妊娠前3个月，有但胎儿长得较慢而且脑细胞数也会减少，会影响孩子智力发育3、先天畸形：叶酸缺乏－神经管畸形A缺乏－无眼、小头等；孕早期血糖升高；孕妇酗酒。4、巨大儿：体重＞4kg胎儿在母体的孕育过程8周：3-3.5CM12周：9CM20克可以判断性别。16周：16CM120克感觉到胎动20周：25CM300克各器官形成24周：30CM700克28周：35CM1000克32周：40CM1700克36周：45CM2500克40周：50CM3000足月新生儿三、孕期的膳食指导1、孕前膳食指南：（一般人群10条基础上增加以下内容）1）多吃富含叶酸的食物或补充叶酸；2）常吃含铁丰富的食物；3）保证摄入加碘的食盐和适当的海产品；4）戒烟、禁酒。三、孕期的膳食指导2、孕早期的膳食指导：膳食指南10条，补充：⑴膳食清淡适口；⑵少食多餐；⑶保证摄入充促的碳水化合物食物，150g/d，防止酮体对胎儿脑发育的影响；⑷叶酸：补充400µg/d。⑸戒烟、戒酒。2、孕中、晚期膳食指导：膳食指南10条，补充：⑴增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量；⑵适当增加奶类的摄入量；⑶常吃富含铁的食物；⑷做适当的身体活动，维持体重的适宜增长；⑸禁烟禁酒，少吃刺激性食物。3、孕中晚期饮食：每天七个一：每周：1斤粮食；2－3次鱼类；1斤蔬菜和水果；一次动物肝脏；100g肉；一次动物血；1两鱼；适当的坚果1斤奶；1个鸡蛋；1两大豆；产妇的营养

第一产程的营养要求：

（第一产程是指从规律宫缩到宫口开全。）

子宫收缩可引起反射性呕吐、食欲减退。当产程廷长后产妇植物神经紊乱，会出现肠胀气及消化不良等。但为了保证产妇有良好的腹压，胎儿顺利娩出，第一产程应该鼓励产妇进食。食物宜清淡，易消化、有相当的能量补充。可结合产妇的喜好给予流质膳食或半流质膳食如：牛奶、蛋糕、面条、鸡蛋、果酱、面包、稀饭、肉松、果汁、藕粉、肉汤，蛋花汤等。

有些产妇会拒绝进食，需酌情采用其他方式补充如：静脉给予葡萄糖及Vitc。

有些产妇习惯在胎儿娩出前食用桂圆汤，其实不好。因为桂圆会减弱子宫的收缩力，导致产程廷长、甚至产后出血增多，因此需加注意。

临产前，若孕妇进食不佳，则“供不应求”的后果是极为严重的。除了母子衰竭外，由于缺乏分娩的能源，子宫收缩无力，可导致滞产、产程廷长、胎儿宫内窘迫、新生儿窒息、甚至分娩过程中死亡。因此，临产时产妇要吃饱喝足，对母婴双方的健康及分娩能否顺利进展，有着特殊的重要意义。

第二、三产程是从宫口开全到胎儿、胎盘娩出。一般产妇不愿意进食。

产后一般比较虚弱，可进食流质或半流质食物。

第二节乳母营养与膳食一、产褥期的营养与膳食1、流食半流食正常；2、清淡、易消化；3、我国传统：红糖、鸡蛋、小米粥、芝麻、鸡汤、鱼汤、肉汤、木耳等。4、食物多样化产后从阴道内排出的液体称为恶露，也叫产露。恶露的成分有血液、粘液、坏死的蜕膜组织及细菌等，有腥味。根据产后时间的不同，恶露的量和成分也随之发生变化。一般在产后3～7天内为血性恶露，量多，色鲜红，含有大量血液，粘液及坏死的蜕膜组织，有血腥味，以后随着子宫内膜的修复，出血量逐渐减少，变为浆液性恶露，量减少，其色较淡，内含血液减少，宫颈粘液相对增多，且含坏死蜕膜组织及阴道分泌物和细菌。2～4周左右变为白色或淡黄色，形成白色恶露，量更少，不再有血液，一般持续3周左右停止。

