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文档简介

奶牛养殖和奶粉加工工艺一.奶牛的养殖1.奶牛的品种

荷斯坦奶牛娟珊牛更赛牛瑞士褐牛爱尔夏牛本地水牛黑白花，产奶量高，抗病力强，气候适应广一.奶牛的养殖2.中国奶牛养殖现状小散低全国800多万头奶牛分散在100多万户农户中饲养，70-80%的农户只养3~5头奶牛。奶牛的“种、料、疫”管理水平低，影响牛奶的数量和质量。、、一.奶牛的养殖3.各类养殖方式介绍散户养殖，集中收奶散户养殖，集中榨乳散户养殖，集中榨乳散户养殖，集中榨乳散户养殖，集中榨乳托牛所托牛所托牛所托牛所小区饲养，集中榨乳小区饲养，集中榨乳小区饲养，集中榨乳小区饲养，集中榨乳小区饲养，集中榨乳小区饲养，集中榨乳小区饲养，集中榨乳二.牛乳的组成水份：87.5%（游离水、结合水、结晶水）脂肪：3.8%（是各种脂肪酸的甘油三酯的混合物）蛋白质：3.45%（20多种氨基酸组成的化合物）乳糖：4.3%矿物质：0.7%维生素（A、胡萝卜素、D、E、K、B1、B2、B6、B12、C、H、PP）

酶类三.牛乳的性质色泽：乳白色或淡乳黄色比重：1.028——1.034冰点：-0.55℃沸点：100.16℃黏度：酸度：4—5゜T四.奶粉的加工1.奶粉的种类：

全脂奶粉（牛奶或调整脂肪进行干燥）脱脂奶粉（分离牛奶中的脂肪）

调制奶粉（添加必需的营养物质）速溶奶粉（经特殊处理，对水的溶解性

好，分散性好）麦乳精（加入可溶性麦芽糖、糊精、香料）四.奶粉的加工2.加工方法：A.冷冻法B.加热法离心冷冻法升华法喷雾法滚筒法平锅法四.奶粉的加工3.加工流程：原料验收过滤净化冷却贮乳标准化预热杀菌浓缩喷雾干燥冷却筛粉包装装箱检验成品入库四.奶粉的加工4.关键工艺：原料验收：风味色泽的观察，酒精试验，乳温测定，比重测定，杂质，酸度，脂肪，细菌数前处理净乳机b.标准化：因为原料中的脂肪及非脂乳固形物的含量随牛的品种、泌乳期、饲料、季节及饲养管理等因素而变动四.奶粉的加工4.关键工艺：c.预热杀菌：

目的：杀灭一切病原体和绝大部分细菌，

破坏与钝化各种酶方法：80-85℃，保持30秒95℃，保持24秒120-150℃，1-2秒d.浓缩：固形物含量从87%50%左右设备单效、双效、三效、真空蒸发器双效设备四.奶粉的加工4.关键工艺：e.喷雾干燥

喷雾干燥塔喷雾干燥机鼓风机f.筛

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