通过观察恶露的性质、气味、量及持续时间，可以了解子宫复原情况及其有无感染存在。如果血性恶露持续2周以上，量多，常提示胎盅附着处复原不良或有胎盘胎膜残留，如果恶露持续时间长且为脓性.或有臭味，表示有宫腔内感染。如果伴有大量出血，子宫大而软，常提示子宫复旧不良。

正常的恶露排出大致分为三个阶段：

1、血性恶露：产后1～3天出现，量多、色鲜红，含有大量血液、粘液及坏死的内膜组

织，有血腥味。

2、浆性恶露：产后4～10天出现，随着子宫内膜的修复，出血量逐渐减少，颜色转为暗红色与棕红之间，子宫颈粘液相对增多，且含坏死蜕膜组织及阴道分泌物和细菌、无味。

3、白恶露：产后1～2星期，恶露转变为白色或淡黄色，量更少，早晨的排出量较晚上

多，一般持续3周左右停止。二、乳母营养状况对乳汁分泌及母体健康状况的影响1、对乳汁分泌的影响：营养不良乳汁分泌少；营养不良乳汁质量不佳营养不良乳汁分泌期短2、哺乳对母体健康的影响：促进子宫恢复，避免乳房肿胀和乳腺炎；消耗储存的脂肪，恢复体重；预防肥胖、乳腺癌、卵巢癌的发生。

乳母营养一、营养需要（一）热能根据中国居民膳食推荐摄入量表，建议乳母每天摄入总热能：在正常女性轻体力劳动者的基础上加500KCAL。但是在实际当，衡量乳母摄入热能是否充足，应以泌乳量与母亲体重为依据。按哺乳期乳汁分泌量每日平均800ML，每100ML乳汁含热能280KJ，母体热能转换率以80%计算，则母体为分泌乳汁应增加热能2800KJ（670KCAL）。从体重来看，当乳母较孕前消瘦，表示能量摄入不足，如乳母储存脂肪不减，则表示能量摄入过量（二）蛋白质蛋白质摄入量多少，影响到对乳汁分泌数量和质量。正常情况下，每天从乳汁中排出的蛋白质约为10g，母亲摄入的蛋白质变成乳汁中的蛋白质变成乳汁中的蛋白质转换率约为40%，当蛋白质质量较差时，其转换率更低。因此中国规定乳母蛋白质的需要量每天要比正常妇女多25g，饮食中宜多吃蛋类、乳类、瘦肉类、肝、肾、豆类及其制品。（三）脂肪脂肪能提供较多的热能，且婴儿的生长发育也要求乳汁中有充足的脂肪。必需脂肪酸可促进乳汁的分泌。乳汁中必需脂肪酸对于婴儿中枢神经系统的发育和脂溶性维生素的吸收都有促进作用。每日脂肪的摄入量以占总热能的20%-30%为宜。（四）矿物质（1）钙：母乳中钙的含量，初乳为480mg/L，过渡乳为460mg/L，成熟乳340mg/L。WHO建议每天供给钙1200mg，因我国以植物性食物为主，钙的吸收率较低，故每天应供给钙1500mg。（2）铁：100ml乳汁中铁的含量为50μg，故每天由乳汁消耗的铁量为0.4mg。若铁的吸收率为10%，则每天应增加供给铁4mg，乳母每天的供给量为28mg。一般摄入动物性食物占能量10%-15%时，每天由食物供给乳母19mg铁即可满足人体的需要。（3）碘：乳汁含碘量40-90μg/L。乳母每天碘供给量为150μg。（五）维生素（1）脂溶性维生素：乳汁中的VitA含量为610μg/L，乳母每日VitA供给量为1200视黄醇当量，VitE14mg。（2）水溶性维生素：乳汁中的VitC含量为52mg/L，每天乳汁消耗的VitC为40mg，乳母每天供给VitC为130mg。母乳汁中VitB12丢失为0.3μg/L，乳母每天应摄入VitB121.3μg。其他维生素每日供给量分别为VitPP4mg、叶酸0.2mg、VitB60.5mg。（六）水每天从乳汁中分泌的水分为750ml左右，故应鼓励乳母多喝水，保证水份的补充，有利于乳汁的生成。三、乳母的营养需要能量增加500kcal/d蛋白质13－15％，轻体力劳动85g；脂肪20－30％碳水化合物55－60％；矿物质钙－AL1200mg/d;铁：25mg/d维生素A－1200µgRE/d；D－10µg/d，晒太阳；B1－1.8mg/d;B2－1.7mg/d;C－130mg/d、四、乳母的膳食指导1、膳食指南：膳食指南10条，补充：⑴增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品；⑵适当增加奶类，多喝汤；⑶产褥期食物多样，不过量；⑷忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡；⑸科学活动和锻炼，保持健康体重。2、膳食构成：七个一，多和汤第三节婴儿的喂养与辅食添加一、生长发育特点1、体格发育特点体重：出生后第一年体重增长最快，一岁达出生时的3倍；身长：一岁增长50％，达75cm；头围和胸围：头围每月增长1cm；6个月～1岁，胸围与头围基本相等

2、消化系统发育特点：口腔：唾液分泌逐渐增加,6个月起作用逐渐增强；胃：胃容量：新生儿10天6个月1岁25－50ml100ml200ml250-300ml幽门括约肌良好，喷门括约肌控制力差,胃水平，消化能力差；小肠：4月后胰淀粉酶达到一定水平；脂肪消化和吸收较差；蛋白质消化能力较强。3、脑和智力发育6个月脑重量增加一倍；3岁脑神经细胞分化完成二、婴儿的营养需要能量：第一周约为60kcal/（kg.d）;1－12个月平均为95kcal/（kg.d），非母乳喂养增加20％蛋白质：母乳－2.0g/kg,牛乳－3.5g/kg碳水化合物：30－60％脂肪：占能量比例：0－6个月45－50％6个月以后35－40％矿物质：钙－300、400mg/d铁－6月龄后为AL10mg/d

锌:0－6个月1.5mg/d,6月以后8mg/d碘：50µg/d维生素：A－牛乳喂养需补充；D－补充鱼肝油、晒太阳；C－牛乳喂养需补充果汁、菜汁。K－新生儿、早产儿注意补充7、水：150ml/kg.d三、婴儿的喂养指导1、0－6月龄婴儿喂养指南：⑴纯母乳喂养；⑵产后尽早开奶，初乳营养最好；⑶尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D；⑷及时补充维生素K；⑸不能纯母乳喂养时，宜首先婴儿配方奶粉；⑹定期监测生长发育情况；2、6－12月龄婴儿喂养指南：⑴奶类优先，继续母乳喂养；⑵及时合理添加辅食；⑶尝试多种多样的食物，膳食中要求少糖、无盐、不加调味品；⑷逐渐让婴儿自己进食，养成良好的进食行为；⑸定期监测生长发育情况；⑹注意饮食卫生。四、母乳喂养的膳食指导1、母乳喂养的优点：⑴营养齐全；⑵含丰富的抗感染物质；⑶含有激素和生长因子；⑷降低患疾病的风险；⑸促进婴儿的身心发育；⑹经济方便卫生；⑺促进母亲身体恢复。2、母乳喂养的方法：⑴开奶时间：产后30分钟即可喂奶，尽早；⑵喂养方法：母婴同室、按需喂哺；⑶哺乳姿势3、断奶过渡期：逐渐添加辅食，训练孩子不偏食

五、混合喂养与人工喂养的膳食

指导1、混合喂养：根据婴儿体重、母乳缺少的程度，补充代乳品以婴儿吃饱为主；2、人工喂养：婴儿配方奶粉；牛乳及其制品；豆制代乳粉；六、婴儿辅助食品的指导1、辅助食品的重要性：⑴满足婴儿的营养需要；⑵学习吃食物，为断奶作好准备；⑶适应婴儿消化系统以及心理发育的需要⑷培养良好的饮食习惯；2、添加辅助食品的时间：通常6个月开始3、添加辅助食品的原则：⑴由单纯到混合；⑵由稀到稠；⑶由少到多，由细到粗；⑷不强迫进食；⑸天气炎热或患病时，暂缓添加新品种；⑹因人而异，单独制作。4、添加辅助食品的顺序、种类和方法

主餐辅餐6－7粉糊、麦粉糊、烂粥等淀粉类；蛋黄、无刺鱼泥、动物血、肝泥、大豆蛋白粉、豆腐花、嫩豆腐、全脂牛奶的高蛋白食物；菜汁、果汁、叶菜泥、水果泥、鱼肝油6次奶1－2次用小勺喂；训练吞咽功能7－9稠粥、烂饭、饼干、面条、面包、馒头等；无刺鱼、全蛋、肝泥、动物血、碎肉末、较大婴儿奶粉或全脂牛奶、黄豆制品；蔬菜泥、水果泥、鱼肝油四次奶1餐饭；1次水果学用杯和碗；训练咀嚼功能10－12稠粥、烂饭、饼干、面条、面包、馒头等；无刺鱼、全蛋、肝、动物血、碎肉末、较大婴儿奶粉或全脂牛奶、黄豆制品；碎菜、鱼肝油3餐饭2－3次奶；1次水果抓食；断奶瓶；自己用勺月龄添加的副食品种餐数进食技能第四节幼儿营养与膳食一、幼儿期生长发育特点：1、体格发育特点：体重：1－2岁增加2.5-3.0kg,2岁为出生时4的倍；2岁后平均每年增长2.3kg。身长：1－2岁增长10cm,2－3岁增长5cm，幼儿期共增长25cm，3岁时约为100cm。头围、胸围、上臂围：1岁头围增至46cm，5岁时达50cm，出生时胸围臂头围小，1岁时基本相等，2岁胸围超过头围。2、消化系统发育特点：2岁半全部乳牙长齐；咀嚼功能尚未发育完整；胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动远不如成人。3、脑和神经系统的发育：二、幼儿的营养需要：

能量蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素水（kcal)(g)(g)(ml)

男1100

女1050

男1200

女11501～22～33512－15％4012－15％35～40％同上50～55％同上钙：600mg/d铁：12mg/d同上维生素A:500µgRE维生素D：10µg/d同上1250～2000ml同上三、常见的营养缺乏病：1、佝偻病－预防：每天晒太阳1小时以上；合理膳食；补充钙剂和维生素D。2、贫血－预防：增加富含铁的食物：动物血、肝脏、豆类、瘦肉等；增加富含维生素C的蔬菜和水果；铁强化食品。3、其它营养缺乏症：锌、维生素A缺乏。三、幼儿的膳食指导：1、喂养指南：⑴继续给予母乳喂养或其它乳制品，逐步过渡到食物多样；⑵选择营养丰富，易消化的食物；⑶采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食；⑷在良好的环境下规律进餐，重视良好膳食习惯的培养；⑸鼓励幼儿多做户外活动，合理安排零食，避免过瘦和肥胖；⑹每天促量饮水，少喝含糖高的饮料；⑺定期监测生长发育情况；⑻确保饮食卫生，严格消毒餐具。2、膳食的基本要求：⑴膳食结构：粮谷类：100～200g；牛奶：350ml鱼、禽、肉40～50g；蛋：1个；豆类：20g；蔬菜：150～200g;水果：150～200g；植物油：15～20g;每周进食猪肝、猪血20～40g;⑵合理加工与烹调：⑶合理安排进餐：三餐两点；⑷营造良好的进餐环境；⑸注意饮食卫生。第五节学龄前儿童的营养与膳食一、生长发育特点：1、体格发育与神经系统的发育点：体重：每年增长2kg，体重（kg)=年龄×2＋7（或8）身高：平均每年增长5～7cm，身高（cm)=年龄×7＋70脑：达成人脑重的86％～90％，反应加快；2、消化系统发育特点：咀嚼能力有限，消化能力低于成人；3、心理发育特点：个性发展，生活基本能自理，主动性、好奇心强，喜欢模仿，注意力分散。二、营养需要：能量：能量推荐表；蛋白质：14％－15％，优质蛋白1/2以上；脂肪：30％－35％；碳水化合物：55％－60％；矿物质：钙：800mg/d；铁：AI--12mg/d,UL–30mg/d;碘：RNI－90µg/d；维生素：A：3岁：500µg/d；4－6岁：600µg/dC：3岁：60mg/d；4－6岁：70mg/d三、膳食指导：1、膳食指南：⑴食物多样，谷类为主；⑵多吃新鲜蔬菜和水果；⑶经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；⑷每天饮奶，常吃大豆及其制品；⑸膳食清淡少盐，正确选择零食；⑹食量与体力活动要平衡，保持正常体重增长；⑺不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯；⑻吃清洁卫生、未变质的食物。2、膳食的基本要求：⑴膳食结构：谷类200－250mg；鱼、禽、肉50－75mg；豆类25mg；鸡蛋1个；牛奶250－400ml；蔬菜：200－250ml；水果：100ml；植物油：15－25mg⑵专门烹调，易于消化；⑶制定合理膳食制度：三餐三点，三餐两点第六节学龄儿童与青少年的

营养和膳食一、生长发育特点：儿童：每年体重增加2－2.5kg;身高增加4－7.5cm;青春期：第二个快速成长阶段。身高每年增加5－7cm;体重年增加4－5kg;生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显。

二、营养需要：能量：1600－2900kcal,附录2；碳水化合物55％－65％，脂肪％25－30％，蛋白质12％－14％。蛋白质：55－85g，附录3；优质蛋白占1/2以上；矿物质：钙：6－10岁800mg/d；11－17岁1000mg/d.铁：AI附录4锌、碘维生素：见附录三、膳食指导1、膳食指南：⑴三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食⑵吃富含铁和维生素C的食物；⑶每天进行户外活动；⑷不抽烟、不饮酒。2、学龄儿童膳食结构：谷薯类：300－500g;鱼禽肉：50－100g；牛奶：300ml；豆类：25－50g;蔬菜：200－300g；植物油：15－25g;3、青少年的膳食结构：谷类：300－400g;鱼禽肉：100－150g;牛奶：不少于300ml;豆类：40－60g;蔬菜：300－400g;植物油：15－25g。

四、中、小学的配餐要求1、保证食物种类齐全，品种多样；2、早餐：25％－30％午、晚餐：30％－40％蛋白质：12％－14％，每份午餐不低于30g，优质蛋白40％以上。脂肪：25％－30％，饱和脂肪酸不超过1/3;3、多食用富含钙的食物和饮料。每份午餐提供钙不少于400mg；4、限制食盐的摄入量，每份午餐在3g以下；5、正餐不得以糕点、甜食取代副食；6、保证蔬菜和水果的供应；7、粗细搭配、干稀搭配8、荤素搭配9、因地制宜10、注意学生的营养和身体发育状况，掌握学生的健康状态，消除营养不良老年人群膳食指导第七节老年人的营养与膳食老年人划分标准45－59岁老年前期90岁以上长寿期100岁以上百岁老人60－89老年期人体衰老学说自由基损伤细胞衰老学说营养因素与衰老非酶防御系统VitEVitC酶防御系统超氧化物歧化酶SOD锌、锰、铜谷胱甘肽过氧化物酶GSH一、老年人群的生理特点（一）机体成分的改变1、细胞数量的下降其表现肌肉组织的重量减少，出现肌肉萎缩2、身体水分的减少主要细胞内液减少，影响体温调节3、骨组织矿物质减少骨强度减弱，易出现骨质疏松症（二）代谢功能的改变1、基础代谢下降较中年人大约减少15-20%，脂肪组织相对增加2、合成代谢下降分解代谢增加引起细胞功能下降（三）器官功能的改变1、消化系统：消化液，消化酶及胃酸分泌减少，肠蠕动功能减弱2、血循环系统：心律减缓，心脏血输出量减少，血管腔变窄，血流阻力增加3、肝、脑、肾功能：随着年龄增加，出现不同程度的下降4、抗氧化功能：年龄增加，体内抗氧化活性酶下降（四）影响老年人群营养状况的因素1、生理因素（1）多数老年人因牙齿脱落或对假牙不适应而影响对食物的选择（2）消化功能减弱，吸收不好（3）肝、肾功能的衰退，影响了体内维生素在体内有效转化（4）由于种种慢性病，常服各种药物，干扰了对营养素的吸收二、老年人的营养需要1、能量：附录22、蛋白质：占能量的12％－14％，附录33、脂类：20％－25％，胆固醇小于300mg4、碳水化合物：55％－65％5、矿物质：钙：AI1000mg/d,食物钙为主；铁：15mg/d钠：5g/d以下6、维生素：A：800µgRE/d；D：10µg/dE：14mg/dC：100mg/dB族7、水：规律主动饮水，30ml/d/kg二、老年人群的营养需要三、老年人膳食指南1、食物要粗细搭配、松软、易于消化2、合理安排饮食3、重视预防营养不良和贫血4、多做户外运动，维持健康体重四、膳食构成和要求：⑴食物多样化；⑵粗杂粮和细粮搭配；⑶每天食用奶和奶制品；⑷常吃大豆及制品；⑸适量食用动物性食品；⑹保证新鲜的蔬菜和水果的摄入；⑺饮食清淡、少盐。五、老年妇女营养需求老年妇女的生理改变1、卵巢形态改变、老化，卵泡减少2、卵巢功能衰退，生殖功能的衰退以及内分泌功能的衰退（一）骨质疏松症

骨质疏松症是一种全身性的骨骼疾病，表现为骨质减少和骨折易感性增高，“是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例不断减少，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折风险升高的一种全身骨代谢障碍的疾病”影响骨质疏松的因素主因雌激素水平下降，骨吸收大于骨重建营养因素钙↓VitD↓磷、钠↑大量饮酒、咖啡如何预防骨质疏松1、提高峰值骨量2、适度体力活动3、避免不良习惯4、钙的补充5、VitD6、大豆异黄酮7、用药第八节特殊环境与特种作业人群营养与膳食一、高温环境人群营养与膳食1、高于三十度的工作环境2、高于三十五度的生活环境3、或者湿度高于百分之八十，温度高于三十度的环境对人体营养代谢的影响水和电解质的丢失水溶性VIT氨基酸消化液分泌减少能量代谢增加营养指导合理搭配、精心烹调多选用蔬菜、水果和豆类合理补水二、低温环境的膳食指导温度小于十度，多见于北方冬季冷库作业南北极考察寒带作业低温对人体代谢的影响1、对营养代谢的影响：1）能量消耗增加10%~15%2）蛋白质需求增多，耐寒力增加3）脂肪和碳水化合物：代谢、利用率增加4）电解质和水钠↑：增加盐，有利于耐寒5）维生素需求增加营养指导1、增加能量供给2、提高脂肪的供能比3、保证蛋白质供给4、保证新鲜蔬菜和水果的供给5、合理的膳食制度三、接触电离辐射人员的营养1、对营养代谢的影响：1）能量；消化增加2）蛋白质：负氮平衡3）脂肪：高血脂症4）碳水化合物：高血糖症5）矿物质：排出增加6）维生素：